Je vais vous livrez mon secret du dessert express pour briller en société…. Le parfait ! Vous allez pouvoir le décliner à l’infini et toujours susciter les commentaires appréciateurs. Prenez des spéculoos, vous les émiettez au fond d’un verre, vous prenez n’importe quel fruit que vous poêlez ou faites caraméliser, un coup de glace (vanille en général) et un peu de chantilly (ou de coulis) et le tour est joué. Unanimité garantie avec ce combo chaud-froid hyper gourmand, qui mêle fruité, crémeux et croustillant.
Comme c’est encore un peu l’été, j’en ai profité pour prendre des pêches. Ou plutôt des nectarines, car je n’aime pas trop le côté duveteux des pêche en bouche. J’ai mis à profit la confiture de mûres préparée avec ma mère cet été (je vous l’avais partagé en story sur instagram), pour la transformer vite fait-bien fait en coulis. Il suffit simplement de l’allonger avec un peu d’eau.
Parfait pêches poêlées, vanille et coulis de mûres
un dessert ultra rapide et gourmand pour toutes les occasions
Type de plat Glaces
Cuisine Ete
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 5minutes
Temps total 15minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
1pot glace vanilleBen & Jerry's ou Haagen Dasz
4-6spéculoos
2pêche
2cascoulis de mûre
Instructions
Sortez le pot de glace dès le début de la préparation des nectarines.
Lavez les nectarines, séchez les puis coupez les en quartiers. Faites les revenir dans une poêle avec une lichette de beurre à feu moyen vif. On souhaite juste les colorer et les réchauffer légèrement.
Dans le fond d'une verrine, broyez les spéculoos. Ajoutez les quartiers de pêche par dessus.
Déposez une grosse boule de glace sur les pêches et nappez de coulis de mûres.
J’aime bien à l’occasion aller à l’Edwood Café. C’est une chaîne de pseudo fast-food/diner américains sur Bordeaux, qui propose en dessert des coupes de glaces assez folles et aussi un « Cookie Surprise ». Vous voyez le ‘wich de chez Ben & Jerry’s ? Pareil mais en mieux : glace + cookie + chantilly + topping indécent !
Avec un concept aussi rapide, simple et gourmand, j’avais immédiatement tenté cette recette à domicile après avoir reçu une boîte de Cookies « Moustache Cookies ». C’était le tout début du blog (13 mai 2014, le deuxième article !), ses photos affreuses, l’arrière-plan hideux … bref, il était grand temps que je remette au goût du jour cette recette de rêve.
J’ai sorti la merveilleuse recette d’outrageous cookies de Martha Stewart pour l’occasion. ses cookies sont à deux doitgs du brownie en termes de fondant et d’intensité chocolat.
Je ne peux imaginer de dessert plus simple, ni plus rapide à préparer ! De simples fruits rouges surgelés que l’on transforme en un coulis rehaussé de vanille, servis en chaud-froid avec une belle boule de glace vanille ! La saveur acidulée des fruits est adoucie par l’onctuosité de la glace. Libre à vous de faire dans l’extravagance avec de la chantilly, des spéculoos brisés etc…
J’ai découvert la légèreté du nougat glacé cette année ! Autant je ne raffole pas de la sucrerie, que je trouve trop sucrée (à choisir je préfère engloutir des oursons guimauves), que la version glacée passe comme une lettre à la poste ! On retrouve bien le petit goût de miel dans la base et on apprécie le croquant caramélisé des amandes.
Ici, je ne me suis pas embêtée. J’ai acheté un mélange de fruits de la marque Seeberger. Le Nut’n’Berries est très chouette pour cela. N’ayez pas peur de varier votre mélange de noix. J’aurais bien rajouté des pistaches, voire des noix de pécan, en plus des amandes.
A ma grande surprise, il y a assez peu d’ingrédients dans un nougat glacé ! Il s’agit avant tout d’une meringue italienne montée au miel agrémentée avec de la chantilly pour la texture mousseuse. Elle reste d’ailleurs assez molle et fragile malgré le séjour au congélateur. Il vaut mieux chemiser son moule à cake avec du film étirable pour faciliter l’étape de démoulage. Le format bûchette est adorable mais délicat à démouler…
Il serait dommage de faire l’impasse sur le coulis de fruits rouges pour servir un nougat glacé. Cela apporte beaucoup de pep’s et surtout une note acidulée qui contraste avec la douceur du miel. J’ai fait le mien au hasard avec environ 125g de framboises surgelée, 1 généreuse cas de coulis de cassis fait-maison et 1 sachet de sucre vanillé. J’ai décongelé les framboises aux micro-ondes avant de les passer à traver une passoire pour éliminer les graines. Puis j’ai fait réduire le tout 5-6 min aux micro-ondes pour l’épaissir.
Une préparation glacée toute légère, qui allie croquant des amandes caramélisées et le fruité des abricots et des cranberries sur une base au délicat goût de miel.
Type de plat Glaces
Cuisine blanc d'oeuf, France, Hiver, Noël
Temps de préparation 1heure
Temps de cuisson 10minutes
Temps total 3heures10minutes
Portions 6bûchettes
Ingrédients
1blanc d'oeuf
10clcrème liquide ENTIERE
25gsucre
30gmiel= 1 cas
40gamandeentières ou tout aute assortiment de noix de votre choix
12gabricot sec
12gcranberry
1/2orangepour le jus
Instructions
Caramélisation des noix
Pressez l'orange et arrosez les fruits secs (abricot et cranberry) avec. Laissez tremper 30 min-1h.
Faites un caramel à sec avec la moitié du sucre (10-12g) dans une poêle anti-adhésive à feu moyen.
Quand il est blond, ajoutez les noix et mélangez bien pour toutes les enrober.
Déposez les amandes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Puis séparez les à la main ou à l'aide d'un couteau.
Préparation du nougat
Placez la crème 8 min au congélateur.
Faites chauffer jusqu'à 112°C le miel avec le sucre.
Quand le mélange atteint 109°C, montez le blanc en neige.
Versez ensuite le sirop progressivement sans cesser de battre le blanc d'oeuf. Continuez à fouettez jusqu'à ce que le mélange soit totalement refroidi = meringue
Montez la crème en chantilly puis incorporez la délicatement à la meringue.
Ajoutez les fruits secs réhydratés et les noix caramélisées, mélangez toujours avec délicatesse pour les répartir dans la masse.
Versez la préparation dans des moules à mini-bûche en silicone ou alors dans un moule à cake chemisée de film étirable (pour faciliter le démoulage).
Conservez au congélateur au moins 2h. Pas besoin de sortir le nougat à l'avance pour le service.
J’ai envie de continuer sur la lancée des recettes estivales mais pour se souvenir qu’en Avril on ne doit pas se découvrir d’un fil, j’ai eu envie d’une glace au parfum un peu hivernal. Quoi de mieux que le spéculoos dans ce cas ?! Ca sent tellement bon Noël avec toutes ses épices ! C’est une glace vraiment dense et crémeuse. On fait difficilement plus gourmand et riche ! De quoi se chouchouter même quand il fait chaud !
Pour 70 cL de glace :
Ingrédients :
20cl de crème liquide ENTIERE
100g de lait concentré sucré
100g de pâte de spéculoos
3 spéculoos
Placez la crème 15 min au congélateur.
Emiettez grossièrement les spéculoos.
Mélangez la pâte de spéculoos au lait concentré sucré (vous pouce éventuellement faire chauffer légèrement la pâte de spéculoos pour la fluidifier).
Montez la crème en chantilly.
Fouettez en 1/3 avec le lait concentré aromatisé pour assouplir ce mélange.
Puis incorporez les 2/3 restant à l’aide d’une spatule.
Versez dans un bac à glace en alternant couche de glace et brisure de spéculoos.
Je me suis longtemps creusé la tête pour savoir quoi faire de la pâte à tartiner Lucien Georgelin au chocolat blanc et noisette que m’avait confié mon partenaire Signé Aquitaine. En général, je mange ce genre de produits très simplement avec du pain ou des crêpes. Mais là j’ai eu envie de me lancer dans une glace !
Les morceaux de noisettes torréfiés apportent un peu de croquant, mais ce sera surtout la richesse un peu capiteuse du goût de noisette que l’on retiendra, complétée par la douceur sucrée du chocolat blanc !
N’ayez pas peur de vous lancez, cette recette est très simple, sans sorbetière avec seulement 3 ingrédient ! On ne peut pas rêver mieux pour le goûter des enfants gourmands !
Pour 1/2 L de glace :
Ingrédients :
20cl de crème liquide ENTIERE
120g de lait concentré sucré
80g de pâte à tartiner chocolat blanc-noisette Lucien Georgelin
1 poignée de noisette
Placez la crème 15 min au congélateur.
Pendant ce temps, concassez grossièrement les noisettes en les écrasant à l’aide d’un couteau à lame large.
Faites griller les noisettes concassées quelques minutes dans un poêle anti-adhésive bien chaude. Elles devient ressortir légèrement dorées.
Mélangez la pâte à tartiner au lait concentré sucré.
Montez la crème en chantilly puis incorporez le lait concentré arômatisé à l’aide d’une spatule.
Versez dans un bac à glace en alternant une couche de glace et des morceaux de noisettes grillées concassées.
C’est le dernier défi de Cuisine Addict, sur le thème « Ce matin, un lapin…! » Cette fois-ci, l’esthétique devait primer sur le goût ! Nous devions réaliser un beau chocolat de Pâques avec le moule à Chocolat Lapin et Chat de Pâques.
Hors de question pour moi de favoriser uniquement le visuel, il fallait aussi que ce soit bon ! d’où l’ajout de crème glacé au coeur du moulage, histoire de le rendre encore plus gourmand !
Pour 2 figurines :
Ingrédients :
200g de chocolat noir
glace de votre choix (j’ai choisi la chocolat blanc-noisette dont la recette arrive la semaine prochaine)
Préparation des coques en chocolat : faites fondre le chocolat (pour un résultat bien brillant, il faut tempérer le chocolat)
Remplissez les moules de chocolat à ras bord.
Tapotez le moule sur une surface plane pour évacuer les éventuelles bulles d’air.
Mettez le moule au réfrigérateur bien à plat pendant 15 minutes, puis raclez la plaque à l’aide d’un grand couteau de cuisine ou d’une spatule pour enlever l’excédent de chocolat.
Laissez environ 1h au réfrigérateur.
Remplissage + repos de 15 min
Egouttage + repos de 1h
Démoulage
Finitions : Remplissez chaque coques avec la glace chocolat-blanc et noisette.
Laissez prendre 2h au congélateur.
Démoulez les chocolat en retournant tout simplement le moule.
Soudez les coques entre entre elles en les plaquant l’une contre l’autre.
Décoration : peignez les motifs de votre choix à la peinture alimentaire. Sinon remplissez au préalable votre moule avec du chocolat blanc coloré aux endroits où vous voulez de la couleur.
Petite info complémentaire :
En réalité vous n’allez pas utiliser tout le chocolat. Mais pour bien réaliser les coques, il en faut un large excès.
Une petite variante autour de la Forêt-Noire, qui ressemble à s’y méprendre à une Omelette Norvégienne. A condition de faire une couche de brownie assez fine (pas comme la mienne), c’est un dessert qui passe plutôt bien.
J’ai eu un petit coup de coeur pour la glace à la cerise, qui est à la fois toute simple à faire, divinement fondante sur la langue et bien parfumée ! Avec la petite note animale et chaude de la fève tonka associé à la richesse du brownie au chocolat, j’ai beaucoup aimé.
Honnêtement je pense qu’un coeur gélifié au Kirsch ou à l’Amaretto avec une cerise piégée dedans (un peu en mode chocolat Mon Chéri) aurait mieux convenu. Mais je n’avais pas ce qu’il fallait pour le faire en Normandie et je ne cours pas vraiment après les insert à l’alcool.
Pour 4 dômes :
Pour le brownie :
130g de chocolat
80g de beurre
60g de sucre
30g de farine
2 oeufs
Pour la glace cerise :
100g de crème liquide ENTIERE
150g de confiture de cerise
2 cac de Kirsch
Pour le coeur nougatine liquide :
60g de sucre
5g beurre
50g de crème liquide
6 amandes (1cas bombée d’amande concassées)
Pour la meringue :
100g de sucre
5cl d’eau
2 blancs d’oeufs
1/4 cac de fève tonka râpée
4 cerises au sirop
LA VEILLE, préparez le brownie : faites fondre le chocolat avec le beurre. Lissez le mélange.
Ajoutez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez la farine en dernier.
Versez dans un moule carré de max 18x18cm.
Enfournez pour 15 environ. Surveillez bien la cuisson. Comme la couche de pâte est assez fine, le brownie va cuire très vite ! Or il doit rester très fondant et bien dense !
Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur pour faciliter sa découpe.
Préparez la glace : placez la crème dans un saladier à bords haut 10 min au congélateur.
Montez la en chantilly bien ferme.
Mélangez le kirsch à la confiture et incorporez la à la chantilly délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez dans des moules demi-sphère de 6cm de diamètre. Laissez prendre 3h au congélateur.
Préparez le coeur nougatine : hachez les amandes
Faites un caramel à sec avec le sucre.
Quand il est bon, ajoutez le beurre et fouettez bien pour l’incorporez.
Ajoutez ensuite petite à petit la crème portée à ébullition en fouettant bien à chaque fois.
Hors du feu, ajoutez les amandes concassées et laissez refroidir totalement.
Dressage : à l’aide d’emporte pièce de 7cm de diamètre, découpez des disques de brownie.
Creuser un trou au centre de chaque sphère de glace et remplissez le de nougatine.
Recouvrez ensuite la base de la sphère avec un disque de brownie et laissez reposez au congélateur jusqu’au moment du service.
Le jour J, préparez la meringue : faites chauffer l’eau avec le sucre.
Quand le sirop atteint les 110°C, montez vos blancs d’oeufs en neige très ferme avec la fève tonka râpée.
Quand le sirop atteint les 118°C, versez le très progressivement en un mince filet sur les blancs en les fouettant au batteur à pleine vitesse.
Continuez à fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient froid. La meringue est prête à être utilisée.
Finitions : enrobez les dômes avec la meringue à l’aide d’une spatule.
Dorez la meringue avec un chalumeau juste avant le service ou recouvrez la avec des copeaux de chocolat et surmontez d’une cerise au sirop.
Petite info complémentaire :
Pour une version encore plus Forêt-Noire avec :
un coeur gélifié au kirsch
réhydratez 1,5 feuilles de gélatine 10 min à l’eau froide. Faites bouillir 6 cl de Kirsch avec 6 cl d’eau et 2 cas de sucre, Retirez du feu dès que le sucre est bien dissout. Ajoutez alors la gélatine essorée entre vos doigts. Déposez 1 cerise confite par bac à glaçon et recouvrez avec la future gelée au Kirsch. Placez au moins 3h au réfrigérateur pour que la gelée prenne. Démoulez les avec délicatesse.
Versez la glace à la cerise dans les moules demi-sphère puis insérez doucement un coeur gélifié au centre du dôme, de la même manière que le coeur nougatine. Placez directement le brownie par dessus. La soudure de tous les morceaux ensemble sera meilleure.
une couverture type chantilly,
prenez 200g de crème liquide entière, 100g de mascarpone et 1/2 cac de fève tonka râpée. Placez le tout dans un grand bol 10 minutes au congélateur et montez l’ensemble en chantilly bien ferme. Puis procédez de la même manière qu’avec la meringue pour les finitions.
Ma soeur nous a conviées au dernier moment à un repas de Noël. Etant donné qu’il est impensable dans la famille que nous arrivions les mains vides et qu’elle travaille beaucoup, nous avons décidé d’apporter le dessert pour la soulager un peu.
Mais là, grosse contrainte, nous venions tout juste de rentrer des courses hier quand cela s’est décidé. Il m’a fallu improviser avec ce que nous avions sur place tout en faisant dans les saveurs de Noël mais sans tomber dans le chocolat noir (mon beau-frère n’aime pas ça).
Histoire de faciliter le transport (et oui, presque 2h de route), j’ai opté pour la solution verrine dans les pots Bonne Maman. Pour faire dans l’esprit des fêtes, j’ai choisi une alliance de pain d’épices, de mandarine et de cassis avec :
un palet breton parfumée aux épices pain d’épices pour le croquant
une crème chiboust à la mandarine et à l’orange pour son crémeux aérien
une gelée de cassis pour le pep’s
une meringue suisse pour la décoration et la douceur
Pour 4 personnes :
Pour le palet aux épices :
100g de farine
60g de beurre pommade
60g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
5g de levure chimique
2 jaunes d’oeuf
1/4 cac d’épices Pain d’épices
1 pincée de fleur de sel
Pour la gelée cassis :
150g coulis de cassis
30g de sucre
2 cac de sucre gélifiant pour confiture
1,5 feuille de gélatine
Pour le chiboust mandarine :
3 mandarines + 1/2 orange pour avoir 12,5cl de jus
1/2 orange
10 + 50g de sucre
50g de lait
10g de maïzena
2 oeufs
1,5 feuille de gélatine
3 bandes d’orange en zeste
Pour la meringue :
2 blancs d’oeufs
100g de sucre
5cl d’eau
La VEILLE, préparez les palets : blanchissez les jaunes d’oeuf avec les sucres à l’aide d’un fouet.
Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporez le beurre travaillé en pommade (malaxé avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit bien tartinable) et lissez le mélange.
Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure, les épices et la pincée de sel. Travaillez la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Aplatissez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 0,5cm d’épaisseur.
Placez 1h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170°C.
Détaillez des cercles de 7 cm de diamètre dans la pâte à l’aide d’un emporte pièce et disposez les dans des pots Bonne Maman (ceux de 370g) non beurrés (important pour avoir l’aspect caractéristique des palets breton)
Enfournez pour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir.
Préparez la gelée : laissez la gélatine se réhydrater dans de l’eau froide pendant 15min.faites bouillir le coulis de cassis avec les sucres.
Essorez la gélatine entre vos doigts et incorporez la au coulis hors du feu.
Laissez tiédir en remuant de temps en temps et commencez la préparation du chiboust.
Préparez le chiboust : mettez la gélatine à se réhydrater dans de l’eau froide une dizaine de minutes. Préparez les bandes d’écorce d’orange en zestes très fins.
Faites chauffer le lait, mettez les zestes à infuser dedans quelques minutes.
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’oeufs avec les 10g de sucre.
Ajoutez ensuite la maïzena et le jus de citron.
Incorporez petit à petit le lait chaud.
Versez à nouveau ce mélange dans la casserole pour le faire épaissir en remuant de temps en temps (en cas d’apparition de grumeaux, sortez votre ami le mixeur). Vous devez obtenir une crème à la consistance un peu plus épaisse que de la crème anglaise.
Essorez la gélatine entre vos doigts et incorporez la à ce mélange. Filmez au contact (pour évitez la formation d’une peau) et laissez tiédir.
Montez les blancs d’oeufs en neige avec les 50g de sucre au bain marie.
Lorsque ce mélange est tiède, retirez le du bain marie et continuez à fouetter jusqu’à ce que ce mélange refroidisse.
Incorporez délicatement cette meringue suisse à la crème anglaise.
Dressage : versez 2 cas de chiboust par pot, par dessus le palet breton. Laissez figer 30 min au congélateur.
Versez 2 cas de coulis de cassis par dessus et laissez figer à nouveau 30 min au congélateur.
Recouvrez le cassis avec le reste de chiboust et laissez figer 2h au réfrigérateur ou dans un freezer.
Le jour J, préparez la meringue : faites chauffer l’eau avec le sucre.
Quand le sirop atteint les 110°C, montez vos blancs d’oeufs en neige très ferme.
Quand le sirop atteint les 118°C, versez le très progressivement en un mince filet sur les blancs en les fouettant au batteur à pleine vitesse.
Continuez à fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient froid. La meringue est prête à être utilisée.
Finitions : garnissez une poche à douille avec la meringue. Posez une douille crénelée ou en étoile.
Faites des petits tas de meringue sur le dessus des verrines.
Sortez votre chalumeau et faites dorer la meringue juste avant le service.
Petite info complémentaire :
J’ai choisi de les servir glacée pour un rendu encore plus frais, léger et digeste mais vous pouvez les servir simplement réfrigérées.