Étiquette : pâte à pizza

Pâte à pizza au pesto rosso

IMG_1274

Vous voulez connaître le secret de la pâte à pizza la plus moelleuse et la plus parfumée ? C’est le pesto rosso Sud’n’Sol fourni par mon partenaire Signé Aquitaine ! Il donne un goût merveilleux à la pâte tout en remplaçant avantageusement l’huile d’olive qui lui confère tout son moelleux. Comme d’habitude, j’ai eu recours à ma pâte sans pétrissage qui donne un résultat toujours parfait. Il s’agit d’une variante de ma pâte à pizza rose. La teinte de la pizza finale sera légèrement orangée. Pour appuyer un peu plus la couleur, vous pouvez ajouter un peu de coulis de tomate à la pâte. 

A titre d’exemple, j’ai garni notre pizza d’une base fromage blanc au poivre avec une couche généreuse de fromages à pizza (mélange emmental, mozzarella), oignon, lardon et rondelles de pomme de terre, un peu comme une savoyarde.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 170g de farine
  • 10 cl d’eau
  • 25g de pesto rosso
  • 10g de levure fraiche
  1. Préparation de la pâte : délayez la levure dans l’eau puis ajoutez le jus de betterave et le pesto rosso.
  2. Ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. La pâte va être collante.
  3. Couvrez le saladier et laissez reposer 2h à température, voire toute une nuit au réfrigérateur.
  4. Etalage et garnissage de la pizza : sortez la  pâte 2h à l’avance pour qu’elle ait le temps de revenir à température ambiante.
  5. Versez la pâte sur un plan de travailler bien fariné. Vous pouvez aussi ajouter un peu de semoule fine à la farine pour un rendu comme les pizzas de chez Domino’s.
  6. Etalez grossièrement la pâte en l’étirant avec vos mains sur une feuille de papier sulfurisé. Veillez à laissez un bord un peu plus épais pour un rendu plus gourmand.
  7. Garnissez selon vos envies plutôt dans l’ordre : sauce < fromage < garniture.
  8. Cuisson : préchauffez votre four à 250°C avec la plaque à pâtisserie à l’intérieur du four.
  9. Quand le four est bien chaud, faites glisser la pizza avec son papier sulfurisé sur la plaque bien chaude.
  10. Laissez cuire 10 à 15 min.

Petite info complémentaire :

Si vous avez de la garniture un peu sensible, faites cuire la base sauce+ fromage pendant 8 à 10 min, sortez la pizza et couvrez la avec les ingrédients sensibles puis enfournez pour 2 à 5 min uniquement pour les réchauffer.

Pizza blanche aux champignons [kit Francine]

Que des champignons ? Et bien oui! mais tellement de variétés que le goût est extra ! J’y ai mis tous les champignons que j’avais sous la main ! Des pleurotes et champignons de Paris frais, des morilles en bocal, des champignons noirs, des cèpes et des bolets séchés!

Comme je n’avais pas de crème fraîche et seulement de la crème liquide, j’ai improvisé une simili béchamel à l’ail, au persil, à l’origan et aux herbes de provence avec de la crème liquide et de la maïzena. Rendu crémeux après cuisson hors du commun !

En prime j’ai testé le kit « ma pâte à pizza » de Francine. J’étais un peu sceptique au début, mais c’est un véritable bon plan ! Bien mieux au final qu’un rouleau de pâte à pizza prêt à étaler ! Très simple à réaliser, en plus, pas de temps de repos pour la pâte ! Vous pouvez l’utiliser immédiatement. Elle est très moelleuse et avec un bon goût d’huile d’olive.

Pour 1 très grande pizza ou 2 de 20 cm de diamètre

Pour la pâte:

  • 1 kit pour pâte à pizza Francine
  • 15 cl d’eau tiède
  • 1 cas d’huile d’olive

Pour la garniture :

  • 20 g de champignons séchés variés (un mélange forestier à base de bolets, cèpes, champignons noirs, pleurotes)
  • 50g de pleurotes fraiches
  • 50g de morilles
  • 80g de champignons de paris frais
  • 2 cas de vin blanc
  • 1 oignon rouge
  • 6 tranches de fromage à raclette au vin blanc ou au poivre

Pour la base crème aux herbes :

  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cas de maïzena
  • 1 cac de fond de veau
  • 3 pincées de poivre
  • 3/4 cac de persil
  • 1/2 cac d’origan
  • 1/2 cac d’herbes de provence
  • 1/4 cac d’ail semoule
  1. Réhydratez les champignons séchés en les plongeant 30 min dans de l’eau bouillante.
  2. Préchauffez votre four à 240°C.
  3. Préparez la pâte : suivez les instructions sur le paquet francine (1 sachet de préparation suffit) avec 1 cas d’huile d’olives au lieu de 3. Elle sera très collante et aura un aspect pas vraiment homogène après que vous l’ayez ramassé en une boule à la cuillère en bois. Laissez la reposer le temps de préparer tout le reste et elle sera toute bien.
  4. Préparez la garniture : coupez l’oignon en rondelles et faite le revenir une dizaine de minutes à couvert pour l’attendrir.
  5. Epluchez les champignons de paris et coupez les en lamelles. Gardez les pleurotes telles qu’elles.
  6. Taillez les morilles en rondelles et faites les revenir à la poêle avec les champignons séchés égouttés et le vin blanc. Poursuivez la cuisson dans que tout le liquide ne s’est pas évaporé. (cette étape a pour but, d’une part de parfumer les champignons grâce au vin blanc et d’autre part d’éviter que les champignons ne rendent trop d’eau lors de la cuisson de la pizza, surtout pour ceux la qui étaient humides au départ).
  7. Préparez la sauce : mélangez la crème avec la maïzena et le fond de veau et toutes les herbes et autres aromates/épices.
  8. Portez à ébullition et faites épaissir jusqu’à obtenir un mélange qui nappe plus que bien ! (consistance presque comme une mayonnaise).
  9. Dressez la pizza : étalez la pâte à pizza en un cercle à la dimension de votre four (pour mon mini four ce fut 2 pizzas d’environ 20-22cm de diamètre).
  10. Tartinez une généreuse couche de crème épaisse aux herbes. Parsemez de rondelles d’oignon rouge.
  11. Déposez les champignons : d’abord le mélange de champignons séchés et morilles, puis les champignons frais.
  12. Enfin recouvrez de fromage à raclette.
  13. Enfournez pour 15 à 20 min. La pizza va gonfler de manière irrésistible!

Petite info complémentaire :

La composition du kit pour pâte à pizza :

  • Farine de blé
  • sel
  • poudre à lever : E500 – E575 (carbonate de sodium et glucono-delta-lactone)
  • oignon en poudre
  • levure
  • émulsifiant : E491(monostéarate de sorbitane)

Ce kit m’a coûté 1,69€ dans un Simply Market et vous permet de faire 2 pâte à pizza. En faisant un tour sur Auchan drive, j’ai vu qu’il y était à 1,58€. Bien plus avantageux que ce qu’on trouve au rayon frais, tant sur le prix que sur la qualité. En effet, comptez

  • 0,96€ pour une pâte à pizza prête à dérouler Auchan (donc 1,92€ pour 2 pizzas)
  • 1,99€ pour sa version ultra moelleuse (soit 3,98€ pour 2 pizzas)