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Lasagnes au haddock et julienne de légumes

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Le poisson d’Avril est en lasagnes! Au rendez-vous : du haddock au délicieux goût fumé et salé ainsi qu’une béchamel au miel avec un peu de citron. J’ai choisi d’accompagner le haddock avec une julienne de légumes (carotte, poireau, courgette et brocolis) et de la compléter avec un poisson blanc pour que le goût salé de soit pas trop présent. En matière de poissons blancs, vous avez l’embarras du choix : tacaud, cabillaud, grenadier, merlan, lotte, lieu… à vous de voir selon vos envies et votre porte-monnaie! Le haddock, qui est en réalité de l’Eglefin fumé et coloré au rocou, se vend aux alentours de 23€/kg. Mon tacaud quant à lui, m’est revenu à 15€/kg.

Le haddock avec le tacaud

Si vous cherchez des informations sur les poissons et les fruits de mer, je vous conseille le site Pavillon France, qui est complet et agréable. Enfin, j’ai recouvert mes lasagnes de comté, mais si vous souhaitez une version plus légère optez plutôt pour de la mozzarella.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 200g de haddock
  • 200g de poisson blanc
  • 150g de julienne de légumes
  • 1/2 citron
  • 1 cas de miel
  • 1 cas bombée de farine (environ 30g)
  • 25cl de lait
  • 3 ou 6 feuilles de lasagnes (selon la taille)
  • 50g de fromage râpé (gruyère, comté ou mozzarella…)
  • poivre
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Marinez le poisson : enlevez la peau et les arrêtes (si besoin) de vos filets de poissons. Coupez la chair en petits bouts.
  3. Dans un saladier, mélangez-la avec le jus du 1/2 citron et du poivre. réservez au frais.
  4. Préparez la béchamel : dans une casserole, faites revenir les légumes en julienne 5 à 10 min.
  5. Enrobez les ensuite de farine, puis diluez petit à petit avec le lait en laissant épaissir entre chaque ajout.
  6. Prélevez environ 5cl du liquide et mettez le de côté.
  7. Quand le mélange a bien épaissi, ajoutez le miel et les morceaux de poissons avec leur jus.
  8. Mélangez bien, pour que tous les ingrédients soient bien enrobés de sauce.
  9. Dressez les lasagnes : dans un plat à gratin, déposez 2 feuilles de lasagnes.
  10. Recouvrez les avec la moitié de la sauce aux poissons et légumes. Déposez à nouveau 2 feuilles de lasagnes. Versez le reste de la préparation.
  11. Recouvrez avec les 2 dernières feuilles de lasagnes, puis arrosez les avec les 5cl de béchamel mis de côté.  Parsemez de fromage râpé.
  12. Enfournez pour 30 min environ.

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Petite info complémentaire :

Ne salez pas. Le haddock suffit pour obtenir un bon assaisonnement.

Calamar à la menthe et au citron vert

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Ma tante nous apporte régulièrement des encornets frais, tous droit sortis de la pêcherie. La plupart du temps nous les mangeons farcis ou cuisiné dans une sauce tomate. Pour une fois, j’avais envie de changer !

Il y a longtemps, j’avais découpé des recettes à base de calamar dans un vieux journal. Une des recettes proposait de servir les calamars seulement fris à l’huile avec de la laitue mélangée avec du citron vert et de la menthe.

Je me suis pas mal éloignée de la recette d’origine. J’ai choisi de faire mariner les calamars dans un mélange de jus de citron vert et de menthe. Et de les servir avec une fondue de poireaux, elle aussi aromatisée au citron vert et à la menthe et en prime un peu de gingembre!

Au final, c’est un plat très frais et léger.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 250g de calamars (ou encornet) vidés et nettoyés
  • 1 échalote
  • 1/4 cac d’ail séché
  • 1 citron vert
  • 10 feuilles de menthe
  • 10g de beurre
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1/2 cac de gingembre
  • 2 poireaux
  1. Rincez et hachez finement la menthe.
  2. Prélever le zeste d‘un citron vert et pressez le jus des 2 citrons.
  3. Coupez les calamars en deux dans la longueur. Incisez l’intérieur en formant des croisillons, puis coupez les en bande d’environ 4 cm de large.
  4. Déposez les lanières de calamars dans un saladier, arrosez les avec le jus de citron vert et la moitié de la menthe ciselée, du sel et du poivre. Laissez mariner 30 minutes au frais.
  5. Egouttez les calamars et réservez le jus. Emincez l’échalote. Nettoyez les poireaux, coupez la partie blanche en rondelles et les feuilles en tronçons.
  6. Dans une première poêle, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez l’ail séché. Ajoutez l’échalote et les poireaux. Arrosez avec le jus des calamars, le gingembre, le reste de menthe et les zestes. Mélangez bien, pour que les poireaux s’enrobent des tous les arômes. Couvrez et laissez cuire à feux doux pendant une quinzaine de min.
  7. Dans une autre poêle, mettez à chauffer l’huile. Quand elle est chaude, faites revenir les calamars. Ils doivent devenir transparents et s’enrouler sur eux mêmes. Quand ils sont bien cuits, ajoutez les à la poêlée de poireaux.
  8. Mélangez. Laissez cuire encore l’ensemble une dizaine de minutes.