Oeuf bénédicte sur scone au basilic, truite fumée et coulis de poivron

J’ai craqué l’autre jour pour un scone au basilic chez Sugary. Mais plutôt que de le manger nature, j’ai voulu le mettre à l’honneur avec de la délicieuse truite fumée bio Aqualande fournie par mon partenaire Signé Aquitaine. C’est une agréable manière de revisiter les oeufs bénédict du brunch à l’anglaise ! Traditionnellement, ils sont plutôt servi avec une sauce hollandaise, mais j’avais envie de plus de fraicheur et de légèreté avec une sauce au poivron. 

Comme je ne maîtrise pas très bien la cuisson des oeufs pochés, je ruse en préparant plutôt les oeufs mollets (un équilibre précaire entre l’oeuf à la coque et l’oeuf dur). Le blanc est plus ferme, mais au moins vous avez la quasi certitude d’avoir un jaune bien coulant sans catastrophe !

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 1 scone au basilic de chez Sugary
  • 1 tranche de truite fumée
  • 1 oeuf
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/4 d’échalote
  • 1/4 cac d’épices pour salade
  • 1/2 cac d’huile d’olive
  1. Pour la sauce : Préchauffez votre four à 230°C en mode grill.
  2. Placez le demi poivron épépiné sous le grill jusqu’à ce que sa peau noircisse légèrement et se boursoufle.
  3. Sortez le du four et placez le dans un sachet congélation fermé pendant 10 min.
  4. Pelez le et mixez.
  5. Emincez finement l’échalote
  6. Dans une petite poêle, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive.
  7. Ajoutez le coulis de poivron et les épices pour salade. Laissez mijotez 5 min.
  8. Mixez à nouveau pour éliminer les morceaux d’échalote.
  9. Pour l’oeuf : faites chauffer de l’eau froide dans une casserole avec l’oeuf dedans.
  10. Lorsque l’eau bout, plongez les pâtes dedans et comptez 4 à 5 minutes (selon la taille de l’oeuf), puis égouttez l’oeuf et passez le sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  11. Ecalez le délicatement.
  12. Pour le dressage : coupez le scone en deux et toastez le au grill pain.
  13. Ajoutez une tranche de truite fumée dessus puis l’oeuf poché.
  14. Nappé d’une généreuse quantité de coulis de poivron.

Crédits photo attribués à mon homme 

Sugary : l’annexe du paradis

7 mois que je passe devant et que je me dis que je dois en franchir le seuil… Ca a ouvert plus ou moins en même temps que Haru Haru. Et maintenant j’y suis allée pas moins de 4 fois en l’espace d’un mois !

Au tant vous dire que l’endroit est exceptionnel. Leur scones viennent de voler la vedette à ceux d’Any teas, alors qu’ils occupaient la première place en terme de goût, taille et texture… Et que dire alors des muffins ? Même topo ! Aussi bons et généreux qu’au Columbus mais avec des parfums bien plus exotiques comme coquelicot-amande ou rose-chocolat blanc!

Alors certes, c’est peut-être une zone moins sexy de Bordeaux Centre (on est au ras de la route, le tram passe juste en face, c’est tout petit à l’intérieur) mais alors … qu’est ce que c’est bon !!!!

Les prix sont tellement avantageux en plus ! De petits prix pour combler de maxi envies et s’octroyer par la même occasion du maxi plaisir ! L’assortiment de thés est un peu limité pour moi, mais l’offre gourmande à côté et si belle, bonne et variée que je suis prête à me contenter à chaque fois d’un simple thé vert! Grand plus : ils sont ouverts le dimanche ! Plutôt rare pour un salon de thé!

Non mais regardez moi cette profusion de douceurs ! Même la table du Chapelier Fou et du Lapin de Mars dans Alice aux Pays des Merveilles fait pâle figure à côté ! On ne croirait dans une maison de poupée ! Tout y est adorable ! C’est vraiment un mélange entre des touches girly avec un soupçon de culture old school…

Tout est préparé sur place, dans la pièce même où vous savourez vos douceurs. Petite conséquence, il fait bien chaud à l’intérieur quand le four vient juste de tourner. Etant donné que tout est fait maison, la qualité peut parfois varier. J’ai eu le cas sur les scones. Mon premier nature était excellent, mon deuxième au chocolat un peu sec mais le troisième à la myrtille, de nouveau tout aussi savoureux que le premier. En attendant, la patronne est attentive et très à l’écoute de ses clients. Sans compter qu’elle a une bonne mémoire et reconnait bien vite votre visage.

Pour les muffins, je n’ai jamais été déçue. Ils sont moelleux avec une texture non grasse et un bombé parfait. Il y a bien une touche de colorant jaune dans celui au citron, mais le rendu est si appétissant que je ne vois pas pourquoi cela poserait problème. Je trouve que cela finit très bien les choses. Cela vient souligner le propos du citron et psychologiquement, il n’en parait que meilleur ! En plus, comme ils sont servis tièdes, vos narines sont assaillis par des effluves hyper alléchantes… Seul reproche éventuel, il y a très peu de muffins qui ne contiennent pas de chocolat. Pour moi, ce n’est absolument pas un problème (bien au contraire !!!) mais quand vous y emmenez votre chéri qui n’aime pas ça (à part le blanc), c’est un peu gênant.

Pour la petite anecdote, il s’agit (attention cliché) de la recette de la grand mère de la patronne. Elle tenait d’ailleurs une boulangerie auparavant mais a choisi d’ouvrir un salon de thé pour le plaisir du partage et de faire plaisir aux autres par ce contact très proche avec la clientèle que l’on peut avoir dans une si petite et adorable boutique. Son mari est plus réservé mais tout aussi gentil et soucieux du retour des clients.

Pour les boissons et en particulière les milkshakes et les smoothies, vous avez le privilège de pouvoir choisir vos fruits directement dans la corbeille ! J’ai pris un milkshake nutella-framboise et un autre nutella-banane et ils sont toujours parfaitement dosés. On sent à la fois le fruit et le nutella. La quantité qui arrive devant vous est vraiment généreuse. L’accompagner d’une petite douceur sucrée et presque superflu. Un des rares bémols jusqu’à présent serait le chocolat viennois. Il était bien chocolaté (très peu sucré, parfait pour moi) mais en trop petite quantité. J’aurais préféré l’équivalent d’un mug plutôt que d’une tasse  à café long.

Parfaite tablée gourmande !

Vous pouvez également y manger le midi. Il y a  des quiches servies avec de la salade. Vraiment, c’est un petit nid merveilleux qui vaut le détour.

Résumé

« Sugary»
Salon de thé
Menu lunch : 7€
(quiche + salade + dessert + boisson)

Pause peti dej : 6€
(boisson chaude + jus orange + muffin/scone)

Cookie : 1,5€
Scone : 2 à 2,2€
Muffin : 2,5€
Part de gâteau : 1,8 à 3,5€


Lu-Ve : 7h30-19h
Sam-Dim : 9h30-19h

Arrêt Roustaing ou St Genes (Tram B)
71 cours Gambetta
33400 Talence


05 33 48 28 02

leur site internet

Les ⊕⊕⊕ Les Θ 
Cadre maison de poupée
Généreux
Délicieux
Meilleur rapport qualité/prix EVER!!!
tout petit (plutôt pour les duo)

Scones orange et cranberry

Après les scones margarita (citron vert et orange), je continue sur les scones fruités avec une version à l’orange et aux cranberries. Ce mariage de saveurs est un des grands classiques américains. C’est une bonne réussite, très gourmande. Je les trouve très agréable pour le matin !

Pour 4 scones :

Ingrédients :

  • 130g de farine
  • 25g de cassonade
  • 50g de crème fraiche épaissse (ou mascarpone, fromage blanc…)
  • 20g de lait
  • 10g de Grand Marnier ou Cointreau (2 cac) = liqueur d’orange
  • 25g de beurre demi sel froid
  • 1 cac de vinaigre blanc
  • 1/2 orange pour avoir 2 cac de zeste et son jus
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de levure chimique
  • 50g de cranberries séchées
  1. Faites préchauffez votre four à 220°C.
  2. Récoltez le zeste de l’orange et pressez son jus. Laissez les cranberries à tremper dedans 15 min au moins (voire une nuit).
  3. Préparez les scones : mélangez tous les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, bicarbonate, levure et zeste) et les humides de l’autre (lait, mascarpone, vinaigre et Grand Marnier).
  4. Ajoutez le beurre au mélange sec et sablez la pâte, puis ajoutez les cranberries.
  5. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs et mélangez brièvement (juste pour amalgamez grossièrement) pour former une boule compacte.
  6. Etalez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur environ et découpez des cercles de 6,5 cm de diamètre à l’aide d’emporte pièce. Vous devriez pouvoir en faire 4.
  7. Placez les sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez la surface d’oeuf battu ou de lait.
  8. Faites cuire 12-15 min au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Au besoin, s’ils colorent trop, couvrez les d’aluminium pour terminer la cuisson. Dégustez les tièdes !

Any Teas : salon de thé haut de gamme

Là, on tape dans le salon de thés très haut de gamme caché dans le passage Sarget au coeur des quartiers chics de Bordeaux. Il représente vraiment un sacré coût mais il en vaut la peine.

Pour commencer, le cadre est très agréable. Vous pouvez vous installer dans la galerie (si vous aimez être dans le passage), au rez-de-chaussée ou à l’étage de la boutique et il y a même une petite terrasse à l’ombre l’après-midi juste à côté de la magnifique église Notre-Dame. Bon, les fauteuils en paille de la terrasse sont plutôt adaptés pour les postérieurs voluptueux qui se sentiront pas les armatures (si vous n’aviez pas compris : j’ai clairement eu mal au derche !). Pour les fessiers plus délicats, les chaises droites de la salle sont rembourrées et recouvertes d’une sorte de velours prune très agréable. Beaucoup plus confortable pour savourer et siroter son thé !

Il  y avait très peu de monde quand j’y suis allée avec mes amies. Mais les serveurs ne nous ont pas du tout sauté dessus. J’ai d’ailleurs trouvé qu’ils prenaient un peu trop leur temps (peut-être parce que j’étais un peu affamée). Je ne sais pas comment c’est dans le rush de midi… Mais j’espère qu’ils sont un chouia plus rapide dans ce contexte sinon vous risquez de ne jamais en voir le bout.

La carte des Glaces d’Any Teas

La carte des thés est assez impressionnante ! Ils se vantent d’avoir le plus grand choix de thé sur Bordeaux et je pense qu’ils n’exagèrent pas. On doit bien approcher de la centaine de référence. Vous pouvez faire le tour du monde avec leurs thés !  Chine, Kenya, Inde , Ceylan … Les thés vous sont proposés par catégories (matin, noirs aromatisés, verts natures, Chine fumés… ). Si vous n’aimez pas les thés, pas de panique ! Ils proposent aussi des smoothies (grand volume ! ), des thés glacés, des chocolats chauds (il faut absolument que j’y retourne pour les goûters) et des cafés. En moyenne comptez 5€ pour une théière et 6€ pour tout ce qui est à base de fruits ou les chocolats. 

Si on passe sur la nourriture, on retrouve le salon de thé traditionnel avec le présentoir qui expose toutes leurs bonnes choses : une brioche gigantesque, plusieurs cakes, des muffins, des scones ENORMES ! Ils ont aussi une offre de glaces (9€ la coupe) et de pâtisseries (cheesecake, fondant au chocolat, tiramisu, tartes aux fruits…). Vous pouvez également vous offrir un brunch ou un lunch dans ce petit paradis.

Alors, j’ai opté pour un thé Roi Salomon (pêche-abricot) avec des scones et leur garniture, mes amies ont pris un smoothie, un cheesecake, un fondant au chocolat et un thé glacé. Quand j’ai vu débarquer mes scones, j’ai cru rêver !!! Ils étaient encore plus gros que les muffins du Columbus café ! Et ils étaient divinement chauds ! Un VRAI REGAL ! Malheureusement ils sont servis avec de la confiture de fraise (bien !), du miel (pourquoi pas) et de la chantilly (grosse déception…). Dans tous les cas, la quantité de garniture est loin d’être suffisante comparée à la taille des scones ! J’ai fini par demander à ce qu’on m’apporte du beurre pour terminer mes scones, ce qu’ils ont fait bien gracieusement. Je suis repartie pleine comme un oie !

Une de mes amies a été déçue par son thé glacé. J’ai compris pourquoi en le dégustant. C’était bel et bien un thé glacé, mais contrairement à de l’Ice Tea il n’était pas sucré donc l’amertume du thé ressortait. Personnellement, je l’ai trouvé bon, mais je pense que c’est assez éloigné de ce que les gens entendent par « thé glacé ». Sinon mais 2 autres amies étaient totalement sous le charme de leur cheesecake et fondant au chocolat.

C’était une expérience très agréable. En revanche si comme moi vous allez dans un salon de thé pour vous octroyer un petit combo scone+thé, je vous conseille d’opter pour la formule « Petit déjeuner » à 9€ où vous aurez votre thé avec 1 scone et un jus d’orange. C’est plus avantageux économiquement parlant mais aussi pour votre estomac.

Résumé

« Any Teas»
Salon de thé
Petit déjeuner : 8,5€
Brunch : 14€
Théière : 4,9€
Scones : 6,5€

Ma-Sam : 9h-19h

Arrêt Grand Théâtre (Tram B)
16 Passage Sarget
33000 Bordeaux

leur site internet 

05 56 81 29 86

Les ⊕⊕⊕ Les Θ
Choix de thés hallucinant
Scones gigantesques et délicieux
Plats et ambiance raffinée
Cher
Service plutôt lent

Scones Cheddar-Bacon

Pour mon anniversaire, mon chéri, m’a offert ce superbe moule à muffin à couronne qui va me permettre de réaliser des muffins gigantesques comme ceux du Colombus Café. Et en errant un peu sur ce site, je suis tombée sur cette recette de scones salés au cheddar et au bacon!

On peut dire que cela faisait particulièrement bien mon affaire, car je tenais à vider mon frigo avant de partir dans ma famille pour Noël et il me restait justement du jambon fumé et du cheddar! N’ayant plus suffisamment de crème fraîche, j’ai fait un mélange avec du mascarpone pour un résultat tout aussi moelleux!Je trouve cette recette parfaite pour l’apéritif ou un pique-nique (même si ce n’est plus vraiment la saison). Cela fait des bouchées plutôt sympathiques à déguster, servies tièdes avec de la crème fraîche ou une sauce barbecue.

Pour 8 gros scones ou 16 bouchées :

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 1 cac de levure
  • 1 cac de sucre
  • 1/2 cac de sel
  • 1/4 cac de poivre
  • 50g de beurre
  • 120g de crème fraîche (40g de crème fraîche + 80g de mascarpone dans mon cas)
  • 80g de cheddar râpé
  • 4 tranches de jambon fumé
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Y déposez les tranches de jambon fumé et les laissez dans le four jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillante.
  3. Les sortir du four et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
  4. Brisez ensuite ces tranches en petits morceaux.
  5. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, sel, poivre, sucre, levure).
  6. Ajoutez ensuite le beurre et sablez la pâte.
  7. Incorporez le fromage et le bacon à cette pâte.
  8. Enfin, ajoutez la crème et mélangez assez brièvement, jusqu’à agglomérer l’ensemble de la pâte en une grosse boule un peu collante.
  9. Etalez cette pâte en cercle sur une feuille de papier sulfurisé. Puis découpez 8 triangles dedans (ou plus si c’est pour un apéritif).
  10. Séparer légèrement chaque triangle les uns des autres et enfournez pour 20-25 min, jusqu’à ce que les scones soient dorés.

Scones citrouille-pécan

[ratings]

Cela faisait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé de recettes de scones! Et je vous avais aussi promis des recettes à base de potiron qui changent de la soupe ! En voici donc une à la saveur douce et hivernale, assez peu sucrée. J’adore les noix de pécan qui apporte un délicieux croquant! Sans compter la texture moelleuse et la belle couleur jaune-orangée ! Je vous conseille de les déguster tièdes, au coin de la chemiéne par un après midi pluvieux et froid, avec un thé noir aux épices et nappés d’un peu de sirop d’érable!

Pour 6 à 8 scones

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 60g de cassonade
  • 2 cac de levure chimique
  • 1 cac de 4 épices
  • 1/4 cac de sel
  • 80g de beurre plutôt ferme
  • 130g de purée de potiron
  • 50g de lait ribot
  • 1 cac d’arôme de lavande
  • 40g de noix de pécan grossièrement hachées
  1. Faites préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel, épices et noix de pécan).
  3. Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
  4. Dans un bol, mélangez le lait ribot avec la purée de potiron et la vanille.
  5. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez brièvement, sans faire dans le détail. Vous allez obtenir une pâte compacte et humide.
  6. Garnissez une taule à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez des tas de pâtes dans un cercle à pâtisserie (par exemple) pour avoir une forme approximativement circulaire.
  7. Faites cuire 10-15 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé noir aux épices et nappé d’un peu de sirop d’érable!

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du lait classique.

Adaptez la quantité de lait ribot à la consistance de votre purée de potiron. La mienne était de base assez liquide… La recette dont je me suis inspirée (sur le blog de Joy the Baker) préconise 120g de lait ribot (enfin de crème aigre pour être scrupuleux). Donc à vous de voir. Le but étant d’obtenir une pâte pas trop collante…

Si vous cherchez d’autres recettes de scones, je vous conseille un petit tour sur ce lien où vous pourrez retrouver tous mes scones :

  • Lavande-citron
  • Fraise-cannelle
  • Banane-coco
  • Myrtille-citron
  • Cerise
  • Vanille-pécan

Scones Citron-Lavande

[ratings]

Pour continuer sur ma folie des scones, en voici avec un parfum assez original : citron et lavande. Je tire cette recette d’un blog américain plutôt orienté déco que cuisine. Cette recette m’intriguait depuis un bon bout de temps et comme j’ai croisé de la lavande sur mon chemin hier, je me suis dit qu’il était temps que je tente cette recette.

A l’ouverture du four, on est assailli par l’arôme de citron. L’odeur de lavande est plus délicate et surgi après. Les goûts se marient très bien. La mie m’a totalement séduite ! Entre sa belle couleur jaune et son moelleux! Je ne m’attendais pas à ça avec une pâte sans œuf !

J’ai mis moins de sucre que dans la version originale (50g au lieu de 65), mais finalement, je crois qu’ils auraient été encore meilleurs s’ils avaient été un peu plus sucrés.

Si vous avez envie de boulverser les habitudes de vos papilles, c’est une recette à tester d’urgence !

Pour 8 gros scones triangulaires

Ingrédients :

  • 260g de farine
  • 65g de sucre blanc
  • 1 cac de levure
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de sel
  • 50g de beurre mou ou margarine
  • 120g de lait ribot
  • 120g de fromage blanc
  • 1 cac de zeste de citron
  • 1 cac de pistils de lavande
  1. Faites préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel, zeste et lavande).
  3. Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
  4. Dans un bol, mélangez le lait ribot et le fromage blanc.
  5. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez. Vous allez obtenir une pâte collante et humide.
  6. Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle.
  7. Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Faites cuire 10-12 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé et du lemon curd!

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du lait classique.


Scones myrtilles-citron

En un clin d’œil, je suis devenue une fanatique des scones. Depuis que j’ai découvert cette petite gâterie à cheval entre le muffin et le petit pain, je m’en fais tout le temps. C’est moelleux, rassasiant et fruité la plupart du temps. Que demander de plus ?!

Aujourd’hui j’ai tenté un mélange assez courant dans la cuisine américaine : myrtille et citron. La petite note de citron est rafraichissante et agréable. L’ensemble est sucré et acidulé. C’est un vrai régal !

Pour 8 gros scones triangulaires

Ingrédients :

  • 260g de farine
  • 50g de sucre blanc
  • 1 cac de levure
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de sel
  • 50g de beurre mou ou margarine
  • 80g de lait ribot
  • 1 œuf
  • 80g de myrtilles
  • le zeste de 1 citron
  1. Faites préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel et le zeste).
  3. Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
  4. Dans un bol, mélangez l’œuf et le lait ribot.
  5. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez. Vous allez obtenir une pâte collante et humide. Incorporez délicatement les myrtilles.
  6. Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle.
  7. Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Faites cuire 10-12 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé et du lemon curd ou une bonne confiture de myrtilles!

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du yaourt brassé, de la crème ou du lait à la place.

Environ: 190kCal/scone

Ils ont testé :

Elodie du blog La cuisine d’une gourmande 

Scones Banane-Coco

[ratings]

Des petits scones au goût exotique et sans oeuf!

Une croûte légèrement craquante et un cœur dense et moelleux avec un bon équilibre des arômes entre la banane et la noix de coco.

Faites attention, ils sont bien consistants. On est vite repu avec!

Pour 8 gros scones triangulaires

Ingrédients :

  • 260g de farine
  • 50g de sucre blanc dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cac de levure
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de sel
  • 50g de beurre mou ou margarine
  • 80g de lait ribot
  • 40g de noix de coco râpée séchée
  • 1 banane (environ 70g)
  1. Faites préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucres, levure, sel et la noix de coco râpée).
  3. Ecrasez la banane et mélangez la avec le beurre. Ajoutez cette pâte aux ingrédients sec et sablez la pâte.
  4. Dans un bol, mélangez l’œuf et le lait ribot.
  5. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez. Vous allez obtenir une pâte collante et humide.
  6. Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle.
  7. Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Faites cuire 10-12 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé.

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du yaourt brassé, de la crème ou du lait à la place ou top du top : de la crème de coco

Les scones font environ 210 kCal chacun.