[ratings]
Encore une recette à base de potiron, mais cette fois-ci beaucoup plus festive. Ces gnocchi sont fait à base d’un mélange de purée de potiron et de purée de pomme de terre. J’aime beaucoup leur couleur orangée. Ils sont relevé avec une délicate sauce onctueuse et épaisse à la châtaigne et aux morilles, qui conviendra tout à fait pour accompagner une viande blanche.
Comme je ne suis pas fan de la texture chewing-gum des gnocchi cuits seulement à l’eau, je les poêle un coup après, pour qu’ils dorent et deviennent croquant à l’extérieur.
Pour 2-3 personnes :
Pour les gnocchi :
- 100g de pommes de terre
- 300g de chair de potiron
- 150g de farine
- 1 jaune d’oeuf
- 1/2 cac de sel
- 15g de beurre
Pour la sauce :
- 80g de châtaignes cuites
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cas de crème fraîche
- 5 cl d’eau
- 1/4 de cube de bouillon de volaille
- 80g de morilles
- 5g de beurre
- Préparez les gnocchi : faites cuire à l’eau la pomme de terre avec sa peau et la chair de potiron.
- Quand ils sont cuits, pelez la pomme de terre, écrasez la grossièrement avec la chair de potiron à la fourchette.
- Ajoutez ensuite, la farine, le jaune d’oeuf et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène et pas trop collante (quitte à rajouter de la farine).
- Divisez votre boule en plusieurs morceaux et formez un rondin à partir de ce ci.
- Coupez chaque rondin en petits tronçons. Donnez leur la forme d’un mini boudin et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
- Puis appliquer les dents d’une fourchette sur chaque boudin pour imprimer la marque dessus.
- Cuisson des gnocchi : faites bouillir un grand volume d’eau.
- Plongez les gnocchi et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la cuisson. Egouttez les.
- Poêlage des gnocchis : faites fondre le beurre dans une pôele et faites y dorer les gnocchi à feu vif pendant 5 à 10min en les mélangeant pour qu’ils dorent bien sur tous les côtés.
- Préparation de la sauce : dans une poêle, faites revenir les morilles dans le beurre. Mettez les ensuite de côté.
- Dans la même poêle faites caraméliser les châtaignes avec le sucre vanillé.
- Déglacez ensuite la poêle avec l’eau et le bouillon de volaille.
- Ajoutez la crème et mixez l’ensemble pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
- Ajoutez les morilles dans cette crème et faites mijotez quelques minutes à feu très doux.
- Servez les gnocchi poêlés nappé de cette sauce.