Pain à l’anis [Noël 2018]

Lors de notre repas au bistro Glouton, j’ai mangé un pain moelleux à l’anis et au goût sucré très doux. Je me suis dit que ce pain serait parfait pour accompagner notre foie gras à la carotte de Noël. J’avais hésité entre la baguette viennoise et le pain Ekmek pour reproduire le moelleux du pain. La différence est tenue. ce sont les mêmes proportions mais l’un contient du lait et de l’oeuf, tandis que l’autre est à l’eau avec un goût un peu plus sucré. Au final, j’ai tranché pour le pain turc à l’huile.

J’ai fait infuser 2 étoiles dans l’eau avant de la verser dans la machine à pain. Mais l’arôme était assez peu prononcé au moment de pétrir la pâte donc, j’ai rajouté une étoile réduite en poudre. Je pense que c’est la meilleure option. J’ai été très heureuse de son petit goût d’anis qui est présent mais pas écoeurant. C’est vraiment un arôme doux, loin de faire penser au Ricard … Le curcuma n’apporte pas de goût. Il est uniquement là pour la couleur.

J’ai préparé de toutes petites boules pour déposer dans l’assiette. Mais n’hésitez pas à façonner 2 baguettes par exemple ou alors une grosse boule de pain.

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Pain à l'anis [Noël 2018]

Un pain moelleux, légèrement brioché, au petit goût d'anis et à la belle mie jaune poru accompagner le foie gras, ou le fromage de manière plus originale.
Type de plat Pain
Cuisine Noël
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 3 heures 57 minutes
Portions 17 boules

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 125 g eau
  • 40 g miel
  • 15 g huile
  • 5 g huile de sésame
  • 10 g levure fraiche de boulanger
  • 1/2 cac curcuma
  • 1 étoile d'anis
  • 1/4 cac sel

Instructions

  • Déposez tous les ingrédients dans la machine à pain, en plaçant les liquides en premier (eau, huile, miel et levure) puis les secs mélangés entre eux (farine, sel et épices). Lancez le programme de pétrissage (1h30 = 20 min pétrissage + levée chez moi).
  • Dégazez la pâte, puis divisez la pâte en pâtons de 25g. Donnez leur la forme d'une boule.
  • Déposez les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée. Recouvrez les boules de film étirable et laissez lever 1h30 dans un endroit chaud.
  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Badigeonnez la surface des petits pains avec de l'oeuf battu et enformez pour 10 à 12 min.

Pastis landais : version gâteau au vin blanc

Je vous avez déjà soumis 2 recettes de Pastis Landais, que l’on peut aussi retrouver sous l’appellation pastis bourrit : la brioche aux multiples parfums et  son interprétation très terre à terre du gâteau aromatisé au Pastis. Je vous présente maintenant la troisième et dernière version que j’ai pu trouver. Cette fois-ci, il s’agit d’un gâteau au vin blanc moelleux aromatisé de vanille et de Pastis. J’ai repris la recette du blog Quand ma plume chatouille mes cocottes en modifiant légèrement la quantité d’huile. Normalement le pastis se cuit dans un moule à brioche parisienne. Je n’avais que mon moule à Kouglof à disposition, mais cela a très bien fait l’affaire.

Le pastis version gâteau à l’anis
Le pastis version brioche rhum-vanille -fleur d’oranger

C’est un gâteau plutôt dense mais moelleux et agréablement parfumé. Cette recette m’a beaucoup plu également.

Pour 1 petit pastis :

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 80g de sucre
  • 90g de vin blanc moelleux
  • 50g d’huile neutre (type tournesol)
  • 1,5 oeufs
  • 1 cas de Ricard ou Pastis 51
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 3/4 cac de levure chimique
  • sucre en grains
  1. Préchauffez votre four à 150°C.
  2. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Incorporez ensuite alternativement la farine mélangée à la levure et les liquides mélangé entre eux.
  4. Beurrez et farinez un moule à brioche parisienne (16 cm de diamètre) et versez la pâte dedans. Parsemez généreusement de grains de sucre.
  5. Enfournez pour 45 min environ. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Pastis Landais : version gâteau à l’anis

Voici maintenant une deuxième version du pastis. Bien que l’on s’éloigne de la tradition, cette variante plus gâteau est tout aussi riche et dense que sa version briochée. Je la tiens d’un ancienne collègue. C’est leur recette familiale que j’ai eu l’occasion de goûter plusieurs fois au labo avant de la mettre en pratique chez moi ! Ici la mie est dense mais d’une manière différente. Cela ressemble plus à un quatre-quart ou une madeleine. 

Il me restera une dernière version à vous dévoiler à base de vin blanc…

Pour un moyen :

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 250g de sucre
  • 100g de beurre
  • 100g de lait
  • 3 oeufs
  • 1 cas de pastis
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1 cac de levure chimique
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Séparez le blanc des jaunes d’oeufs.
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajoutez ensuite le lait avec le beurre fondu avec les arômes (pastis et vanille).
  5. Ajoutez la farine mélangée à la levure.
  6. Enfin incorporez délicatement les blancs d’oeuf montés en neige.
  7. Versez dans un moule à brioche Parisienne bien beurré et fariné.
  8. Enfournez pour 45 min à 1h.

Ils ont testé :

Marie, une amie qui gate aussi très régulièrement ses collègues. Je cite « Ce fut un immense succès. Mon collègue a dit qu’il en avait pleuré de bonheur ».

Porc caramel (porc hong shao)

Ces temps-ci, j’ai envie de cuisine chinoise… Après le mijoté de poulet aux châtaignes, voici un grand classique des restaurants chinois en France : le porc caramel ! C’est très simple à réaliser. Il n’y a qu’à laisser la viande mijoter puis à laisser la sauce réduire.

Pour avoir une sauce bien brillante avec un aspect laqué, il faut utiliser du sucre candi (blanc ou jaune) plutôt que du sucre blanc classique. Le vin de riz n’est pas obligatoire, au pire remplacez le par du vin blanc ou un vin jaune.

Pour les Bordelais, il existe plusieurs adresses sympa pour se procurer les produits alimentaires asiatiques. Pour les habitants du centre ville, je vous conseille Ly Kim Hak près du marché des capucins, ou encore le Japan Market dans la rue du Tamatebako (rue St James) . Sinon pour les bien-heureux possesseurs de voiture, il y a Eurasie du côté de Bordeaux Lac.

Pour 2 personnes (plutôt affamées) :

Ingrédients :

  • 500g de porc (échine, poitrine ou épaule)
  • 1 cas de sauce soja sucrée
  • 2 cas de sauce nuoc mam
  • 3 cas de vin de riz (Shaoxing)
  • 15cl d’eau
  • 25g de sucre
  • 8-10g de gingembre (un petit morceaux de 2cm)
  • 2 ciboules
  • 1 étoile de badiane
  • 1cas d’huile (tournesol, sésame, pour wok…)
  1. Détaillez la viande en morceaux. Ciselez la ciboule. Pelez le gingembre et coupez le en rondelles.
  2. Dans une cocotte, faites revenir la viande à feu vif avec l’huile, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  3. Quand ils sont parfaits, retirez les de la cocotte et passez à feu moyen.
  4. Saupoudrez le fond de la casserole avec le sucre et laissez le caraméliser.
  5. Quand vous obtenez un caramel blond, remettez les morceaux de viande et mélangez bien pour les enrober.
  6. Ajoutez ensuite la ciboule, le gingembre et la badiane puis versez les liquides (sauces, vin et eau).
  7. Couvrez et laissez mijoter 45min à 1h.
  8. Ôtez le couvercle et laissez la sauce réduire à votre convenance.
  9. Servez avec du riz blanc et parsemez de ciboule ciselée et de graines de sésame.

Petite info complémentaire :

Pour plus de renseignement au sujet de ce plat, je vous suggère les articles de Recette d’une Chinoise sur :

Poulet aux châtaignes

Un délicieux petit plat mijoté chinois que j’ai dénichée sur Recettes d’une Chinoise. C’était pile poil ce dont j’avais besoin pour terminer ma boîte de châtaigne qui m’avait servi pour ma salade de gésiers rustique et pour réaliser la farce de mes choux.

J’ai été enchantée par cette recette! C’est agréablement épicé, très suave. Vraiment un beau mélange auquel je ne m’attendais pas dans la cuisine asiatique (j’avais tendance à considérer les marrons comme très franco-français). Qui plus est, c’est très simple à réaliser, il n’y a qu’à laisser mijoter puis réduire ! Un jeu d’enfant!

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 filets de poulet (130g chacun)
  • 200g de châtaignes cuites et pelées
  • 2 tiges de ciboule
  • 1 étoile de badiane
  • 1 petit morceau de gingembre de 2cm
  • 10cl d’eau
  • 4 cas de sauce soja sucrée
  • 2 cas de vin blanc (plutôt jaune si vous trouvez)
  • 1 cas de vinaigre balsamique
  • 1 cas de sauce nuoc mam
  • 1 cas de sucre
  1. Détaillez le poulet en gros morceaux. Pelez le gingembre et coupez le en fines rondelles. Ciselez les tiges de ciboule.
  2. Mélangez tous les liquides entre eux (vinaigre, sauce et eau) sauf le vin !
  3. Dans une poêle, faites revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  4. Passez à feu doux et ajoutez ensuite la badiane, le gingembre et la ciboule, mouillez avec le vin.
  5. Quand le vin s’est évaporé, ajoutez le mélange de liquide et le sucre. Couvrez et laissez mijoter 15min.
  6. Découvrez et ajoutez les marrons. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
  7. Servez aussitôt.

Nage de Saint-Jacques au safran et petits légumes [Menu de Noël 2010]

[ratings]

Pour continuer sur mon Menu de Noël 2010, après le médaillon de veau à la sauce vanille et le dessert crousti-fondant, voici la première entrée!

J’avais pioché cette recette dans un Cuisine Actuelle hors série. J’avais envie d’une entrée bien chaude et d’une soupe élaborée pour le réveillon de Noël. Dans le jargon des soupes, il s’agit en réalité d’une bisque puisque ce potage est préparé à partir de crustacés puis liée à l’eau et au beurre.

J’avais eu la main un peu lourde sur le gingembre, du coup, ça chauffait pas mal la bouche, mais mis à part ça, c’était un très bon mélange, léger et agréablement relevé.

Si vous voulez éviter cet écueil, je vous conseille d’utiliser du gingembre en poudre, qui sera moins fort que du gingembre fraîchement râpé et juteux!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

  • 12 à 18 noix de saint-jacques
  • 6 jeunes carottes
  • 1 oignon
  • 200g de petits pois
  • 1cac de coriandre en poudre
  • 1/4 cac d’ail séché
  • 10cl de vin blanc
  • 75 cl d’eau
  • 50g de beurre
  • 2 cas d’huile d’olives
  • 1 dosette de safran
  • environ 2cm de gingembre pelé et râpé ou 2 cac de gingembre en poudre
  • 1 étoile de badiane
  1. Pelez les carottes et émincez finement l’oignon.
  2. Dans une sauteuse, faites suer l’ensemble à couvert 10 min avec l’huile.
  3. Ajoutez ensuite le vin blanc et faites réduire ce bouillon de moitié.
  4. Ajoutez l’eau avec l’ail, les épices et un peu de sel et de poivre. Laissez cuire 10 min.
  5. Ajoutez ensuite les petits pois et poursuivez la cuisson 5min.
  6. Coupez les Saint-Jacques en 2 dans l’épaisseur, et ajoutez les au bouillon, et faites frémir quelques minutes.
  7. Passez cette soupe à la passoire pour séparer le bouillon des légumes et des Saint-Jacques.
  8. Répartissez les légumes et les Saint-Jacques dans les assiettes de service.
  9. A feu doux, incorporez progressivement le beurre au bouillon en fouettant . Donnez un coup de mixeur puis nappez les légumes de bouillon.

Petite info complémentaire :

Si vous ne trouvez pas de carotte nouvelle, prenez des carottes classiques que vous coupez en fines juliennes.