Étiquette : Dijon

Lapin aux lentilles à la moutarde Savora

Le soucis, lorsqu’on aime manger, c’est de réussir à choisir parmi plein de recettes différentes qui nous plaisent toutes autant que les unes que les autres. Dans ce cas, mon coeur balançait entre un lapin à la moutarde et des lentilles à la dijonnaise (à la moutarde quoi).

J’ai cherché partout de la Savora, cette moutarde au goût si particulier, mais impossible de mettre la main dessus en Belgique. Je me suis donc retrouvée à aromatiser ma moutarde moi-même, un peu au hasard, en suivant la liste des ingrédients : moutarde de Dijon, miel, curcuma, cannelle, ail, noix de muscade, oignon, piment de Cayenne, graines de celeri, clou de girofle, graines de moutarde blanches, estragon.

J’ai fait cuire mon lapin en cocotte au four, après l’avoir amoureusement tartiné, pétri et massé avec ma moutarde parfumée. Il est ainsi resté très moelleux et tendre. Et puis l’envie de lentilles en sauce à la moutarde est survenue… Je me suis retrouvée à les mitonner avec le lapin émietté.

Les aubergines sont un peu là par hasard. Elles ne sont pas nécessaire, mais elles apportent un supplément de légumes à ce plat.

 

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Lapin à la moutarde

C'est un plat chaud et réconfortant, aux saveurs un peu exotiques. Il vous apporte toutes les choses nécessaires pour un repas complet et rassasiant.
Type de plat Lapin
Cuisine Automne, France, Hiver
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le lapin

  • 175 g lapin
  • 145 g aubergine
  • 61 g oignon
  • 50 g lardon
  • 1,5 cac farine
  • 15 cl bouillon de cuisson des lentilles
  • 1 cac moutarde
  • 10 cl crème liquide

Pour les lentilles

  • 100 g lentille
  • 1/2 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1/2 feuille laurier

Instructions

Cuisson du lapin

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Tartinez le lapin de moutarde. Déposez-le dans une cocotte avec son couvercle et enfournez pour 40-45 min.
  • Quand le lapin est cuit, émiettez sa chair.

Cuisson des lentilles

  • Faites cuire les lentilles dans un grand volume d'eau avec le laurier et un demi oignon piqué d'un clou de girofle.
  • Egouttez les lentilles en fin de cuisson. Retirez l'oignon et la feuille de laurier. Réservez 1 grosse louche de bouillon de cuisson.

Préparation de la sauce

  • Emincez grossièrement l'oignon. Coupez l'aubergine en gros dés.
  • Faites revenir l'oignon et l'aubergine avec les lardons à feu moyen dans une casserole.
  • Quand l'oignon est doré, saupoudrez avec de la farine et mouillez avec le bouillon des lentilles. Mélangez jusqu'à épaississement.
  • Ajoutez le lapin et laissez mijoter 5 min à feu doux.
  • Hors du feu, ajoutez la crème et la moutarde. Nappez les lentilles avec cette sauce et servez.

Soupe de lentilles à la Dijonnaise

C’est pas la soupe la plus glamour que je vous ai proposée, mais elle a l’avantage d’être consistante et de changer de la soupe de pomme de terre! On y retrouve toutes les saveurs du petit salé aux lentilles mais en plus relevé grâce à la moutarde.

Ce sera ma participation au Défi Culinaire #13 sur le thème « Les recettes oubliées de nos grands-mères » choisi par La cuisine d’ici et d’ISCA.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 100g de lentilles vertes
  • 80cl d’eau
  • 1 carotte
  • 1/2 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 1 barquette de lardons fumés (75g)
  • 10cl de crème liquide
  • 2-3 cas de moutarde forte (selon votre tolérance)
  • 1 cac de farine
  1. Pelez l’oignon et piquez les clous de girofle dedans. Pelez la carotte et coupez la en rondelles.
  2. Dans une grande casserole, versez les lentilles avec l’eau, l’oignon, la carotte, et le bouquet garni.
  3. Portez à ébullition et comptez 20 à 30 min de cuisson.
  4. Dans une petite casserole, faites revenir les lardons.
  5. Quand ils ont bien sué, saupoudrez les avec la farine et remuez pour bien les enrober.
  6. Mouillez avec 1 louche de bouillon de la soupe et mélangez bien pour faire épaissir.
  7. Hors du feu, ajoutez la moutarde et la crème liquide.
  8. Mixez la soupe pour la rendre lisse puis ajoutez la crème à la moutarde avec les lardons.
  9. Servez aussitôt !

Blanquette de saumon à la moutarde au cassis

Pendant mes vacances, je suis allée rendre visite à une grande tante qui vit dans une ferme à colombages à la frontière de l’Orne et de la Manche. Malgré ses 94 ans, elle continue à cultiver et entretenir son « petit » potager. Bien évidement nous sommes reparties avec le coffre débordant de légumes, tous plus beaux et goûtus les uns que les autres ! Ne tenait plus qu’à moi de les transformer en un bon petit plat !

J’ai eu envie d’une blanquette… Traditionnellement, la blanquette se fait avec du veau mitonné avec des carottes, champignons et petits oignon puis servi enrobé de sauce crème. Je suis partie sur une blanquette de saumon, avec une touche de moutarde au cassis qui lui confère une saveur agréablement acidulée. Pour le plaisir, je l’ai enrichie avec des poireaux et des pommes de terre comme un bon pot-au-feu.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 petits pavés de saumon
  • 1 petite boîte de champignon de paris entiers
  • 4 mini poireaux
  • 2 carottes fines
  • 4 pommes de terre assez petites
  • 4 oignons nouveaux ou 1 oignon moyen
  • 10g de beurre
  • 7,5cl de crème liquide
  • 7,5 cl de vin blanc
  • 20cl d’eau
  • 1 cac de fumet de poisson
  • 1 cac de farine
  • 1 cas de moutarde au cassis
  • 1 petite poignée de grain de cassis pour le service
  1. Pelez les carottes et les pommes de terre. Coupez les carottes en rondelles. Faites cuire les poireaux, les pommes de terre et les carottes ensemble à la vapeur.
  2. Coupez le saumon en gros dés.
  3. Emincez l’oignon. Faites le revenir dans une casserole avec le beurre.
  4. Quand l’oignon commence à blondir, ajoutez 2 cas d’eau et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation du liquide.
  5. Ajoutez les champignons et les morceaux de saumon. Arrosez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à son évaporation.
  6. Ajoutez ensuite le fumet de poisson délayé dans l’eau.
  7. Quand le liquide a réduit de moitié, prélevez 2 cas du bouillon de cuisson pour y délayer la farine. Ajoutez ensuite la crème et la moutarde à ce mélange.
  8. Ôtez à l’aide d’une écumoire les morceaux de saumon, réservez les au  chaud.
  9. Versez le mélange à la crème dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
  10. Quand le mélange est bien nappant, retirez le du feu.
  11. Répartissez le saumon dans des assiettes, ajoutez des poireaux, des rondelles de carottes et des pommes de terre. Nappez généreusement de sauce. Ajoutez quelques grains de cassis.

Petite info complémentaire :

Si vous préférez, vous pouvez servir la blanquette de saumon avec du riz blanc plutôt que les pommes de terre.

Pour les poireaux, je les coupe au milieu pour avoir les blancs d’un côté et les feuilles de l’autre. Mais si vos poireaux sont petits, pas la peine de les couper. Dans tous les cas, laver les soigneusement pour enlever tout le sable et la terre. Une astuce consiste à inciser le haut du blanc (côté feuilles vertes) en croix pour ouvrir légèrement le coeur et permettre à l’eau de bien emporter les saletés.