SIP : un coffee bar pour une pause gourmande de qualité !

Parfois je me dis qu’il ne faut pas grand chose pour me satisfaire… Des gâteaux au chocolat, on en a tous mangé des centaines…Dans l’ensemble, comme c’est du chocolat, que ce soit un cake, un fondant, un moelleux, une mousse… c’est toujours bon. Mais parfois, on accède à une dimension supérieure. On franchit une frontière très floue, où un simple gâteau au chocolat se transforme en quelque chose de vraiment exceptionnel.

J’AI VECU ÇA…

Mais pas n’importe où… Ce n’était pas dans un resto gastronomique, pas dans un vieux routier ou bistrot de quartier, ni chez mémé, ni même dans ma cuisine !

C’était chez SIP !

Je suis encore sous le coup de l’émotion provoquée par ce gâteau… Imaginez une enveloppe à la fois croustillante et fondante comme de la meringue et en dessous un gâteau tellement fondant que c’en est presque de la mousse ! Et pour ne pas gâche la chose, un goût de chocolat noir corsé mais trop intense et assez peu sucré. Un rêve. J’en viens à me demander si je n’ai pas fantasmé ce petit morceau de bonheur tant il était parfait !

Je vais essayer de reprendre pieds sur terre et de vous relater plus en détails mon excursion chez SIP…

Cela fait quatre mois que Julie Fauran a ouvert cet espace particulièrement atypique et il es déjà très en vogue ! Je n’étais jamais rentrée dans cette boutique auparavant (c’était une libraire anglaise : Bradley’s Bookshop qui a réouvert 1 rue de la Merci à Bordeaux). Je suis tombée totalement sous le charme ! Les mezzanines montées exprès donnent un cachet hors du commun ! C’est comme un loft. Ouvert, cosy, confortable, spacieux, lumineux mais sans lumière agressive pour autant. Les tons sont doux : ceux des bois clairs et de la pierre blanche. D’ailleurs, du bois, il y en a partout : mobilier, comptoir, parquet… Cela apporte beaucoup de chaleur. Et les plantes !!! Il y en partout aussi. On se croirait chez ma mère !

En fait, le choix du mobilier me fait penser à un salon de jardin pour le rez-de-chaussée, un salon pour la première mezzanine et un salon de maison secondaire en bord de mer pour la deuxième. Les mezzanines sont basses de plafonds. Cela confère un sentiment d’intimité et de convivialité. D’ailleurs, l’optique ici n’a pas été d’optimiser la capacité d’accueil (bien qu’il soit déjà possible de recevoir une soixantaine de personnes !). Chacun à son coin, son espace. C’est plaisant de ne pas être les uns sur les autres et de pouvoir discuter sans profiter de tout ce qu’il se dit à côté.

Mezzanine façon salon

Mezzanine façon salon de maison de vacances en bord de mer

L’accueil est très chaleureux et l’équipe ultra agréable. Tout est dans le sourire, ce côté amical très naturel. Une patronne qui prend le temps de discuter et de parler de son expérience ! C’est plutôt un endroit pour le petit déjeuner ou goûter que pour manger réellement. Le midi pour avez le choix entre du grignotage sur le principe d’un toast à l’avocat (6€) ou pour quelque chose de plus conséquent une assiette végétarienne ou vegan pour 10,5€. La formule petit-déjeuner à 11,5€ contient : une tranche de banana bread toasté, une boisson chaude (thé ou café), un jus d’orange et un granola maison. La sélection des gâteaux varie régulièrement ainsi que les snacks à disposition.

j’ai choisi l’assiette végétarienne. Attirée à l’idée d’un toast au fromage. Bonne inspiration ! Le thym avec le miel. Un fromage crémeux et doux sur du pain légèrement tiède au goût délicieux. Je vous le conseille. Une poêlée de légumes (carotte, patate douce, pomme de terre oignon), une salade façon taboulé de boulgour et lentilles avec des tomates. Tout est froid sauf la tartine. Plutôt appréciable avec notre météo du moment. En dépit de ce que je craignais (lorsque j’ai vu la légèreté de l’assiette), je n’avais plus faim après mon repas avec dessert.

Carte du grignotage

Présentoir à gâteaux

Tout est préparé sur place à partir de produits frais et bio. C’est bon. J’ai presque envie de dire « naturel » au sens « épuré » car c’est assaisonné en toute simplicité d’huile d’olive et de persil. Une cuisine modeste. Pas trop élaborée. Dans l’ensemble la nourriture très saine et neutre : très peu salée et très peu sucrée. J’ai vraiment apprécié. Un retour au goût naturel des produits! C’est tellement bien ! Mais j’ai peur que ça pose problème à certains.

Assiette vegan du moment

Assiette veggie du moment

Ne vous attendez pas à un service à la vitesse de l’éclair, que ce soit pour manger ou pour une simple boisson. Ici, on prend son temps et pour cause ! Votre boisson est préparée correctement ! Moudre correctement du café pour en tirer le meilleur parti, nécessite des réglages et du savoir-faire. De même, révéler toutes les fragrances d’un thé requiert une température d’eau et des temps d’infusions précis. Rien n’est laissé au hasard pour vous fournir une prestation de qualité. Alors on sort son livre ou on discute avec son compagnon et on profite de l’instant présent en attendant sa merveille.

Thé des Indes (thé vert au jasmin et rose)

Carrot cake

J’ai adoré mon thé. Le thé vert Etoile de l’Inde possède un goût très doux et fin. Une odeur de jasmin et un goût de rose. Loin d’être entêtant, il accompagne parfaitement le repas ! J’en aurais bien acheté un paquet mais c’est du produit d’importation (des Etats-Unis) et cela reste contraignant et cher à mettre en place pour le moment. Donc en attendant, je me contenterais de retourner chez SIP pour pouvoir le siroter ! Sans oublier de l’accompagner d’une part de gâteau ! J’ai goûté le carrot cake. Très moelleux, sans doute grâce à sa texture un peu grasse et à ma grande surprise peu sucré avec la main légère sur le glaçage ! Un très bon équilibre car c’est un gâteau qui a tendance à être très bourratif et écoeurant. Que les frileux de la cannelle se rassurent, celle-ci se fait assez discrète.

Pour moi, c’est l’endroit idéal pour un goûter très gourmand. Les desserts sont à tomber et la sélection des boissons est très à la hauteur avec des thés et cafés d’exception. Mon avis est plus mitigé pour la partie déjeuner mais principalement parce que ce n’est pas mon style d’alimentation. Cela saura séduire les personnes végétariennes ou vegan. Le prix de l’assiette m’a paru un poil exagéré. Allez savoir pourquoi, payer 10€ dans un bistrot pour un plat unique m’aurait moins dérangée et pourtant cela revient exactement au même… En revanche j’ai trouvé les desserts et boissons presque données. Les parts de gâteaux sont rarement à moins de 4€ dans les salons de thé ! La création d’une formule goûter ou déjeuner pourrait être intéressante !

Une très bonne expérience à renouveler sans modération !

Résumé

« SIP» Coffee Shop & Salon de thé
Petit-déjeuner : 11,5€ Déjeuner : 6 ou 10,5€ assiette, quiche ou toast La théière : 4€ Part de gâteau : 2,7 à 3,7€ Lu-Sam : 8h30-18h30	Arrêt Hotel de Ville (Tram A et B) 69 bis rue des Trois Conils 33000 Bordeaux 07 83 85 04 24 leur site internet leur page Facebook
Les ⊕⊕⊕	Les Θ
Un décor extraordinaire : clair, spacieux, confortable, accueillant Des pâtisseries excellentes : BEST CHOCOLATE CAKE EVER Une cuisine simple et sobre : peu salée et peu sucrée	Prix des assiettes

Pain au miel

Encore de la boulange qui me vient de La Gourmandise est un Joli Défaut. Et quel pain ! Une véritable pépite déniché dans « Le Larousse du pain ». Une croûte toute fine avec une mie moelleuse, un parfum suave et envoutant … Il a le bon goût des bonbons au miel, une saveur légèrement caramélisée sur le dessus là où le puits de miel s’est déversé…

J’en ai dégusté au petit-déjeuner avec du beurre, c’était excellent ! Et plus tard au dîner avec du roquefort, tout aussi bon ! Ce pain est sublime et se range dans mes préférés !

Pour 1 pain :

Ingrédients :

100g de farine de blé T55
100g de farine de seigle
110g d’eau
60g de miel
30g de levain liquide
3g de levure fraiche
1/2 cac de sel

Dans la cuve de votre MAP, délayez le levain dans l’eau avec le miel. Ajoutez par dessus les farines mélangées avec le sel. Lancez le programme « Pâte » (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
A la fin du programme, débarrassez la pâte sur un plan de travail fariné et donnez lui la forme d’une boule.
Déposez le pâton dans un moule circulaire (pas plus de 18 cm de diamètre) garni de papier sulfurisé. Comme la pâte est très souple, cela va permettre de conserver la forme d’une belle miche de pain.
Couvrez d’un torchon humide et laissez pousser pendant au moins 1h30 pour qu’il puisse doubler de volume.
Préchauffer le four à 200°C.
Faites un trou au centre de la boule en appuyant légèrement avec vos doigts.
Incisez la pâte en formant un carré autour du trou, versez l’équivalent d’1cac de miel dans le trou.
Enfournez pendant 20-25 min selon votre four.
Laissez refroidir sur une grille.

Petite info complémentaire :

J’ai fait la pâte avec 120g d’eau. J’ai trouvé la pâte un poil trop molle. Sinon, j’ai opté pour du miel d’acacia pour sa douceur (et son IG bas) mais n’hésitez pas à vous aventurer sur des miels au goût plus corsé.

J’ai utilisé du levain liquide vendu en sachet (trouvé en Allemagne). Ils conseillaient d’utiliser 75g de ce levain pour 500g de farine alors j’ai adapté à ma quantité de farine.

Esquimaux à la prune et chocolat blanc

De nouveau conviée par Marie de Not Parisienne et Christelle de la Cuisine Facile de Chris à participer au défi Régalade en cascade initié par Olivier du blog Sharing Cuisine et sa mascotte Monsieur Woody (la cuillère en bois moustachue). Il s’agit de lancer un défi à 5 amis blogueurs. La mission : réaliser une recette inédite autour d’un ingrédient et la publier le 1er samedi du mois à 11h sur leur blog. Cette fois-ci, je me suis creusée la tête pour trouver une recette autour de la prune…

Pas vraiment motivée, je ne raffole pas des petits fruits (abricot, prune, kiwi…) qu’il faut ingurgiter en triple exemplaire avant de ne plus avoir faim au contraire d’une bonne pomme qui croque sous la dent! J’ai eu le déclic lorsque j’ai vu la frozen pie de Mathilda du blog Cuisine en Bandoulière. En dépit de son aspect très appétissant, j’ai été très déçue par cette recette, comme deux autres lecteurs qui ont laissé un commentaire (Nicolas et Marie). La glace au yaourt est trop glacée et pleine de cristaux tandis que le coulis fond effectivement beaucoup plus vite !

Tellement dépitée par cette recette, j’ai fait refondre tout le contenu de la tarte et je l’ai transformé en une vraie glace à la prune bien crémeuse en ajoutant de la crème liquide montée en chantilly et une généreuse quantité de sirop de cerise amarena.

Pour 0,75L de glace :

Pour la glace :

20cl de crème liquide ENTIERE
400 g de prunes rouges
80g de lait concentré sucré
40g de sirop de cerises amarena

Pour les esquimaux :

200g de chocolat blanc
4 cas de pralin en grains

Préparez la glace : placez la crème liquide dans un récipient à bords hauts 15 min au congélateur.
Dénoyautez les prunes et mixez les pour obtenir une purée. Mélangez le lait concentré sucré au sirop de cerise puis ajoutez le coulis de prunes.
Montez la crème en chantilly bien ferme.
Incorporez délicatement le lait concentré aromatisé à la chantilly à l’aide d’une spatule.
Versez dans des moules à esquimaux et laissez prendre au moins 3h au congélateur.
Enrobage : faites fondre le chocolat au bain-marie. Transvaser le dans un récipient long et étroit.
Préparez une coupelle avec le pralin et une feuille de papier sulfurisé pour déposer les esquimaux.
Démoulez les esquimaux un à un. Laissez les autres au congélateur le temps de vous occuper du précédent.
Plongez un premier esquimaux rapidement et en entier dans le chocolat fondu.
Laissez le tête en bas pour que le chocolat puisse s’égoutter et en même temps parsemez d’éclats de pralin sur toute sa surface.
Le chocolat doit figer assez rapidement. Déposez le ensuite à plat sur le papier sulfurisé.
Enchaînez avec les autres esquimaux et placez les immédiatement au congélateur jusqu’au moment de leur dégustation.

Petite info complémentaire :

Pour les esquimaux : cela fait un peu trop de glace mais je ne doute pas que vous mangerez ce qui reste avec plaisir ! Et cela fait aussi beaucoup de chocolat blanc pour recouvrir 4 malheureux mini esquimaux. Mais c’est ce qu’il faut pour avoir de quoi plonger rapidement les esquimaux dedans et avoir un bel enrobage. Mais ne vous inquiétez pas, j’ai une recette derrière pour vous permettre de recycler le chocolat fondu !

Pour la tarte glacée : si vous êtes quand même tentés… Partez sur 200g de spéculoos à réduire en poudre fine avant de leur ajouter 50g de beurre. Tassez cette pâte dans un moule de 18cm de Ø et placez au congélateur pour figer la croûte avant de versez la glace liquide par dessus. Laissez revenir 15 à 20 min à température ambiante avant de la servir.

Pour la glace à la prune : dans ma version de rattrapage original, elle se composait de 400g de prunes rouges et jaunes confondues, 120g de petits suisses, 250g de fromage blanc, 60g de miel et 1 sachet de sucre vanillé. Auxquels j’ai rajouté 20cl de crème liquide montée en chantilly et 50g de sirop de cerise amarena (à la louche, j’ai mis 5 cas de sirop).
Mais pour un résultat optimal, je vous suggère la valeur sûre de la glace au lait concentré sucré !

Soufflé à l’Abondance et sauce au raisin

J’ai l’impression que le soufflé est une recette démodée et laissée de côté. Sans doute à cause de son côté intransigeant et impatient, car un soufflé, cela n’attend pas ! Ce sont les invités, qui attendent ! Et pourtant quelle merveille de légèreté !

Toujours en partenariat avec Jean d’Alos, je vous propose (un peu en avance) une recette pour faire une transition de l’été vers l’automne avec ses vendanges. L’Abondance rencontre ici le raisin et la fève tonka pour un soufflé goûtu et haut en couleurs.

Plutôt que de servir le soufflé nature, j’ai voulu l’accompagner d’une sauce qui fasse penser à la montagne et plus particulièrement à la Savoie, région d’origine de notre fromage à l’honneur ce mois-ci (enfin d’Août plutôt). J’ai improvisé une sauce parfumée avec du jambon de Savoie et du jus de raisin (histoire de changer du traditionnel mariage : figue-jambon-fromage). Je trouve que la fève tonka se marie beaucoup mieux que la muscade avec le fromage. C’est plus fruité et fin.

Pour 1 personne :

Pour le soufflé :

10g de farine
10g de beurre
80g de lait
1 oeuf
25g d’Abondance râpé
1 pincée de fève tonka
1 pincée de poivre

Pour la sauce :

75g de jus de raisin
15g de jambon de Savoie
5g d’oignon
1 cac de concentré de tomate
1/4 cac de fond de veau
1/4 cac de maïzena

Préparez la sauce : coupez le jambon en lanière et émincez finement l’oignon.
Faites les revenir ensemble dans une petite poêle.
Quand l’oignon est fondant, mouillez avec le jus de raisin et laissez mijoter 5 min.
Mixez bien l’ensemble et filtrez la sauce.
Délayez le fond de veau et la maïzena dans le concentré de tomate. Puis ajoutez ce mélange à la sauce filtrée.
Faites épaissir à feu doux dans la poêle. Réservez.
Préparez le soufflé : faites fondre le beurre à feu doux.
ajoutez y la farine et faites roussis légèrement sur le feu pendant 2 ou 3 minutes.
Mouillez d’un coup avec le lait froid et mélangez jusqu’à ce que cela épaississe (vous devriez pouvoir voir le fond de la casserole). Poivrez et assaisonnez à la fève tonka selon votre goût.
Laissez tiédir.
Préchauffez le four à 170°C.
Séparez le jaune du blanc de l’oeuf.
Ajoutez le jaune d’oeuf et le fromage râpé à la béchamel.
Montez le blanc en neige ferme puis incorporez le délicatement à l’aide d’une spatule à la béchamel.
Beurre une mini cocotte de 10 cm de diamètre et versez la pâte dedans. Le moule doit être rempli au 3/4, pas plus !
Enfournez pour 25 à 30 min.
Servez immédiatement, nappé de la sauce refroidie.

Petite info complémentaire :

Ce n’est pas parce que le soufflé est bien gonflé qu’il est forcément cuit à coeur. Si vous le sortez trop tôt, c’est la catastrophe assurée ! Il va dégonfler en un claquement de doigt !

Ces proportions donne une entrée très copieuse. Vous pouvez envisager de séparer la pâte dans deux petits ramequins.

Tajine de poulet aux petits pois et artichauts à la menthe

Je profite souvent de mon retour en Normandie pour ressortir mon plat à tajine (qui était trop lourd et trop encombrant pour faire le voyage avec moi jusqu’à Bordeaux). Cette fois-ci je cherchais un plat qui ne soit pas trop sucré-salé pour plaire à une amie de ma mère, invitée à manger à l’occasion. J’ai donc jeté mon dévolu sur cette recette de tajine au poulet (qui vient du livre Tajines et cuisine marocaine), agrémenté de petits pois et d’artichaut, simplement assaisonné de persil et de coriandre. Trouvant l’idée un peu trop simple, je me suis permise d’improviser et de rajouter de la menthe ainsi que de la poitrine fumé pour donner plus de corps et de fumet à l’ensemble du plat.

C’est une cuisson longue, un peu à l’étouffée. La viande mijote longuement (1h au total) dans un bouillon au vin blanc.

C’était donc la recette parfaite pour participer au jeu : Recettes autour d’un ingrédient # 20, sur le thème de la menthe. Ce défi a été lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Il est exceptionnellement organisé ce mois ci par Samar à cause des grandes vacances.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

4 cuisses de poulet
500g de petits pois-carotte surgelés
1 boîte de coeur d’artichaut
1 oignon
1 tranche de poitrine fumée
20cl de vin blanc sec
une vingtaine de feuilles de menthe
6 tiges de persil
1 cac de coriandre en poudre
1/2 cac d’ail semoule
1 cac d’huile d’olive

Préparatifs : coupez la tranche de poitrine fumé en lardon épais.
Emincez l’oignon et coupez les coeurs d’artichaut en deux.
Ciselez la menthe et le persil.
Cuisson : faites chauffer l’huile et les lardons dans votre tajine. Faites dorer dedans les cuisses de poulet sur toutes leurs faces.
Retirez les puis faites revenir l’oignon avec l’ail semoule.
Quand ils sont dorés, mouillez avec le vin blanc, ajoutez les cuisses de poulet, couvrez et laissez mijoter à petits bouillons pendant 30 min.
Ajoutez ensuite les petits pois-carottes surgelés avec la moitié du persil, de la menthe et la coriandre en poudre. Couvrez et laissez mijoter encore 20 min.
Ajoutez enfin les artichauts, couvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
Parsemez avec le reste d’herbes fraîches et servez aussitôt.

Liste des participantes :

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Sorbet menthe fraiche et citron
Sarah du blog Sucre Sale d’Oum Souhaib avec cake menthe courgettes et feta
Natly du blog CuisineVoozenoo avec Panna cotta façon After eight au Get 27
Kelly du blog pause gouter avec tarte aux pêches et à la menthe
Delphine du blog Oh la gourmande avec soupe de concombre à la menthe et fromage blanc
Catalina du blog Le blog de Cata avec Granité de pastèque à la menthe
Gabrielle du blog Petite cuillere et Charentaise avec Soupe turque à la menthe et au yaourt
Yasmine du blog A l’oree des douceurs avec Kesra à la sauce piquante et menthe
Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec crème chocolat-menthe
Soulef du blog amour de cuisine avec crème glacée a la menthe
Hélène du blog Keskonmangemaman avec soupe de fraises à la menthe poivrée avec sa quenelle de ricotta
Calinehorely du blog J’ai toujours aime le jaune Moutarde avec Litchis au sucre de menthe
Chris du blog La cuisine de Chris avec les After Eight maison
Assia du blog Gourmandise Assia avec les Oreos a la menthe
Michelle du blog Plaisir de la maison avec After eight maison
Corinne du blog cuisine en folie avec Boulettes de viande, menthe et coriandre fraîches, sauce curry madras et couscous aux raisins et menthe
Brigitte du blog Les Filles a Table avec Salade de pois chiche et menthe
Cecile du blog Mes gateaux rigolos avec Glace a la menthe
Annabelle du blog Merveilles et gourmandise avec Riz au lait menthe-chocolat
Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandises avec Cookies courgette-menthe-féta
Not parisienne du blog Not parisienne avec barquettes aux herbes fraîches
Amal du blog La cuisine de Amal avec Limonade a la menthe
Christelle du blog Entre rire et cuisine avec Muffins menthe et framboises
Rosa du blog Rosa Culinaires avec Glace menthe chocolat sans sorbetière
Michelle du blog Croquant fondant gourmand avec Muffins chèvre-menthe
Paresseuse gourmande du blog Regal de paresse avec bricks crevettes menthe avocat
Marie du blog Allergique Gourmand avec glace à la menthe et au chocolat, sans oeufs , gluten.
Sotis du blog La gourmandise est un joli defaut avec macaron menthe coco citron vert
Corinne du blog Mamou & Co avec Sirop de menthe
Celine du blog Une abeille en cuisine avec cake feta/menthe/persil
Christelle du blog Toque de choc avec un tajine de poulet aux petits pois et menthe
Samia du blog Nuance Culinaire avec une boisson menthe coco