Étiquette : earl grey

Cake Earl Grey aux orangettes

Ma wing’s en cuisine a pris un job dans une petite cantine trop stylée de Dijon. Elle me parle régulièrement des bonnes choses qu’ils y préparent. Récemment, un cake tau thé earl grey a retenu mon attention. Ni une, ni deux, j’ai filé en cuisine pour le reproduire avec l’ajout de morceaux d’orange confite enrobée de chocolat. Je suis partie sur une base de cake à la crème liquide dans laquelle j’ai fait infuser le thé noir. Le rendu est moelleux, délicatement parfumé par le thé. J’ai volontairement compensé la quantité de sucre pour contrebalancer l’apport des orangettes.

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Cake Earl Grey aux orangettes

Type de plat Cakes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 1 cake 18 cm de long

Ingrédients

  • 190 g farine
  • 125 g sucre
  • 125 g crème liquide semi-épaisse
  • 50 g beurre
  • 3 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 4 g thé earl grey (noir)
  • 100 g orangette

Instructions

  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Coupez les orangettes en dés.
  • Faites bouillir la crème avec le thé noir. Laissez infuser 15 min hors du feu après avoir porté la crème à ébullition.
  • Mixez la crème avec le thé puis filtrez. Il devrait vous rester environ 100g de crème.
  • Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres. Ajoutez ensuite le beurre fondu mélangé à la crème.
  • Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure, puis les orangettes.
  • Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 18cm de long.
  • Enfourner pour 45min-1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.

Thé glacé bergamote, mangue, grenade

Cela fait plus d’un mois qu’il fait une chaleur torride sur Bruxelles et tous les moyens sont bons pour se rafraichir. Pour éviter de me déshydrater, je me prépare des litres et des litres de thés glacés (ou pas d’ailleurs). Le dernier en date est celui-ci: une base de thé vert à la bergamote avec des morceaux de mangue et de la grenade fraîche pour la touche sucrée. J’aurais bien rajouté une herbe un peu citronnée type mélisse ou verveine pour donner un peu de pep’s, mais je n’en avais pas sous la main alors tant pis !

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Thé glacé bergamote, mangue, grenade

Un thé glacé aux fruits exotiques : mangue, grenade et bergamote, pour une boisson délicatement sucrée et aromatisée.
Type de plat Thé glacé
Cuisine Ete, Healthy, Pique-nique
Temps de préparation 5 minutes
Temps total 2 heures 5 minutes
Portions 1 L

Ingrédients

  • 1 L eau
  • 6 g thé earl grey
  • 1/2 grenade
  • 1/2 mangue = 8 lamelles (2 par verre)

Instructions

  • Versez l’eau froide dans un pichet l’eau et ajoutez le thé et les grains de grenade. Laissez infuser à température ambiante pendant 1h environ.
  • Coupez la mangue en lamelles
  • Retirez le thé (en filtrant avec une passoire) puis ajoutez les lamelles de mangue.
  • Mettez le thé au frais au moins 1h avant de consommer ou alors servez le sur des glaçons.

Thé glacé Earl Grey myrtille, cranberry et citron vert

Il a fait particulièrement chaud le weekend dernier sur Bordeaux. Je ne suis pas une grande buveuse de jus de fruits ou d’alcool alors cela pose toujours un peu problème lorsqu’on me demande ce que je veux boire en soirée (du thé ou de l’eau n’est pas une réponse très appropriée ni suffisamment festive). Mais ça c’était avant de tomber sur un excellent thé glacé de chez Michèle & Augustin. Il était frais, très désaltérant et pas trop sucré. Résultat vous pouvez en boire soit avoir encore plus soif après !

J’ai tenté de le recréer chez moi et le plaisir fut à nouveau au rendez-vous. Le citron vert apporte vraiment cette touche désaltérante, tandis que le jus de cranberry-myrtilles donne le côté sucré. Le thé Earl Grey donne de la profondeur et de la richesse. Ce fut un véritable succès ! Pour la présentation, c’est assez sympa de rajouter des myrtilles fraiches et des rondelles de citron vert.

Pour un résultat optimal, il faut le préparer à l’avance pour que le thé ait le temps d’infuser et pour que la boisson soit bien froide.

Pour presque 80cl de thé glacé :

Ingrédients :

  • 50cl de thé noir à la bergamote (Earl Grey) = 2 à 3 sachets de thé
  • 20cl de jus de cranberries & myrtilles
  • 5cl de jus de citron vert (1 citron)
  1. LA VEILLE : mettez le thé à infuser dans l’eau froide ou alors légèrement chaude (50°C).
    Laissez reposez toute la nuit au frais.
  2. Le jour J : ôtez les sachet de thé et ajoutez les autres jus.
  3. Au moment du service, ajoutez éventuellement des glaçons et des fruits frais dedans.

Petit info complémentaire :

Je n’ai que de l’Earl Grey vert chez moi et non du noir. Du coup, j’ai fait un mélange avec du thé noir nature. Pour faire un thé glacé, privilégiez les thés noirs. Ils rendent mieux.

Si vous avez à faire avec des gens habitués aux boissons très sucrées type sodas, rajoutez un peu de sucre, comme de la cassonade.

Croissants bicolores à la bergamote et thé matcha

Les croissants bicolores ont été popularisés par François Brunet qui exerce son talent à l’épicerie Boulud à New York mais la technique a été mise au point par David Bedu qui tient boutique à Florence en Italie. J’avais déjà mis à profit cette méthode pour faire des craquelins bicolores. J’ai voulu renouveler l’exploit sur des croissants. Mais histoire de pimenter un peu les choses, je les ai parfumés au thé matcha. A force d’y réfléchir, je me suis dit que ça pourrait bien se marier avec de l’arôme de bergamote. Je visualisais un goût très floral, léger, parfaitement en accord avec la météo très douce et ensoleillée que nous avons en ce moment. C’est très printanier !

Cette fois ci, j’ai suivi la technique du CAP pâtissier pour faire ma pâte levée feuilletée. C’est long mais pas compliqué si on suit bien les étapes pas à pas. Prenez votre temps, laissez bien le temps à votre pâte de refroidir et vous allez réussir à tous les coups. J’ai un peu plus sucré la pâte à croissant pour compense l’amertume de l’huile essentielle de bergamote et celle du thé matcha.

Pour 4-5 croissants :

Ingrédients :

  • 125g de farine T45
  • 125g de farine T55
  • 62g de lait
  • 62g d’eau
  • 35g de sucre
  • 25g de beurre mou
  • 10g de levure de boulanger fraiche
  • 1 cas de thé matcha
  • 1/2 cac de sel
  • 1/4 cac d’huile essentielle de bergamote
  • 1/8 cac de colorant vert en poudre
  • 100g de beurre à 82% de matières grasses (le beurre des Charentes est bien) bien froid (pour le tourage)
  1. Préparez la détrempe : délayez la levure dans le lait et l’eau avec le sucre et l’huile essentielle.
  2. Placez ce mélange dans la cuve de votre MAP. Ajoutez le beurre mou puis les farines mélangée au sel et au thé matcha.
  3. Lancez le programme pâte (1h30). A la fin du pétrissage, prélevez 100g de pâte à laquelle vous incorporez le colorant vert. Filmez cette boule dans un sachet et laissez reposer à température ambiante.
  4. A la fin du pointage (1ere levée) : dégazez la pâte. Roulez en boule et incisez la en croix sur le dessus. Ca l’aide à se relâcher et à s’étaler plus facilement par la suite. Filmez et réservez 1h au réfrigérateur.
  5. Pendant ce temps, formez une enveloppe carrée de 10×10 cm avec du papier sulfurisé. Placez le beurre de tourage dans cette enveloppe. Tapez dessus avec un rouleau pour le ramollir et lui donner la forme du carré. Remettre au frais. 
  6. Feuilletage : étalez la pâte (la détrempe) en forme carré. Placez le carré de beurre au centre et rabattez chaque coin de pâte par dessus comme pour former une enveloppe. Soudez les bords les uns contre les autres sans les chevaucher.
  7. 1er tour (double) : étalez la pâte sur une longueur équivalente à 3 fois la largeur. Rabattez le quart supérieur vers le centre puis le 1/4 du bas vers le centre. Mettez les bord à bord. Repliez le tout en deux en plaçant les extrémités l’une sur l’autre. Tournez la pâte d’un quart de tour. L’ouverture se trouve en face à droite. Filmez et laissez 30 min au réfrigérateur.
  8. 2eme tour (simple) : replacez la pâte comme elle était avant que vous la mettiez au frais et étalez à nouveau la pâte sur une longueur équivalente à 3 fois la largeur. Rabattez le tiers supérieur de votre pâte vers le centre puis les 1/3 inférieur vers le centre. Tournez la pâte d’un quart de tour pour que l’ouverture se trouve en face de vous à droite. Filmez la et laissez 30 min au réfrigérateur.
  9. Façonnage : étalez votre pâte levée feuilletée en un rectangle de 36 x 20 cm. Etalez la pâte verte un un rectangle très fin de dimensions similaires.
  10. Recouvrez la pâte levée feuilletée avec ce rectangle coloré. Soudez les deux ensemble en passant le rouleau à pâtisserie dessus. Découpez proprement les bords à l’aide d’un couteau bien affuté pour avoir votre rectangle de 36 x 20 cm.
  11. Tous les 12 cm de base, faites un repère pour marquer la base des triangles, puis découper nettement les croissants.
  12. Incisez la base des triangles, au milieu, sur 1 cm pour faciliter le roulage. Placez la face vert foncé contre votre plan de travail et roulez les croissants en partant de la base du triangle vers la pointe sans trop serrer.
  13. Déposez sur plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en veillante à placez la pointe sous les croissants (sinon ils se défont à la cuisson, regardez ceux du haut de l’image, comparés à ceux du bas).
  14. Laissez pousser 1 nuit au réfrigérateur ou 2h à température ambiante.
  15. Cuisson : préchauffez votre four à 190°C.
  16. Badigeonner la surface avec de l’oeuf battu et enfournez pour 15 à 20 min de manière à ne pas avoir une coloration trop prononcée des croissants.