Soupe de Grand-Mère au poulet et vermicelles

La bonne soupe des malades et des gens frileux ! Le bouillon au vermicelles. Bon là, c’est clairement la version de luxe puisqu’il s’agit du recyclage de mon bouillon de poule au blanc. Il y a donc les petits morceaux de poulet qui viennent de la carcasse, les légumes de la poule et des pâtes au blé complet plutôt que de tous petits vermicelles parce que je ne suis plus une enfant alors je veux des pâtes de grands !

Du coup, pour la quantité, c’est un peu selon votre appétit. Le fait d’avoir de vrais morceaux plutôt que des ingrédients mixés aide au sentiment de satiété (sans compter le volume de liquide qui prend vite de la place dans votre estomac). Avec ça, vous serez bien calé et réchauffé !

Pour 1 bol :

Ingrédients :

  • 25cl de bouillon de poule au pot
  • 40g de pâtes torti
  • la moitié des miettes de poulet de la carcasse
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1 cas de crème fraîche (pour la gourmandise)
  1. Portez le bouillon à ébullition. Quand il bout y faire cuire les pâtes le temps nécessaire (10min environ).
  2. Détaillez la carotte en rondelles et de même pour le poireau.
  3. Placez tous ces ingrédients avec le poulet dans une assiette creuse.
  4. Versez le bouillon et les pâtes par dessus et ajoutez une grosse noix de crème fraîche si le coeur vous en dit. A savourer bien chaud avec du pain grillé.

Poule au blanc : la poule au pot à la Normande

C’est un plat typique de ma région. C’est la même chose qu’une poule au pot, sauf qu’elle est servie avec une sauce à la crème bien épaisse parfumée au cidre. Traditionnellement ce plat était souvent proposé à Pâques. Mais c’est un très bon plat d’hiver, généreux et bon marché. Une poule coûte environ 3,5€/kg. C’est moins cher qu’un poulet. Et puis avec un seul plat, vous allez pouvoir faire du recyclage sur plusieurs jours, notamment grâce au bouillon qui vous fera une délicieuse soupe !

Ma mère et moi avons constaté une chose avec amusement. Tout bon plat Normand qui se respecte, contient forcément une quantité non négligeable de beurre, de crème et de cidre! Alors celui là avec sa sauce, il met en plein dans le mille.

Pour 4 à 6 personnes :

Pour la poule au pot :

  • 1 poule de 1,2 kg minimum
  • 4 poireaux
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 1 branche de céleri
  • 1 gros oignon
  • 3 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 cas d’estragon séché
  • 1 cac de gros sel

Pour la sauce blanche :

  • 25cl du bouillon de cuisson
  • 25g de farine
  • 25g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 10 cl de cidre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1cac d’estragon séché
  1. Cuisson de la poule : plongez la poule dans une cocotte d’eau froide (elle doit être recouverte). Portez à ébullition.
  2. Pendant ce temps : épluchez les légumes. Pelez les carottes et coupez les en rondelles ou simplement en 2 ou 4. Pelez les navets.
  3. Lavez bien les poireaux (je préfère séparer le blanc des feuilles vertes du poireau). Enfin pelez l’oignon et plantez les clous de girofle dedans. Je laisse la tige de céleri telle qu’elle. mais vous pouvez la débiter en tronçons.
  4. Quand le bouillon de la poule bout, écumez le (ça fonctionne bien avec une passoire).
  5. Puis ajoutez les légumes, le bouquet garni, l’estragon, le sel et du poivre.
  6. Couvrez et laissez cuire 2h à petit bouillon (45 min si vous le faites à la cocotte-minute).
  7. Dégraissage : si vous souhaitez un bouillon plus digeste, laissez le une nuit au réfrigérateur (ou dehors : sur votre balcon ou dans votre garage) pour que le gras fige à la surface. Vous n’avez plus qu’à le retirer à l’aide d’une passoire.
  8. Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez avec une spatule.
  9. Laisser brunir quelques minutes en remuant de temps en temps.
  10. Quand vous avez une belle couleur doré/brun, ajoutez progressivement et en fouettant vigoureusement le bouillon de cuisson de la poule.
  11. Faites épaissir à feu moyen en continuant de remuer.
  12. Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf avec la crème. Salez et poivrez.
  13. Ajoutez ce mélange à celui de la casserole.
  14. Continuez à faire épaissir puis ajoutez le cidre.
  15. Poursuivez la cuisson quelque minute jusqu’à ce que la sauce soit épaisse à votre convenance. Au besoin ajoutez un peu de maïzena.
  16. Service : découpez la poule et servez ses morceaux nappés de cette sauce avec les légumes et du riz blanc.

 

Petite info complémentaire :

Pour utiliser les restes de poule au pot, je vous suggère :