Catégorie : Poissons & Fruits de mer

Saint Jacques au sabayon clémentine et poivre Sichuan [Noël 2016]

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Voilà ce que j’ai préféré de mon repas de Noël : des noix de St Jacques poêlées, nappées d’un sabayon à la clémentine parfumé au poivre du Sichuan. Ce dernier apporte une saveur chaude et citronnée très vivifiante. On obtient un mariage fin et élégant très léger en bouche et sur l’estomac. L’idée m’est venue de chez Claudine qui a réalisé un sabayon à l’orange avec des quartiers de clémentines.

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, réaliser un sabayon n’a rien de compliqué ! C’est largement à la portée de tous ! Il faut juste prêter un peu d’attention à son appareil au moment où on l’épaissit au bain marie et ne pas faire traîner le dressage. C’est du plat minute, qui peut et doit plutôt se préparer dans l’instant.

Pour 2 personnes :

Pour les St Jacques :

  • une dizaine de noix de st Jacque (selon leur grosseur)
  • 5g de beurre
  • 1 pincée de sel

Pour le Sabayon :

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 6cl de jus de clémentine (1 grosse clémentine)
  • 2cl de Grand Marnier
  • 10g de beurre
  • 4 baies du Sichuan moulues
  1. Préchauffez votre four sur la fonction grill (à environ 210°C).
  2. Préparez le Sabayon : pressez le jus de la clémentine, mélangez le au Grand Marnier, ajoutez le poivre du Sichuan moulu et les jaunes d’oeuf.
  3. Préparez une grande casserole d’eau avec un saladier adapté pour faire un bain marie (seul son cul doit baigner dans l’eau chaude).
  4. Préparez les saint Jacques : essuyez soigneusement les noix de st jacques avec du papier absorbant (pour retirer l’excès d’eau).
  5. Dans une poêle, faites revenir les noix de st jacques à feu vif environ 2 min par face pour les dorer. Salez les légèrement. Elles doivent cracher du jus.
  6. Retirez les de la poêle et répartissez les dans 2 ramequins (ou mieux des coquilles st Jacques).
  7. Montez le sabayon : fouettez le sabayon sur le bain-marie bouillant. Votre appareil va épaissir et doubler de volume progressivement. Cela ne prend que quelques minutes (parce que la quantité de préparation est faible).
  8. Hors du feu, ajoutez le beurre par petits morceaux tout en continuant de bien fouetter pour l’incorporer.
  9. Nappez les St Jacques avec cette préparation.
  10. Placez 2 minutes sous le grill du four pour faire gratiner le sabayon.
  11. Servez aussitôt avec des mouillettes de pain.

Petite info complémentaire  :

En général on compte 3 à 4 st Jacques par personne. Les nôtres, congelées, étaient minuscules, donc j’ai un peu dopé leur nombre. Par ailleurs, on les sert souvent sans leur corail. Nous aimons ça dans ma famille et j’aime sa touche orangé donc je l’ai laissé.

Mes St Jacques ont aussi craché beaucoup de jus, je l’ai filtré et fait réduire avant de l’incorporer au sabayon.

Je l’ai servi en guise de plat principale avec 2 accompagnements, mais vous pouvez également le proposer en entrée.

Burger marin en chaud/froid au tartare de saumon et calamar ring

Vous croyiez être au bout de vos peines avec le tartare de saumon au maroilles? Et bien non ! Mon imagination me pousse encore plus loin ! J’ai reçu mes fromages du mois de Novembre et tout de suite j’ai voulu concocter un burger avec. Mais pour une fois, je voulais sortir des sentiers battus avec un burger marin.

J’ai bien aimé le croustillant des beignets de calamar qui tranche avec la mollesse fondante du tartare de saumon. J’ai apprécié aussi le contraste chaud/froid entre les beignets et le tartare. J’ai garni le burger avec un équivalent de la sauce Creamy Deluxe du McDo : une mayonnaise enrichie de crème et assaisonnée avec de la ciboulette et de l’échalote hachée.

Après dégustation, je pense qu’il vaut mieux faire cuire le tartare. Le goût du maroilles sera plus doux et plus accessible.

Pour 2 personnes :

Pour le burger :

Pour la sauce Creamy Deluxe :

  • 2 cas de mayonnaise
  • 1 cas de crème fraîche
  • 1 cac de ciboulette ciselée
  • 1/2 cac d’échalote semoule
  • 1/2 cac de jus de citron ou vinaigre de cidre
  1. Préparez la sauce : fouettez vigoureusement tous les ingrédients entre eux. Réservez.
  2. Faites chauffer l’huile de votre friteuse (ou de l’huile dans une poêle à bords hauts).
  3. Coupez les buns en deux et faites les toaster.
  4. Faites cuire les beignets de calamar dans le bain d’huile quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Egouttez les sur du papier absorbant.
  5. Dressage : déposez du tartare de saumon sur chaque base de bun avec le côté avocat vers le bas.
  6. Ajoutez les feuilles de salade, puis les beignets de calamar.
  7. Nappez avec un peu de sauce creamy deluxe et refermez le burger.

Tartare de saumon au Maroilles et 4 épices

Un tartare pour les amateurs de sensations fortes et surprenantes ! Marier du poisson avec du maroilles peut paraître un peu osé mais au final, le mélange n’est pas désagréable. Je m’en étais déjà rendue compte avec le tartare de thon à la calédonienne (au fromage de chèvre). J’ai voulu retenter l’expérience avec du Maroilles. La grenade et l’avocat permettent d’adoucir son caractère bien trempé. En plus, j’aime beaucoup jouer sur ces notes sucré-salée et cela sied tout à fait au Maroilles qui ne dénote pas du tout. Après on ne va pas se mentir, le goût est très fort et très particulier. Si vous avez vraiment peur, optez pour un formage à croûte lavée un peu moins corsé comme le palet Bourguignon.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 150g de saumon frais
  • 25g de saumon fumé
  • 20g de maroilles
  • 10g d’oignon nouveau (moitié partie verte/moitié partie blanche)
  • 1 cas d’huile de sésame
  • 1 cac de jus de citron
  • 1/4 cac de 4 épices
  • poivre à votre convenance
  • 1/2 grenade
  • 1 avocat
  1. LA VEILLE : coupez le saumon et le saumon fumé en petits dés (max 1cm de côté).
  2. Ciselez l’oignon en morceaux très fins.
  3. Ecrasez à la fourchette le maroilles avec l’huile de sésame, le jus de citron et les épices.
  4. Dans un saladier, mélangez tous ces ingrédients ensemble.
  5. Filmez et laissez reposer 1 nuit au frais.
  6. Le JOUR J : pelez la grenade et séparez les grains. Pelez l’avocat et coupez le en dés.
  7. Ajoutez les grains de grenade au tartare.
  8. Déposez une couche de dés d’avocat au fond d’un cercle à pâtisserie puis ajoutez une couche de tartare de saumon.
  9. Servez.

Paëlla à la crevette

Une petite variante de la paëlla, qui se rapproche très fortement d’un risotto à la crevette très savoureux. Les portions sont très généreuses. Vous pouvez manger à 3 personnes dessus si vous l’accompagnez d’une entrée et d’un dessert. J’ai découvert cette recette sur le blog de Joanie Simon.

Je suis tombée sous le charme de cette recette colorée qui met en avant des ingrédients différents de la paëlla traditionnelle. On retrouve certes les crevettes, le poivron et le safran, mais de l’artichaut fait son apparition en prime (je n’ai pas mis les coeurs de palmier, ni les olives). J’ai choisi de rajouter des pois gourmands pour la couleur. Il s’agit d’un mode de cuisson comme un risotto. Le riz mijote lentement dans une sauce tomate-poivron bien épicée et doucement relevée.

C’est ma modeste contribution au défi Recette autour d’un ingrédients #21, lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine et organisé ce mois-ci par Corinne de Cuisine en Folie. Elle a choisi la crevette pour cette édition.

Pour 2 personnes (affamées)

Pour la paëlla :

  • 80g de riz
  • 80g de petits pois
  • 80g de poivron rouge
  • 30g de pois gourmand
  • 12 crevettes
  • 3 coeurs d’artichaut
  • 1/2 cac d’huile d’olive
  • 75g d’eau

Pour la sauce :

  • 1 tomate (125g)
  • 60g de sauce tomate pimentée (rayon asiatique)
  • 50g de poivron rouge
  • 1 cac de paprika fumé
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 2 clous de girofle
  • 1 dosette de safran (ou 1/2 cac de curcuma)
  1. Mixez ensemble tous les ingrédients de la sauce. Vous devez obtenir l’équivalent de 20cl de sauce environ.
  2. Dans un grande casserole, faites revenir le poivron avec le riz dans l’huile d’olive.
  3. Quand le riz a pris de la couleur et sent bon ajoutez la sauce et l’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
  4. Au bout de 15 min ajoutez les crevettes décortiquées.
  5. En parallèle : ébouillantez les petits pois et les pois gourmands 3 min dans de l’eau. Egouttez les et réservez. Coupez les coeurs d’artichaut en 4.
  6. A la fin de la cuisson, vérifiez la cuisson du riz. Les grains de riz ne doivent être fondant. Au besoin rajoutez un peu d’eau (2,5 cl par ajout) et prolongez la cuisson de quelques minutes (5 à peu près par ajout).
  7. Ajoutez les petits pois, les pois gourmands et les coeurs d’artichaut. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 min le temps de réchauffer les derniers ingrédients.

Petite info complémentaire :

Selon la qualité de votre riz vous serez amenés à rajouter plus ou moins d’eau pour qu’il soit cuit à point. Alors ne vous inquiétez pas si vous devez en rajouter plus que moi

Les participantes :

  1. Soulef Un Amour de Cuisine  Crevettes piquantes grillées au four 
  2. Coco de Nice Cuisine en folie   Quiche jardindière aux fines herbes et crevettes
  3. Samar Mes inspirations culinaires   Tacos aux crevettes
  4. Calinhorely J’ai Toujours Aimé le Jaune Moutarde Spaghettis marins 
  5. Isabelle Quelques Grammes de Gourmandise  Gratin de crevettes à la crème citronnée
  6. Natly Une Cuisine pour Voozenoo Beignets de crevettes à la noix de coco et poudre d’amandes
  7. Rosa La cuisine de Rosa  Salade fraîche, mango, avocat et crevettes
  8. Delphine Oh, La Gourmande  Crevettes à la sauce tomate
  9. Clara La Table de Clara  Crevettes sautées et sa sauce au safran
  10. Paresseuse Gourmande Régal de paresse  Risotto paresseux aux crevettes et aux courgettes 
  11. Gabrielle Petite Cuillère et Charentaises Riz frit aux Crevettes
  12. Samia Nuances Culinaires  Wap de crevettes
  13. Salima Le Blog de Cessalimaquicuisine Minis gratins de crevettes
  14. Ludmilla Les délices de Loulou
  15. Poupoule La Cuisine de Poupoule
  16. Christelle Toque de Choc   Paëlla revisitée aux crevettes
  17. Michèle Croquant Fondant Gourmand Brochettes de gambas flambées
  18. Amalia Ce soir on clape quoi ?   Crêpes-Beignet de crevettes a l’italienne
  19. Michelle Plaisirs de la Maison Colombo de crevettes/anana
  20. Catalina Le blog de Cata  Crevettes panées
  21. Sarah Sucré salé d’Oumsouhaib Riz aux crevettes façon paella rapide

Pancake Sher Ping aux crevettes thaï (curry-coco-avocat)

Une très bonne recette sur le pouce facile à emporter aux saveurs divinement exotiques ! Cette recette de pain plat fourré asiatique a été popularisé par Jamie Oliver. C’est une recette que je fais régulièrement avec mes restes de frigo. J’en avais fait une première fois avec du bacon, des champignons et du parmesan. Aujourd’hui l’improvisation m’a conduite vers des pancakes à la crevette façon thaï ! ou curry de crevette si vous préférez !

En cas de grosse faim ou de repas du midi, ces proportions seront bien pour 1 personne. Mais si c’est pour un soir, 1 galette par personne accompagnée d’une salade devrait suffir.

J’ai particulièrement apprécié les notes exotiques apportées par toutes les épices. C’était agréablement dépaysant !

Pour 2 galettes :

Pour la pâte :

  • 60g de farine de blé complète
  • 60g de farine de blé T55
  • 70g d’eau
  • 1 cac d’huile de sésame
  • 1 cas de sésame
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 100g de petites crevettes roses
  • 75g d’avocat (1/2 avocat)
  • 50g de crème de coco
  • 5 copeaux de citronnelle séchée
  • 1 cac de jus de citron vert
  • 1/4 cac de gingembre en poudre
  • 1/8 cac de coriandre en poudre
  • 1/8 cac de curry en poudre
  1. Préparez la pâte : mélangez les farines au sel et au sésame puis agglomérez le tout avec l’eau et l’huile.
  2. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Au besoin, rajoutez un peu d’eau.
  3. Emballez la dans un sachet congélation et laissez reposer 2h à température ambiante.
  4. Préparez la garniture : écrasez l’avocat avec le jus de citron vert.
  5. Dans une poêle, faites revenir les crevettes roses.
  6. Quand leur jus s’est évaporé, ajoutez la crème de coco avec les copeaux de citronnelle et les autres épices.
  7. Laissez frémir 5 min. le temps pour la citronnelle de bien se réhydrater et de diffuser son parfum.
  8. Retirez du feu et retirez les copeaux de citronnelle. Laisse tiédir.
  9. Ajoutez l’avocat à la sauce et mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
  10. Préparez les galettes : sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 2.
  11. Aplatissez chaque boule en un cercle de 5mm d’épaisseur.
  12. Déposez une belle quantité de garniture au centre de la galette.
  13. Repliez la pâte sur elle même.
  14. Aplatissez là sur 1cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau.
  15. Badigeonnez la surface avec de l’huile de sésame à l’aide d’un pinceau.
  16. Faites chauffer un poêle à feu moyen puis y faire dorer les galettes en comptant environ 5 min par face.


Petite info complémentaire :

Je participe à la Bataille Food #37 (challenge créé par Jenna du blog Bistro de Jenna) avec cette recette. C’est Gaëlle de MyNomadCuisine qui a propose le thème Cuisine d’Ailleurs parce qu’elle se pêle les miches en Angleterre Contrainte du défi : pas de plat francais, mais que des plats venus d’ailleurs, incluant une petite ou grande touche de vert et qu’on mange avec les doigts! L‘édition #36 était organisée par Nicolas du blog  Nicolasestpatissier.

Les participants :

My Nomad Cuisine,  Bistro de Jenna, Recreacakes, The Crazy Oven,  Cook A Life!,  Une cuisine pour voozenoo,  La Femme a Tete de Chou, Aux delices de Vany, Ma Cuisine a Moi, Petite cuillere et charentaises, Afternoon Tea, Les delices de Loulou, Magg Kitchenette, J’ai toujours aime le jaune moutarde, Karibo Safako, Graine de faim Kely, Douceurs Maison, Cooking in June, Celinblog, Devorez-moi Rouge Gingembre,  Chaud Patate,  Encore un gateau, By acb 4 you,  Les delices pour mes amours, Dans la cuisine de Djanisse, Quelques grammes de gourmandise,  Toque de choc!, Le blog de Cata, Double Portion, Cooking & Bon appetit, Eat Africa, Mes inspirations culinaires, Douceurs Maison,  Cosmic Tomatoes, Au fil du thym, Les gourmandises de Sandrine, Oh la gourmande, Patisseries a croquer, L’Atelier de Kristel, La cuisine veggie de Jenni, Brian Iz in the kitchen, Laety Cuisine, Rock the Bretzel, Fil et Croq, Le Dessert c’est pour moi, La polygraphe,  Cuisine 2 soeurs, Keskonmangemaman, Emilie Sweetness, Recettes Dukan, La Medecine passe par la cuisine, A fleur d’Oranger

Rouleaux de printemps crabe, mangue et noix de cajou

Ma mère raffole des rouleaux de printemps et c’est en passe de devenir notre petit rituel lorsqu’on se retrouve toutes les deux en Normandie. Nous ne sommes pas allée chercher l’inspiration très loin. Un petit tour dans son congélateur et nous avons déniche un reste de crabe. Nous l’avons accommodé de mangue pour le fruité, d’avocat pour la douceur, de noix de cajou pour le croquant et de feuille de citronnelle pour leur pétillante fraîcheur !

Pour 8 rouleaux :

Ingrédients :

  • 8 feuilles de riz
  • 100g de vermicelles de soja
  • 125 à 150g de crabe émietté
  • 4 feuilles de laitue coupée en 2 le long de la nervure centrale
  • 1/2 mangue bien mûre
  • 1/2 avocat
  • 1 poignée de noix de cajou
  • 24 petites feuilles de citronnelle
  1. Préparatifs : faites bouillir de l’eau, versez la sur les vermicelles de riz. Au bout de 4 min égouttez les et rincez les à l’eau froide.
  2. Ôtez la nervure centrale de chaque feuille de laitue.
  3. Coupez l’avocat et la mangue en lamelles.
  4. Concassez grossièrement les noix de cajou en les écrasant à l’aide de la lame d’un couteau (utilisez le plat de la lame d’un couteau à la sans dent, bien large).
  5. Préparez un torchon bien humide et une assiette creuse remplie d’eau tiède.
  6. Plongez une galette dans l’eau et déposez la sur votre torchon.
  7. Dressage : déposez plusieurs bandes de laitue sur la partie inférieure de la galette. Recouvrez de vermicelles de riz.
  8. Disposez ensuite une lamelle d’avocat avec une de mangue par dessus. Déposez l’équivalent d’1 cac un peu bombée de chair de crabe.
  9. Parsemez le crabe de noix de cajou et déposez 3 feuilles de citronnelle à côté du tas.
  10. Commencez à plier puis rouler en serrant selon ce schéma (attention, ça colle et les feuilles sont fragiles) :
  11. Conservez dans du film étirable au réfrigérateur au moins 15 min avant de déguster pour que cela soit bien frais.

Taboulé de la mer (saumon, crevette et estragon)

Le taboulé, c’est le plat de l’été par excellence ! C’est à la fois fais, léger et nourrissant. Ici, je vous parle du taboulé marocain à base de semoule et non de sa version traditionnelle libanaise à base de persil. Pour varier un peu les plaisirs et en faire un plat plus complet, j’ai choisi d’agrémenter mon taboulé de petites crevettes roses et de lardons de saumon fumé. J’en ai profité pour remplacer la menthe par de l’estragon.

C’est une recette très rapide à préparer qui demande très peu de mise en oeuvre. Inconvénient, il faut penser à la préparer au moins 3h à l’avance (la veille c’est encore mieux) pour que la semoule ait le temps de gonfler et de s’imprégner de toutes les saveurs.

Pour 2 peronnes :

Pour le jus :

  • 1 tomate (150g)
  • le jus de 1 citron
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  • 1/4 cac d’estragon séché
  • 1/8 cac d’herbes de provence

Pour la semoule :

  • 75g de semoule à couscous (moyenne de préférence)
  • 80g de concombre
  • 40g de lardons saumon fumé
  • 40g de petites crevettes roses
  1. La VEILLE : mixez tous les ingrédients de la sauce ensemble.
  2. Versez la sauce sur la semoule à couscous et mélangez bien.
  3. Coupez le concombre en dés.
  4. Ajoutez le avec le saumon fumé et les crevettes à la semoule et mélangez bien.
  5. Laissez reposez 1 nuit au frais en pensant à remuer la semoule au bout de 2-3h.
  6. Servez bien frais avec des feuilles de laitue.

Petite info complémentaire :

N’hésitez pas à rajouter de l’aneth également si vous aimez. Je n’ai pas mis de sel sachant que les crevettes et le saumon fumé sont déjà assez salés à mon goût.

J’ai utilisé de la semoule fine (sur les photos) et j’ai trouvé le résultat trop fin justement. C’est pourquoi je vous conseille plutôt de prendre de la semoule moyenne.

C’est la tomate qui apporte cette teinte rosée au taboulé.

Salade de pommes de terre au haddock

Avec l’été qui revient (ou pas) on a envie de partir en pique-nique à la plage ou d’organiser d’immenses barbecue. En général, c’est à ce moment là que les salades composées font leur grand retour. La recette que je vous propose aujourd’hui me fait penser à un mélange entre la salade de hareng-pomme de terre, la piémontaise et la macédoine.

Les pommes de terre constitue la base. Elles sont accompagnées de haddock (aiglefin fumé), de petits pois frais, de champignons frais et de tomates séchées. Le tout est assaissonné de fromage blanc au citron et ciboulette. Cette salade sera encore meilleure si vous la faites la veille pour le lendemain. Ainsi, les saveurs se seront bien mélangées.

Pour 2 personnes :

Pour la salade :

  • 250g de pommes de terre
  • 50g de haddock fumé
  • 50g de petits pois frais (8 cosses environ)
  • 30g de champignons de paris (4 champignons moyens)
  • 25g de tomates séchées

Pour la sauce :

  • 60g de fromage blanc
  • le jus d’1/2 citron
  • 5 tiges de ciboulette
  • poivre
  1. Préparez les ingrédients : portez un grand volume d’eau à ébullition (pas la peine de saler) et plongez y la pomme de terre pelée et coupée en dés.
  2. Quand la lame d’un couteau pointu s’enfonce sans résistance dans la chair, égouttez les et laissez les refroidir.
  3. Coupez les tomates séchées en lanières, pelez les champignons et coupez en lamelles.
  4. Coupez le haddock en morceaux.
  5. Faites bouillir de l’eau avec une pincée de bicarbonate de soude et ébouillantez les petits pois 5 min.
  6. Préparez la sauce : ciselez la ciboulette puis mélangez tous les ingrédients entre eux.
  7. Dressage : dans un saladier, regroupez tous les ingrédients de la salade.
  8. Nappez de sauce et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients sans trop les écraser.
  9. Laissez reposez 1h au frais, le temps que tous les ingrédients s’imprègnent bien.

Petite info complémentaire :

J’ai rajouté un peu d’oignon rouge émincé pour le goût.

Pizza terre-mer au haddock et chorizo

Une pizza prometteuse à condition de prendre du chorizo fort ! J’avais pris du doux pour ma mère et j’ai trouvé qu’elle manquait un peu de piquant. Le résultat était trop plat…
C’est un beau mélange de produits de la terre : les asperges et le chorizo avec un produit de la mer au caractère bien particulier : le haddock. Ce n’est pas ma pizza préférée, mais elle permet de varier un peu les plaisirs.

Cette fois-ci, ma pâte a passé 3 jours au réfrigérateur avant que je la cuisine. Le résultat m’a légèrement déçue comparé à ma pizza artichaut-jambon blanc, car la croûte n’était pas aussi développée, mais c’est sans doute car elle était trop froide lorsque je l’ai étalée et mise à cuire.

Pour 1 pizza :

Pour la pâte :

  • 125g de farine T65
  • 75mL d’eau
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 5g de levure fraîche
  • 1/2 cac de sel fumé viking
  • 1 cac d’échalote semoule

Pour la garniture :

  • 1 boîte de concentré de tomate (70g)
  • 1 cac de paprika fumé
  • 1 boule de mozzarella (125g)
  • 125g de haddock
  • 8 têtes d’asperges vertes
  • 50g de chorizo
  • citron pour le service
  1. 48h AVANT le jour souhaité pour la dégustation : égouttez la mozzarella, coupez la en lamelle puis en petits dés. Placez dans un bol et laissez au réfrigérateur sans couvrir. La mozzarella va légèrement se dessécher et c’est fait exprès.
  2. Préparez la pâte : dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans l’eau tiédie.
  3. Ajoutez l’huile et le basilic puis la farine mélangée au sel.
  4. Lancez le programme pâte (1h30).
  5. Après environ 1h de pousse, interrompez la levée. Placez votre pâte dans un récipient qui ferme. Prévoyez une certaine marge, la pâte va gonfler même au froid.
  6. Laissez donc reposer au moins 48h dans votre réfrigérateur.
  7. Le JOUR J : sortez votre pizza au moins 2h à l’avance pour que la pâte ait le temps de revenir à température ambiante.
  8. Préchauffez le four à 210°C.
  9. Préparez les ingrédients : pochez les asperges 2 min à l’eau bouillante. Egouttez les et réservez. Coupez le haddock en morceaux grossiers. Coupez le chorizo en rondelles puis en petits quartiers.
  10. Mélangez le concentré de tomate avec le paprika fumé et un peu de sel/poivre.
  11. Dressage : Etalez la pâte à votre convenance (elle s’étire toute seule).
  12. Tartinez la avec la base tomate et recouvrez avec la mozzarella bien égouttée et sèche.
  13. Répartissez les asperges, le haddock et le chorizo à la surface.
  14. Enfournez pour 15min.
  15. Arrosez avec un trait de citron à la sortie du four.