Salade croquante de tortellini

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Avec le soleil qui revient, j’ai de nouveau envie de salades fraîches et légères. Mais j’en avais marre de subir la faim sur les coups de 16h de l’après-midi, alors je me suis lancée dans les salades de pâtes, qui sont plus consistantes.

Pour cette recette, j’ai misé sur le croquant notamment avec des concombres, des radis et des pignons de pin. Pour la gourmandise et la source de produits laitiers, j’ai choisi de la mozzarella et enfin un peu de cresson pour l’assaisonnement.

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Salade croquante de tortellini

Une salade de pâtes nourrissantes et très croquante avec ses concombres, radis et tomates cerises.
Type de plat Pâtes & Lasagnes, Salades composées
Cuisine Ete, Healthy, Pique-nique
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la salade

  • 150 g raviolis
  • 50 g concombre
  • 75 g tomate cerise = 7
  • 60 g mozzarella en billes
  • 20 g radis = 6
  • 1 poignée cresson
  • 1 cas pignon de pin
  • 1 tige oignon nouveau

Pour la vinaigrette

  • 1 cas huile d'olive
  • 1,5 cac jus de citron
  • 1/2 cac moutarde à l'ancienne

Instructions

  • Faites cuire les raviolis en les plongeant 3 à 5 min dans l'eau bouillante (regardez les instructions du paquet).
  • Mélangez les ingrédients de la vinaigrette.
  • Egoutez les raviolis, nappez les avec la vinaigrette, mélangez et laissez les refroidir.
  • Coupez le concombre en rondelle puis chaque rondelle en 4. Coupez les radis en fine lamelles. Coupez les tomates cerises en 2 voire en 4 si elles sont très grosses et de même pour les billes de mozzarella.
  • Ciselez la tige verte de l'oignon nouveau.
  • Faites dorer les pignon de pin à sec dans une poêle bien chaude en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent.
  • Ajoutez toutes les crudités aux raviolis. Mélangez bien et servez en parsemant la salade de pignons de pin et d'oignon nouveau.

Salade de betterave, aux pommes, noix, avocat et feta

C’est une salade verte mais un peu rosée à cause de la betterave. Sur le même principe que cette salade où la feta et l’avocat se transforment en une sauce crémeuse, ils se combinent ici aussi autour de pomme et de haricots verts et de morceaux de noix. L’assaisonnement est juste relevé de poivre fraîchement moulu et de jus de citron pour prévenir l’oxydation de l’avocat et de la pomme. C’est une salade composée particulièrement croquante qui vous apportera beaucoup de plaisir par son jeu autour des saveurs sucrées-salées, ainsi qu’un sentiment de satiété agréable.

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Salade de betterave, aux pommes, noix, avocat et feta

Une salade terriblement croquante pour faire le plein de vitamines pendant l'hiver !
Type de plat Entrées, Léger
Cuisine Hiver
Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 150 g betterave cuite
  • 125 g haricot vert cuit
  • 1/2 avocat = 70g
  • 1/2 pomme Granny Smith (50g)
  • 30 g feta
  • 15 g noix
  • 1 citron pour le jus

Instructions

  • Coupez en dés les ingrédients suivants : betterave et avocat.
  • Coupez la pomme en lamelle (pas besoin de la peler) et débitez les haricots verts en tronçons.
  • Ecrasez la feta à l'a fourchette pour l'émietter et concassez grossièrement les noix.
  • Dans un saladier, déposez tous les ingrédients, arrosez avec le jus de citron, salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien.

Salade de betterave aux agrumes

Quand j’ai vu cette recette dans un livre de cuisine marocaine que m’a prêté ma voisine, j’étais assez inspirée ! Je voulais une salade rafraichissante et qui sorte un peu de l’ordinaire. Autant dire que je n’ai pas été déçue… Je l’ai servie avec des cacahuètes concassées pour apporter du croquant et une petite touche salée et j’ai ressorti mon huile à la mandarine de mon partenaire Passione Italiana.

Sans trouver cette salade mauvaise, ses arômes sont assez particuliers. Même pour moi qui aime la fleur d’oranger, j’ai été plutôt surprise. La recette marocaine originale contient également de la menthe, de l’ail et du thym. J’imaginais assez peu le rendu de l’ail avec la fleur d’oranger donc j’ai préféré m’abstenir. Après, libre à vous d’être plus aventureux !

En dehors de la cuisson de la betterave et de son côté salissant, c’est une recette très rapide à préparer. Mais vous pouvez très prendre des betteraves déjà cuites ! Je pense qu’elle gagne a être préparée la veille pour que la betterave ait le temps de s’imprégner des différents arômes. J’ai utilisé un coupe-frite pour avoir des dés de betteraves réguliers.

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Salade de betterave aux agrumes

Une salade légère et rafraichissante à la touche orientale pour ouvrir l'appétit ou alors faire un repas léger.
Type de plat Entrées
Cuisine Healthy, Hiver, Maghreb
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la salade

  • 1 grosse betterave crue (= 300g environ)
  • 2 clémentine
  • 1 cas cacahuète grillée et salée

Pour l'assaisonnement

  • 1 cas jus d'orange
  • 1 cac jus de citron
  • 1 cac huile d'olive à la mandarine
  • 1 cac fleur d'oranger
  • 1 cac miel
  • 1/3 cac coriandre en poudre

Instructions

  • Pelez la betterave et faites la cuire à la vapeur le temps nécessaire pour qu'elle soit tendre (dans mon cuiseur vapeur aux microondes, il m'a fallu 10 min de cuisson à puissance moyenne). Laissez les refroidir.
  • Coupez la betterave en dés de taille régulière. Pelez les clémentines et détaillez les en quartiers. Concassez grossièrement les cacahuètes.
  • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Salez et poivrez à votre convenance.
  • Ajoutez les betteraves, les clémentines et les cacahuètes dans le saladier et mélangez bien.
  • Servez bien frais.

Salade de lentilles au haddock, raisin sec et pignon

J’aime beaucoup consommer des lentilles l’hiver. Bien souvent c’est sous forme de petit salé aux lentilles, et récemment ma mère en avait fait à la sauce tomate. Mais les lentilles rendent aussi très bien en salade froide comme c’est le cas dans la salade que je vous propose. J’ai ajouté du haddock pour son délicieux goût fumé qui se marie bien avec la saveur plus terreuse des lentilles. Quelques touffes de mâche et de roquette pour la verdure et surtout des raisins secs et des pignons pour faire le plein d’énergie et lutter contre le froid !

Pour l’occasion, j’ai ressorti le vinaigre à la pulpe de figue de mon partenaire Nicolas Alziari. Marié avec de l’huile de sésame, on obtient une vinaigrette épaisse et gourmande avec un goût typé qui change agréablement.

Avec cette recette, je participe au Cuisinons de saison de Claudine.

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Salade de lentilles au haddock, raisin sec et pignon

Un salade de lentilles à l'assaisonnement sucré-salé qui contient des pignons de pin pour le croquant, de la roquette pour son goût corsé, des raisins secs pour la touche sucrée et de généreuses lamelles de haddock pour sa fine saveur fumée et salée.
Cuisine Hiver
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la salade

  • 100 g lentille crue
  • 50 g haddock
  • 15 g raisin sec
  • 10 g pignon
  • 5 g échalote (1/4 d'échalote)
  • 1 poignée roquette

Pour l'assaisonnement

  • 1 cas vinaigre à la pulpe de figue
  • 1 cac huile de sésame

Instructions

  • Faites cuire les lentilles 25 min dans un grand volume d'eau avec les raisins secs (départ eau froide). Pendant ce temps, fouettez les ingrédient de la vinaigrette ensemble pour les émulsionner.
  • Emincez finement l'échalote et détaillez le haddock en morceaux.
  • Egouttez les lentilles et arosez les avec la vinaigrette
  • Ajoutez tous les ingrédients de la salade et mélangez bien. Servez tiède ou froid.

Salade de pomme de terre à la raclette

Je tiens cette recette d’un livre que mon beau-père m’a offert pour Noël sur le thème des repas du soir. C’est un bon recueil de bonnes idées pour se mitonner des plats uniques attrayants et agréables.

Cette salade-ci était faite à l’origine avec du munster, du bacon et une vinaigrette à la bière. J’ai adapté avec les restes de mon frigo. Je la trouve parfaite pour un pique-nique hivernal gourmand au pied des pistes de ski. Elle est bien complète et surtout rassasiante.

J’en profite pour dédier cette recette au Cuisinons de Saison de Claudine pour sa mâche et ses pommes de terre !

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Salade de pomme de terre à la raclette

Une salade gourmande à base de pommes de terre, de charcuterie, de salade et de cornichon, comme une raclette en plein hiver !
Type de plat Salades composées
Cuisine Hiver, Montagne
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la salade

  • 400 g pomme de terre grenaille
  • 3 tranche jambon fumé de la Forêt Noire (45g)
  • 2 tranche raclette (50g)
  • 4 cornichon
  • 1 poignée mâche

Pour la sauce

  • 1 cas huile d'olive
  • 1/4 échalote (5g)
  • 2 cas bière
  • 1/2 cac moutarde à l'ancienne au pain d'épices Edmond Fallot

Instructions

Cuissons et préparation des pommes de terre

  • Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans un grand volume d'eau (départ eau froide) pendant une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition.
  • Quand la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre, égouttez les, puis épluchez les et coupez les en rondelles.
  • Déposez les rondelles de pommes de terre dans un saladier qui ferme et nappez les avec la vinaigrette. Refermez le saladier et secouez bien pour mélangez. Laissez tiédir.
  • Une fois que les pommes de terre sont refroidies, ajoutez tous les autres ingrédients de la salade et mélangez bien pour les répartir.

Préparation de la vinaigrette

  • Fouettez l'huile d'olive avec la bière et la moutarde jusqu'à obtenir une sauce émulsionnée onctueuse.
  • Emincez finement l'échalote et ajoutez la à la vinaigrette.

Préparation des autres ingrédients

  • Dans une poêle, faites revenir à feu moyen les tranches de jambon cru, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Laissez les refroidir et déchirez les en petits morceaux.
  • Coupez les cornichons en rondelles et détaillez les tranches de raclette en 9 morceaux.

Salade rustique aux aiguillettes de canard et pommes de terre grenailles

Je vous propose aujourd’hui une salade paysanne riche en gourmandise avec des pommes de terre grenailles, des aiguillettes de canard, quelques tomates cerises et des copeaux de parmesan. Le tout est servi avec une vinaigrette à l’huile d’olive et à la pulpe de figue grâce au vinaigre de mon partenaire Nicolas Alziari. La composition de cette salade est parfaitement équilibrée et va vous permettre de vous sentir bien rassasié !

Elle est un peu longue à préparer puisqu’il faut s’occuper des pommes de terre. Mais le résultat tiède, mélange de chaud et de froid en vaut la peine. Le plus simple est d’avoir préparé les haricots verts et cuit les aiguillettes à l’avance. Il ne reste alors que les pommes grenailles à faire au dernier moment. Pour l’occasion et donner au plat un accent plus Sud-Ouest j’ai d’ailleurs ressorti mon sel au piment d’Espelette des Salies du Béarn que m’avait donné mon partenaire Signé Aquitaine..

Je propose cette recette rustique au Cuisinons de Saison de Claudine !

Pour 4 personnes :

Pour les pommes grenailles :

  • 350g de pommes de terre grenaille
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1 cac de graisse de canard
  • 1/2 cac d’herbes de provence
  • 1/2 cac de fleur de sel au Piment d’Espelette
  • 1/3 cac d’ail semoule

Pour la salade :

  • 150g de haricots verts (frais c’est meilleur)
  • une dizaine de tomates cerises (~60g)
  • 100g d’aiguillettes de canard (3)
  • 20g de copeaux de parmesan

Pour la vinaigrette :

  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cas de vinaigre à la pulpe de figue
  • 1/2 cac de moutarde à l’ancienne
  1. Préparez les aiguillettes : faites cuire les aiguillettes de canard dans la poêle à feu assez vif quelques minutes de chaque côté. Elles doivent être encore rosées à coeur.
  2. Coupez les aiguillettes en lamelles. Laissez tiédir.
  3. Préparez les haricots verts : Plongez les haricots verts 10 min dans de l’eau bouillante additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude.
  4. Quand les haricots verts sont cuits mais encore croquants égouttez les et rincez ces sous de l’eau froide. Réservez.
  5. Préparez les pommes de terre : faites pré-cuire les pommes de terre 9 min à 850W dans un micro onde.
  6. Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive et la graisse de canard à feux moyen ajoutez l’ail, les herbes de Provence et les pommes de terre grenailles (coupez les plus grosses en deux).
  7. Faites revenir les pommes de terre en remuant très régulièrement jusqu’à ce que leur peau prenne une belle teinte dorée voire brune.
  8. Déposez dans un saladier et parsemez de sel au piment d’Espelette et donnez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien et réservez.
  9. Préparez la vinaigrette : fouettez ensemble tous les ingrédients.
  10. Dressage : coupez les haricots verts en deux pour qu’ils fassent environ 2 à 3 cm de long. Coupez les tomates cerises en deux.
  11. Ajoutez les morceaux de canard, les haricots vert, les tomates et les copeaux de parmesan au saladier de pommes de terre. Nappez avec la vinaigrette et mélangez délicatement.

Salade indienne au poulet rôti et parmesan

J’ai bidouillé cette salade atypique pour accommoder un reste de curry jaune de légumes au lait de coco. Je me suis dit que cela pourrait remplacer de manière très avantageuse al vinaigrette dans une salade. Mais pour rendre la salade plus consistante, j’y ai ajouter du poulet, très prisé dans la culture indienne et des copeaux de parmesan pour sa saveur un peu aigre et la gourmandise.

La salade vit assez rapidement mal le contact avec la sauce du curry, mais le résultat est surprenant et plus que satisfaisant. C’était savoureux, hors des sentiers battus et rassasiant ! Vraiment le pied pour quelque chose fait à l’arrache en un clin d’oeil et qui permet d’écouler les restes !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  1. Mélangez la salade mesclun avec le curry jaune de légumes.
  2. Ajoutez le poulet, les tomates coupées en deux et les copeaux de parmesan.
  3. Mélangez avec délicatesse et servez sans trop attendre.

Petite info complémentaire :

J’ai oublié de vous faire les crédits photos ! Etant dans mon déménagement, je cuisine de plus en plus chez mon homme. Et dans ce cas, c’est lui qui prend les photos. Vous avez déjà pu admirer son travail sur la pizza pesto-coppa-rocamadour. J’ai un peu moins de matière chez lui pour travailler ma composition alors le résultat sera un peu plus dépouillé. J’espère que vous saurez vous montrer indulgent et ce d’autant plus que je pense être obligée de ralentir le rythme de mes recettes pendant quelque temps. Au moins jusqu’à ce que je retrouve un emploi et un endroit où poser mon imposante batterie de cuisine !

Salade tiède de fèves au sésame et citron vert

J’avais repéré cette recette dans le livre Vegan de Marie Laforêt. C’est mon partenaire Natura Sense qui me l’avait offert l’été dernier et je n’avais pas pris le temps de vous en parler jusqu’à présent.

J’ai testé cette salade pour un petit brunch entre amis chez moi. J’étais accompagnée en cuisine de mon amie Marie dont vous voyez souvent passer les recettes (on fait beaucoup d’échange et on se sert de cobaye mutuellement).

Une fois la salade veganement préparée, mon amie et moi l’avons duement goûtée. Le verdict ne s’est pas fait attendre. Nous avons convenu à l’unanimité qu’il lui manquait quelque chose… Quelques minutes plus tard, notre salade s’est retrouvée agrémentée de copeaux de jambon fumé et de tomates cerises. Tout de suite, c’était nettement moins fade et incomparablement plus coloré !

Pour 2 personnes :

Pour la salade :

  • 100g de fève surgelées
  • 50g de roquette
  • 2 tranches de jambon fumé
  • 6 tomates cerises
  • 1 cac de graines de sésame

 

Pour l’assaisonnement :

  • 1 citron vert
  • 1 cac d’huile de sésame
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  1. Faites griller les tranches de jambon fumé jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes, au choix :
    1. 1 min 30 au micro onde, chaque tranche étant emballée dans du papier absorbant
    2. 5 min sous le grill du four à 230°C
    3. 5 à 10 min par face à la poêle à feu moyen-fort.
  2. Une fois que les tranches sont bien grillées, laissez les refroidir puis émiettez les grossièrement.
  3. Plongez les fèves encore surgelées 5 min dans de l’eau bouillante. Egouttez les.
  4. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
  5. Déposez dedans les fèves avec la roquette et les tomates cerises coupées en deux. Répartissez les miettes de jambon dans la salade et laissez macérer 1h au frais.
  6. Servez la salade parsemée de graines de sésame.

Salade Normande au camembert pané

Je suis rentrée une petite semaine en Normandie (d’où l’absence d’article) pour le plaisir de couper avec ma routine bordelaise et enfin profiter de vacances en famille et entre amoureux. Pour l’occasion je suis allée dans un restaurant où j’ai eu le plaisir de déguster une salade mettant en avant 3 produits phares de notre terroir : le camembert, l’andouille de Vire et la pomme. Je vous propose ici une version au camembert pané à la noisette de ce que j’ai pu manger.

Toutes les andouilles ne se valent pas ! Ici, j’ai cuisiné avec de l’andouille de Vire. Elle est fumée et possède un goût assez poivré. Les morceaux de viande sont répartis de manière assez aléatoire contrairement à l’andouille de Gueméné, qui est d’un diamètre plus petit et dont les morceaux sont disposés en cercles concentriques. J’ai découvert récemment l’andouille de béarnaise qui est entourée d’une peau blanche très fine.

C’est une salade un peu riche d’un point de vue calorique, mais surtout en saveurs ! la pomme apporte beaucoup de douceur et contre balance le goût plein de caractère de l’Andouille. Le camembert pané permet d’apporter une touche croustillante très agréable !

Pour 1 personne :

Pour la salade :

  • 4 grandes feuilles de laitue
  • 4 à 6 tomates cerises
  • 1/4 à 1/2 pomme
  • 50g d’andouille de Vire

Pour le camembert pané :

  • 2 huitièmes de camembert (60g)
  • 2 cas de chapelure de pain
  • 1 cas de poudre de noisette
  • 1 cas de farine
  • 1/2 oeuf

Pour la vinaigrette :

  • 1 cas d’huile de noix
  • 1,5 cac de vinaigre de cidre
  • 1 cac de compote de pomme
  • 1/2 cac d’origan
  • sel et poivre
  1. Mettez votre friteuse à chauffer à 190°C.
  2. Préparez le camembert pané : mélangez la chapelure avec la poudre de noisette.
  3. Farinez chaque 1/8e de camembert puis plongez les dans l’oeuf battu avant de le rouler dans la chapelure.
  4. Plongez à nouveau les morceaux de camembert dans l’oeuf puis une nouvelle fois dans la chapelure.
  5. Placez au congélateur le temps de dresser le reste de la salade.
  6. Préparez la vinaigrette : fouettez tous les ingrédients entre deux.
  7. Dressage : coupez la pomme en lamelles puis en bâtonnets sans la peler.
  8. Coupez l’andouille en petits dés et les tomates cerises en deux.
  9. Dans une grande assiette répartissez la salade lavée, essorée et coupée grossièrement en morceaux.
  10. Disposez les moitiés de tomates cerises puis les bâtonnets de pomme avant de finir par les dés d’andouille.
  11. Nappez avec la vinaigrette à la pomme.
  12. Faites frire les camemberts panés quelques minutes à l’huile. La chapelure doit prendre une belle teinte dorée. Egouttez les sur du papier absorbant.
  13. Posez les sur la salade et servez dans la foulée pour que le camembert soit bien coulant.

PS : je le reconnais, j’ai attrapé mon camembert à pleine main pour le vider de son crémeux partout sur ma salade