Mois : septembre 2016

Chinois pomme-spéculoos

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Petit come-back dans l’Escapade en cuisine ! Après avoir lamentablement oublié de participer une fois après m’être inscrite, j’avais fuit de honte ce charmant petit défi où chacun réalise une recette chez une autre blogueuse, créant ainsi une ronde de recette. Ce mois-ci, j’ai été incitée à piocher une recette de boulange chez Mel en Cuisine et c’est Yasmina de Une Liyaas de Bonnes Choses qui vient chercher l’inspiration chez moi.

j’ai repéré énormément de recettes qui me tentaient : une tarte briochée aux mirabelles, une brioche tressée à a noisette,  les brioches ball pomme-spéculoos et le chinois pomme-amandes entre autres… Ayant beaucoup de mal à me décider, j’ai opté pour un mix entre deux recettes pour finir avec un chinois pommes-spéculoos !

Et grand bien m’a pris ! Ce n’est pas vraiment présentable parce que j’ai étalé ma pâte un peu trop finement et mis beaucoup de pommes (et quelques poires au sirop ^^) mais le résultat en bouche était à se pâmer ! Vraiment très mou et moelleux, fruité et sucré. Les pommes légèrement fondantes mais encore un peu résistante sous la dent… J’en ai mangé une petite part encore tiède du four … Oh la la … c’est vraiment parce que j’allais dîner peut de temps après que je me suis retenue de tout dévorer ! C’est une très belle recette d’automne.

Pour 1 chinois de 8 parts :

Pour la brioche :

  • 175g de farine spéciale brioche
  • 30g de sucre  blanc
  • 5g de levure fraîche
  • 70g de lait concentré NON sucré
  • 1/2 oeuf
  • 30g de beurre mou
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1/8 cac de sel

Pour la garniture :

  • 150g de pommes type Golden
  • 100g de poire au sirop
  • 10g de beurre demi-sel
  • 150g de pâte de spéculoos

Pour les finitions :

  • oeuf battu
  • grains de sucre (facultatif)
  1. Préparez la pâte : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
    • d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, vanille et levure émiettée
    • puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
  2. Préparez la garniture: pelez les pommes et coupez les en petits dés. Coupez également les poires bien égouttées en dés.
  3. Faites revenir les morceaux de fruits une quinzaine de minutes à la poêle avec le beurre.
  4. Ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez bien. Réservez.
  5. Préparez la pâte : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant, et lancez le pétrissage seul (1h30 pour moi) :
    • d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, vanille et levure émiettée
    • puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
  6. A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
  7. Façonnage : étalez la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle de 0,5mm à 1cm d’épaisseur.
  8. Recouvrez la surface avec la préparation aux pommes et poire.
  9. Roulez la pâte sur elle même pour former un gros boudin pas trop serré.
  10. Découpez 8 parts de boudin à l’aide d’un couteau bien tranchant (un tranchoir à viande est miraculeux pour cela).
  11. Répartissez les en étoile dans un moule à manqué de 20 cm de Ø.
  12. Couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.
  13. Préchauffez votre four à 180°C.
  14. Badigeonnez la surface de la brioche gonflée avec de l’oeuf battu ou du lait concentré non sucré. Parsemez éventuellement de grains de sucre ou de spéculoos émiettés.
  15. Enfournez pour 20 min environ. La surface doit être bien dorée et la brioche doit avoir encore beaucoup gonflé !

Ils ont testé :

Gabrielle de Q-e-zine

Clafoutis au raisin et bleu saveur pain d’épices

Exit le traditionnel clafoutis aux cerises que l’on mange en dessert. Pour mon partenariat avec Jean d’Alos, le clafoutis se pare de nuances salées et corsées, portées par le bleu des Causses, adoucies par la chaleur des épices pour pain d’épices et le côté suave et acidulé du raisin. On embarque donc pour une nouvelle recette ambiguë, qui a sa place tout autant en entrée qu’au dessert, en passant par le plateau de fromages …

Pour 3 personnes :

Ingrédients :

  • 200g de lait
  • 50g de bleu des causses
  • 30g de farine
  • 10g de poudre d’amande
  • 2 oeufs
  • 1 cas de miel
  • 1/4 cac d’épices Pain d’epices
  • 1 grappe de raisin
  • amande effilées
  1. Préchauffez le four à 180°C et beurrez 3 ramequins à crème brûlée.
  2. Faites fondre le bleu dans le lait.
  3. Fouettez tous les autres ingrédients entre eux SAUF le raisin et les amandes effilées.
  4. Ajoutez le lait aromatisé progressivement au mélange à base d’oeufs.
  5. Versez dans les cassolettes et répartissez les grains de raisins et parsemez d’amandes effilées.
  6. Enfournez pour 30 min. La surface du clafoutis doit être dorée à brun clair. Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace éventuellement pour le service.

Petite info complémentaire :

En réalité, j’ai réalisé la recette avec du lait d’épeautre qui est naturellement plutôt sucré et de la farine d’épeautre complète. Mais vous pouvez tout à fait la réaliser avec des ingrédients plus classiques.

Gyoza au confit de canard (raviolis grillés)

Voilà ce qu’il se passe lorsque je fusionne mes envies de recettes asiatiques avec les restes de mon frigo (du burger montagnard à l’abondance)! Des gyoza, ces adorables raviolis frits et cuit à la vapeur. Traditionnellement, la farce est au porc mais au final, cela passe avec à peu près n’importe quoi ! D’ailleurs, si vous vivez sur Bordeaux, je vous conseille de faire un tour à la Gyoza Factory. Pas facile de tomber sur les horaires d’ouverture mais les raviolis y sont bons avec des farces variées et très intéressantes!

Pour cette recette, j’ai choisi de les garnir avec du confit de canard effiloché, des pois gourmands et des champignons. J’ai enrobé le tout d’une sauce soja parfumée de vin jaune, de 4 épices et de gingembre. C’est très agréablement sucré-salé.

C’est un peu long à préparer, donc je vous conseille d’en préparer en grande quantité et les congeler. Il ne vous restera ainsi que la cuisson à faire au dernier moment. Et comme celle-ci est très rapide, vous allez pouvoir vous régaler très vite ! Le nombre de raviolis est donné à titre indicatif. Cela dépend de la taille que vous leur donnez. Ca convient pour 2, voire éventuellement 3 personnes, s’il y a un accompagnement.

Pour 22 raviolis :

Pour la pâte :

  • 100g de farine T55
  • 50g d’eau

Pour la cuisson :

  • 1 cac d’huile neutre
  • ± 5 cl d’eau

Pour la farce :

  • 60g de confit de canard
  • 50g de pois gourmands
  • 5 champignons séchés
  • 40g d’oignon
  • 3g de gingembre frais
  • 5 cl d’eau bouillante
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 1 cac de sauce soja sucrée
  • 1 cac de sauce nem
  • 1 ças de vin jaune chinois
  • 1/2 cac d’huile de sésame
  • 1/2 cac de maïzena
  • 1/8 cac de 4 épices
  • 1/8 de cube de bouillon
  1. Préparez la pâte : mélangez la farine à l’eau
  2. Filmez la pâte et laissez la reposer au moins 30 min.
  3. Préparez la farce : émincez l’oignon et le gingembre finement, coupez les pois gourmands en petites lamelles, effilochez le confit de canard.
  4. Laissez tremper les champignons séchés 10 min dans les 5cl d’eau bouillante. Egouttez les en conservant le jus puis émincez les finement.
  5. Dissolvez le cube de bouillon dans le jus de trempage des champignons. Ajoutez les autres liquides (vin jaune et sauces nem et soja) et la maïzena.
  6. Dans une poêle, faites revenir à feu moyen l’oignon avec l’ail et le gingembre dans l’huile.
  7. Après 2-3 min de cuisson, ajoutez le confit de canard, les pois gourmand et les champignons.
  8. Poursuivez al cuisson 5 min puis mouillez avec la sauce. Laissez épaissir.
  9. Quand la sauce enrobe bien la poêlée, stoppez la cuisson et réservez.
  10. Façonnage des raviolis : sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte très finement. Elle doit faire à peine 2 mm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser un laminoir à pâte.
  11. Découpez des cercles de 7 à 8 cm pour des raviolis de la taille de ceux sur les photos. Farinez les pour éviter qu’ils ne collent entre eux ou à la surface. Vous pouvez reformer une boule de pâte avec les chutes et l’étaler à nouveau.
  12. Déposez une petite quantité de farce au centre d’un disque.
  13. Ramenez les bords l’un vers l’autre puis soudez les en demi-lune formant des vaguelettes.
  14. Continuez jusqu’à épuisement des disques de pâtes et de la farce.
  15. Cuisson : faites chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle pour y faire dorer les raviolis 1 à 2 min.
  16. Versez l’eau et couvrez avec un couvercle. Poursuivez la cuisson pendant 5 min environ jusqu’à ce que l’eau se soit entièrement évaporée.
  17. Servez les raviolis bien chauds.

Petite info complémentaire :

Ces raviolis faisaient partie d’un petit repas dînatoire entre copines avec au menu :

 

Patte d’ours pomme-amande

En général, je réserve les recettes de boulange pour le dimanche. J’ai fait une petite entorse à ma règle pour soumettre cette recette au Défi Culinaire #19 sur la pomme, organisé par Bénédicte de Douceurs Maison et créé par Florine de Cook by Flo.

Mon amour pour les viennoiseries et en particulier les pattes d’ours a encore frappé ! Cette fois-ci, j’ai tenté un nouveau pliage et une farce très gourmande à l’amande et à la compote de pomme. Elle rappelle les galettes à la frangipane en plus fruité… C’est un vrai régal ! C’est vraiment parfait pour démarrer la journée tout en douceur et gourmandise.

Elles sont beaucoup plus petites que ma première version à la pomme. C’est plus raisonnable, surtout que la poudre d’amande les rend encore plus nourrissante. J’aime bien ce mini format. Au pire, vous en reprendrez bien une deuxième, non ?!

Pour 8 pattes d’ours :

Pour la pâte levée feuilletée:

  • 225g de farine
  • 10g de levure fraîche
  • 1 cac de sel
  • 30g de sucre
  • 130mL de lait
  • 5g de beurre mou
  • 75g de BEURRE pour le feuilletage

Pour la farce :

  • 175g de compote de pomme
  • 50g de poudre d’amande
  • quelques gouttes d’arôme d’amande amère

Pour les finitions :

  • 2 cas d’amandes effilées
  • 1 oeuf battu pour la dorure
  1. Préparez la farce : mélangez la compote de pomme avec la poudre d’amande et l’arôme d’amande amère. Réservez.
  2. Préparez la pâte levée feuilletée : délayez la levure dans le lait avec le sucre.
  3. Placez ce mélange dans la cuve de votre MAP. Ajoutez le beurre mou puis la farine mélangée au sel.
  4. Lancez le programme pâte (1h30).
  5. A l’issue du programme, dégazez la pâte et enveloppez-la dans un sachet congélation. Puis placez-la 30 min au frais.
  6. Déposez le beurre coupé en rectangle dans un sachet congélation et aplatissez le en rectangle au rouleau à pâtisserie.
  7. Feuilletage : sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle qui fait la largeur de votre rectangle de beurre et 3 fois la longueur du rectangle de beurre.
  8. Déposez le beurre assoupli au milieu.
  9. Rabattez la pâte qui dépasse de chaque côté du beurre à la manière d’un porte-feuille (un côté après l’autre) pour le recouvrir le beurre.
  10. Faites pivoter la pâte d’un 1/4 de tour vers la droite (par exemple, l’important est de toujours le faire dans le même sens).
  11. Filmez la pâte et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 1er tour.
  12. Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du 1er tour et étalez la en rectangle. Rabattez la pâte en portefeuille (comme au premier tour), pivotez d’1/4 de tour à droite, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 2eme tour.
  13. Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du tour précédent et étalez la en rectangle. Rabattez la en portefeuille (comme au premier tour), pivotez-la d’1/4 de tour à droite, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 3eme et dernier tour.

  14. Façonnage : étalez votre pâte en un rectangle de 60 x 30 cm sur 5 mm d’épaisseur environ.
  15. Découpez 8 carrés de pâte de 15 x 15cm de côté.
  16. Déposez un tas de farce par carré.
  17. Pliez chaque carré sur lui même de manière et recouvrir la farce et former un triangle. Soudez bien les bords en pinçant avec vos doigts.
  18. Rabattez chaque extrémité du triangle à l’opposé de la pointe centrale. Cela forme une sorte de coeur.
  19. Arrondissez un peu la pointe centrale pour donner la forme d’une patte, puis incisez la pour former les « doigts ».
  20. Protégez avec du film alimentaire et laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède.
  21. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
  22. Quand les viennoiseries ont bien gonflé, badigeonnez leur surface avec de l’oeuf battu et saupoudrez de quelques amandes effilées.
  23. Enfournez pour 15 min environ. La surface doit être dorée.

Petite info complémentaire :

J’ai préparé ma compote de pomme moi-même alors elle était assez épaisse. Si vous en prenez de l’industrielle, elle sera sans doute plus liquide et vous devrez peut-être rajouter un peu plus de poudre d’amande pour éviter que ce ne soit trop liquide.

Le dosage de l’amande amère est à faire selon votre goût. Comme la cannelle, j’en raffole, alors j’ai tendance à avoir la main lourde. Et comme la cannelle, c’est un arôme assez puissant qu’il faut pourtant utiliser avec parcimonie.

Le feuilletage sur mes photos n’est pas des plus réussi. J’ai voulu adapter la version « escargot » de la pâte feuilletée à la pâte à croissant, mais j’ai eu la main trop légère sur le beurre au moment du « tourage ». Alors ne vous inquiétez pas, en suivant la recette vous devriez obtenir un feuilletage parfait comme le prouve mes pains aux raisins par exemple.

M&O : le glacier aux parfums atypiques

Après le gargantuesque calzone mangé chez Masaniello, nous avions bien besoin d’une promenade digestive… Bizarrement, nos pas nous ont mené jusque chez le glacier M&O dans la rue St James qui héberge la grosse cloche.

Ce glacier fait partie des plus réputés de Bordeaux, notamment de part l’originalité de ses parfums et son « labo » situé juste à côté. Vous pouvez vous laissez tenter par des compositions inédites et d’un fondant incomparable. Le mélange rose-lichi-framboise est particulièrement fin et délicat. Le sorbet à la bergamote est également d’une douceur très agréable en bouche avec de belles notes de fleur d’oranger…

Quelques formules
liste des parfums

Attention toutefois, cette recherche et cette élaboration ont un coût : 3€ la boule, cela commence à peser… Je trouve la coupe glacée très rentable toutefois ! Après, étant donné que la qualité est au rendez-vous, cela ne fait pas de mal de se faire vraiment plaisir de temps en temps. Ce n’est pas pour rien qu’ils fournissent de nombreux restaurants sur Bordeaux ! Après vous pouvez aussi tenter leur milkshake ou coupe gourmande avec le topping de votre choix et la déguster tranquillement sur la petite terrasse qui longe la boutique.

Résumé

 

« M&O »
Glacier
1 Boule : 3€
Coupe 2 boules + 2 topping : 5,5€ 
Lu-Dim : 13h-21h

Sur Place
A emporter

 Arrêt Musée d’Aquitaine (Tram B)

53 rue St James
33000 Bordeaux

05 56 52 96 21

Page Facebook
Les ⊕⊕⊕ Les Θ
Des parfums élaborés Un peu cher
« seulement » 26 parfums

Gâteau renversé myrtille-orange sanguine

Est ce que vous allez me croire si je vous dis que ce gâteau est fait avec une orange entière ? La peau, la pulpe, le jus, le zeste, le zeste… Tout ! J’ai vérifié le résultat de ce gâteau sur plusieurs blogs pour être sûre que je ne me trompais pas :

 C’est Nathalie qui cuisine 

 Cuisine et cigares

 L’école buissonnière

J’avais envie de participer à la Battle Food. Ca faisait longtemps que je ne n’avais pas écumé les défis (on peut dire que j’y ai remédié en Septembre !). Quand j’ai vu le thème « Recettes renversantes » choisi par Cyrielle Gourmandise, désignée par Bénédicte de Douceurs Maison, je me suis demandé ce que j’allais bien pouvoir faire… Jusqu’au moment où j’ai vu cet uspide-down cake à la myrtille et à l’orange sur le blog A Spicy Perspective. N’ayant pas envie de faire 2 gâteaux à superposer, j’ai cherché une recette de gâteau bien moelleux à l’orange et c’est là que je suis tombée sur la recette avec l’orange entière. 

En général, on marie souvent la myrtille au citron. Mais elle fait aussi très bon ménage avec les autres agrumes. Personnellement, j’ai une préférence pour l’orange sanguine au goût plus acidulé. Mais comme ce n’est pas trop la saison, j’ai triché avec une petite orange normale et un peu de jus d’oranges sanguines. On peut dire que j’ai été très satisfaite (malgré quelques soucis de cuisson qui m’ont un peu contrariée). La texture sur la version muffin est très agréable et le parfum d’orange parfaitement dosé !

Pour 8 à 10 parts :

Pour le gâteau :

  • 200g de farine
  • 100g de sucre
  • 1 orange sanguine
  • 30g d’huile d’olive
  • 30g de jus d’orange sanguine
  • 60g de lait
  • 2 oeufs
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 200-250g de myrtilles fraiches

Pour la chantilly au lemon curd :

  • 100g de crème liquide ENTIERE
  • 25g de mascarpone
  • 25g de lemon curd
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez le gâteau : lavez l’orange, ôtez le pédoncule, coupez les deux extrémités plus épaisse de l’orange mais ne la pelez pas. Coupez-la en gros morceaux en éliminant les pépins si besoin.
  3. Mixez ces morceaux jusqu’à obtenir une purée épaisse et légèrement granuleuse.
  4. ajoutez ensuite le lait et l’huile d’olive puis les oeufs avec le sucre.
  5. Ajoutez la farine mélangée avec le bicarbonate de soude.
  6. Garnissage : beurrez et fariner le fond d’un moule à manqué de 18 cm de Ø.
  7. Déposez les myrtilles au fond du moule, puis secouez le moule pour les répartir de niveau.
  8. Versez la pâte à gâteau à l’orange par dessus.
  9. Enfournez pour 30 à 45 min. Vérifiez la cuisson à coeur avec une pique, qui doit ressortir sèche (mon thermomètre de cuisine est très pratique pour cela).
  10. Pour le service : laissez le gâteau refroidir totalement.
  11. Retaillez la base du gâteau pour qu’elle soit bien plate et retournez le gâteau sur son plat de service.
  12. Placez la crème avec le mascarpone et le lemon curd 15 min au congélateur.
  13. Montez ce mélange en chantilly bien ferme et servez la avec le gâteau.

Les participants :

Cyrielle Gourmandise – Pourquoi Je Grossis – Fil et Croq –Rappelle toi des mets – Des Recettes à Gogo –  Une Cuisine Pour Voozenoo – La Clochette Bleue – Emilie Sweetness – Aurélie et Gourmandises  – Afternoon Tea – Douceurs Maison Osez la Gourmandise – Lalala Cuisine – Mademoiselle Mylène  – Les Recettes de Mélanie – Cooking & Bon Appetit – Encore Un Gâteau– J’aime pas la salade – Framboises et Bergamote  – Julie Myrtille– Plaisir et Equilibre  – Graine de Faim Kely – LaetyCuisine –Maman Patisse  – Cook A Life By Maeva – Aux Délices de Vany –Petite Cuillère et Charentaises – Cuisine Sans Gluten et Sans Lactose – Mélina et Chocolat – Les Cookines – Quelques grammes de gourmandise – Recettes Dukan – Keskonmangemaman –Angel’s Recettes – By Acb 4 You – Charlène (non blogueuse) – Le Blog de Cata – Une Maman Puissance 4 – Black As A Berry – Au Fil du Thym – Les Gourmandises de Sandrine – Pâtisseries à Croquer – Gourmand et Bio – Craquounette Avenue – Dans la Cuisine de Djanisse – Like A Cookie – Deviously Sweet Pâtisserie –Le Dessert c’est pour moi  –  Dans la Cuisine de Djanisse  –  Une Pincée de Sel  – Les Goûts et les Couleurs de Laurence  – Poivre Seb –  Melencuisines – Le Repaire des Ventres Faims  – Aurore’s Bakery – La Médecine passe par la Cuisine – Miss Bretzel – Maria Madeleine – Pause Nature – La Polygraphe – Par Faim d’Arômes –A La Tite Cuillère  – La Table de Clara –

Poêlée de riz tomate et chorizo

Une poêlé de riz aux saveurs chaudes et ensoleillées : du chorizo pour le goût, des pois gourmands pour la couleur, une sauce tomate bien parfumée pour le plaisir et du riz pour une base rassasiante. C’est un très bon moyen d’accommoder un reste de riz blanc. C’est prêt en une quinzaine de minutes, donc particulièrement adapté aux gens pressées ou affamés.

Sur la première photo, il y a également du riz sauté à la saucisse chinoise (auquel j’ai rajouté des champignons noirs, leur jus de trempage avec du gingembre et de la coriandre).

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 100g de riz cuit
  • 10 rondelles de chorizo (35g)
  • 10 pois gourmands (30g)
  • 20g de d’oignon
  • 1 cas de concentré de tomate
  • 1 cas de vin blanc
  • 1/2 cac de sauce nem
  • 1/4 cac de piment d’espelette
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 1 pincée d’herbes de provence
  1. Ebouillantez les pois gourmands 2 min dans de l’eau bouillante additionnée d’une pointe de bicarbonate de soude (pour préserver le vert des légumes). Egouttez les.
  2. Emincez l’oignon et mélangez dans un petit verre, le concentré de tomate, avec le vin blanc, la sauce nem, le piment d’Espelette et les herbes de provence.
  3. Dans une poêle à feu assez vif, faites revenir 5 min les rondelles de chorizo avec l’oignon et l’ail semoule.
  4. Ajoutez le riz et poêlez le 5 min en remuant régulièrement pour qu’il n’accroche pas.
  5. Ajoutez les pois gourmands et mouillez avec la sauce tomate.
  6. Poursuivez la cuisson 2-3 min en remuant pour bien enrober l’ensemble du plat de sauce.
  7. Servez bien chaud.

Layer cake aux cookies et chantilly chocolat-noisette

Cela faisait tellement longtemps que je n’avais pas vu mes amies de fac ! Il fallait bien que je les gâte ! J’avais repéré ce layer cake sur le blog Bake to the roots (dont j’ai déjà interprété pas mal de recettes : pain torsadé au poivron et les ensaïmadas entre autres).

J’ai préparé des cookies adaptés à la taille de mon cercle à pâtisserie. J’ai pu faire 6 cookies de 16 cm de diamètre avec ma recette de cookies habituelle. Au final, j’en n’en ai utilisé que 4 pour atteindre le haut de mon cercle à pâtisserie. Je les ai légèrement imbibé de Baileys parce que c’est un parfum qui se marie merveilleusement bien avec le chocolat (mais vous pouvez tout à fait rester sur du café bien noir). Je vous conseille au passage d’utiliser un vaporisateur (un spray) pour cette étape. Ca permet d’imbiber les cookies avec pile poil la bonne quantité d’alcool sans trop les détremper. La chantilly au mascarpone tient merveilleusement bien et possède un goût très riche et crémeux en bouche. La touche meringue apporte un croquant plutôt sympathique aussi.

Au final, c’est un gâteau très impressionnant mais très simple et plutôt rapide à réaliser. Le plus long pour moi a été de cuire les cookies (un par un au four, avec 10 min de cuisson à chaque fois). Bien sûr il y a le temps de repos d’une nuit au frais, mais c’est plus une histoire de développer les arômes qu’une réelle nécessité. Et puis, il permet de varier à l’infini ! Pourquoi pas des cookies au chocolat blanc avec une chantilly à la framboise par exemple ? ou des cookies tout chocolat avec une chantilly à la noix de coco …

Pour 8 à 10 personnes :

Pour les cookies :

  • 220g de farine
  • 80g de sucre blanc
  • 80g de cassonade
  • 120g de beurre demi-sel mou
  • 1 oeuf
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 100g de pépites de chocolat
  • 2 cas de Baileys

Pour la chantilly :

  • 300g de crème liquide ENTIERE
  • 150g de mascarpone
  • 70g de sucre
  • 2 cas de cacao noisette Quai Sud
  • 1 cac d’arôme vanille

Pour les finitions :

  • 8 à 10 mini meringues
  • copeaux de chocolat
  • le reste de chantilly
  1. LA VEILLE, préparez les cookies : préchauffez votre four à 180°C.
  2. Travaillez le beurre mou avec les sucres à l’aide d’une cuillère en bois.
  3. Ajoutez ensuite l’oeuf et l’arôme de vanille.
  4. Ajoutez enfin la farine mélangée et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
  5. Ajoutez les pépites de chocolat.
  6. Etalez la pâte à cookie entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 5mm d’épaisseur environ et découpez des disques de cookies d’un diamètre légèrement inférieur à la taille de votre cercle à pâtisserie.
  7. Enfournez chaque cookie pour 10-12 min. Ils doivent être un peu ferme et avoir les bords dorés.
  8. Laissez les refroidir totalement.
  9. Préparez la chantilly : versez tous les ingrédients dans un saladier et placez le au congélateur 15 min.
  10. Montez l’ensemble en une chantilly bien ferme. Vous devez pouvoir retournez votre saladier à l’envers sans que la crème bouge (comme pour des oeufs en neige).
  11. Dressage : placez votre cercle sur votre plat de service. Tartiner le fond et les bords du cercle avec un peu de chantilly.
  12. Vaporisez les deux faces d’un cookies avec du baileys et déposez le au fond du cercle.
  13. Recouvrez le de chantilly et déposez un nouveau cookie imbibé de Baileys par dessus et ainsi et de suite jusqu’à atteindre le haut de votre cercle.
  14. Terminez avec la sole du dernier cookie vers le haut pour avoir une surface bien plate.
  15. Recouvrez d’une dernière couche de chantilly et lissez la surface. Il doit vous rester l’équivalent de 1 cas de chantilly.
  16. Couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  17. Le JOUR J, faites les finitions : démoulez le layer cake. Lissez l’ensemble de sa surface en utilisant au besoin le reste de chantilly.
  18. Déposez des meringue sur le pourtour du gâteau et garnissez le centre avec les copeaux de chocolat.
  19. Servez dans la foulée !

Quesadillas guacamole au roquefort et confit de canard

Envie d’un repas rapide et sans prise de tête mais sans rogner sur la qualité et la gourmandise ? Les quesadillas sont faits pour vous ! Il s’agit simplement de tortillas que l’on garni (en général) d’une farce avec beaucoup de fromage avant de les plier en deux et de les toaster. C’est vraiment le même principe que les fajitas, juste la mise en forme finale qui change.

Ma garniture est loin d’être très classique. C’était surtout un bon prétexte pour écouler les restes (du confit de canard et un avocat en mauvaise passe) ! J’ai mitonné un petit guacamole en rajoutant du Bleu des Causses, fourni par Jean d’Alos, et des morceaux de tomates, quelques épices pour l’assaisonnement et des noix pour le croustillant. Un passage à la presse et le tour était joué ! Bien évidemment j’ai rajouté de l’emmental râpé pour avoir encore plus de fondant et que ce soit encore plus indécent mais ce n’était absolument pas une obligation !

Pour 2 personnes :

Pour les quesadillas :

  • 2 tortillas de blé ou de maïs
  • de confit de canard
  • le guacamole ci-contre
  • 6 tomates cerises allongées
  • 6 cerneaux de noix
  • 40g d’emmental râpé

Pour le guacamole :

  • 1 avocat (environ 120g)
  • 60g de bleu des Causses
  • 1 cas de jus de citron
  • 1/2 cac d’échalote semoule
  • 1/2 cac de paprika fumé *
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  • 1/4 cac de Piment d’Espelette
  • 1/8 cac d’épices Pain d’épices
  1. Préchauffez votre appareil à panini ou votre poêle.
  2. Préparez le guacamole : écrasez l’avocat à la fourchette avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une pâte relativement homogène.
  3. Coupez les tomates en petits dés et ajoutez les au guacamole.
  4. Garnissage : tartinez la moitié des galettes de guacamole.
  5. Répartissez le confit de canard effiloché sur le guacamole et recouvrez de fromage râpé.
  6. Pliez la tortilla en deux.
  7. Toaster 5 min au pour faire fondre le fromage et légèrement colorer la surface de la galette.
  8. Servez les coupez en triangles (comme des parts de gâteau) avec de la crème fraîche (ou aigre si vous en trouvez) et de la salade verte.

Petite info complémentaire :

Le mélange Malin Mexicain Ducros  est plutôt pratique si vous voulez préparez un guacamole. Il contient entre autre : du poivron rouge et de l’oignon déshydraté avec du paprika, de la coriandre, du cumin, de l’origan et du persil avec un soupçon de piment.

* Pour le paprika fumé que l’on ne trouve pas en France, je vous suggère d’utiliser le Mélange Malin Country potatoes de Ducros. Il en contient.