La recette inaugurale de mon magnifique moule à muffin « large crown pan »! Un muffin follement moelleux et nourrissant, idéal pour le petit-déjeuner. J’adore le goût et l’odeur du miel. Cela apporte un vrai plus, sans compter le croquant des noix…
Pour 6 gros muffins :
Ingrédients :
190g de farine
2 cac de levure chimique
1/4 cac de sel
50g de cassonade
1 grosse cuillère à soupe de miel (environ 20 à 30g)
1 oeuf
120mL de lait
30mL d’huile végétale
1 banane un peu trop mûre (en mettre 6 rondelles de côté)
1 pointe de couteau de cannelle
50g de noix grossièrement hachées (gardez en un peu pour parsemer sur le dessus)
Préchauffez votre four à 220°C.
Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
Ecrasez la banane à la fourchette avec la cannelle.
Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (banane, lait, huile, miel, oeuf).
Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse.
Versez à ras bord dans vos moules à muffins. Déposez une rondelle de banane sur le dessus et parsemez de morceaux de noix.
Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 190°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés.
Pour mon anniversaire, mon chéri, m’a offert ce superbe moule à muffin à couronne qui va me permettre de réaliser des muffins gigantesques comme ceux du Colombus Café. Et en errant un peu sur ce site, je suis tombée sur cette recette de scones salés au cheddar et au bacon!
On peut dire que cela faisait particulièrement bien mon affaire, car je tenais à vider mon frigo avant de partir dans ma famille pour Noël et il me restait justement du jambon fumé et du cheddar! N’ayant plus suffisamment de crème fraîche, j’ai fait un mélange avec du mascarpone pour un résultat tout aussi moelleux!Je trouve cette recette parfaite pour l’apéritif ou un pique-nique (même si ce n’est plus vraiment la saison). Cela fait des bouchées plutôt sympathiques à déguster, servies tièdes avec de la crème fraîche ou une sauce barbecue.
Pour 8 gros scones ou 16 bouchées :
Ingrédients :
200g de farine
1 cac de levure
1 cac de sucre
1/2 cac de sel
1/4 cac de poivre
50g de beurre
120g de crème fraîche (40g de crème fraîche + 80g de mascarpone dans mon cas)
80g de cheddar râpé
4 tranches de jambon fumé
Préchauffez votre four à 200°C.
Y déposez les tranches de jambon fumé et les laissez dans le four jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillante.
Les sortir du four et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Brisez ensuite ces tranches en petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, sel, poivre, sucre, levure).
Ajoutez ensuite le beurre et sablez la pâte.
Incorporez le fromage et le bacon à cette pâte.
Enfin, ajoutez la crème et mélangez assez brièvement, jusqu’à agglomérer l’ensemble de la pâte en une grosse boule un peu collante.
Etalez cette pâte en cercle sur une feuille de papier sulfurisé. Puis découpez 8 triangles dedans (ou plus si c’est pour un apéritif).
Séparer légèrement chaque triangle les uns des autres et enfournez pour 20-25 min, jusqu’à ce que les scones soient dorés.
Vous avez découvert à présent presque l’intégralité de mon menu de Noël 2010, il ne vous manque plus que la recette à base de foie gras que voici! J’ai repris la recette du chef normand Hubert Nobis, qui officie à l’Auberge de la Mine à La Ferrière-aux-Etangs dans le département de l’Orne.
J’avais beaucoup aimé l’idée de d’une crème renversée au foie gras. J’ai eu quelques déboires lorsque j’ai démoulé la première. Elle s’est effondrée en une grande flaque dans mon assiette, sans doute parce qu’elle avait manqué de cuisson. Donc pour éviter la catastrophe, j’ai servi les autres directement dans leur ramequin. En ce qui concerne le goût, le mariage était très doux et agréable. Je pense que c’est une recette que je tenterai à nouveau.
Je pense que ce genre de recette est très pratique pour utiliser un reste de foie gras de qualité plutôt moyenne. Cette année ma mère a voulu comparer 3 recettes de foie gras. Du coup, nous avons eu le droit à une terrine au cognac avec des figues absolument divine pour laquelle elle a tout fait elle même (du déveinage à la cuisson en passant par l’assaisonnement), une autre terrine à partir d’un foie qui était déjà assaisonné, qui était bon mais un poil trop salé selon moi et enfin un foie gras du commerce cuit au torchon que j’ai laissé dans mon assiette tellement il était fade et pauvre à côté des deux autres. C’est ce foie gras, qui se prête moins à la dégustation nature, que je verrais bien « recyclé » dans une autre recette, comme celle de la crème renversée.
Pour 4 personnes :
Pour le caramel :
50g de sucre
50g de calva (=5cl)
Pour la crème au foie gras :
200g de lait
100g de foie gras cuit
1 oeuf + 1 jaune (ne jetez pas le blanc !!! il va servir pour les tuiles)
sel, poivre
Pour les tuiles en sarrasin :
20g de farine de sarrasin
1 blanc d’oeuf
40g de beurre demi-sel mou
Préchauffez votre four à 120°C.
Préparez le caramel : réalisez un caramel à sec dans une poêle avec le sucre.
Lorsqu’il est bien doré, ajoutez le calva et mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
Versez ce caramel dans le fond de 4 ramequins.
Préparez la crème de foie gras : faites bouillir le lait
Mélangez le foie gras avec les oeufs puis ajoutez progressivement le lait bouillant sans cesser de fouetter.
Assaisonnez l’ensemble et écumez.
Versez dans les ramequins par dessus le caramel.
Faites cuire 20 min.
Sortez les crèmes du four et laissez les refroidir. Montez votre four à 200°C.
Préparez les tuiles au sarrasin : travaillez le beurre en pommade.
Ajoutez y la farine et le blanc d’oeuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Dressez 4 grandes languettes sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour environ 10 min.
Service : démoulez délicatement la crème lorsqu’elle est bien froide et servez la avec une tuile de sarrasin et éventuellement une quenelle de glace à la pomme avec un trait de calva comme pour un trou normand.
Des truffes absolument simplissimes à réaliser et qui fondent agréablement en bouche tout en croustillant grâce aux brisures de biscuit secs! Voilà une petite douceur qui sera très appréciée. Cela peut faire un cadeau à offrir dans un panier gourmand, d’autant plus qu’elles se conservent très bien et assez longtemps, même si elles craignent les trop fortes chaleur.
Pour une soixantaine de truffes :
Ingrédients :
12 petits beurre LU
100g de beurre mou
20g de cacao en poudre
130g de sucre glace
40g de noix de coco + un peu plus pour l’enrobage
2 cas de kirsch
Broyez les petits beurre.
Travaillez le beurre en pommade, puis incorporez le cacao, le sucre glace et la noix de coco.
Ajoutez ensuite les biscuits broyés et l’alcool. Mélangez bien.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant une demie-heure.
Dans une assiette, disposez la noix de coco râpée supplémentaire. Formez des boules de pâte et roulez les dans la noix de coco râpée.
Laissez durcir au réfrigérateur.
Petite info complémentaire :
Ces truffes se conservent 1 à 2 mois au frais.
Adaptez la quantité de sucre à votre palais. Vous pouvez également préparer une truffe surprise en insérant une cerise confite au coeur d’une boule de pâte.
J’avais pioché cette recette dans un Cuisine Actuelle hors série. J’avais envie d’une entrée bien chaude et d’une soupe élaborée pour le réveillon de Noël. Dans le jargon des soupes, il s’agit en réalité d’une bisque puisque ce potage est préparé à partir de crustacés puis liée à l’eau et au beurre.
J’avais eu la main un peu lourde sur le gingembre, du coup, ça chauffait pas mal la bouche, mais mis à part ça, c’était un très bon mélange, léger et agréablement relevé.
Si vous voulez éviter cet écueil, je vous conseille d’utiliser du gingembre en poudre, qui sera moins fort que du gingembre fraîchement râpé et juteux!
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
12 à 18 noix de saint-jacques
6 jeunes carottes
1 oignon
200g de petits pois
1cac de coriandre en poudre
1/4 cac d’ail séché
10cl de vin blanc
75 cl d’eau
50g de beurre
2 cas d’huile d’olives
1 dosette de safran
environ 2cm de gingembre pelé et râpé ou 2 cac de gingembre en poudre
1 étoile de badiane
Pelez les carottes et émincez finement l’oignon.
Dans une sauteuse, faites suer l’ensemble à couvert 10 min avec l’huile.
Ajoutez ensuite le vin blanc et faites réduire ce bouillon de moitié.
Ajoutez l’eau avec l’ail, les épices et un peu de sel et de poivre. Laissez cuire 10 min.
Ajoutez ensuite les petits pois et poursuivez la cuisson 5min.
Coupez les Saint-Jacques en 2 dans l’épaisseur, et ajoutez les au bouillon, et faites frémir quelques minutes.
Passez cette soupe à la passoire pour séparer le bouillon des légumes et des Saint-Jacques.
Répartissez les légumes et les Saint-Jacques dans les assiettes de service.
A feu doux, incorporez progressivement le beurre au bouillon en fouettant . Donnez un coup de mixeur puis nappez les légumes de bouillon.
Petite info complémentaire :
Si vous ne trouvez pas de carotte nouvelle, prenez des carottes classiques que vous coupez en fines juliennes.
Les marrons et leurs dérivées (marrons glacés, crème de marrons, farce aux marrons) font partie de mes incontournables de Noël. Il n’y a pas une période de fêtes réussie si je n’ai pas eu mon quota de plats à base de marrons! Vu tout ce que j’ai pu vous poster ces derniers temps à base de marrons, vous devez vous dire que je suis particulièrement satisfaite (et aussi que j’ai commencé les fêtes avant l’heure!).
oh mon dieu… regardez-moi ce coeur si irrésistiblement coulant avec cette petite croûte sur le dessus!!!!!
Voilà une recette que je me suis faite en guise de 4h, en rentrant du boulot le 22, alors que tout le monde (ou presque) était déjà en vacances. Un beau goûter plein de réconfort, de chaleur et de gourmandise, parfait pour contrecarrer un coup de blues et un gros creux à l’estomac!
J’ai tout fait au batteur, ça m’a pris 5 min. Comptez 15-20 min de cuisson avec 20 min de réfrigération (pour ne pas trop se brûler la langue) pour 5 à 10 min d’extase buccale.
Pour 2 personnes (vraiment très gourmandes)
ou 3 personnes (pas trop affamées) :
Dans un petit saladier, faites blanchir l’oeuf avec le sucre et la vanille. Ajoutez ensuite la farine.
Puis incorporez le chocolat fondu et enfin la confiture de marrons.
Remplissez 3 ramequins au 3/4 avec cette pâte (l’idéal, ce sont les caissettes en aluminium, elles permettent un démoulage nickel!) et enfournez pour 15 à 20min.
Laissez refroidir environ 15 à 20 min dans votre réfrigérateur (pour préservez vos papilles) puis savourez avec de la chantilly !
une couche croustillante au praliné et aux crêpes dentelles
d’un parfait au chocolat
Ce n’est pas compliqué du tout à réaliser. J’avais beaucoup aimé à l’époque le contraste entre le croustillant de l’étage aux crêpes dentelles et le fondant du parfait au chocolat… A tester sans hésiter, que ce soit jour de fête ou pas!
Je vous ai donné la recette des médaillons pour 4 personnes, mais quand il s’agit de chocolat, c’est toujours bon d’en prévoir plus que nécessaire!
Pour 6 personnes :
Pour le financier :
1 oeuf
30g de sucre
20g de poudre d’amande
1 cas de farine
15g de beurre
1/2 sachet de levure
Pour le croustillant :
80g de pralinoise
30g de chocolat blanc
50g de crêpes dentelles (Gavotte)
Pour le parfait :
150g de chocolat noir
75g de beurre
3 jaunes d’oeuf
25cl de crème liquide ENTIERE
90g de sucre
cacao pour saupoudrer
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la base financier : blanchissez l’oeuf avec le sucre.
Tamisez ensemble, la farine, la poudre d’amandes et la levure, puis incorporez là au mélange précédent.
Ajoutez enfin le beurre fondu.
Versez dans un moule rectangulaire de 20×15 cm et faites cuire 15min.
Laissez refroidir sur une grille
Préparez le croustillant : faite fondre le chocolat et la pralinoise ensemble.
Ecraser grossièrement les gavottes et mélangez les doucement aux chocolats fondu.
Placez le financier dans un cadre à entremet puis versez le croustillant dessus et laissez durcir au réfrigérateur.
Préparez le parfait au chocolat : versez la crème dans un bol et placez la au congélateur une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec le beurre.
Blanchissez les jaunes d’oeuf avec le sucre. Le mélange doit doubler de volume.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu.
Montez la crème en une chantilly bien ferme, puis incorporez la délicatement à l’aide d’une spatule au mélange précédent.
Versez cette pâte sur le croustillant et laissez prendre 3h au congélateur.
Trois à 4 heures avant la dégustation : sortez l’entremet du congélateur, démoulez-le et saupoudrez le de cacao.
Au bout de 20 minutes, découpez-le en 6 parts à l’aide d’un couteau à lame droite plongé dans de l’eau chaude et essuyé entre chaque découpe (un peu comme pour une cuillère à glace).
Laissez décongeler tranquillement dans le réfrigérateur jusqu’au moment du dessert!
Petite info complémentaire :
Vous pouvez remplacer le parfait au chocolat par une simple mousse au chocolat, plus facile de réalisation (200g de chocolat fondu auquel on ajoute 6 jaunes d’oeuf, on monte les blancs en neige puis on les incorpore délicatement à la spatule, laissez prendre 3h au réfrigérateur).
Aujourd’hui j’aimerais vous faire découvrir le blog avec lequel j’ai fait mes débuts en « grande pâtisserie », plus exactement c’est sur le blog de A mes nuits blanches que je suis allée piocher mes premiers gâteaux un peu plus élaborés que la moyenne. C’est aussi un des premiers blogs sur lequel je suis allée fouiner régulièrement.
J’avais préparé son chiboust au citron et framboise pour l’anniversaire de ma mère à mon retour d’Allemagne en Novembre 2012. Cette recette a reçu un franc succès et il a permis à une de mes soeurs d’acquérir la réputation de bonne cuisinière!
Voici la composition de ce délicieux dessert:
un financier nature (parce que ma mère n’aime pas trop la pistache)
une mousse à la framboise
un chiboust au citron (un mélange de crème pâtissière et de meringue)
une petite décor sympa en chocolat pour la touche de style
Si ce gâteau demande un peu d’organisation et de temps (il vaut mieux s’y prendre la veille), il n’en est pas pour autant compliqué à réaliser. C’est une très bonne manière d’impressionner vos invités.
Pour une dizaine de convives (20cm de diamètre):
Pour le financier :
150 g de beurre
150 g de sucre glace
75 g de poudre d’amandes
1 cuillère à soupe de pâte de pistache
60 g de farine
4 blancs d’œufs
Pour la mousse à la framboise :
200g de purée de framboises
3 feuilles de gélatine
100g de sucre
25cl de crème liquide ENTIERE
Pour le chiboust au citron :
4 feuilles de gélatine
100 g de lait
le jus de 3 citrons
3 oeufs (séparer le blanc des jaunes)
20 g de sucre
20 g de Maïzena
200 g de sucre
Préparez le financier (LA VEILLE): préchauffez votre four à 180°C.
Tamisez ensemble la farine avec la poudre d’amande et le sucre glace.
Faites fondre le beurre, mélangez le avec les ingrédients secs tamisés précédemment.
Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au reste de l’appareil.
Remplissez votre cercle ou votre moule de 20 cm de diamètre et enfournez pour 20-30min.
Laissez totalement refroidir.
Préparez la mousse à la framboise : mettez la gélatine à se réhydrater dans de l’eau froide pendant 15min.
Placez la crème liquide dans un récipient avec les fouets de votre batteur au congélateur 15 min.
Mélangez la purée de framboise au sucre et faites la tiédir au micro-onde.
Essorez votre gélatine en la pressant entre vos doigts et incorporez-la à la purée de framboise (si la purée est assez chaude, vous devriez voir la gélatine fondre).
Montez votre crème en chantilly et incorporez la délicatement au mélange de purée de framboise.
Versez cette préparation dans votre cercle à pâtisserie par dessus le financier refroidi.
Réservez au congélateur pour 30-45min (pour une prise plus rapide) sinon 2 à 3h au réfrigérateur.
Préparez le chiboust : mettez la gélatine à se réhydrater dans de l’eau froide pendant 15min.
Dans une casserole, faites chauffer le lait.
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’oeufs avec les 20g de sucre.
Ajoutez ensuite la maïzena et le jus de citron.
Incorporez petit à petit le lait chaud.
Versez à nouveau ce mélange dans la casserole pour le faire épaissir en remuant de temps en temps (en cas d’apparition de grumeaux, sortez votre ami le mixeur).
Essorez la gélatine entre vos doigts et incorporez la à ce mélange. Filmez au contact (pour évitez la formation d’une peau) et laissez tiédir.
Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre au bain marie.
Lorsque ce mélange est tiède, retirez le du bain marie et continuez à fouetter jusqu’à ce que ce mélange refroidisse.
Incorporez délicatement cette meringue suisse à la crème pâtissière.
Versez le chiboust sur la mousse à la framboise et réserver au réfrigérateur 2 à 3 h.
Lancez vous dans la décoration : passage du chiboust au chalumeau, contour en chocolat, fruits frais …
Petite info complémentaire :
Pour faire un contour en chocolat comme le mien, il suffit de découper une bande de feuille en plastique transparente (les pâtissiers utilisent du rhodoïd, mais ça coûte une fortune, alors que les pochettes en plastique de vos enfants font très bien l’affaire, voire même les feuilles transparentes qui servaient à projeter les cours au rétroprojecteur autrefois) de la longueur et de la largueur voulues. Tempérez ensuite votre chocolat et remplissez une poche à douille avec. Tracez le motif de votre choix en chocolat sur l’ensemble de cette bande. Puis appliquez la bande côté chocolat contre le gâteau. Réfrigérez quelques temps au frais et retirez délicatement la feuille en plastique. TADAM !
Attention :si vous souhaitez écrire quelques chose, pensez bien à inverser l’écriture !
Si jamais vous êtes en panne d’idées pour votre menu de Noël, je vais vous confier celui que j’avais réalisé en 2010. Chaque année j’essaie de faire quelque chose d’équilibré, festif sans être trop copieux avec 2 entrées (dont une au foie gras), un plat principal (qui sera de la viande si l’entrée n°2 est du poisson et inversement), un dessert et une bûche (que l’on mange le lendemain la plupart du temps). Sachant que nous assistons à la messe de minuit, je m’arrange pour cuisiner le maximum de choses à l’avance. En général, je commence 3 jours avant la date fatidique par le dessert.
Je tiens à préciser que la bûche faisait le double en longueur, mais que face au manque d’appétit de ma famille après 2 repas gargantuesques, je n’en ai meringué que la moitié.
Je vous livre donc la recette des médaillons de veau avec cette sauce vanille. Vous obtiendrez un résultat particulièrement doux et suave, très délicat qui n’alourdira pas votre estomac! Mis à part la préparation de la purée, la cuisson de la viande est très rapide.
Pour 4 personnes :
Pour la viande et la sauce:
un filet mignon de 600g (découpé en 12 médaillons de 50g chacun)
2 cas d’huile d’olive
80g de beurre
le jus de 2 citrons
1 cac de vanille en poudre
Pour l’accompagnement :
800g de pommes de terre
50g de beurre
40cl de lait de croissance (parfumé à la vanille)
une vingtaine d’olives noires
4 feuilles de bricks
Préchauffez votre four à 200°C.
Disposez une feuille de brick dans un ramequin en lui faisant épouser sa forme de manière à former une corolle comme sur la photo.
Enfournez 15 min, le temps que cela dore et devienne croustillant.
Préparez la purée : épluchez les pommes de terre et faites les cuire 30 min à l’eau bouillante salée.
Découpez les olives en morceaux.
Mettez le lait à bouillir avec les olives.
Ecrasez les pommes de terres au presse-purée ou à la fourchette. Incorporez y progressivement le beurre puis le lait jusqu’à avoir une consistance assez épaisse.
Déposez cette purée dans les corolles en feuilles de bricks.
Poussez votre four à 240°C.
Occupez vous maintenant de la viande : dans une grande poêle, faites chauffer l’huile puis revenir les médaillons de veau 5 min par face.
Disposez les dans un plat à gratin et faites les cuire 5 min au four.
Pendant ce temps, déglacez la poêle à feu vif avec le jus des citrons. Laissez bouillir au moins 1 min.
Ajoutez le beurre et la vanille en fouettant. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servez 3 médaillons de veau par personne, nappé de cette sauce et une corolle de brick remplie de purée aux olives.
Petite info complémentaire :
Si jamais vous n’avez pas assez de sauce, ajoutez un peu de beurre. Et si vous trouvez cette sauce trop liquide, mélangez un peu de maïzena ou de fond de veau à 1 cas d’eau froide que vous incorporez ensuite à votre sauce à la vanille. Cela l’empêchera au passage de tourner.
![Crème renversée au foie gras, caramel au calvados et tuile de sarrasin [Menu de Noël 2010]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2014/12/13818_10151304424458168_1454144170_n1.jpg)
![Nage de Saint-Jacques au safran et petits légumes [Menu de Noël 2010]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2014/12/16808_10151304424083168_1993189371_n.jpg)
![Crousti-Fondant alias le Royal ou le Trianon [Menu de Noël 2010]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2014/12/IMG_0413.jpg)
![Médaillon de veau, sauce à la vanille [Menu de Noël 2010]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2014/12/603345_10151304425563168_139320748_n.jpg)
