Pain à l’épeautre aux champignons et vin blanc

Ce pain fait des merveilles avec un bon fromage. Il est nourrissant et très agréablement parfumé. Le moment où vous tombez sur un gros morceaux de champignons au fumet de sous-bois est juste magique !

Pour 1 miche de 16 cm:

Ingrédients :

  • 130g de farine de blé type T55
  • 70g de farine d’épeautre complète
  • 100g de jus de champignon
  • 70g de vin blanc
  • 1/2 cac de sel
  • 15g de champignons séchés (environ 50g réhydratés)
  • 5g de levure fraîche
  1. La VEILLE : Réhydratez les champignons dans 200g d’eau bouillante. Laissez refroidir plus filtrez en récupérant le jus. Conservez 100g de jus et coupez les champignons en morceaux.
  2. Mélangez les farines avec le sel.
  3. Délayez la levure dans le vin blanc et le jus de champignons.
  4. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble à la spatule. Le mélange est très collant.
  5. Filmez et laissez fermenter une nuit à température ambiante. La pâte va gonfler puis retomber et devenir très bulleuse. Une odeur vinaigrée va s’en dégager.
  6. Le JOUR J :  versez la pâte sur un plan de travail très fariné.
  7. Saupoudrez un voile de farine sur le pâton, puis formez rapidement une boule.
  8. Déposez la sur une feuille de papier sulfurisé puis dans votre cocotte de 16 cm de diamètre.
  9. Couvrez votre cocotte de son couvercle et placez la dans votre four froid.
  10. Lancez votre four à 240°C et comptez 50 min de cuisson. Le pain doit ressortir doré et gonflé et sonner creux lorsque vous tapez sur sa sole.

Pain ardéchois [Noël 2015]

Des petits pains à la mie moelleuse et bien foncée pour accompagner vos volailles et autres plats de fêtes ! Ils sont à base de farine complète avec de la crème de marrons et des morceaux de marrons pour encore plus de gourmandise. La saveur est douce mais bien présente ! Un régal pour changer du traditionnel pain de campagne ou de la baguette ! N’hésitez pas car il s’agit d’un pain sans pétrissage, alors aucune chance de les rater !

Pour 8 petits pains individuels :

Ingrédients :

  • 125g de farine de blé T55
  • 125g de farine de blé complet T130
  • 20cl d’eau
  • 50g de confiture de châtaigne ou crème de marrons
  • 1/4 cc de sel
  • 1/4 de cube de levure de boulangerie (10g)
  • 125g de marrons cuits à sec
  1. Brisez les marrons cuits en petits morceaux.
  2. Dans un saladier, diluez la levure dans l’eau tiède, puis ajoutez la confiture de châtaignes.
  3. Ajoutez les farines mélangées au sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
  4. Ajoutez les morceaux de marrons et mélangez encore un peu pour bien les répartir.
  5. Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
  6. Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante au départ pour que ça monte plus vite en température puis chaleur traditionnelle quand on enfourne les petits pains).
  7. Fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
  8. Divisez la en huits pâtons. Donnez leur la forme de petits carrés.
  9. Incisez la surface d’une grande entaille en diagonale.
  10. Au moment d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
  11. Enfournez les petits pains pour 25-30 min. Ils doivent être bien dorés et sonner creux lorsque vous tapez du doigt sur leur sole.

Pain pavé muesli : complet et hyper énergétique !

Un pain idéal toasté au petit déjeuner pour faire le plein d’énergie et de vitamines! J’ai pioché la recette sur le site Delicious Days et j’en suis ressortie conquise (au détail que je ne maîtrise pas très bien la cuisson). En tout cas, mn pain est moelleux, avec une mie assez serrée et dense et franchement très savoureux. J’adore les touches acidulées des fruits séchés et tout le croquant des diverses noix. C’est une très jolie et une très bonne manière de commencer la journée !

Je pense qu’il serait encore meilleur réalisé à partir d’un levain. Je l’ai fait à la MAP, mais je vous donne le protocole à la main.

Pour 1 miche de pain :

Pour le pain :

  • 60g d’eau (=6cl)
  • 80g de lait
  • 50g de flocons d’avoine
  • 1 cas de miel
  • 100g de fruits secs et séchés mélangés (amande, noisette, pistache et cranberries, raisin, abricot pour moi)
  • 25 g d’eau (=2,5cl)
  • 1/2 sachet de levure de boulanger ou 1/4 de cube de levure fraîche
  • 190 g de farine de blé complet (T110)
  • 1/2 cac de sel

Pour la dorure :

  • 1 oeuf battu
  • flocons d’avoine
  1. Mélangez les flocons d’avoine avec l’eau (6cl) et le lait tiédis ainsi que le miel. Laissez s’imbiber pendant 30min.
  2. Mélangez la levure à l’eau tiédie (2,5cl). Laissez reposez 15 min, le temps que cela mousse légèrement.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine au sel, puis ajoutez la levure ainsi que la mixture au muesli. Pétrissez jusqu’à obtenir une poule de pâte collante qui se détache des parois.
  4. Déposez la pâte sur une surface farinée et étalez là en un rectangle. Ajoutez la moitié des fruits secs et séchés de votre choix sur la pâte. Pliez la pâte.
  5. Aplatissez de nouveau la pâte en rectangle avec vos mains et ajoutez le reste des fruits secs et séchés. Repliez de nouveau. Pétrissez encore un peu pour bien répartir les morceaux de fruits.
  6. Laissez votre pâte lever pendant 1h dans un endroit chaud.
  7. Après ce temps de pause, façonnez votre pain de la forme qui vous convient. La surface doit être la plus lisse possible.
  8. Laissez poussez 30 min dans un endroit chaud.
  9. Préchauffez votre four à 220°C.
  10. Badigeonnez le pain avec l’oeuf battu et parsemez le dessus du pain de flocon d’avoine.
  11. Enfournez pour 30-40 min. Couvrez le pain avec de l’aluminium si jamais il brunit trop.
  12. Laissez le complètement refroidir avant de le découper.

Petite info complémentaire :

En guise de flocons d’avoine, j’ai utilisé le Muesli Superfruits de la marque Björg.

Le muesli SuperFruits de Björg

Saumon en croûte de figues au coeur chèvre-miel

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Toujours dans l’optique de vider mon congélateur et de finir tous mes petits restes, je vous propose aujourd’hui un saumon cuit en croûte. Mais attention, pas une banale croûte en pâte feuilletée comme d’habitude, non ! Ce sera une croûte de pain complet aux figues. Et pour couronner le tout, un cabécou (oui, ce délicieux petit fromage de chèvre) sera intercalé au cœur du pavé de saumon…

Ca vous met l’eau à la bouche ? A moi aussi !

Pour 2 saumons en croûte

Pour le pain complet aux figues:

  • 100g de farine complète
  • 60g de farine blanche
  • 80mL d’eau
  • 1 cas de miel
  • 1/4 cac de sel
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 50g de figues séchées découpées en petits dés

Pour le saumon :

  • 2 pavés de saumon bien carré et pas trop gros
  • 2 cabécou
  • 1 cas de miel
  • 2 belle pincée d’herbes de provence
  • poivre
  1. Préparez le pain complet au figues : je vous conseille de suivre le protocole décrit dans cet article : pain complet au figues avec les proportions données ci-dessus pour faire 2 miches.
  2. Préparez la garniture : écrasez le formage de chèvre avec le miel, les herbes de Provence et le poivre.
  3. Coupez le pavé de saumon en deux dans son épaisseur.
  4. Façonnez vos petits pains : étalez vos miches (désolée mesdames pour ce langage) en cercle. Déposez un morceaux de saumon, puis de la mixture au chèvre par dessus. Enfin surmonter de la deuxième moitié de saumon.
  5. Fermez votre petit pain en repliant les bords opposés les uns après les autres, comme si vous pliiez du linge. Par exemple : rabattez le bord du haut, puis celui du bas, celui de gauche et enfin celui de droite.
  6. Soudez bien les bords. Placez cette soudure sous le pain.
  7. Laissez poussez 45min-1h sur du papier sulfurisé le temps de faire doubler de volume.
  8. Préchauffez votre four à 200°C et enfournez vos pains à four chaud pour une trentaine de minutes.

Petite info complémentaire :

Préparez en d’avance et congelez-les après cuisson. Quelques minutes au micro-ondes et cela vous fera des repas sur le pouce tous prêts, parfait pour un jour de flemme!

Pain complet aux figues

[ratings]

Voilà un pain riche en fibres et particulièrement nourrissant. Un régal pour se faire un sandwich au chèvre-jambon sec avec de la salade et un filet de miel!

Ils n’ont pas l’air très beaux sur la photo, mais, je ne suis pas équipée au mieux pour former de jolis pains. Je ne les façonne jamais assez long, du coup, ils sont proches de petits pains que de belles déjeunettes. Mais ça ne les empêche pas d’être délicieux et rassasiant pour autant!

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