Cette recette va vous permettre de terminer la confiture de cerises noires que vous avez pu acheter pour faire le BB Burger.
Ce gâteau ressemble un peu à un sablé géant fourré soit de crème pâtissière soit de confiture de cerises noires. Pour être honnête, c’est plus ou moins la même chose qu’un gâteau breton, le beurre demi-sel en moins et le fourrage en plus!
Pour 8 personnes :
Ingrédients :
400g de farine
200g de sucre
200g de beurre mou
1 oeuf entier + 3 jaunes
1/2 sachet de levure chimique
2 cac de sel fin
1 pot de confiture de cerises noires (environ 370g)
Préchauffez votre four à 180°C.
A l’aide d’une spatule, mélangez le beurre avec le sucre.
Incorporez ensuite les oeufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Mélangez la farine et la levure et le sel.
Ajoutez ces ingrédients secs progressivement à la pâte, jusqu’à formez un beau pâton.
Divisez le en 2. Etalez chaque pâton en cercle à la taille de votre moule.
Disposez un premier cercle dans le fond de votre moule. Creusez le un peu
Répartissez la confiture de cerise dans ce creux.
Dorez les bords avec du jaune d’oeuf (pour faire une meilleure soudure que moi ^^). Puis apposez le deuxième cercle par dessus.
Dorez la surface avec du jaune d’oeuf. Vous pouvez aussi faire des stries sur le dessus avec le dos d’une fourchette.
Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que cela dore.
Petite info complémentaire :
Attendez bien que le gâteau soit totalement froid avant de le découper. J’ai été impatiente et j’ai eu le droit à un torrent de confiture et mon gâteau s’est affaissé.
Une très bonne association de goût, qui rend vraiment bien avec de la crème anglaise. Après, je crois que je n’ai toujours pas trouvé mon âme-soeur en matière de recette de pancakes. Je dois encore prospecter un peu pour parvenir à un résultat plus épais et moelleux.
Pour 10 pancakes ( 2 ou 3 personnes)
Ingrédients :
100g de farine
1 cas de cassonade
1 cac de levure chimique
1 pincée de sel
qq gouttes d’arôme d’amande amère
60g de coulis de framboises
90g de lait
1/2 oeuf
10g d’huile (1 cas)
80g de mûres
crème anglaise (ou sirop d’érable) pour le service
Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel)
Dans un bol, versez les ingrédients « humides » (coulis, oeuf, lait, huile, amande amère). Fouettez les bien.
Ajoutez cette mixture aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Faites chauffer une petite poêle à feu moyen.
Versez une petite louche (j’utilise une cuillère de couvert à salade pour les pancakes, je dirai que ça fait à peine l’équivalent de 2 cas de pâte) dans la poêle, étalez la rapidement en un joli cercle.
Répartissez des mûres à sa surface tant que la pâte n’a pas encore cuit.
Laissez cuire 3-4 min le temps que des bulles se forment.
Retournez le pancake et laissez l’autre côté finir de cuire (cela prend moins d’1min).
Empilez les pancakes, dans un four à très basse température (pour les maintenir au chaud) ou caché sous du papier alu le temps de finir la cuisson de toute la pâte.
Servez en pile de 4 à 5 pancakes et nappez de crème anglaise ou de sirop d’érable.
Encore une recette à base de potiron, mais cette fois-ci beaucoup plus festive. Ces gnocchi sont fait à base d’un mélange de purée de potiron et de purée de pomme de terre. J’aime beaucoup leur couleur orangée. Ils sont relevé avec une délicate sauce onctueuse et épaisse à la châtaigne et aux morilles, qui conviendra tout à fait pour accompagner une viande blanche.
Comme je ne suis pas fan de la texture chewing-gum des gnocchi cuits seulement à l’eau, je les poêle un coup après, pour qu’ils dorent et deviennent croquant à l’extérieur.
Pour 2-3 personnes :
Pour les gnocchi :
100g de pommes de terre
300g de chair de potiron
150g de farine
1 jaune d’oeuf
1/2 cac de sel
15g de beurre
Pour la sauce :
80g de châtaignes cuites
1 sachet de sucre vanillé
2 cas de crème fraîche
5 cl d’eau
1/4 de cube de bouillon de volaille
80g de morilles
5g de beurre
Préparez les gnocchi : faites cuire à l’eau la pomme de terre avec sa peau et la chair de potiron.
Quand ils sont cuits, pelez la pomme de terre, écrasez la grossièrement avec la chair de potiron à la fourchette.
Ajoutez ensuite, la farine, le jaune d’oeuf et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène et pas trop collante (quitte à rajouter de la farine).
Divisez votre boule en plusieurs morceaux et formez un rondin à partir de ce ci.
Coupez chaque rondin en petits tronçons. Donnez leur la forme d’un mini boudin et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
Puis appliquer les dents d’une fourchette sur chaque boudin pour imprimer la marque dessus.
Cuisson des gnocchi : faites bouillir un grand volume d’eau.
Plongez les gnocchi et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la cuisson. Egouttez les.
Poêlage des gnocchis : faites fondre le beurre dans une pôele et faites y dorer les gnocchi à feu vif pendant 5 à 10min en les mélangeant pour qu’ils dorent bien sur tous les côtés.
Préparation de la sauce : dans une poêle, faites revenir les morilles dans le beurre. Mettez les ensuite de côté.
Dans la même poêle faites caraméliser les châtaignes avec le sucre vanillé.
Déglacez ensuite la poêle avec l’eau et le bouillon de volaille.
Ajoutez la crème et mixez l’ensemble pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
Ajoutez les morilles dans cette crème et faites mijotez quelques minutes à feu très doux.
Avec l’hiver qui arrive, j’aime bien me remettre dans les plats de grands-mères qui mijotent longuement et qui ne coûtent pas chers. Alors je risque de vous proposez pas mal de plats qui appartiennent à nos traditions françaises dans les temps à venir.
Après le lapin aux pruneaux, je vous propose du boeuf bourguignon pour écouler votre reste de vin (si jamais vous ne l’avez pas bu, bien entendu!).
Une fois de plus, c’est un plat très facile à faire, assez peu coûteux (les morceaux de boeuf utilisés se trouvent entre 7 et 10€ le kilo) et peu gras. Le seul bémol de cette recette serait éventuellement sa longue cuisson. Mais heureusement la cocotte-minute est là pour nous faire gagner du temps!
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
700g de viande de boeuf (paleron, collier…)
50 cl de vin rouge (du Bourgogne de préférence!)
10 cl d’eau
2 cas de farine
2 carottes
1 oignons
1 bouquet garni (persil, thym et laurier)
1 cac d’ail séché
sel, poivre
400 à 800g de pommes de terre en accompagnement
Coupez l’oignon et les carottes en rondelles.
Dans votre cocotte, faites dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces à feu vif.
Ajoutez ensuite la carotte, l’oignon et l’ail, puis saupoudrez l’ensemble de farine.
Mélangez bien de manière à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
Arrosez avec le vin rouge et l’eau. Ajoutez le bouquet garni le sel et le poivre.
Couvrez et faites cuire 40 à 50 min dans votre cocotte-minute.
Pendant ce temps, faites cuire vos pommes de terre à l’eau ou à la vapeur.
Quand la cuisson est fini, dépressurisez votre cocotte, ôtez le bouquet garni ainsi que les morceaux de viande et faites réduire la sauce à feu vif, en remuant de temps en temps.
Servez la viande et les pommes de terre nappées de cette sauce au vin filtrée (à l’aide d’une passoire).
Petite info complémentaire :
Pour le goût, j’aime bien rajouter 3 clous de girofle en plus des autres aromates.
Pour une sauce avec une couleur un peu moins foncée, vous pouvez rajouter un peu de sauce tomate (mais on s’éloigne de la recette d’origine).
un steak à l’oignon et au poivron vert (bien qu’avec le recul, je proposerais plutôt un tournedos de canard)
une gaufrette de jambon de Bayonne
et une belle tranche d’Ossau-Iraty !
Après le croque Basque, voici un nouveau plat qui réuni les produits phares de la gastronomie du Sud-Ouest! Un burger carnivore et sucré-salé à la fois, qui porte haut les couleurs du pays basque (le blanc, le vert et le rouge) et qui affiche sans complexe la lauburu (la croix basque).
Ce bijoux participe au concours organisé par le Club Ossau-Iraty : #burgerossauiraty.
Coupez le jambon de Bayonne en lanière et tressez les de manière à former un maillage de 6×5 au moins (donc une rangée de plus que moi).
Faites cuire 10 minutes dans le haut de votre four. Cela doit devenir croustillant et bien doré. (ATTENTION : cela diminue de taille à la cuisson). Conservez les au chaud.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir le poivron vert et l’oignon dans l’huile d’olive.
Mélangez la viande hachée avec le poivron vert, l’oignon et le piment d’Espelette.
A l’aide de cercle à pâtisserie, façonnez 2 steaks hachés.
Faites les cuire à la poêle le temps nécessaire à la cuisson qui vous convient.
Dressage : coupez les buns en deux, passez les un instant au toaster pour les réchauffer.
Tartinez le talon du bun d’une belle couche de confiture de cerises.
Ajoutez la mâche, puis le steak haché.
Disposez ensuite la lamelle de fromage et enfin la gaufrette de jambon sec.
Servez avec des potatoes ou des frites traditionnelles.
J’ai développé un partenariat avec l’application SO COOKBOOK. Vous pourrez dès aujourd’hui retrouver une partie de mes recettes sur cette application, disponible gratuitement sur tablettes et ordinateur.
Sachant que la cuisine est essentielle pour notre santé, notre portefeuille et notre planète. SO COOKBOOK met à disposition plus de 350 000 recettes du monde entier provenant de sources diverses (blogs, livres, magazines, émissions TV, amis, famille, etc.) et les affiche toutes avec une belle présentation. Et attention, ils ont décroché des partenariats bien alléchants avec des blogs tels que : Marmiton, Aufeminin.com, Laroussecuisine, Alter Gusto… Cette application vous permet également de faire un tri parmi les recettes, de sauvegarder celles qui sont adaptées à vos besoins et envies : saison, goûts, allergies, régimes etc en vous créant votre propre recueil en ligne de recettes.
Au départ, So Cookbook a été créée pour participer au concours Microsoft Windows 8 First Apps, et était plus destinée à être une bête de concours plutôt qu’une application de cuisine grand public. Et elle a gagné ce concours en étant (de plus) la seule application européenne à être sur le podium. Aujourd’hui elle compte 4 salariés dédiés au développement du projet, lancé en 2012. Une version web sera disponible d’ici la fin de l’année. Afin de poursuivre l’expansion de cette application, leurs fondateurs ont besoin d’un maximum de votes pour décrocher des financements. Si jamais vous avez envie de leur donner un petit coup de pouce à cette entreprise prometteuse, allez faire un tour sur cette plateforme de crowfunding, pour leur communiquer votre soutient !
Enfin, pour vous donner un aperçu de cette application, je vous conseille de jeter un oeil à cette vidéo :
Un restaurant familial qui va vous ravir par la qualité et le caractère copieux de ses plats. C’est THE place to be, si vous voulez déguster de délicieux Ribs!
De belles mousses au chocolat fondantes, faites maison, généreusement parsemées de vermicelles et de boules au chocolat, avec une cigarette russe
J’y suis allée à l’occasion d’un restaurant entre doctorants. Les serveurs ainsi que le cuisinier (qui est aussi le patron) sont vraiment très ouverts et nous ont fait un accueil très chaleureux. J’ai pris beaucoup de plaisir à discuter avec le patron, Hervé, pendant qu’ils préparaient ses mousses au chocolat. Il a d’ailleurs opté pour une cuisine ouverte, à la fois dans l’optique d’une transparence concernant la préparation des plats ainsi que pour promouvoir cette convivialité. Ce resto possède un cadre assez charmant, tout en longueur, un peu désuet avec ses nappes de Vichy rouge et une allure de brocante ou d’antiquaire avec tous ses miroirs ouvragés, ses lustres et autres angelots. J’ai adoré ses murs de pierres apparentes et sa cave voûtée qui permet de recevoir de grands groupes (comme nous!).
Au départ, lorsque j’ai jeté un oeil au menu, j’avais trouvé la carte un peu chère. 20€ pour un menu avec une salade, sur le coup, ça m’avait paru beaucoup (principalement, parce que je n’avais pas pris en compte qu’il y avait 2 verres de vin et le dessert compris avec). Mais quand je me suis retrouvée avec ma salade devant moi, j’ai changé d’avis!
La salade végétarienne
Les fameux ribs
Je ne m’attendais pas vraiment à ça! Une cassolette d’oeufs brouillés divinement crémeux et fondants, bien épicé au piment d’Espelette, une pomme de terre cuite en papilotte au four, servie avec un beurre végétal épicé lui aussi (paprika, fumet de viande …) qui se met progressivement à fondre au contact de la pomme de terre. Et enfin la salade en elle même. De grandes feuilles de laitue, accompagnées de chou rouge et de carottes râpées, avec du parmesan, des croûtons, des noix, des oignons frits, du pistou … Un vrai régal terriblement copieux! A côté de ça, la plupart d’entre nous se sont laissés tenter par la spécialité de la maison : les Ribs! Même topo : un plat particulièrement copieux également servi avec une pomme de terre au four et la version miniature de ma salade!
Même si le patron est seul en cuisine, nous n’avons pas eu à attendre beaucoup pour le service. A partir du moment, où il a commencé à envoyer nos plats, nos deux tablées ont été servies en 10 minutes environ. En plus des spécialités de la maison, vous pourrez aussi vous laissez tenter par des burgers ainsi que d’autres plats. L’intégralité de ce qui est proposé sur la carte est fait maison.
Pour faire court : c’est un endroit que je recommande chaudement où vous pourrez déguster de la cuisine de qualité, copieuse et réalisée avec professionnalisme et passion (il suffit de discuter avec Hervé). Et si jamais vous êtes pris d’une folle envie de Ribs et que le restaurant serait malencontreusement complet, pas de panique! Les Ribs s’emportent!
Résumé
« L’EntrePôte »
Restaurant façon BBQ
Menu : de 20 à 26€
(plat + dessert + 2 verres de vin)
Menu enfant : 10€
Dim-Jeu : 19h-23h
Ve-Sam : 19h-Minuit
Ribs à emporter
Arrêt Victoire (Tram B)
53 rue du Mirail 33000 Bordeaux
Un joli pain à hamburger bien rouge et moelleux, légèrement relevé au piment d’Espelette parsemé de graînes de pavot! De quoi ravir les basques!
Comme recette de base, j’ai testé la version de La Cuisine de Djouza (un blog très appétissant, soit dit en passant!), parce qu’ils avaient l’air divinement bons. Je n’ai pas assez aplati les miens et je les ai mis un peu trop haut dans le four mais la mie est tout aussi moelleuse et savoureuse.
Pour 4 buns :
Ingrédients :
280g de farine
1 cac de sel
2 cac de piment d’Espelette
100g de lait
50g d’eau
20g de margarine ou de beurre
1 cas de miel
1/2 cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger
1/2 oeuf (gardez le reste pour la dorure)
graines de pavot
colorant rouge
Dans une petite casserole, faites tiédir le lait, l’eau, la levure, le beurre et le colorant.
Laissez reposer un petit 1/4 d’heure, le temps que cela mousse.
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et le piment d’Espelette.
Creusez un puits et versez-y les liquides et le demi-oeuf.
Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Pétrissez jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique.
Formez un rondin et coupez-le en 4 portions égales. Façonnez ces pâtons en boule et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Aplatissez légèrement ces boules et laissez gonfler 30 min à 1h dans un endroit chaud (un four à très basse température, c’est pas mal ou sur un chauffage) sous un torchon.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dorez vos pains avec le reste d’oeuf battu et parsemez de graines de pavot.
Faites cuire 10 à 15 min jusqu’à ce que les buns soient bien dorés (et non cramé comme les miens -_- » )
Petite info complémentaire :
Si vous n’avez pas de colorant rouge, vous pouvez tout à fait remplacer l’eau par du jus de betterave rouge.
Jusqu’à présent je vous ai proposé des cookies au beurre de cacahuète, des cookies au nutella, des cookies au spéculoos. Passons à quelque chose qui fasse plus Noël : des cookies à la crème de marrons!
La farine de châtaignes leur donnera un petit arôme particulier. On en trouve assez facilement dans les épiceries bio.
Pour la touche festive et croquante, incorporez des brisures de marrons glacés en plus des pépites de chocolat. A défaut, je vous conseille de faire caraméliser des marrons cuits et emballé sous vide à la poêle avec un peu de beurre et de sucre vanillé.
Pour 15 cookies
Ingrédients :
80g de farine blanche
70g de farine de châtaigne
40g de cassonade
40g de sucre blanc
80g de crème de marrons ou de la confiture de châtaignes
80g de beurre mou ou de margarine
1 oeuf
1 cac d’extrait de vanille
1 cac de rhum
1 cac de levure chimique
1 pincée de sel
100g de pépites de chocolat
50g de brisures de marrons glacés ou marrons caramélisés à la poêle
Préchauffez votre four à 160°C.
Dans un autre récipient, mélangez le beurre ramolli avec la crème de marrons
Ajoutez ensuite les sucres.
Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille et le rhum
Mélangez dans un bol les farines avec la levure et le sel et incorporez cette poudre à la pâte à la cuillère en bois.
Ajoutez les pépites de chocolat et les brisures de marrons (glacés ou simplement caramélisés).
Avec une cuillère, déposez des tas de pâtes sur une feuille de papier sulfurisé.
Faites cuire 10 min max pour qu’ils restent fondant. Laissez refroidir (ou pas) avant de déguster.
Petite info complémentaire :
N’ayez pas peur de la quantité de sucre, même si vous trouvez déjà la crème de marron très sucrée, il n’y parai plus à la cuisson. Au départ, je n’avais mis que 40g de sucre et les cookies m’ont semblé fades.
