Étiquette : piment espelette

Burger Béret Basque

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Voilà quoi je destinais mes pains à hamburger au piment d’Espelette. Veuillez accueillir le BB Burger alias le Béret Basque Burger :

  • un bun au piment d’Espelette
  • de la confiture de cerises noires
  • de la mâche
  • un steak à l’oignon et au poivron vert (bien qu’avec le recul, je proposerais plutôt un tournedos de canard)
  • une gaufrette de jambon de Bayonne
  • et une belle tranche d’Ossau-Iraty !

Après le croque Basque, voici un nouveau plat qui réuni les produits phares de la gastronomie du Sud-Ouest! Un burger carnivore et sucré-salé à la fois, qui porte haut les couleurs du pays basque (le blanc, le vert et le rouge) et  qui affiche sans complexe la lauburu (la croix basque).

Ce bijoux participe au concours organisé par le Club Ossau-Iraty : #burgerossauiraty.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 buns au piment d’Espelette
  • 2 cas de confiture de cerises noires
  • 6 à 8 touffes de mâche
  • 200g de steak haché
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1/2 poivron vert
  • 1 petit oignon
  • 1/2 cac de piment d’Espelette
  • 3 tranches de jambon de Bayonne
  • 2 tranches d’Ossau-Iraty AOP
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Hachez très finement l’oignon et le poivron vert. 
  3. Coupez le jambon de Bayonne en lanière et tressez les de manière à former un maillage de 6×5 au moins (donc une rangée de plus que moi). 
  4. Faites cuire 10 minutes dans le haut de votre four. Cela doit devenir croustillant et bien doré. (ATTENTION : cela diminue de taille à la cuisson). Conservez les au chaud.
  5. Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir le poivron vert et l’oignon dans l’huile d’olive.
  6. Mélangez la viande hachée avec le poivron vert, l’oignon et le piment d’Espelette. 
  7. A l’aide de cercle à pâtisserie, façonnez 2 steaks hachés. 
  8. Faites les cuire à la poêle le temps nécessaire à la cuisson qui vous convient.
  9. Dressage : coupez les buns en deux, passez les un instant au toaster pour les réchauffer.
  10. Tartinez le talon du bun d’une belle couche de confiture de cerises. 
  11. Ajoutez la mâche, puis le steak haché.
  12. Disposez ensuite la lamelle de fromage et enfin la gaufrette de jambon sec.
  13. Servez avec des potatoes ou des frites traditionnelles.

Pain à hamburger au piment d’espelette

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Un joli pain à hamburger bien rouge et moelleux, légèrement relevé au piment d’Espelette parsemé de graînes de pavot! De quoi ravir les basques!

Comme recette de base, j’ai testé la version de La Cuisine de Djouza (un blog très appétissant, soit dit en passant!), parce qu’ils avaient l’air divinement bons. Je n’ai pas assez aplati les miens et je les ai mis un peu trop haut dans le four mais la mie est tout aussi moelleuse et savoureuse.

Pour 4 buns :

Ingrédients :

  • 280g de farine
  • 1 cac de sel
  • 2 cac de piment d’Espelette
  • 100g de lait
  • 50g d’eau
  • 20g de margarine ou de beurre
  • 1 cas de miel
  • 1/2 cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger
  • 1/2 oeuf (gardez le reste pour la dorure)
  • graines de pavot
  • colorant rouge
  1. Dans une petite casserole, faites tiédir le lait, l’eau, la levure, le beurre et le colorant.
  2. Laissez reposer un petit 1/4 d’heure, le temps que cela mousse.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et le piment d’Espelette.
  4. Creusez un puits et versez-y les liquides et le demi-oeuf.
  5. Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte.
  6. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique.
  7. Formez un rondin et coupez-le en 4 portions égales. Façonnez ces pâtons en boule et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Aplatissez légèrement ces boules et laissez gonfler 30 min à 1h dans un endroit chaud (un four à très basse température, c’est pas mal ou sur un chauffage) sous un torchon.
  9. Préchauffez votre four à 180°C.
  10. Dorez vos pains avec le reste d’oeuf battu et parsemez de graines de pavot.
  11. Faites cuire 10 à 15 min jusqu’à ce que les buns soient bien dorés (et non cramé comme les miens -_- » )

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de colorant rouge, vous pouvez tout à fait remplacer l’eau par du jus de betterave rouge.