Tourte poulet-champignons

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J’aime beaucoup les tourtes. C’est très gourmand, bien chaud, parfait pour lutter contre le froid qui vient pointer le bout de son nez. L’automne, en plus de s’accompagner d’une chute des températures et aussi l’occasion d’aller ramasser des champignons. Alors si jamais vous ne saviez pas quoi en faire (mis à part des bocaux), voilà une bonne idée, très savoureuse et pas compliquée du tout !

La viande est les champignons sont légèrement confits dans du miel et du vinaigre avec un peu de thym.

Pour 2 personnes

Ingrédients

1 pâte feuilletée
1 escalope de poulet ou de dinde
60g de champignons variés… ou pas !
1 noix de beurre
1/2 oignon
2,5 cl de vin blanc
2,5cl de bouillon de volaille
1 cac de vinaigre de cidre
1 cac de miel
1 branche de thym (frais de préférence)
dorure : 1 jaune d’oeuf

Préparez les tourtières : découpez un petit cercle de pâte de la taille de votre moule qui va servir de couvercle et un plus grand qui va servir de fond de pâte.
Chemisez votre moule avec du papier sulfurisé. Et foncez le avec le grand cercle de pâte.
Placez les moules foncés et les couvercles au réfrigérateur le temps de préparez la farce.
Préchauffez votre four à 210°C.
Préparez la farce : émincez la dinde en petits dés. Faites de même avec l’oignon. Réduisez seulement la taille des plus gros champignons.
Faites revenir l’oignon dans une poêle avec le beurre. Ajoutez ensuite le poulet, que vous faites bien dorer.
Ajoutez les liquides ainsi que le miel et le thym. Laissez confire une quinzaine de minutes à feux doux.
Au bout de ce temps, ajoutez les champignons (sans décongélation préalable, si jamais vous avez pris une poêlée). Et laissez cuire 5 minutes à couvert. Les champignons vont cracher du jus (le leur et l’eau de la décongélation).
Découvrez et laissez réduire la sauce encore une dizaine de minutes jusqu’à obtenir quelque chose de sirupeux.
Dressage et cuisson : sortez vos tourtières du réfrigérateur. Garnissez les avec le mélange viande-champignons.
Recouvrez du couvercle et soudez bien les bords
Dorez au jaune d’oeuf et enfournez pour une trentaine de minutes.

Petite info complémentaire :

C’est plus pratique pour moi de prendre un mélange de champignons congelés. Sans voiture, difficile d’aller trouver des coins à champignons…

Pensez bien à percer une cheminée dans votre tourtière pour éviter les accidents de débordements disgracieux.

La pâte feuilletée lève mieux lorsqu’elle est bien froide. Evitez donc de la laisser trop longtemps à température ambiante.

Ca se congèle bien après cuisson pour un petit repas du soir rapide.

Soupe à l’oignon

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Pour moi, c’est la soupe des fêtards. Celle que l’on prend en rentrant de soirée ou que l’on sert en fin de mariage, voire même au nouvel an. Elle n’a pas son pareil pour réchauffer ! Elle est idéale pour un repas du soir avec une salade ou en entrée l’hiver.
En principe, comme les oignons sont cuits longtemps, il ne doit pas y avoir de problèmes de digestion.

Pour 2 personnes:

Pour la soupe :

3 petits oignons ou 2 moyens
15g de beurre
50cl d’eau
5cl de vin blanc
1 cas de farine
1 cube de bouillon de volaille

Pour le service:

pain rassis
gruyère (au moins 50g, je dirai, si vous êtes bien gourmands)

Coupez les oignons en fines lamelles ou en petits dés.
Dans une casserole, faites fondre le beurre pour y faire dorer les oignons.
Quand ils sont dorés, enrobez les de la farine et laissez roussir un petit peu.
Quand (et si) cela commence à accrocher au fond de la casserole, mouillez avec le vin blanc. Laissez épaissir un tout petit peu puis ajoutez l’eau avec le cube de bouillon émietté.
Laissez bouillir une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, découpez votre pain rassis en petits morceaux. Et préchauffez le grill de votre four.
Versez votre soupe dans 2 bols résistants à la chaleur, parsemez des croûtons de pain, puis saupoudrez allègrement de gruyère.
Passez au grill environ 5 minutes le temps de bien faire fondre et grésiller le fromage.
Réchauffez vous bien !

Petite info complémentaire :

Attention de ne pas vous brûler avec ! Cette soupe est vraiment bouillante au sortir du four !

Escalope crème-estragon

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Une recette prête en 20minutes qui marche terriblement bien avec toutes les viandes blanches. C’est la version un peu plus évoluée de mon plat préféré : les escalope à la crème et aux champignons avec des spaghetti. on part sur la même base sauf que l’on rajoute un peu de vin blanc et d’estragon pour un goût plus élaboré.

Pour 2 personnes

120g de spaghetti
2 escalopes (dinde, veau, poulet…) d’environ 100g chacune
1 noisette de beurre
1 échalote
10cl de vin blanc
1 cac d’estragon
15cl-20cl de crème liquide
1 petite boîte de champignons (environ 115g)
sel, poivre

Faites bouillir un grand volume d’eau. Quand l’eau bout, faites cuire vos spaghetti.
Dans une poêle, faites revenir l’échalote. Puis mettez la de côté.
Salez et poivrez les escalopes, puis dans la même poêle, faites les dorer sur leurs 2 faces.
Ajoutez l’échalote, le vin blanc et l’estragon, laissez mijoter à feu doux et à couvert 10 minutes.
Ajoutez la crème et les champignons et laissez réduire la sauce 5 minutes.
Servez avec les pâtes et nappez généreusement de sauce !

Petite info complémentaire :

Si vous trouvez la sauce trop liquide, delayez 1 cac de maïzena dans un peu de crème liquide froide puis incorporez là à la sauce dans la poêle, laissez épaissir quelques instants.

Pour que la viande s’imprègne mieux de toutes les saveurs, découpez la en lanières plutôt que de servir l’escalope entière.

Risotto à l’aubergine

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Un risotto léger, suffisant pour un repas du soir ou en accompagnement. Pour moi, une manière pratique de faire disparaître un reste de riz complet et une aubergine en perdition dans le bas de mon frigo et d’accompagner des encornets farcis.

Comme mon riz était déjà cuit au préalable, je ne me suis pas embêtée à le refaire cuire dans l’huile d’olive. J’ai fait revenir directement mon échalote, puis les aubergines avec la poitrine fumée. Ensuite j’ai ajouté le riz et les liquides les uns après les autres comme pour un risotto classique.

Pour 2 personnes

Pour la garniture:

1 aubergine
1/2 citron pressé
6 fines tranches de poitrine fumée (ou de bacon)
herbes de Provence

Pour le risotto :

150g de riz arborio
1 échalote
1 cas d’huile d’olive
7,5 cL de bin blanc
40 cL de bouillon de légumes
crème fraiche (facultatif)

Coupez l’aubergine en dès et la poitrine fumé en lanières. Hachez l’échalote.
Mélangez dans un saladier les morceaux d’aubergine avec les herbes de Provence et le jus de citron.
Dans une pole, faites revenir la poitrine fumée puis ajoutez les morceaux d’aubergine. Laissez dorer quelques minutes. Puis réservez.
Dans la même poêle, faites cuire l’échalote émincée dans l’huile d’olive. Quand elle est bien translucide, ajoutez le riz et enrobez le bien de matière grasse.
Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber.
Ajoutez les morceaux d’aubergine avec le lard et ajoutez ensuite le bouillon louche par louche, en laissant bien le temps au riz de tout absorber avant d’en rajouter.

Servez bien chaud avec un peu de crème fraîche, si la gourmandise vous en dit !

Calamar à la moutarde à l’ancienne

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J’ai déjà marié du poisson à de la moutarde (pour une blanquette de saumon, il me semble) mais ce n’est pas l’association qui me vient par défaut quand j’en cuisine. En général, je pense vin blanc, petit oignon, poireau ou curry mais pas moutarde. J’ai déniché cette recette dans un magazine chez une de mes tantes, il y a un petit moment déjà, mais j’ai enfin trouvé l’occasion de la réaliser.

Le calamar est tendre, pas du tout caoutchouteux. La sauce onctueuse nappe agréablement les lamelles de calamar. Elle est vraiment très agréable et pas piquante pour un sou.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

400g de calamars (ou encornet) en anneaux (= 1 blanc de seiche)
1 échalote
10cl de vin blanc
2 cas de moutarde à l’ancienne (=10-15g de moutarde)
5cl de crème fraîche
le jus d’1/2 citron
1 cas d’huile d’olive
1 bouquet garni
origan
sel, poivre
1 cac de maïzena (facultatif)

Dans une cocotte-minute, faites cuire les calamars avec le bouquet garni. Comptez environ 10 minutes de cuisson.
Egouttez les calamars, coupez les anneaux en deux (vous obtenez 2 lamelles) puis en lanières dans le sens de la longueur (selon l’épaisseur de l’anneaux vous pourrez en faire 2 ou 3).
Dans un poêle, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive.
Puis ajouter les lanières de calamar avec le vin blanc. Laissez mijoter 5minutes.
Ajoutez la crème fraîche et la moutarde et 2 pincée d’origan. Salez et poivrez puis laissez mijoter 15min à feux doux.
Ajoutez le jus de citron. Si vous trouvez la sauce trop épaisse, délayez dans ramequin la maïzena dans 2 cas de la sauce puis incorporez la au reste de la sauce. Laissez cuire quelques minutes en mélangeant le temps que cela épaississe.
Servez avec du riz.

Petite info complémentaire :

J’utilise de l’origan séché en poudre (mon origan refuse de pousser dans mon bac à herbes aromatiques pour le moment). Mais vous pouvez en prendre du frais et le ciseler.

Si vous n’avez pas de cocotte minute, faites cuire les calamars 40min à l’eau bouillante.

Tagliatelles au gorgonzola

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Le gorgonzola est un fromage à pâte persillée (les veinures bleues sont dues à l’ajout d’une moisissure –penicillium glaucum– lors de la fabrication) fait à base de lait de vache. Il est originaire de Milan en Italie. Son goût devient assez fort en vieillissant.

Ici, il se transforme en une sauce crémeuse et riche à souhait, vraiment très savoureuse. Le goût du gorgonzola est particulier mais pas trop fort. Un plat très rapidement préparé. Continuer la lecture de Tagliatelles au gorgonzola