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Soupe thaï aux crevettes et lait de coco

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Une soupe aux notes thaïlandaises, qui est apparue tout récemment sur le blog Cooking Julia. Je l’ai juste agrémentée à ma manière en remplaçant le riz par des nouilles de sarrasin. Sinon, c’est une soupe très complète et très parfumée, plutôt agréable et dépaysante ! A refaire à l’occasion.

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 5 crevettes décortiquées (40g)
  • 30g de poivron rouge
  • 30g de poivron vert
  • 30g de nouilles chinoises
  • 20g d’oignon
  • 20cl de lait de coco
  • 5cl de bouillon de légumes
  • 1 cac de sauce tikka massala
  • 1 noix de beurre de coco
  • 1/8 cac de gingembre en poudre
  • 1/8 cac de coriandre en poudre
  • 1/2 citron vert (facultatif)
  1. Emincez l’oignon, coupez les poivrons en gros dés et décortiquez les crevettes.
  2. Faites revenir l’oignon dans le beurre de coco. Ajoutez ensuite les poivrons et faites cuire à couvert 5 min.
  3. Mélangez le lait de coco avec le bouillon, le gingembre, la coriandre et la sauce tikka massala.
  4. Ajoutez les crevettes dans la casserole et mouillez avec le lait de coco aromatisé. Laissez mijotez 5 à 10 min.
  5. Ajoutez les nouilles chinoises et poursuivez la cuisson 5 min.
  6. Servez dans la foulée avec un trait de jus de citron vert et de la coriandre fraiche.

Petite info complémentaire :

Si vous la mangez dans la foulée, pas de problème, vous allez manger de la soupe. En revanche, si vous la mettez de côté pour la manger le lendemain, les nouilles vont avoir gonflé et au lieu d’une soupe, vous aurez une belle plâtrée à la sauce crémeuse et savoureuse !

Wok de nouilles sautées au sésame et cacahuète

Je suis en pleine lancée recettes asiatiques en ce moment. On part sur une recette thaï avec ce deuxième repérage (après le riz sauté épicé) sur le blog Appetite for China : des nouilles au sésame et cacahuète. C’est un wok à la fois parfumé et rapide à faire (encore une recette prête en une dizaines de minutes). Vraiment pas mal mais un peu dépouillé en terme d’ingrédients. Enfin je trouve. Alors je l’ai dopé en poivron et champignons séchées. J’ai vu certaines recettes avec des morceaux de poulet rôti dedans.

Pour 1 personne :

Pour les pâtes :

  • 80g de nouilles chinoises
  • 100g de poivron vert (1 petit poivron)
  • 25g d’oignon
  • 5g de champignons séchés (mélange bolets et cèpes)
  • 1 cac d’huile de sésame
  • 1 cac de sésame (doré ou noir)
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 1 cas de cacahuète grillées et salées (15g)

Pour la sauce :

  • 1 cas de sauce soja
  • 1 cas de sauce nuoc mam
  • 1 cas de beurre de cacahuète (20g)
  • 1 cas de miel (10g)
  • 1 cas de jus de citron vert (15mL / 15g)
  • 1/4 cac de gingembre
  • 1/4 cac de piment d’Espelette
  1. Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients entre eux. Réservez.
  2. Autres préparatifs : faites bouillir un grand volume d’eau. Plongez les nouilles dedans avec les champignons séchés.
  3. Comptez 4 minutes, égouttez les nouilles et les champignons. Puis coupez les champignons en petits morceaux.
  4. Concassez grossièrement les cacahuètes grillées.
  5. Épépinez le poivron et coupez le en gros morceaux.
  6. Cuisson : dans une poêle à bords hauts, faites revenir l’oignon et l’ail et les graines de sésame dans l’huile de sésame.
  7. Ajoutez ensuite les morceaux de poivrons et de champignons. Faites les sauter 2-3 minutes.
  8. Versez la sauce et laissez la épaissir 2-3 minutes.
  9. Baissez le feu et ajoutez les nouilles. Mélangez bien pour les enrober correctement de sauce. Prenez juste le temps de les réchauffer.
  10. Servez chaud parsemé des cacahuètes concassées.

Petite info complémentaire :

Réhydrater les champignons dans la même eau que celle des pâtes permets de les parfumer un peu plus. 4 min est un peu juste pour que les champignons soient bien mous. Alors égouttez les pâtes mais gardez éventuellement une petite partie de cette eau pour prolonger la réhydratation des champignons.

Soupe thaï végétarienne

Une soupe vraiment très parfumée, qui va vous emporter directement en Asie. Je l’ai faite à partir de bouillon de poulet et de sauce satay : une sauce au beurre de cacahuète et au lait de coco principalement. A cela s’ajoute la fraîcheur du citron vert, le côté acidulé de la coriandre et la chaleur épicée du gingembre. Le résultat est doux, suave, très bien équilibré. Laissez vous tenter et vous ne serez pas déçu du voyage.

Pendant la période du nouvel an chinois, j’ai trouvé des nouilles à la farine de blé et de sarrasin. Ce sont les nouilles Soba au Japon. Cette soupe se prépare en 15 min montre en main, avec zéro matière grasse ajoutée en dehors du beurre de cacahuète !

L’appellation « soupe thaï » est un peu abusive. Je ne savais pas trop comment la nommer. En anglais, j’aurais dit « vegetable thaï noodle soup » mais une fois traduit en français « soupe thaï de légumes aux nouilles », ce n’est pas très vendeur … Alors, j’ai un peu arrangé le titre à ma sauce. Surtout parce que la sauce satay (ou peanut sauce) est très présente en Indonésie, et Thaïlande.

Pour 2 personnes :

Pour le bouillon :

  • 1,25L d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 50g de beurre de cacahuète
  • 50g de lait de coco
  • 10g de gingembre
  • 1/2 citron vert + son zeste
  • 1 cas de maïzena
  • 1 cac de coriandre en poudre

Pour la garniture :

  • 85g de nouilles (blé et sarrasin pour moi)
  • 80g de brocolis
  • 80g de poivron rouge
  • 20g de champignons séchés (mélange cèpe, shiitake, noir etc…)
  1. Divisez le brocolis en petites têtes. Coupez le poivron et coupez le en fines lamelles.
  2. Portez l’eau avec le cube de bouillon à ébullition.
  3. Râpez le gingembre. Râpez le zeste du citron vert puis pressez le pour récolter son jus.
  4. Mélangez le beurre de cacahuète avec le lait de coco, le jus et le zeste de citron vert, la coriandre et la maïzena.
  5. Diluez ce mélange avec une louche de bouillon puis reversez le tout dans la casserole.
  6. Quand le bouillon bout, ajoutez les nouilles, les brocolis, les champignons et les poivrons.
  7. Couvrez et laissez mijoter 5-8min.
  8. Répartissez les nouilles et les légumes dans dans bols puis couvrez avec le bouillon.
  9. Vous pouvez éventuellement parsemer votre soupe de feuille de coriandre, de ciboule ou de cacahuètes grillées concassées.

Brunch ramen

A défaut d’aimer les sushis et autres maki, s’il y a une chose que j’apprécie dans la cuisine japonaise, ce sont les ramen ! Ces bouillons parfumés, qui vous réchauffent en profondeur, où baignent des pâtes, de la viande et plein d’autres bonnes choses selon vos envies.

Les épices pour pho

J’étais tombée, il y a longtemps, sur un photo de ramen petit-déjeuner sur le site Food Porn Daily. Sa composition me faisait terriblement penser à un brunch : un oeuf au plat, du jambon et des raviolis japonais…

J’ai eu le plaisir, ce weekend, d’être invitée à découvrir la Gyoza Factory, qui a ouvert il y a peu à Bordeaux. Et du coup, cette recette de ramen m’est revenue en mémoire. Parfait pour mon brunch du dimanche ! C’est très rapide et facile à préparer. Sans compter que c’est assez pauvre en matière grasse (si vous n’abusez pas des raviolis) ! Alors profitez en !

Pour 2 personnes :

Pour le bouillon :

  • 1L d’eau
  • 100g de nouilles (aux oeufs, au riz, ramen …)
  • 4 champignons parfumés séchés
  • 2cm de gingembre
  • 2 cas d’épices pour pho (badiane, coriandre, cannelle, clou de girofle, muscade, cardamome, fenouil)
  • 1 cas de sauce nuoc mam
  • 1/2 cac de pâte de piment

Pour le topping :

  • 75g de dés de jambon
  • 4 gyoza
  • 2 oeufs
  • ciboule
  • sésame …
  1. Préparation du bouillon : pelez le gingembre et râpez le. Placez les épices pour pho dans un filtre à thé ou une pochette en gaze.
  2. Faites bouillir l’eau avec les épices, le gingembre, la sauce nuoc mam et la pâte de piment.
  3. Quand l’eau bout, mettez y les champignons séchés et les nouilles. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 5min.
  4. Égouttez les champignons et coupez les en lamelles.
  5. Préparation des autres ingrédients : dans une poêle, faites revenir les dés de jambon.
  6. Retirez les puis faites dorer les gyoza.
  7. Mettez les de côté puis faites cuire les oeufs au plat.
  8. Dressage : répartissez les nouilles dans deux assiettes creuses ou deux bols.
  9. Ajoutez ensuite les champignons, les raviolis, les dés de jambon et les oeufs au plat
  10. Arrosez avec le bouillon et dégustez bien chaud !

Petite info complémentaire :

Sachant que ce plat est déjà riche en protéines, je vous suggère de plutôt prendre des gyoza aux légumes.

Comme pour un bouquet garni, le fait de mettre toutes les épices dans un ballotin en gaze, permet de les retirer facilement du bouillon au moment du service.

Ramen au magret de canard

Pour terminer mon magret de canard, j’ai eu l’idée de le convertir en un délicieux Ramen. Ce sont des pâtes baignant dans un bouillon accompagnées de diverses viandes, de légumes et d’algues Nori. Au départ, c’est un plat d’origine chinoise. Il fut définitivement importé au Japon à partir du XXeme siècle.

J’ai préparé un bouillon très rapidement, simplement avec quelques herbes et épices et des lamelles de magret. J’ai sélectionné mes ingrédients en fonction de mes envies : des champignons, un oeuf mollet et des haricots plats.

Pour 2 personnes :

Pour le bouillon :

  • 1L d’eau
  • 2 étoiles de badiane
  • 2 cac de citronnelle séchée
  • 1 cac de gingembre en poudre
  • 1 cac d’ail semoule (=ail séché)
  • 1 cac d’oignon séché
  • 1 kub or
  • 1 cac d’herbes de provence (ou un bouquet garni avec thym, laurier et persil)
  • 3 tranchettes de magret avec son gras (venant des 200g de magret)

Pour les ramen :

  • 80g de nouilles chinoises
  • 200g de magret de canard déjà cuit (dont 3 tranches pour le bouillon)
  • 100g de champignons variés
  • 100g de haricots plats (environ 6 haricots)
  • 2 oeufs
  • 3 tiges d’oignons nouveaux
  1. Confection du bouillon : coupez les haricots plats en tronçons et le magret en tranches assez fines. Brosser les coquilles d’oeufs. Ciselez les tiges d’oignons nouveaux.
  2. Mettez l’eau du bouillon à bouillir avec toutes les herbes, épices, les haricots plats, les champignons et le magret.
  3. Laissez frémir 10 min à couvert. Au bout de 5 min de cuisson, ajoutez les oeufs.
  4. Au bout des 10 min : sortez les oeufs, récupérez les champignons et les haricots puis filtrez le bouillon et mettez-y les nouilles à la place.
  5. Portez de nouveau à ébullition, dès que ça commence à bouillir, retirez la casserole du feu et laissez les pâtes gonfler 5 min.
  6. Dressage : répartissez les pâtes et le bouillon dans 2 assiettes creuses.
  7. Ajoutez les les champignons et les haricots plats.
  8. Ecalez délicatement les oeufs (attention, le jaune sera encore coulant), puis coupez les en deux et déposez les dans chaque assiette.
  9. Enfin ajoutez les tranches de magret et une petite poignée d’oignons nouveaux.

Petite info complémentaire :

J’ai choisi de sacrifier des tranches de magret pour apporter du goût et un peu de gras au bouillon. Si vous êtes juste niveau viande, remplacez les par 1 cube de bouillon de volaille et 1 cas de graisse de canard.