Pourquoi cette tuerie n’existe pas en boulangerie ? Des croissants fourrés au nutella ou au chocoalt, on en trouve assez facilement en Belgique, mais jamais de version tout chocolat !
Ce n’est pas plus compliqué que de faire des croissants classique. La pâte est relativement similaire à travailler, en dehors du fait qu’il vaut éviter de fleurer le plan de travail, ou alors, il faut le faire avec du cacao.
Si vous ne vous sentez pas à l’aise sur la préparation de la pâte levée feuilletée, je vous conseille de lire en premier l’article ci-contre où je détaille bien les points clés et les astuces pour une réussite assurée.
Je tenais à vous montrer l’évolution du croissant au fur et à mesure. Ils peuvent avoir l’air tous petits au moment où vous les façonner mais ils se développent énormément et atteignent une très belle taille après cuisson.
Pour une finition alléchante, je vous suggère de badigeonner la surface des croissants avec de la confiture d’abricot ou de coing à la sortie de four et de saupoudrer de vermicelles de chocolat ou de noisettes concassées.
Croissant tout chocolat, fourré au nutella
Ingrédients
Pour la détrempe au cacao
- 250 g farine
- 25 g cacao
- 25 g sucre
- 72.5 g lait
- 72.5 g eau
- 10 g levure fraiche de boulangerie
- 5 g sel
- 25 g beurre = margarine possible ici
Pour le tourage
- 125 g beurre à 82% de matière grasse
Pour le façonnage
- 6 cac nutella ou nocciolata
Instructions
LA VEILLE : pétrissage
- Mettez tous les ingrédients de la détrempe dans la cuve de votre machine à pain et lancer le pétrissage seul (20 min environ). La pâte va passer de collante, à une belle boule qui se décolle sans problème des parois.
- Etalez cette pâte en un petit rectangle et filmez la bien.
- Etalez le beurre de tourage en un rectangle de 20x18 cm de côté entre deux feuille de papier sulfurisé.
- Réservez la pâte et le beurre 1 nuit au réfrigérateur. Les arômes vont se développer.
Le jour J : feuilletage
- Fleurez votre plan de travail (recouvrir d'une fine couche de farine). Etalez la détrempe en un rectangle de 42 x 19 cm de côté.
- Posez le rectangle de beurre en bas et rabattez la pâte par dessus. Soudure en bas, vers vous.
- Posez le rectangle de beurre en bas et rabattez la pâte par dessus.
- Soudure en bas, vers vous.
- Pivotez la pâte d'un quart de tour vers la gauche. Soudure sur la gauche.
Tour double
- Abaissez la pâte (étalez) sur 50 à 60 cm de long.
- Rabattez le bas de la pâte sur elle-même sur une largeur de main. Puis venez rabattre la partie haute à hauteur de ce pli pour qu'ils se touchent.
- Pliez la pâte en deux vers vous. Soudure vers vous.
- Pivotez la pâte d'un quart de tour vers la gauche. Soudure sur la gauche. Filmez et réservez la pâte 1h au frais (minimum 30 min).
Tour simple
- Abaissez la pâte (étalez) sur 50 à 60 cm de long.
- Rabattez le tiers bas de la pâte sur elle-même. Puis venez rabattre le tiers haut restant par dessus ce pli. On fait un portefeuille.
- Filmez et réservez la pâte 1h au frais (minimum 30 min).
Découpe
- Abaissez la pâte en un rectangle de 30x25 cm.
- Coupez les bords irréguliers d'un coup de couteau bien net. Cela s'appelle parer la pâte.
- Divisez ce rectangle en 3 bandes de 10 cm de large. Puis coupez en diagonale.
Façonnage pour des croissants
- Prenez un triangle, étirez sa base et sa pointe légèrement. Déposez 1 cac de nutella à sa base et roulez le sur lui même, sans serrer, en partant de la base pour aller vers la pointe.
- Posez le croissant sur une feuille de papier sulfurisé avec la pointe dessous.
- Laissez pointer 1h30 à 2h dans un endroit qui ne dépasse pas les 30°C. Sinon le beurre va fondre et le feuilletage disparaitre.
Cuisson
- Préchauffez le four à 160°C.
- Badigeonnez la surface des croissants avec de l'oeuf battu.
- Enfournez pour 15 à 20 min selon la coloration que vous préférez.
- Laissez refroidir les croissants sur une grille pour qu'ils puissent resuer.
