Je vais vous livrez mon secret du dessert express pour briller en société…. Le parfait ! Vous allez pouvoir le décliner à l’infini et toujours susciter les commentaires appréciateurs. Prenez des spéculoos, vous les émiettez au fond d’un verre, vous prenez n’importe quel fruit que vous poêlez ou faites caraméliser, un coup de glace (vanille en général) et un peu de chantilly (ou de coulis) et le tour est joué. Unanimité garantie avec ce combo chaud-froid hyper gourmand, qui mêle fruité, crémeux et croustillant.
Comme c’est encore un peu l’été, j’en ai profité pour prendre des pêches. Ou plutôt des nectarines, car je n’aime pas trop le côté duveteux des pêche en bouche. J’ai mis à profit la confiture de mûres préparée avec ma mère cet été (je vous l’avais partagé en story sur instagram), pour la transformer vite fait-bien fait en coulis. Il suffit simplement de l’allonger avec un peu d’eau.
Parfait pêches poêlées, vanille et coulis de mûres
un dessert ultra rapide et gourmand pour toutes les occasions
Type de plat Glaces
Cuisine Ete
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 5minutes
Temps total 15minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
1pot glace vanilleBen & Jerry's ou Haagen Dasz
4-6spéculoos
2pêche
2cascoulis de mûre
Instructions
Sortez le pot de glace dès le début de la préparation des nectarines.
Lavez les nectarines, séchez les puis coupez les en quartiers. Faites les revenir dans une poêle avec une lichette de beurre à feu moyen vif. On souhaite juste les colorer et les réchauffer légèrement.
Dans le fond d'une verrine, broyez les spéculoos. Ajoutez les quartiers de pêche par dessus.
Déposez une grosse boule de glace sur les pêches et nappez de coulis de mûres.
La pavlova, c’est l’harmonie sucrée parfaite en fin de repas. Une meringue croquante surmontée d’une chantilly onctueuse et légèrement parfumée de lavande, des abricots délicieusement acidulés et un coulis gourmand de mûres pour un dessert chic et choc !
Une fois qu’on a dépassé la peur de rater ses meringues, un champ des possibles extraordinaire s’ouvre devant vous. Le secret, c’est de la patience et beaucoup de douceur au moment de la cuisson. A partir de là, c’est inratable. Personnellement, j’aime les meringues lorsque leur coeur est encore un peu fondant. Je ne l’obtiens pas à tous les coups, mais au moins, c’est une excuse parfaite pour justifier une cuisson légèrement insuffisante.
L'alliance de la meringue croquante avec la chantilly onctueuse et légère et des fruits d'été délicieusement acidulé pour un dessert chic et choc !
Type de plat Fruits
Cuisine blanc d'oeuf, Provence
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 1heure
Temps total 1heure20minutes
Portions 5personnes
Ingrédients
Pour la meringue
2blanc d'oeuf
80gsucre
1/2cacjus de citron
1/2cacmaïzena
Pour la chantilly
250gcrème liquide ENTIERE
2caclavande
1sachetsucre vanillé
Pour le coulis
500gmûre
30gsucre
1/2cacarôme de vanille
pour le service
5abricot
1poignéemûre
Instructions
La VEILLE, préparez la meringue
Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante.
Montez les blancs en neige.
Ajoutez le sucre et continuer à fouettez jusqu’à obtenir une meringue brillante, ferme et bien lisse.
Mélanger le jus de citron à la maïzena puis ajoutez le à la meringue.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez 5 tas de meringue en creusant un creux au milieu.
Baisser la température du four à 100°C et enfourner pendant 1h (voire plus). Tâtez doucement du doigt la meringue pour voir si elle colle encore.
Eteignez le four, entrebaillez la porte et laissez sécher les meringues à l’intérieur toute la nuit dans l’idéal.
Préparez le coulis de fruits
Faites cuire les mûres dans une casserole à feu moyen avec le sucre et l'arôme de vanille pendant une dizaine de minutes.
Retirez du feu, mixez puis filtrez pour récupérer un coulis sans grains.
Faites compoter les fruits une quinzaine de minutes à feu doux dans une poêle.
Laissez refroidir totalement.
Le jour J, préparez les fruits de la garniture
Coupez les abricots en deux.
Faites les caraméliser légèrement dans une poêle à feu moyen-vif.
Laissez refroidir.
Préparez la chantilly
Faites bouillir la crème avec les fleurs de lavande.
Laissez refroidir puis filtrez. Ajoutez le sucre à la crème et placez 10 min au congélateur.
Montez ensuite la crème en chantilly à l’aide d’un batteur.
Arrêter de battre quand le fouet laisse des traces dans la chantilly et lorsque vous pouvez retourner le saladier sans que la chantilly ne coule.
Réserver au réfrigérateur.
Dressage
Déposez un fond de coulis dans chaque assiette, posez la meringue. Surmontez la de chantilly. Nappez encore d'un trait de coulis et répartissez les fruits. Pour l'esthétique, saupoudrez d'un peu de sucre glace et parsemez de quelques fleurs de lavande fraîche ou de bleuets.
Notes
Liste des participants :
Soulef du blog Amour de Cuisine avec Madeleines au miel et lavande
Viviane du blog Quoi qu’on mange avec Confiture « Parfum de Provence » abricots et fleurs de lavande
Je ne peux imaginer de dessert plus simple, ni plus rapide à préparer ! De simples fruits rouges surgelés que l’on transforme en un coulis rehaussé de vanille, servis en chaud-froid avec une belle boule de glace vanille ! La saveur acidulée des fruits est adoucie par l’onctuosité de la glace. Libre à vous de faire dans l’extravagance avec de la chantilly, des spéculoos brisés etc…
J’ai eu besoin de mûres pour la déco de mon cocktail au gin et de jaunes d’oeuf pour mes crèmes brûlée à la lavande. En réfléchissant à la meilleure manière de terminer les restes de mon frigo avant de partir en vacances, je me suis dit que des petits financiers seraient parfaits. En plus, c’est facile à transporter et à grignoter sur la route !
Cette version est particulièrement estivale en goût et en légèreté. J’adore particulièrement la noix de coco l’été. Son goût exotique me fait penser aux plages de sable blanc et à la chaleur. La mûre apporte un touche juteuse et des notes plus européennes avec la délicatesse de la rose en arrière-plan.
Pas de beurre noisette, alors aucun risque de râter quoi que ce soit ! Et puis grâce au beurre de coco, cette recette est adaptée pour les intolérants au lactose. C’est le régal assuré avec un minimum de temps passé en cusine.
Cuisine Automne, blanc d'oeuf, sans beurre, sans lait
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 35minutes
Portions 9financiers
Ingrédients
40gnoix de coco râpée
25gfarine
50gsucre glace
30gbeurre de coco
1/3caceau de rose
2blanc d'oeuf
9mûre
Instructions
Préchauffer votre four à 180°C.
Faites fondre le beurre de coco.
Mixez la noix de coco râpée avec le sucre glace et la farine. Tamisez ensuite cette poudre dans un saladier.
Ajoutez ensuite les blancs d'oeuf (sans les monter en neige) et mélangez à l'aide d'une spatule. Puis ajoutez le beurre de coco et l'arôme. Mélangez à la spatule.
Versez dans des empreintes à muffins. Enfoncez une grosse mûre au centre de chaque financier.
Enfournez pour 20 minutes environ. Les financiers doivent à peine colorer. Laissez bien refroidir avant de démouler.
L’été, c’est définitivement la période propice pour se faire plaisir avec un cocktail bien frais. Ces derniers temps, la mode est au gin. Alors j’ai tenté de me lancer dans une version très fraîche à base de citronnelle et de citron vert avec une touche de mûre pour le sucré. En diluant, j’ai opté pour de l’eau de coco et son goût légèrement sucré. Pour les amateurs de boisson gazeuse, je vous conseille plutôt un tonic (type schweppes) pour apporter encore plus de pep’s à votre cocktail.
Ce cocktail gagne a être laissé infusé. Alors pour cela, rien de mieux que de sortir votre carafe à décanter et de l’utiliser de manière détourner. En général, ce sont de beaux objets que l’on met en valeur trop peu souvent. J’ai le plaisir d’avoir chez moi une carafe de la marque Peugeot Saveurs (car oui Peugeot, ce n’est pas que les voitures, c’est aussi les arts de la table!), que j’ai rarement l’occasion de sortir. Mais si elle est parfaite pour décanter des vins rouges jeunes, elle fait aussi du plus bel effet avec une eau aromatisée ou un cocktail !
Délicieuse transition entre l’été et l’automne, cette tarte a fait le bonheur de mes papilles. Sa composition est toute simple :
d’une pâte sablée
d’une compotée de pêches plates à la vanille
d’une mousse à la mûre
Je suis particulièrement fière de sa mousse à la mûre ultra légère en bouche et du constraste fruité absolument divin entre la rondeur de la pêche et la mûre acidulée. J’ai aussi vraiment adoré le mélange de texture entre la pâte sablée bien friable (la même que sur ce cheesecake) et la mousse à la mûre très fondante et aérée.
L’avantage de cette recette est que vous pouvez préparer les compotée et coulis de fruit en avance et les utiliser au dernier moment dans votre fond de tarte, en réchauffant juste une petite partie pour incorporer la gélatine. Le montage n’est alors l’affaire que d’une petite demie-heure, 3/4 d’heure maximum. Vous pouvez aussi jouer la carte de la feignantise et acheter de la compote de pêche et du coulis de mûre tous prêts.
Si vous n’avez pas de poids pour cuire la pâte sablée à blanc, je vous conseille d’utiliser une casserole d’un diamètre légèrement inférieur. La cuisson se fera de manière très homogène. rien ne vous empêche de tenter la même tarte avec un coulis de framboise ou de cassis.
Je dédie cette jolie recette à Cuisinons de saison, mis en place par Claudine pour mettre en valeur les mûres qui sont souvent négligée en cuisine et cantonnée à leur rôle de confiture.
Une tarte toute légère en bouche et délicieusement fruitée où le caractère acidulé de la mûre réveille la douce rondeur de la pêche et de la vanille.
Type de plat Tartes
Cuisine Automne, Ete, Girly, Healthy
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 2heures45minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
75gfarine
30gbeurre
30gsucre
1/2oeuf
1/2caclevure
Pour la compotée de pêche vanillée = 250g compote
325gpêchepelée et épluchée (environ 3)
1feuillegélatine
1cacvitpris
1cacsucre
1/4cacvanille en poudre
Pour le coulis de mûre = 150 g de coulis
200gmûre
15gsucre
Pour la mousse mûre
150gcoulis de mûre
25gsucre
20clcrème liquide ENTIERE
1,5feuillegélatine
Instructions
Préparez le fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C.
Travaillez le beurre avec le sucre.
Ajouter ensuite l'oeuf puis la farine mélangée à la levure.
Garnissez avec cette pâte un moule à tarte (ou à manqué) de 18 cm de diamètre. Lestez la pâte avec des poids
Enfournez pour 12 à 15min. La pâte doit être dorée et ferme. Laissez refroidir avant de la démouler.
Préparez la compotée de pêche
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Pelez les pêches et coupez les en petits dés (même taille que pour des frites).
Dans une casserole, faites cuire à feu doux ces fruits avec la vanille et le sucre. Couvrez et laissez compoter un vingtaine deminutes en remuant de temps en temps.
Incorporez la gélatine, mélangez bien et laissez tiédir.
Egalisez les bords de la pâte sablée en la râpant avec une microplane ou une râpe à fromage par exemple. Vous pouvez mélangez la "sciure" de pâte à la compotée pour ne rien gâcher ou alors la garder pour décorer le dessus de la mousse.
Versez la préparation sur le fond de pâte et laissez rafermir au réfrigérateur pendant 30 min.
Préparez le coulis de mûres
Faites cuire dans un casserole à feu doux et à couvert les mûres avec le sucre pendant une dizaine de minutes.
Mixez la préparation et filtrez la pour retirer les grains. Vous pouvez conserver le coulis à ce stade dans un pot en verre bien propre au réfrigérateur.
Préparez la mousse à la mûre
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Mettez la à se dissoudre dans le coulis de mûres encore chaud. Mélangez bien. Laissez tiédir (vers 32-34°C).
Placez la crème dans un saladier à bords hauts 10 min au congélateur.
Montez la crème en une chantilly assez ferme.
Incorporez le coulis de mûre à la chantilly avec délicatesse en utilisant une maryse.
Dressage
Placez un cercle à pâtisserie sur votre tarte et versez la mousse dedans pas dessus la compotée de pêches figée.
Lissez la surface et réservez au moins 1h au réfrigérateur.
Après les mûres en tarte et l’alliance de la confiture de mûres avec du saumon, voici une utilisation dans un sandwich pour un petit pique-nique champêtre avec vue sur la Garonne ! Le fromage de brebis se déguste facilement avec de la confiture de cerises, mais pourquoi ne pas se laisser tenter par un autre fruit rouge comme la mûre ?! j’ai voulu donner à ce sandwich un petit accent de pays basque en utilisant aussi du poivron. Malheuseument, je n’avais pas de charcuterie au porc noir, mais sinon, c’est ce que j’aurais choisi sans hésiter ! Ce mariage sucré-salé a été un pur délice, très équilibré en termes de saveur.
Pour 1 personne :
Ingrédients :
1 pain aux céréales
3 tranches de bacon fumé
1 cas de confiture de mûre
2-3 feuilles de salade feuille de chêne
1/2 poivron rouge
5 lamelles de tomme de brebis
Préparation des ingrédients : préchauffez votre four à 230°C en mode grill.
Placez le demi poivron épépiné sous le grill jusqu’à ce que sa peau noircisse légèrement et se boursoufle.
Sortez le du four et placez le dans un sachet congélation fermé pendant 10 min.
Pelez le et laissez refroidir.
Faites cuire votre bacon à la poêle à feu vif quelques minutes pour le faire dorer.
Dressage : Coupez votre pain en deux et tartinez le de confiture de mûres.
Ajoutez la salade et le poivron rouge coupé en lamelles généreuses.
Ajouter enfin le bacon et le fromage.
Refermez votre sandwich et dégustez sans plus attendre !
Grande adepte du sucré-salé, je marie régulièrement la viande avec des fruits et les fromages avec de la confiture. Alors pourquoi ne pas tenter avec du poisson ?! C’est en cherchant à élargir l’utilisation de la confiture de mûres que j’ai pensé a u saumon et à sa chair rosée. C’est une alliance particulièrement complémentaire. La confiture de mûre a une saveur très ronde, douce et enveloppante qui se combine à merveille avec la douceur du saumon. J’ai choisi de rajouter un petit crumble noisette-tonka pour apporter du croquant avec ses saveurs légèrement suaves et aux évocations automnales.
Pour 2 personnes :
Pour le poisson :
2 pavés de saumon (±110g)
80g de confiture de mûres un peu liquide
10g d’oignon rouge (1/4)
Pour le crumble :
15g de farine (1 cas)
15g de poudre de noisette (1 cas)
10g de parmesan
10g de beurre demi-sel mou
1/4 cac de fève tonka râpée
La VEILLE, préparez la marinade : coupez l’oignon rouge en rondelle et déposez le dans un tupperware. Ajoutez la moitié de la confiture puis les pavés de saumon et le reste de confiture.
Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
Le jour J : préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients du crumble sauf beurre. Puis sablez cette poudre avec le beurre mou jusqu’à former une pâte friable.
Déposez les filets de saumon dans un plat à four et recouvrez les avec le crumble à la noisette.
Enfournez pour 20 min.
Petite info complémentaire :
Si vous préférez une chair de saumon rosée, faites cuire le crumble au préalable. Emiettez le sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes à 210°C. Parsemez sur le saumon et faites cuire 10-12 min à 180°C.
C’est la première fois que je peux ramasser des mûres depuis une éternité (sans blague, au moins 3 ans) ! Il faut bien que ça ait des avantages de ne plus vivre en ville ! Pendant que je prenais un malin plaisir à les ramasser (d’ailleurs un peu déçue devant leur côté maigrichon et un peu sec), mon cerveau réfléchissait déjà à ce qu’il allait bien pouvoir en faire. Pas de confiture cette année mais plutôt une belle tarte ! Je m’étais mise en tête que ça devait bien aller avec du citron vert et de la noix de coco donc j’ai concrétisé ma rêverie.
J’ai fait une tarte de 18 cm de diamètre assortie d’un format individuel, donc je pense qu’en réalité vous pouvez faire une tarte de 22 cm voire 24 cm sans problème avec ces proportions. Le nappage à l’agar-agar est bien brillant et donne un rendu vraiment très agréable. Je n’ai malheureusement aucune idée précise des quantités que j’ai utilisées. J’ai d’ailleurs préparé un peu trop de nappage mais c’est difficile d’en préparez en très petite quantité (à cause du dosage de l’agar-agar).
Pour 6 personnes :
Pour la pâte sablée coco :
115g de farine
20g de noix de coco
60g de beurre mou
45g de sucre
1/2 oeuf
1/8 cac de levure chimique
Pour la crème pâtissière citron vert :
25 cl de lait
4 cas de sucre (~60g)
1 cas de maïzena
2 oeufs
1 citron vert (zeste et jus)
Pour la garniture et le nappage :
3-4 poignées de mûres non abîmées
15 cl d’eau
3 cas de sucre (~50g)
1 sachet de sucre vanillée
1/4 cac d’agar-agar
6 mûres (pour donner de la couleur au nappage)
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le fond de tarte : mélangez la farine avec la noix de coco, le sucre et la pointe de levure chimique.
Sablez avec le beurre
Ajoutez l’oeuf battu puis amalgamez la pâte en une boule. Filmez cette boule et laissez la reposer 30 min au réfrigérateur.
Préparez la crème pâtissière : zestez le citron vert et pressez son jus.
Faites bouillir le lait
Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre, les zestes et le jus de citron, puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange aux oeufs sans cesser de fouetter.
Versez ce mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux en fouettant régulièrement.
Quand le mélange est bien épais, retirez du feu et filmez au contact avec du film alimentaire. Laissez refroidir.
Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
Faites cuire ce fond de tarte 20 min à blanc ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez refroidir.
Dressage : versez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte.
Déposez les mûres lavées et séchées sur la crème pâtissière.
Réservez la tarte 30 min au réfrigérateur.
Préparez le nappage : faites bouillir l’eau avec les 6 mûres et les sucres.
Ecrasez les mûres à la fourchette dans le jus et filtrez cette préparation pour retirer les grains.
Reportez le mélange sur le feu et ajoutez l’agar-agar. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien dissout.
Laissez refroidir 5 min.
A l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, nappez la tarte de cette gelée. Si elle est encore trop liquide, attendez encore un peu que sa température baisse avant d’en napper le gâteau.
Laissez figer au moins 15 minutes au réfrigérateur avant de pouvoir servir.
Petite info complémentaire :
Pour cuire les pâtes à blanc, il faut apposer un poids dessus pour éviter qu’elle ne gonfle. Souvent on place une feuille de papier sulfurisé par dessus la pâte crue et on y verse des haricot sec ou alors des billes en céramique pour lester. Sinon, je trouve très pratique d’utiliser un moule à gâteau d’un diamètre un peu plus petit…