Depuis que je me suis remise à faire mes yaourts moi-même, je n’arrête pas de faire des gâteaux aux yaourts. En ce moment je suis plus sur des versions très fruitées. Celle-ci à base de myrtille et de noix de coco est particulièrement délicate et douce. C’est un très bon gâteau pour accompagner la pause thé de l’après-midi !
Pour 6 à 8 personnes :
Ingrédients :
1 yaourt (100g)
1,2 pot de sucre (115g)
3 pots de farine (180g)
1/2 pot d’huile de coco (40g)
3 oeufs (±150g)
3/4 cac de levure chimique
125g de myrtilles fraiches
noix de coco râpée (facultatif)
Préchauffez votre four à 190°C.
Mélangez le yaourt avec le sucre.
Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine mélangée à la levure chimique.
Enfin ajoutez l’huile de coco fondue.
Incorporez délicatement les myrtilles fraiches à la pâte à l’aide d’une spatule.
Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre, saupoudrez avec un peu de noix de coco râpée.
Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
Il a fait particulièrement chaud le weekend dernier sur Bordeaux. Je ne suis pas une grande buveuse de jus de fruits ou d’alcool alors cela pose toujours un peu problème lorsqu’on me demande ce que je veux boire en soirée (du thé ou de l’eau n’est pas une réponse très appropriée ni suffisamment festive). Mais ça c’était avant de tomber sur un excellent thé glacé de chez Michèle & Augustin. Il était frais, très désaltérant et pas trop sucré. Résultat vous pouvez en boire soit avoir encore plus soif après !
J’ai tenté de le recréer chez moi et le plaisir fut à nouveau au rendez-vous. Le citron vert apporte vraiment cette touche désaltérante, tandis que le jus de cranberry-myrtilles donne le côté sucré. Le thé Earl Grey donne de la profondeur et de la richesse. Ce fut un véritable succès ! Pour la présentation, c’est assez sympa de rajouter des myrtilles fraiches et des rondelles de citron vert.
Pour un résultat optimal, il faut le préparer à l’avance pour que le thé ait le temps d’infuser et pour que la boisson soit bien froide.
Pour presque 80cl de thé glacé :
Ingrédients :
50cl de thé noir à la bergamote (Earl Grey) = 2 à 3 sachets de thé
20cl de jus de cranberries & myrtilles
5cl de jus de citron vert (1 citron)
LA VEILLE : mettez le thé à infuser dans l’eau froide ou alors légèrement chaude (50°C).
Laissez reposez toute la nuit au frais.
Le jour J : ôtez les sachet de thé et ajoutez les autres jus.
Au moment du service, ajoutez éventuellement des glaçons et des fruits frais dedans.
Petit info complémentaire :
Je n’ai que de l’Earl Grey vert chez moi et non du noir. Du coup, j’ai fait un mélange avec du thé noir nature. Pour faire un thé glacé, privilégiez les thés noirs. Ils rendent mieux.
Si vous avez à faire avec des gens habitués aux boissons très sucrées type sodas, rajoutez un peu de sucre, comme de la cassonade.
Après ma bûche d’anniversaire à la poire, voici ma bûche pour le pot de Noël de mon laboratoire ! J’avais pas mal apprécié l’association myrtille-marron de La Fabrique Givrée. Alors, bien inspirée, j’ai concoctée une bûche à ma façon avec :
une mousse à la crème de marron,
un insert à la gelée de myrtille, réhaussé de crème de mûres
du praliné blanc amande aux éclats de meringue
une génoise au chocolat
un glaçage miroir au chocolat
J’aime beaucoup l’idée du praliné croustillant (avec les gavottes) pour apporter une touche en plus aux entremets. Mais avec de la crème de marrons, je trouvais que l’association avec de la meringue serait plus adaptée. Et pour éviter de se retrouver avec un dessert où le chocolat couvrirait trop le goût des autres ingrédients, j’ai préféré du chocolat blanc au chocolat au lait pour réaliser le praliné.
Ce type de bûche se tient toujours mieux servie glacée et celle-ci ne fait pas exception à la règle. La mousse à la crème marrons font comme il faut en bouche et la gelée de myrtilles vient réveiller son goût par sa saveur acidulée.
Cette bûche, c’est aussi l’occasion pour moi de remercier mes amis, en utilisant toutes les petites choses (ils ont allègrement dévalisé les Hema de Bordeaux pour mon plus grand plaisir ^^) qu’ils m’ont offertes pour mon anniversaire !
Pour une bûche de 22cm (8-10 personnes):
Pour la gelée de myrtilles :
50g de confiture de myrtilles
50g de myrtilles surgelées
1 cac de crème de mûres
1 feuille de gélatine
Pour le praliné amande-meringue :
10g d’eau
25g de sucre
60g amandes émondées entières
75g chocolat blanc
3 petites meringues (5g environ)
Pour le glaçage miroir :
50g de sucre
30g d’eau
30g de cacao
60g de crème liquide
1,5 feuille de gélatine
Pour la génoise :
20g de farine
5g de cacao en poudre
25g de sucre
1 oeuf
1 pincée de levure chimique
Pour la mousse de marrons :
250g de crème de marron (ou confiture de châtaigne)
200g de crème liquide ENTIERE
1 feuille de gélatine
Préparez la gelée de myrtilles : réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Dans une casserole, mélangez les myrtilles avec la confiture et la crème de mûre.
Quand les myrtilles sont décongelées, mixez l’ensemble, et passez la purée au chinois.
Ajoutez la gélatine égouttée entre vos doigts au coulis. Mélangez bien.
Versez jusqu’à la moitié dans des moules à bûchettes ou à financier.
Placez 2h au congélateur.
Préparez le praliné : dans une casserole, faites bouillir le sucre avec l’eau.
Quand le mélange bout, ajoutez les amandes entières.
Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant très régulièrement pour bien enrober les amandes de sirop et éviter qu’elles ne brûlent.
Progressivement, le sirop va se transformer en caramel. Le sucre va éventuellement sabler. Ce n’est pas grave.
Quand le caramel a pris une belle teinte brune, retirez du feu et versez les amandes sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir.
Mixez les amandes caramélisées. Vous allez d’abord obtenir une poudre puis progressivement une pâte.
Faites fondre le chocolat blanc puis incorporez le à ce praliné.
Brisez les meringues en petits morceaux entre vos doigts et ajoutez les au praliné amande.
Versez ce mélange par dessus les gelées de myrtilles jusqu’à terminer de remplir les empreintes.
Laissez prendre au moins 2h au congélateur.
Préparez la génoise : fouettez l’oeuf avec le sucre pendant environ 5 min le temps que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux et crémeux.
Incorporez ensuite progressivement la farine mélangée au cacao et à la levure chimique.
Façonnez un moule en papier sulfurisé de forme rectangulaire de dimension de 23 x 10cm. Versez la pâte dedans. Vous devez avoir 0,5 mm d’épaisseur de pâte environ.
Faites cuire 15 à 20 min. La génoise va gonfler.
Démoulez et laissez refroidir.
Rectifier les bords de manière à ce qu’ils s’adaptent à la base de votre moule gouttière.
Préparez la mousse : réhydratez la gélatine 10 min à l’eau froide.
Placez la crème liquide 10 min au congélateur dans un saladier.
Faites chauffer à feu doux la crème de marron pour la fluidifier.
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée entre vos doigts.
Montez la crème en chantilly ferme puis incorporez délicatement al crème de marrons à la spatule, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dressage : chemisez un moule gouttière avec du film étirable (ou une pochette plastique, le plus pratique).
Versez la moitié de la mousse de marrons.
Démoulez les insert gelée myrtilles-praliné et déposez les à la queue leu leu au centre de la bûche.
Versez le reste de mousse par dessus puis apposez la génoise au contact de la mousse en appuyant légèrement pour qu’elle soit bien au contact.
Laissez prendre 2h au congélateur.
Préparez le glaçage : réhydratez la gélatine 10 min à l’eau froide.
Portez à ébullition le sucre avec l’eau (pas plus de 103°C).
Quand le mélange commence à bouillir retirez le du feu et ajoutez le cacao.
Portez la crème portée à quasi ébullition. Essorez la gélatine entre vos doigts et laissez la fondre dans la crème.
Ajoutez la crème au sirop chocolaté. Mélangez en veillant à ne pas créer de bulles d’air. Le mélange doit être lisse et homogène.
Laissez refroidir à l’air libre en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le glaçage atteigne environ 33°C.
Nappage : sortez la bûche du congélateur, démoulez la doucement. Coupez proprement les extrémités pour les égaliser puis placez la sur une grille posée sur une assiette creuse.
Versez le nappage tout du long de la bûche en veillant à bien faire les extrémités. Pour elles, versez un filet de glaçage le long de la tranche.
Décoration : faites comme bon vous semble avec des copeaux de chocolat, des brisures de marrons glacés etc…
Petite info complémentaire :
Il faut toujours prévoir plus de glaçage que nécessaire. C’est ce qui vous permet de réaliser une belle couche uniforme d’un seul tenant. Vous allez vous dire que cela fait beaucoup de gachis, mais vous pouvez recycler l’excès dans du chocolat chaud, tartiné sur du pain ou servi en crème dessert type dannette.
J’ai ajouté un soupçon d’amande amère au praliné. Le résultat m’a vraiment plu. Mais cela reste un arôme très particulier et je vous laisse seul juge d’en rajouter ou non. Sachez simplement que l’ensemble se marie très bien à condition d’avoir la main légère.
Comme tous les gâteaux composés de plusieurs couches et textures, il faut s’y prendre à l’avance. J’ai réussi à tout faire sur une soirée avec le glaçage le lendemain, mais vous serez plus à l’aise en comptant 3 jours. Le premier pour faire la gelée de myrtille et le praliné croustillant amande-meringue. Le second jour est consacré à la génoise et la mousse aux marrons, puis au dressage de la bûche. Et enfin le troisième jour, jour de la dégustation, pour faire le glaçage et la décoration.
Cette bûche est ma deuxième participation au défi Recette.de sur les Bûches.
On continue sur ma passion pour les crumbcake, avec encore une fois un gâteau à la saveur de myrtille. Mais cette fois-ci point de châtaigne, ni de citron mais de la noix de coco pour une harmonie subtile, délicate et apaisante ! C’est un mélange doux et fin que je trouve très agréable avec un thé blanc ou un genmaicha.
Pour 4-6 personnes :
Pour la base :
80g de farine
50g de sucre
50g de lait de coco
40g de beurre de coco
1 oeuf
1/2 cac de levure chimique
Pour les fruits :
150g de myrtilles
2 sachets de sucre vanillé
3/4 cac de maïzena
Pour le crumble :
50g de farine
20g de noix de coco râpée
30g de beurre mou
25g de cassonade
20g de chocolat blanc
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la garniture : dans une poêle faites décongeler à feu moyen les myrtilles avec le sucre vanillé.
Quand elles ont bien craché leur jus, saupoudrez avec la maïzena et laissez épaissir un peu en remuant délicatement.
Préparez le crumble : Coupez le chocolat blanc en pépites.
Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, pépites de chocolat et noix de coco).
Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
Préparez le cake : fouettez le beurre de coco fondu avec le sucre.
Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée à la levure.
Ajoutez le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm de diamètre.
Versez la pâte dedans.
Recouvrez la pâte avec la compotée de myrtille et parsemez avec le crumble.
Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.
Je ne me lasse jamais des plats à base de crème de marrons et encore moins des crumb cakes ! Alors, après vous avoir proposé des escargots pour le petit déjeuner, voici une recette plus abordable pour le goûter, qui va vous permettre de vous laisser envahir par l’esprit de Noël !
La farine de châtaigne donne un rendu plus sec, alors je l’ai compensé par une compotée délicieusement crémeuse et fruitée de myrtilles avec de la crème de marron. La cannelle dans le crumble donne la touche épicée qui va bien et réchauffe l’ensemble !
Pour 4-6 personnes :
Pour le gâteau :
80g de farine (40 de blé + 40 de chataigne)
40g de sucre
40g de beurre
30g de lait
1 oeuf
1/2 cac de bicarbonate de soude
1/2 cac de vinaigre blanc
1 cac d’arôme de vanille
Pour la garniture :
150g de myrtilles surgelées
150g de crème de marron
1/2 cac de maïzena
Pour le crumble :
60g de farine
35g de beurre mou
20g de cassonade
1/4 cac de cannelle
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la garniture :dans une poêle faites décongeler à feu moyen les myrtilles.
Quand elles ont bien craché leur jus, saupoudrez avec la maïzena et laissez épaissir un peu en remuant délicatement.
Hors du feu, ajoutez la crème de marron et mélangez à l’aide d’une spatule.
Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et cannelle).
Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
Préparez le cake : fouettez le beurre ramolli avec le sucre.
Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée au bicarbonate.
Ajoutez le lait, le vinaigre et le rhum. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm de diamètre.
Versez la pâte dedans.
Recouvrez la pâte avec la compotée de myrtille aux marrons et parsemez avec le crumble.
Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.
Voici de sublimes viennoiseries pour fêter l’automne. On s’appuie sur l’idée des pains aux raisins mais avec des produits de saison : des myrtilles et de la crème de marrons ! Personnellement, j’aurais préféré du cassis. Je pense que son acidité plus prononcée que celle de la myrtille aurait offert un contraste plus intéressant. Enfin, en attendant le résultat est déjà bien sympathique !
180g de crème de marron ou de confiture de châtaigne
150g de myrtilles
1 oeuf battu pour la dorure
Préparez la pâte levée feuilletée : délayez la levure dans le lait avec le sucre.
Placez ce mélange dans la cuve de votre MAP. Ajoutez le beurre mou puis la farine mélangée au sel.
Lancez le programme pâte (1h30).
A l’issue du programme, dégazez la pâte et enveloppez-la dans un sachet congélation. Puis placez-la 30 min au frais.
Déposez le beurre coupé en rectangle dans un sachet congélation et aplatissez le en rectangle au rouleau à pâtisserie.
Feuilletage :sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle qui fait la largeur de votre rectangle de beurre et 3 fois la longueur du rectangle de beurre.
Déposez le beurre assoupli au milieu.
Rabattez la pâte qui dépasse de chaque côté du beurre à la manière d’un porte-feuille (un côté après l’autre) pour le recouvrir le beurre.
Faites pivoter la pâte d’un 1/4 de tour vers la droite (par exemple, l’important est de toujours le faire dans le même sens).
Filmez la pâte et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 1er tour.
Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du 1er tour et étalez la en rectangle. Rabattez la pâte en portefeuille (comme au premier tour), pivotez d’1/4 de tour à droite, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 2eme tour.
Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du tour précédent et étalez la en rectangle. Rabattez la en portefeuille (comme au premier tour), pivotez-la d’1/4 de tour à droite, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 3eme et dernier tour.
Façonnage : étalez votre pâte en un rectangle de 22 x 30 cm environ sur 0,5 cm d’épaisseur environ. !
Recouvrez le rectangle de crème de marrons puis répartissez les myrtilles dessus.
Roulez la pâte sur elle-même pour former un escargot.
Découpez des tranches de 2,5cm d’épaisseur environ et placez les à plat sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.
Protégez avec du film alimentaire et laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède.
Cuisson : quand les escargots sont bien gonflés, badigeonnez leur surface avec de l’oeuf battu.
Faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min.
Petite info complémentaire :
Que vous optiez pour des myrtilles fraîches ou surgelées ne change rien à la recette.
Si vous n’avez pas de farine de châtaigne, ce n’est pas grave, remplacez la par de la farine de blé. Je l’ai rajouté pour renforcer un peu le goût automnal.
Il n’y a pas de réelle différence de goût entre crème de marrons et confiture de châtaignes. Seulet la proportion en marron change. Les deux sont souvent parfumées à la vanille et la texture est similaire (une pâte granuleuse et très sucrée). Sachez seulement que la confiture de châtaigne est moins chère (car c’est elle qui contient moins de marrons).
Est ce que vous allez me croire si je vous dis que ce gâteau est fait avec une orange entière ? La peau, la pulpe, le jus, le zeste, le zeste… Tout ! J’ai vérifié le résultat de ce gâteau sur plusieurs blogs pour être sûre que je ne me trompais pas :
J’avais envie de participer à la Battle Food. Ca faisait longtemps que je ne n’avais pas écumé les défis (on peut dire que j’y ai remédié en Septembre !). Quand j’ai vu le thème « Recettes renversantes » choisi par Cyrielle Gourmandise, désignée par Bénédicte de Douceurs Maison, je me suis demandé ce que j’allais bien pouvoir faire… Jusqu’au moment où j’ai vu cet uspide-down cake à la myrtille et à l’orange sur le blog A Spicy Perspective. N’ayant pas envie de faire 2 gâteaux à superposer, j’ai cherché une recette de gâteau bien moelleux à l’orange et c’est là que je suis tombée sur la recette avec l’orange entière.
En général, on marie souvent la myrtille au citron. Mais elle fait aussi très bon ménage avec les autres agrumes. Personnellement, j’ai une préférence pour l’orange sanguine au goût plus acidulé. Mais comme ce n’est pas trop la saison, j’ai triché avec une petite orange normale et un peu de jus d’oranges sanguines. On peut dire que j’ai été très satisfaite (malgré quelques soucis de cuisson qui m’ont un peu contrariée). La texture sur la version muffin est très agréable et le parfum d’orange parfaitement dosé !
Préparez le gâteau : lavez l’orange, ôtez le pédoncule, coupez les deux extrémités plus épaisse de l’orange mais ne la pelez pas. Coupez-la en gros morceaux en éliminant les pépins si besoin.
Mixez ces morceaux jusqu’à obtenir une purée épaisse et légèrement granuleuse.
ajoutez ensuite le lait et l’huile d’olive puis les oeufs avec le sucre.
Ajoutez la farine mélangée avec le bicarbonate de soude.
Garnissage : beurrez et fariner le fond d’un moule à manqué de 18 cm de Ø.
Déposez les myrtilles au fond du moule, puis secouez le moule pour les répartir de niveau.
Versez la pâte à gâteau à l’orange par dessus.
Enfournez pour 30 à 45 min. Vérifiez la cuisson à coeur avec une pique, qui doit ressortir sèche (mon thermomètre de cuisine est très pratique pour cela).
Pour le service : laissez le gâteau refroidir totalement.
Retaillez la base du gâteau pour qu’elle soit bien plate et retournez le gâteau sur son plat de service.
Placez la crème avec le mascarpone et le lemon curd 15 min au congélateur.
Montez ce mélange en chantilly bien ferme et servez la avec le gâteau.
Une recette que j’ai piochée sur La Cuisine des P’tites Douceurs pour rattraper le fiasco de l’enrobage de mes esquimaux à la prune. Rien à redire, la recette est délicieuse telle qu’elle ! C’est une base très similaire à celle du gâteau au yaourt. Quand je vous disais que je les adorais ! Une croûte croquante, une mie moelleuse et parfumée. Pas trop sucrée. Les myrtilles apportent la note acidulée qui parfait le tout ! C’est une douceur qui s’adapte parfaitement à la pause thé de l’après-midi. Je la verrais bien avec un petit thé blanc très léger…
Pour 6 muffins :
Ingrédients :
150g de chocolat blanc
120g de farine
60g de sucre
60g de petit suisse ou fromage blanc
30g de beurre
1,5 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
1/2 cac de levure chimique
100g de myrtilles fraiches
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et la vanille.
Ajoutez ensuite le petite suisse et le chocolat fondu.
Incorporez enfin la levure mélangée à la farine.
Répartissez les myrtilles dans la pâte.
Versez dans 6 moules à muffins et enfournez pour 20-25 min.
Un burger qui mette à l’honneur un fromage montagnard d’exception ? Pas de problème ! Pour moi, la montagne va avec les myrtilles, la rusticité et les traditions. C’est donc assez naturellement que j’en suis arrivée à faire un burger avec une sauce à la myrtille, un rösti à la moutarde à l’ancienne et du confit de canard. Le tout niché dans un pain pavé au cidre et à la sauge. J’avoue le confit de canard tombe un peu comme un cheveu sur la soupe mais je trouve que c’est une viande généreuse et gourmande, particulièrement à un burger de ce type.
Ne soyez pas sceptique quand à l’association des saveurs. Le mélange est divin, surtout si vous adorez le sucré-salé. On est d’abord confronté au goût du fromage, légèrement relevé par la saveur poivrée des pousses germées ainsi que la moutarde. On découvre ensuite la saveur salée et tendre du confit pour terminer par les notes de sauge du pain… Au final, la côté fruité et acidulé de la sauce à la myrtille est assez discret.
Si vous ne trouvez pas d’Abondance, vous pouvez le remplacer par du Beaufort (France), du Comté (France), de l’Etivaz (Suisse) ou encore du Gruyère (Suisse). Et si vous avez la flemme de faire la sauce à la myrtille, prenez de la confiture !
2 poignées de pousses germées type Alfafa, poireaux ou radis
2 belles tranches d’Abondance ou de Beaufort
2 rötsi de pomme de terre
4 cas de sauce à la myrtille
Pour les röstis :
100g de pomme de terre pelée
10g de moutarde à l’ancienne
beurre
Pour la sauce :
100g de myrtille
1 cas de vinaigre balsamique
1 cac de miel
1/2 cac de fond de veau
Préparez les rösti : râpez la pomme de terre et essorez la entre vos doigts.
Mélangez la avec la moutarde à l’ancienne.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un belle noix de beurre.
Faites revenir les pommes de terre râpées dedans.
Après 5 min de cuisson, séparez la masse en deux tas différents pour former deux galettes à la dimension de votre pain à burger.
Au moment de retourner vos galettes, pour les faire dorer sur l’autre face, rajoutez un noisette de beurre.
Une fois qu’elles sont uniformément dorées, réservez les.
Préparez la sauce myrtille : dans une poêle faites cuire à feu doux les myrtilles avec le miel.
Ajoutez ensuite le fond de veau délayé dans le vinaigre balsamique.
Faites épaissir la sauce 5 minutes. Elle doit avoir une texture proche d’un compote ou d’une confiture.
Dressage : coupez les pavés en deux et toastez les.
Tartinez la partie inférieure de chaque pavé avec 1 cas de sauce à la myrtille. Recouvrez ensuite de pousses germées.
Déposez le rösti puis la tranche de fromage.
Déposez ensuite quelques morceaux de confit de canard réchauffés et nappez d’une nouvelle cas de sauce à la myrtille.
Refermez votre pain et servez aussitôt !
Petite info complémentaire :
Je l’ai mangé le lendemain de sa réalisation. Après un petit passage au micro-onde de 45 secondes, ce n’était plus qu’un magma de bonheur fondu ! Le fromage était parfaitement mélangé à la sauce aux myrtilles… Un régal ! Très agréablement surprise.
