Une recette histoire de remettre au goût du jour un légume un peu mal aimé. L’automne et l’hiver sont la pleine saison des choux tous confondus : chou de Bruxelles, chou vert, chou rouge, chou blanc, brocolis, chou fleur, chou romanesco ! Il y en a pleins avec des goûts très variés !
Je vous propose donc une petite poêlée sympa en guise d’accompagnement, un peu sur le même principe que ma poêlée aux choux de Bruxelles. Ce plat mijote un certain temps pour être sûr sur le chou soit bien digeste. De même n’oubliez pas de blanchir le chou avant de le cuire comme indiqué dans vos recettes, cela évitera les petits désagréments digestifs. N’hésitez pas à faire appel à votre cocotte minute pour un gain de temps non négligeable.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
1/2 chou vert
1/2 barquette de gésiers confits
3 carottes
1 oignon blanc
1 bouquet garni
1/2 cube de bouillon de volaille ou légumes
20 cl d’eau
Portez un grand volume d’eau à ébullition.
Pendant ce temps : épluchez le chou. ôtez les grandes feuilles abimées puis coupez le en 4 et enlevez le tronc blanc.
Plongez le chou 5 min dans l’eau bouillante puis égouttez le.
Quand il est un peu refroidi, hachez le en lanières.
Emincez l’oignon. Pelez la carotte et coupez la en rondelle.
Dans une grande cocotte, faites réchauffer les gésiers à feu moyen pour faire fondre la graisse.
Ajoutez l’oignon émincé et poursuivez la cuisson 5 à 10 min.
Ajoutez ensuite les carottes, le chou et le bouquet garni. Mouillez avec le bouillon dissout dans l’eau.
Couvrez et laissez mijoter 1 bonne heure. Le chou doit être fondant.
La bonne soupe des malades et des gens frileux ! Le bouillon au vermicelles. Bon là, c’est clairement la version de luxe puisqu’il s’agit du recyclage de mon bouillon de poule au blanc. Il y a donc les petits morceaux de poulet qui viennent de la carcasse, les légumes de la poule et des pâtes au blé complet plutôt que de tous petits vermicelles parce que je ne suis plus une enfant alors je veux des pâtes de grands !
Du coup, pour la quantité, c’est un peu selon votre appétit. Le fait d’avoir de vrais morceaux plutôt que des ingrédients mixés aide au sentiment de satiété (sans compter le volume de liquide qui prend vite de la place dans votre estomac). Avec ça, vous serez bien calé et réchauffé !
Pour 1 bol :
Ingrédients :
25cl de bouillon de poule au pot
40g de pâtes torti
la moitié des miettes de poulet de la carcasse
1 carotte
1 blanc de poireau
1 cas de crème fraîche (pour la gourmandise)
Portez le bouillon à ébullition. Quand il bout y faire cuire les pâtes le temps nécessaire (10min environ).
Détaillez la carotte en rondelles et de même pour le poireau.
Placez tous ces ingrédients avec le poulet dans une assiette creuse.
Versez le bouillon et les pâtes par dessus et ajoutez une grosse noix de crème fraîche si le coeur vous en dit. A savourer bien chaud avec du pain grillé.
C’est un plat typique de ma région. C’est la même chose qu’une poule au pot, sauf qu’elle est servie avec une sauce à la crème bien épaisse parfumée au cidre. Traditionnellement ce plat était souvent proposé à Pâques. Mais c’est un très bon plat d’hiver, généreux et bon marché. Une poule coûte environ 3,5€/kg. C’est moins cher qu’un poulet. Et puis avec un seul plat, vous allez pouvoir faire du recyclage sur plusieurs jours, notamment grâce au bouillon qui vous fera une délicieuse soupe !
avec ou …
sans sauce ?
Ma mère et moi avons constaté une chose avec amusement. Tout bon plat Normand qui se respecte, contient forcément une quantité non négligeable de beurre, de crème et de cidre! Alors celui là avec sa sauce, il met en plein dans le mille.
Pour 4 à 6 personnes :
Pour la poule au pot :
1 poule de 1,2 kg minimum
4 poireaux
4 carottes
4 navets
1 branche de céleri
1 gros oignon
3 clous de girofle
1 bouquet garni
1 cas d’estragon séché
1 cac de gros sel
Pour la sauce blanche :
25cl du bouillon de cuisson
25g de farine
25g de beurre
10 cl de crème fraîche
10 cl de cidre
1 jaune d’oeuf
1cac d’estragon séché
Cuisson de la poule : plongez la poule dans une cocotte d’eau froide (elle doit être recouverte). Portez à ébullition.
Pendant ce temps : épluchez les légumes. Pelez les carottes et coupez les en rondelles ou simplement en 2 ou 4. Pelez les navets.
Lavez bien les poireaux (je préfère séparer le blanc des feuilles vertes du poireau). Enfin pelez l’oignon et plantez les clous de girofle dedans. Je laisse la tige de céleri telle qu’elle. mais vous pouvez la débiter en tronçons.
Quand le bouillon de la poule bout, écumez le (ça fonctionne bien avec une passoire).
Puis ajoutez les légumes, le bouquet garni, l’estragon, le sel et du poivre.
Couvrez et laissez cuire 2h à petit bouillon (45 min si vous le faites à la cocotte-minute).
Dégraissage : si vous souhaitez un bouillon plus digeste, laissez le une nuit au réfrigérateur (ou dehors : sur votre balcon ou dans votre garage) pour que le gras fige à la surface. Vous n’avez plus qu’à le retirer à l’aide d’une passoire.
Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez avec une spatule.
Laisser brunir quelques minutes en remuant de temps en temps.
Quand vous avez une belle couleur doré/brun, ajoutez progressivement et en fouettant vigoureusement le bouillon de cuisson de la poule.
Faites épaissir à feu moyen en continuant de remuer.
Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf avec la crème. Salez et poivrez.
Ajoutez ce mélange à celui de la casserole.
Continuez à faire épaissir puis ajoutez le cidre.
Poursuivez la cuisson quelque minute jusqu’à ce que la sauce soit épaisse à votre convenance. Au besoin ajoutez un peu de maïzena.
Service : découpez la poule et servez ses morceaux nappés de cette sauce avec les légumes et du riz blanc.
Petite info complémentaire :
Pour utiliser les restes de poule au pot, je vous suggère :
Nous avons un stagiaire brésilien dans notre labo. En guise de pot de départ, il a invité toute notre équipe à manger un repas brésilien cuisiné par ses soins avec :
en entrée : une salade salpicão
en plat : poulet strogonoff à la brésilienne (sauce crème & tomate avec champignon, oignon et ail)
en dessert : de la palha italiana (ce qui veut littéralement dire « paille italienne » en portugais), il s’agit de lait concentré sucré chocolaté mélangé avec des petits beurre.
J’ai été séduite par la salade sucrée-salée servie en entrée. Elle est vraiment complète à bien des égards : du croquant et du mou, du sucré et du salé, beaucoup de couleurs … Normalement elle s’assaisonne avec un mélange de crème fraîche et de mayonnaise, mais toujours dans un soucis de légèreté et pour qu’elle soit plus digeste, j’ai utilisé du fromage blanc. En prime, elle se sert avec des batata palha (ce sont plus ou moins des pommes de terre frites taillées en allumettes très fines). Mon ami m’a conseillé de les remplacer par des chips émiettées.
Faites cuire le poulet dans un grand volume d’eau bouillante additionné du bouquet garni. Comptez 20 à 30 min selon l’épaisseur de la viande. Elle doit s’effilocher très facilement.
Egouttez le poulet et effilochez le à l’aide de vos doigts. Laissez refroidir.
Taillez les coeurs de palmier en rondelles. Râpez la carotte. Coupez la pomme en petits dés.
Mélangez tous les ingrédients ensemble.
A part, mélangez le fromage blanc avec un peu de sel et de poivre. Nappez en la salade et mélangez bien pour qu’il enrobe toutes la préparation.
Pendant mes vacances, je suis allée rendre visite à une grande tante qui vit dans une ferme à colombages à la frontière de l’Orne et de la Manche. Malgré ses 94 ans, elle continue à cultiver et entretenir son « petit » potager. Bien évidement nous sommes reparties avec le coffre débordant de légumes, tous plus beaux et goûtus les uns que les autres ! Ne tenait plus qu’à moi de les transformer en un bon petit plat !
J’ai eu envie d’une blanquette… Traditionnellement, la blanquette se fait avec du veau mitonné avec des carottes, champignons et petits oignon puis servi enrobé de sauce crème. Je suis partie sur une blanquette de saumon, avec une touche de moutarde au cassis qui lui confère une saveur agréablement acidulée. Pour le plaisir, je l’ai enrichie avec des poireaux et des pommes de terre comme un bon pot-au-feu.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
2 petits pavés de saumon
1 petite boîte de champignon de paris entiers
4 mini poireaux
2 carottes fines
4 pommes de terre assez petites
4 oignons nouveaux ou 1 oignon moyen
10g de beurre
7,5cl de crème liquide
7,5 cl de vin blanc
20cl d’eau
1 cac de fumet de poisson
1 cac de farine
1 cas de moutarde au cassis
1 petite poignée de grain de cassis pour le service
Pelez les carottes et les pommes de terre. Coupez les carottes en rondelles. Faites cuire les poireaux, les pommes de terre et les carottes ensemble à la vapeur.
Coupez le saumon en gros dés.
Emincez l’oignon. Faites le revenir dans une casserole avec le beurre.
Quand l’oignon commence à blondir, ajoutez 2 cas d’eau et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation du liquide.
Ajoutez les champignons et les morceaux de saumon. Arrosez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à son évaporation.
Ajoutez ensuite le fumet de poisson délayé dans l’eau.
Quand le liquide a réduit de moitié, prélevez 2 cas du bouillon de cuisson pour y délayer la farine. Ajoutez ensuite la crème et la moutarde à ce mélange.
Ôtez à l’aide d’une écumoire les morceaux de saumon, réservez les au chaud.
Versez le mélange à la crème dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
Quand le mélange est bien nappant, retirez le du feu.
Répartissez le saumon dans des assiettes, ajoutez des poireaux, des rondelles de carottes et des pommes de terre. Nappez généreusement de sauce. Ajoutez quelques grains de cassis.
Petite info complémentaire :
Si vous préférez, vous pouvez servir la blanquette de saumon avec du riz blanc plutôt que les pommes de terre.
Pour les poireaux, je les coupe au milieu pour avoir les blancs d’un côté et les feuilles de l’autre. Mais si vos poireaux sont petits, pas la peine de les couper. Dans tous les cas, laver les soigneusement pour enlever tout le sable et la terre. Une astuce consiste à inciser le haut du blanc (côté feuilles vertes) en croix pour ouvrir légèrement le coeur et permettre à l’eau de bien emporter les saletés.
Un délicate variation par rapport aux bonnes vieilles lasagnes. On rajoute des cèpes pour la gourmandise et un peu d’orange pour apporter de la douceur. N’ayez crainte, le goût n’est pas très prononcé. C’est loin d’être un plat sucré-salé au sens où je l’entends. Ce n’est qu’un petit changement qui surprend agréablement. Niveau goût, cela m’a fait pensé à la sauce du boeuf bourguignon mais en plus doux, moins âcre ou moins agressif s’il on veut. Une fois de plus, ces lasagnes ont un rendu très crémeux et riche, qui fait d’elles un plat très réconfortant.
Ne privez pas les enfants de cette recette sous prétexte qu’il y a du vin dans la sauce, car il est chauffé (quasiment à petit bouillon) afin de réhydrater les champignons séchés.
Pour 4 personnes (plat 24×19):
Ingrédients :
600g de boeuf haché
200g de carotte en julienne (2 petites carottes à peu près)
30g de cèpes séchés
1 orange (qui donnera environ 10 cl de jus)
15 cl de vin rouge
30 cl de lait
1 cas de farine bien bombée (environ 30g)
140g de concentré de tomate
3 ou 6 feuilles de lasagnes selon la taille
80-100g de gruyère
2 cac d’origan
sel, poivre
Préchauffez votre four à 190°C.
Prélevez le zeste de l’orange, gardez l’équivalent de 3 cac de zestes et pressez son jus.
Dans une casserole portez le vin avec le jus d’orange et 2 cac de zeste presque à ébullition, puis versez ce mélange sur les cèpes séchés et laissez les de réhydrater 30 min.
Si vous utilisez des carottes fraîches, pelez les et coupez les en julienne (de fins bâtonnets). Puis faites les cuire 10 min à la vapeur ou à l’eau. Egouttez les champignons mais conservez le jus.
Préparez la sauce : faites chauffez une casserole à feu moyen. Y déposez les carottes ainsi que les champignons. Laissez cuire quelques minutes. Puis saupoudrez avec la farine et mélangez pour bien enrober tout le monde.
Baissez à feu doux et ajoutez le jus de trempage des champignons avec le reste des zestes et l’origan, remuez. Cela devrait commencer à épaissir. Ajoutez ensuite le lait petit à petit.
Faites épaissir en remuant de temps en temps.
En parallèle : faites cuire le boeuf haché dans une poêle anti-adhésive (pour ne pas rajouter de matière grasse) avec 4 tours de moulin à poivre et une pincée de sel .
Quand la sauce aux légumes est assez épaisse, ajoutez le concentré de tomate et la viande cuite. Mélangez bien.
Montez vos lasagnes : dans un plat rectangulaire de 24×19 (enfin adapté à la taille de vos feuilles de lasagnes), déposez deux feuilles au fond. Recouvrez les de la moitié de la préparation béchamel-viande.
Recouvrez à nouveau de 2 feuilles de lasagnes, puis le reste de la préparation.
Enfin ajoutez les deux dernières feuilles. Répartissez du gruyère à la surface.
Enfournez pour 20 à 30 min. Dégustez bien chaud avec une salade.
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Petite info complémentaire :
J’utilise de la julienne de carottes congelée. C’est très pratique et moins contraignant.
On considère que 15g de champignons séchés équivalent à 100g de champignons frais.
Une petite couche de crème fraîche, juste avant de déposer le gruyère ne ferait pas de mal. Cela permettrait d’éviter que la couche du dessus soit trop sèche.
Le poisson d’Avril est en lasagnes! Au rendez-vous : du haddock au délicieux goût fumé et salé ainsi qu’une béchamel au miel avec un peu de citron. J’ai choisi d’accompagner le haddock avec une julienne de légumes (carotte, poireau, courgette et brocolis) et de la compléter avec un poisson blanc pour que le goût salé de soit pas trop présent. En matière de poissons blancs, vous avez l’embarras du choix : tacaud, cabillaud, grenadier, merlan, lotte, lieu… à vous de voir selon vos envies et votre porte-monnaie! Le haddock, qui est en réalité de l’Eglefin fumé et coloré au rocou, se vend aux alentours de 23€/kg. Mon tacaud quant à lui, m’est revenu à 15€/kg.
Le haddock avec le tacaud
Si vous cherchez des informations sur les poissons et les fruits de mer, je vous conseille le site Pavillon France, qui est complet et agréable. Enfin, j’ai recouvert mes lasagnes de comté, mais si vous souhaitez une version plus légère optez plutôt pour de la mozzarella.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
200g de haddock
200g de poisson blanc
150g de julienne de légumes
1/2 citron
1 cas de miel
1 cas bombée de farine (environ 30g)
25cl de lait
3 ou 6 feuilles de lasagnes (selon la taille)
50g de fromage râpé (gruyère, comté ou mozzarella…)
poivre
Préchauffez votre four à 180°C.
Marinez le poisson : enlevez la peau et les arrêtes (si besoin) de vos filets de poissons. Coupez la chair en petits bouts.
Dans un saladier, mélangez-la avec le jus du 1/2 citron et du poivre. réservez au frais.
Préparez la béchamel : dans une casserole, faites revenir les légumes en julienne 5 à 10 min.
Enrobez les ensuite de farine, puis diluez petit à petit avec le lait en laissant épaissir entre chaque ajout.
Prélevez environ 5cl du liquide et mettez le de côté.
Quand le mélange a bien épaissi, ajoutez le miel et les morceaux de poissons avec leur jus.
Mélangez bien, pour que tous les ingrédients soient bien enrobés de sauce.
Dressez les lasagnes : dans un plat à gratin, déposez 2 feuilles de lasagnes.
Recouvrez les avec la moitié de la sauce aux poissons et légumes. Déposez à nouveau 2 feuilles de lasagnes. Versez le reste de la préparation.
Recouvrez avec les 2 dernières feuilles de lasagnes, puis arrosez les avec les 5cl de béchamel mis de côté. Parsemez de fromage râpé.
Enfournez pour 30 min environ.
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Petite info complémentaire :
Ne salez pas. Le haddock suffit pour obtenir un bon assaisonnement.
J’aime les salades avec beaucoup d’ingrédients (parce que j’ai toujours du mal à me décider) et de couleurs (parce que c’est plus appétissant et agréable pour les yeux). Alors voici une idée de salade vraiment gourmande et complète avec des tomates, des carottes, du chou rouge, de la laitue, des pommes de terre sautées à la graisse de canard, du poulet mariné au miel et aux épices grillé avec du sésame et un oeuf poché pour le coulant ! Vous ne resterez pas sur votre faim avec ça !
J’ai découvert sur Les Astuces de Luce, un coup de main imparable pour réaliser un bel oeuf mollet avec le jaune bien coulant comme il faut ! Pour avoir testé, ça marche à tous les coups !
Pour 2 personnes :
Pour les pommes de terre sautées:
180g de pommes de terre grenaille
10g de graisse de canard
piment d’Espelette
herbes de provence
sel
Pour le poulet rôti :
1 filet de poulet
1 cas de miel
1 cas de sauce Worcester
1 cas de sésame
Pour les crudités :
10 tomates cerises
1 carotte de taille moyenne
50g de chou rouge
2 oeufs
100g de salade verte
Faites mariner votre poulet : mélangez dans un récipient la sauce Worcester avec le miel.
Placez 30 min au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 230°C.
Préparez les crudités : lavez vos légumes (carotte, salade, tomate et chou).
Pelez la carotte et émincez-la en julienne. Faites de même avec le chou rouge. Coupez les tomate en deux.
Passez aux pommes de terre sautées : lavez et coupez les pommes de terre en rondelles ou en dés.
Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et dès que l’eau bout, égouttez les pommes de terre.
Mettez la graisse de canard à fondre dans une poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez les pommes de terre, enrobez les bien de graisse. Faites cuire pendant une trentaine de minutes en remuant de temps en temps pour que toutes les pommes de terre dorent.
En même temps que vous lancez la cuisson des pommes de terre, égouttez votre poulet (conservez la marinade), recouvrez une face de graines de sésame et placez le à cuire sous le grill de votre four.
Retournez le au bout de 15 min pour faire griller l’autre face.
Pour les oeufs mollets : 5 min avant la fin de cuisson des pommes de terre, placez les oeufs dans une casserole d’eau bouillante.
Comptez très exactement 5 min de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition.
Dès que le temps imparti est écoulé, passez les oeufs sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Ecalez les avec précaution (ils sont assez mous).
Dressez les assiettes : disposez en premier la salade avec les crudités. Préservez un espace au centre pour placer les pommes de terre.
Ajoutez ensuite le poulet découpé en lamelles et l’oeuf mollet au milieu.
Arrosez avec le reste de marinade et parsemez de graines de sésame.
Petite info complémentaire :
La sauce Worcestershire est une sauce aigre-douce, composée de vinaigres (alcool et malt), de mélasse, d’anchois, d’oignon, d’ail ainsi que différentes épices dont la cannelle. C’est la sauce des Bloody Mary, tartares etc…
Du poulet grillé au barbecue serait encore meilleur !
Le chou rouge a vraiment un goût particulier et poivré. J’ai pris cela par défaut parce que je n’ai pas trouvé de betterave crue lorsque j’ai fait mes courses pour confectionner ma touche violette. Vous pouvez aussi vous rabattre sur des oignons rouges, des radis ou de carottes violettes ou encore des pommes de terres vitelotte sautées! Et pourquoi pas de la salade Trévise ou de la feuille de chêne?
Pour du rouge, laissez vous aussi tenter par des poivrons !
Envie de jaune ? Pensez aux tomates cerises jaune, aux carottes jaunes ou au maïs…
Pour encore plus de vert, il y a les poivrons, les cornichons, les câpres, les olives vertes, le concombre, l’avocat, les asperges vertes à votre disposition !
Enfin pour du blanc, laissez vous tenter par du céleri, les champignons de Paris ou des asperges blanches.
Un autre plat unique bien français et parfaitement de saison : le petit salé aux lentilles ! J’aime bien rajouter des saucisses fumées. Cela apporte un bon petit goût en plus.
Nos grands-parents avaient vraiment l’art de concocter des plats rustiques, qui tiennent au corps, pour pas cher. Cette fois-ci misez sur environ 1,9€/personne !
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
200 à 250g de lentilles
400 à 500g de porc demi-sel (échine ou palette)
2 saucisses fumées
2 tranches de poitrine fumée
2 carottes moyennes
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni (thym+ laurier)
1 cac d’ail semoule
Mettez les lentilles à cuire dans un grand volume d’eau. Comptez 20 min à partir de l’ébullition.
Pendant ce temps, pelez l’oignon et les carottes. Coupez les carottes en rondelles. Plantez les clous de girofle dans l’oignon.
Dans une cocotte-minute, déposez les lentilles égouttées avec la viande l’oignon, les carottes, le bouquet garni et l’ail. Recouvrez à peine d’eau.
Refermez et faites cuire 15-20 min à partir de la rotation de la soupape.
Servez bien chaud avec de la moutarde à l’ancienne.
Petite info complémentaire :
Ne salez surtout pas. La viande l’est bien assez ! En revanche quelques tours de moulin à poivre sont les bienvenus.
