Je vous ai parlé, il y a très peu de temps de mes tagliatelles à l’estragon et de leur mariage heureux avec les fruits de mer. En voici donc un exemple. Les fruits de mer sont cuits dans un court bouillon qui une fois filtré, servira à préparer la sauce.
Ce n’est pas parce que c’est l’été qu’on n’a pas le droit de se faire plaisir avec des recettes fournies en fromage ! Sur le même principe que la galette au fromage de chèvre-romarin et miel que je vous ai présenté dans mon article sur le gigot d’agneau, j’ai mitonné de délicieuses galettes de pommes de terre très moelleuses sur la base d’une tartiflette. Ainsi vous retrouverez du reblochon, des lardons, de l’oignon et un peu de vin blanc pour le goût dans ces galettes de pommes de terre fondantes et panées.
C’est un plat très riche, donc je vous conseille de le servir simplement avec une salade verte avec pourquoi pas une crème fraîche à la ciboulette. C’est un bon moyen de recycler de la purée.
Pour 4 galettes :
Ingrédients :
150g de pommes de terre (2 pommes de terre moyennes)
100 à 150g de farine
75g de lardons
50g de reblochon
1 petit oignon
1 cas de vin blanc
4 tours de moulin à poivre
semoule de blé fine
20g de beurre
Pelez les pommes de terre et faites les cuire 20 min à l’eau bouillante.
Pendant ce temps, émincez l’oignon.
Dans une poêle, faites revenir les lardons. Mettez les de côté, ôtez l’excédent de gras et faites revenir l’oignon à la place.
Quand l’oignon est fondant, mettez-le également de côté.
Quand les pommes de terre sont cuite, écrasez les à la fourchette jusqu’à former une purée.
Incorporez le vin blanc ainsi que le reblochon coupé en morceaux. Mélangez bien.
Ajoutez ensuite les oignons et les lardons.
Incorporez la farine petit à petit. Vous devez obtenir une pâte relativement compacte, dense et légèrement collante.
Semoulez un plan de travail, déposez 4 tas de purée dessus et façonnez les en forme de petites galettes que vous enroberez bien de semoule.
Faites chauffez une poêle à feu moyen avec la moitié du beurre (10g) et faites y dorer les 4 galettes d’un côté (comptez 5 min environ). Retirez les de poêle, ajoutez le reste de beurre et faites dorer l’autre côté.
Servez les bien chaudes avec de la salade verte et éventuellement de la crème fraîche et de la ciboulette.
Petite info complémentaire :
Si vous ne mettez que 100g de farine (comme moi), vous allez obtenir une pâte très malléable, collante, un peu plus compliquée à travailler, mais on s’en sort très bien.
Si vous mettez autant de farine que de poids en purée, vous devriez obtenir une pâte non collante mais encore plus bourrative. Dans ce cas, il doit être possible de l’étaler au rouleau à pâtisserie et de découper plus facilement des cercles à l’emporte pièce.
La salade piémontaise est une salade de pommes de terre à la mayonnaise, traditionnellement agrémentée de dés de jambon, de tomates, d’oeufs durs et de cornichons. C’est un des classiques de mon enfance que j’ai abandonné à cause de la mayonnaise.
J’ai remplacé presque tous les ingrédients habituels de la Piémontaise :
le jambon s’est transformé en chorizo
les oeufs ont été remplacé par des lanières de calamar
des coeurs d’artichaut sont venus se substituer aux cornichons.
J’ai gardé les tomateset j’ai rajouté quelques olives pour agrémenter encore un peu le tout. Pour une version plus allégée, moins lourde mais plus savoureuse, les pommes de terre sont simplement assaisonnées à l’estragon et au vin blanc.
J’ai utilisé des artichauts en conserve, mais si vous souhaitez préparer vous-même vos artichauts poivrade, je vous conseille de jeter un oeil au tutoriel sur cette page. Destinée à être un plat principal, cette salade couvrira les besoins de 2 personnes. En revanche, si elle est servie en entrée, elle conviendra bien pour 4 personnes.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
400g de pommes de terre (3 pdt moyennes type Charlotte de préférence)
50g de chorizo
100g de calamars (6 petits tubes)
4 coeurs d’artichaut
1 tomate
6 olives noires
2,5cl de vin blanc
1/2 cac d’estragon séché
Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante 25 à 30min selon leur taille (la lame d’un couteau doit facilement pénétrer dedans).
Pendant ce temps, faites chauffez une poêle à feu vif pour y faire revenir le chorizo coupé en rondelles. Le chorizo va cracher beaucoup de gras.
Coupez les tubes de calamar en deux puis incisez superficiellement la chair en croisillons (c’est ce qui va permettre aux tubes de s’enrouler sur eux-même à la cuisson).
Retirez les rondelles de chorizo de la poêle et réservez les dans une assiette. Mettez de côté le gras exsudé par le chorizo. A la place, faites revenir les rondelles de calamar (côté croisillons) pendant 5-10min.
Ajoutez le vin blanc et l’estragon au gras de chorizo.
Egouttez les pommes de terre, pelez les et coupez les tant qu’elles sont bien chaudes.
Déposez les dans un saladier et arrosez les avec le mélange au vin blanc.
Coupez la tomate en dés, les olives en rondelles et les coeurs d’artichaut en deux.
Ajoutez tous les ingrédients aux pommes de terre.
Servez tiède ou froid.
Petite info complémentaire :
Il faut arrosez les pommes tant qu’elles sont chaudes, ainsi elles s’imprégnent mieux des arômes. Par ailleurs, le vin blanc leur permet de garder du moelleux.
J’aime beaucoup les courgettes farcies. Ca permet de proposer un repas complet. Normalement, il n’est pas nécessaire de faire précuire le riz. Le jus dégagé par la courgette est suffisant. Mais comme j’ai utilisé un riz complet, j’ai préféré le faire cuire au préalable comme un risotto. Histoire que le saumon ait plus de saveurs, je l’ai fait mariner la veille dans un mélange de jus de citron, poivre noir, coriandre, aneth et baies roses.
Pour 2 personnes :
Pour la marinade :
1 pavé de saumon (±140g)
jus de 1 citron
mélange 5 baies
1 brin d’aneth
Pour le risotto :
30g de riz 3 couleurs
1/2 échalote
80g de champignons variés congelés
5cl de vin blanc
1 courgette
10cl de bouillon de légumes
La veille : faites mariner le saumon dans le jus de citron avec quelques tours de moulin à poivre 5 baies et le brin d’aneth.
Emincez l’échalote finement. Coupez la courgette en deux et creusez la en forme de bateau à l’aide d’une petite cuillère. Coupez la chair en morceaux.
Coupez le saumon en petits morceaux.
Dans une poêle, faites revenir le saumon, retirez le et faites revenir les échalotes à la place en les enrobant bien du gras du poisson.
Quand les échalotes sont translucides, ajoutez la chair de courgette et les champignons. Laissez cuire 5-10min.
Retirez de la poêle, à la place ajoutez le riz et remuer pour bien l’enrober du gras restant.
Au bout de 2-3 min, baissez à feu doux et ajoutez le vin blanc d’un coup.
Préchauffez votre four à 180°C.
Quand tout le vin a été absorbé par le riz ajoutez le bouillon ±2mL par 2mL. Laissez absorber complètement entre chaque ajout de liquide. Cela prendra environ 20min.
Lors du dernier ajout ajoutez le reste de la garniture (saumon, courgette, échalote et champignons). Mélangez bien.
Répartissez ce risotto dans les pirogues de courgette, tassez légèrement. S’il reste du liquide, répartissez le également sur le riz.
Enfournez pour 15-20min. La courgette doit être tendre.
Que des champignons ? Et bien oui! mais tellement de variétés que le goût est extra ! J’y ai mis tous les champignons que j’avais sous la main ! Des pleurotes et champignons de Paris frais, des morilles en bocal, des champignons noirs, des cèpes et des bolets séchés!
Comme je n’avais pas de crème fraîche et seulement de la crème liquide, j’ai improvisé une simili béchamel à l’ail, au persil, à l’origan et aux herbes de provence avec de la crème liquide et de la maïzena. Rendu crémeux après cuisson hors du commun !
En prime j’ai testé le kit « ma pâte à pizza » de Francine. J’étais un peu sceptique au début, mais c’est un véritable bon plan ! Bien mieux au final qu’un rouleau de pâte à pizza prêt à étaler ! Très simple à réaliser, en plus, pas de temps de repos pour la pâte ! Vous pouvez l’utiliser immédiatement. Elle est très moelleuse et avec un bon goût d’huile d’olive.
Pour 1 très grande pizza ou 2 de 20 cm de diamètre
Pour la pâte:
1 kit pour pâte à pizza Francine
15 cl d’eau tiède
1 cas d’huile d’olive
Pour la garniture :
20 g de champignons séchés variés (un mélange forestier à base de bolets, cèpes, champignons noirs, pleurotes)
50g de pleurotes fraiches
50g de morilles
80g de champignons de paris frais
2 cas de vin blanc
1 oignon rouge
6 tranches de fromage à raclette au vin blanc ou au poivre
Pour la base crème aux herbes :
10 cl de crème liquide
1 cas de maïzena
1 cac de fond de veau
3 pincées de poivre
3/4 cac de persil
1/2 cac d’origan
1/2 cac d’herbes de provence
1/4 cac d’ail semoule
Réhydratez les champignons séchés en les plongeant 30 min dans de l’eau bouillante.
Préchauffez votre four à 240°C.
Préparez la pâte : suivez les instructions sur le paquet francine (1 sachet de préparation suffit) avec 1 cas d’huile d’olives au lieu de 3. Elle sera très collante et aura un aspect pas vraiment homogène après que vous l’ayez ramassé en une boule à la cuillère en bois. Laissez la reposer le temps de préparer tout le reste et elle sera toute bien.
Préparez la garniture : coupez l’oignon en rondelles et faite le revenir une dizaine de minutes à couvert pour l’attendrir.
Epluchez les champignons de paris et coupez les en lamelles. Gardez les pleurotes telles qu’elles.
Taillez les morilles en rondelles et faites les revenir à la poêle avec les champignons séchés égouttés et le vin blanc. Poursuivez la cuisson dans que tout le liquide ne s’est pas évaporé. (cette étape a pour but, d’une part de parfumer les champignons grâce au vin blanc et d’autre part d’éviter que les champignons ne rendent trop d’eau lors de la cuisson de la pizza, surtout pour ceux la qui étaient humides au départ).
Préparez la sauce : mélangez la crème avec la maïzena et le fond de veau et toutes les herbes et autres aromates/épices.
Portez à ébullition et faites épaissir jusqu’à obtenir un mélange qui nappe plus que bien ! (consistance presque comme une mayonnaise).
Dressez la pizza : étalez la pâte à pizza en un cercle à la dimension de votre four (pour mon mini four ce fut 2 pizzas d’environ 20-22cm de diamètre).
Tartinez une généreuse couche de crème épaisse aux herbes. Parsemez de rondelles d’oignon rouge.
Déposez les champignons : d’abord le mélange de champignons séchés et morilles, puis les champignons frais.
Enfin recouvrez de fromage à raclette.
Enfournez pour 15 à 20 min. La pizza va gonfler de manière irrésistible!
Petite info complémentaire :
La composition du kit pour pâte à pizza :
Farine de blé
sel
poudre à lever : E500 – E575 (carbonate de sodium et glucono-delta-lactone)
oignon en poudre
levure
émulsifiant : E491(monostéarate de sorbitane)
Ce kit m’a coûté 1,69€ dans un Simply Market et vous permet de faire 2 pâte à pizza. En faisant un tour sur Auchan drive, j’ai vu qu’il y était à 1,58€. Bien plus avantageux que ce qu’on trouve au rayon frais, tant sur le prix que sur la qualité. En effet, comptez
0,96€ pour une pâte à pizza prête à dérouler Auchan (donc 1,92€ pour 2 pizzas)
1,99€ pour sa version ultra moelleuse (soit 3,98€ pour 2 pizzas)
Une recette simple, complète et savoureuse! C’est la meilleure description que je puisse en faire! Vous avez de tout : des féculents, des légumes verts, de la viande et du fromage !
Pour un résultat crémeux (sans crème!), riche et délicieux. Cela prend un peu de temps de préparer un risotto mais le rendu en vaut la peine!
Pour 2-3 personnes:
Ingrédients :
150g de riz arborio
1 échalote
7,5cl de vin blanc
40cl de bouillon de volaille
200g de gésiers confits
50g de fèves (environ 6 longues cosses)
50 de haricots coco (environ 2 haricots bien longs)
50g de haricots verts
50g de petits pois
30-50g de parmesan
Ecossez les fèves et récupérez les. Coupez les extrémités des haricots plats. Puis coupez les en tronçons.
Faites les cuire 5 min à l’eau bouillante.
Epluchez et émincez finement l’échalote.
Dans une poêle, faites revenir à feux moyen les gésiers confits. Mettez les de côté.
A la place, faites revenir l’échalote
Puis ajoutez le riz et enrobez le bien de la graisse des gésiers.
Baissez à feu doux et arrosez avec le vin blanc. Laissez le riz l’absorber complètement.
Ajoutez les gésiers au riz et versez une première louche de bouillon.
Laissez le riz absorber complètement le liquide avant d’en remettre.
Lorsque vous versez la dernière louche, ajoutez les légumes verts.
A la fin de la cuisson, incorporez le parmesan et servez aussitôt.
Des tartelettes un peu chic et raffinées pour changer de la traditionnelle et rustique quiche Lorraine. Un petit repas léger et sympa pour un soir, assez rapide de préparation qui plus est.
Pour 2 personnes :
Pour la garniture :
1 pâte feuilletée
8 asperges vertes
4 morilles fraîches ou en bocal
1 cas de vin blanc
1/2 cac de persil
2 grosses cas de parmesan
Pour l’appareil :
1 oeuf
1 cac de crème fraîche
1 cac de moutarde à l’ancienne
10cl de lait
Préchauffez votre four à 180°C.
Foncez vos moules à tartelette avec la pâte feuilletée, piquez la pâte avec une fourchette et replacez les moules en attendant au réfrigérateur.
Coupez les asperges en petits tronçons et les morilles en lamelles.
Dans une poêle, faites revenir les morilles avec le vin blanc et le persil jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
Dans un saladier, battez l’oeuf avec le lait, la moutarde et la crème fraîche.
Disposez les tronçons d’asperges sur la pâte, puis ajoutez les morilles.
Recouvrez de l’appareil à base d’oeuf et parsemez de parmesan.
J’avais pioché cette recette dans un Cuisine Actuelle hors série. J’avais envie d’une entrée bien chaude et d’une soupe élaborée pour le réveillon de Noël. Dans le jargon des soupes, il s’agit en réalité d’une bisque puisque ce potage est préparé à partir de crustacés puis liée à l’eau et au beurre.
J’avais eu la main un peu lourde sur le gingembre, du coup, ça chauffait pas mal la bouche, mais mis à part ça, c’était un très bon mélange, léger et agréablement relevé.
Si vous voulez éviter cet écueil, je vous conseille d’utiliser du gingembre en poudre, qui sera moins fort que du gingembre fraîchement râpé et juteux!
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
12 à 18 noix de saint-jacques
6 jeunes carottes
1 oignon
200g de petits pois
1cac de coriandre en poudre
1/4 cac d’ail séché
10cl de vin blanc
75 cl d’eau
50g de beurre
2 cas d’huile d’olives
1 dosette de safran
environ 2cm de gingembre pelé et râpé ou 2 cac de gingembre en poudre
1 étoile de badiane
Pelez les carottes et émincez finement l’oignon.
Dans une sauteuse, faites suer l’ensemble à couvert 10 min avec l’huile.
Ajoutez ensuite le vin blanc et faites réduire ce bouillon de moitié.
Ajoutez l’eau avec l’ail, les épices et un peu de sel et de poivre. Laissez cuire 10 min.
Ajoutez ensuite les petits pois et poursuivez la cuisson 5min.
Coupez les Saint-Jacques en 2 dans l’épaisseur, et ajoutez les au bouillon, et faites frémir quelques minutes.
Passez cette soupe à la passoire pour séparer le bouillon des légumes et des Saint-Jacques.
Répartissez les légumes et les Saint-Jacques dans les assiettes de service.
A feu doux, incorporez progressivement le beurre au bouillon en fouettant . Donnez un coup de mixeur puis nappez les légumes de bouillon.
Petite info complémentaire :
Si vous ne trouvez pas de carotte nouvelle, prenez des carottes classiques que vous coupez en fines juliennes.
Si vous avez suivi mon article à propos de mon escapade à St-Malo pour la route du Rhum, vous devez savoir que j’ai mangé une galette aux noix de saint jacques, saumon fumé, fondue de poireaux et champignons. Et bien, c’est exactement ce que je vous propose en version pizza, les noix de saint-jacques en moins (juste pour une question de budget, sinon je ne me serais pas privée!).
Pour une fois, je n’ai pas eu la patience de faire ma pâte à pizza moi-même, alors j’ai choisie une pâte prête à l’emploi de 260g (soi-disant pour 4 personnes… mais quand on la déroule, la pizza fait à peine 24cm de diamètre…). Après dégustation : la fainéantise ne paie pas. La pâte n’a ce bon goût de levain, sa texture n’est pas vraiment moelleuse comme une pâte épaisse, ni croustillante comme une pâte fine…
Mais à part ça cette pizza marine est savoureuse ! Et c’était une bonne occasion de tester mon nouveau four !
Pour 2 personnes :
Pour la fondue de poireaux:
1 poireau (soit environ 400g après épluchage)
1 cas d’huile d’olive
2 cas de vin blanc
1/2 cac de coriandre moulue
1 cas de crème fraîche
1/2 cac de moutarde
Pour la pizza :
1 pâte à pizza
150g de fondue de poireaux (1/2 poireau en gros)
1/2 boîtes de champignons de paris ( environ 60g)
2-3 tranches de saumon fumé
100g de gruyère râpé ou mélange de fromage pour pizza
Préchauffez votre four à 210°C.
Préparez la fondue de poireaux : coupez 1 cm de vert en haut de chaque tige et ôtez toutes les bouts de verdure qui pourraient être abîmé.
Fendez votre poireau en 2 dans le sens de la longueur, puis coupez le en tronçons.
Dans une casserole, mélangez le poireau avec l’huile d’olive. Laissez cuire à feu doux et à couvert une dizaine de minutes.
Ajoutez le vin blanc et la coriandre. Mélangez bien. Laissez encore cuire une quinzaine de minutes toujours à feu doux.
A la fin de la cuisson, prélevez la quantité nécessaire de poireau pour votre pizza et incorporez lui la crème fraîche mélangée à la moutarde, ainsi que les champignons.
Dressez votre pizza : étalez la fondue de poireaux mélangée aux champignons sur votre pâte.
Déposez les tranches de saumon fumé ( telles quelles, comme moi, ou découpées en petits morceaux et éparpillées un peu partout).
Recouvrez généreusement de fromage.
Faites cuire 10-15min selon votre préférence de cuisson pour la croûte.
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