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Tortilla au maïs

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Pour les tortillas au maïs, il est important de ne pas utiliser que de la farine de maïs. En effet celle-ci est pauvre en gluten et vous obtiendriez une pâte cassante. J’ai rajouté un peu de curry pour que la teinte jaune soit plus prononcée. Si vous n’aimez pas trop cette épice, remplacez la par du curcuma.

On trouve assez facilement de la farine de maïs dans les épiceries bio.

Pour 4 tortillas (21 cm ø) :

Ingrédients :

  • 140g de farine (70 g de farine de blé + 70g de farine de maïs)
  • 15g de beurre mou
  • 70g d’eau (7cl)
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 cac de curry ou de curcuma (facultatif)
  1. Mélangez les farines avec le sel et le curry .
  2. Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
  3. Ajoutez ensuite l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et facilement malléable.
  4. Divisez cette boule en 4 pâtons. Etalez les en cercle d’une épaisseur de 3mm maximum.
  5. Faites chauffer une poêle à feu vif.
  6. Y saisir les galettes quelques instants de chaque côté jusqu’à ce que des tâches brunes apparaissent.

Petite info complémentaire  :

Pour obtenir une belle forme circulaire, l’astuce est d’utiliser un saladier, un cercle à pâtisserie ou même une assiette en guise d’emporte-pièce.

Il ne faut surtout pas les faire trop cuire sous peine de les rendre sèches et cassantes.

Une technique pour ressusciter des tortillas qui auraient séché (parce qu’elles datent de la veille par exemple) est de les humidifier légèrement puis de les passer quelques secondes au micro-onde. Sinon placez les au dessus d’une casserole d’eau bouillante. Cela va les ramollir et leur rendre de la souplesse.

Tortilla aux épinards

Le mot tortilla désigne plusieurs choses dans l’univers gastronomique. Cela peut être :

  • une épaisse omelette de pomme de terre, il s’agit alors d’une spécialité espagnole
  • une fine galette de blé ou de maïs utilisée pour faire des fajitas, des wraps, des burritos, des tacos etc… et là on parle de spécialité mexicaine

C’est cette deuxième version que je vous propose de découvrir. C’est vraiment tout simple et rapide à préparer alors je vous conseille de vous lancer sans hésiter ! Après les tortillas nature, j’ai testé celles aux épinards, que j’ai vu sur le blog Annie’s Eats. J’ai conservé ma recette de base et j’y ai simplement ajouté des épinards décongelés.

Elles s’utilisent exactement comme les tortillas classiques. Et elles vont venir compléter notre collection pour la semaine du wrap !

Pour 4 tortillas (24 cm ϕ) :

Ingrédients :

  • 280g de farine (200 g de farine de blé + 80g de farine de blé complet)
  • 30g de beurre mou
  • 80g d’épinards surgelés, décongelés
  • 2 cas d’eau
  • 2 pincées de sel
  1. Mélangez la farine avec le sel.
  2. Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
  3. Dans un blender, versez la farine sablée avec la moitié des épinards. Mixez longuement. Vous devriez obtenir une poudre verte à l’aspect sec. 
  4. Ajoutez le reste des épinards et continuez à mixer. La pâte devrait être plus compacte.
  5. Versez cette mixture dans un saladier et ajoutez plus ou moins d’eau pour réussir à amalgamer la pâte en une boule lisse, souple et facilement malléable.
  6. Divisez cette boule en 4 pâtons. Etalez les en cercle d’une épaisseur de 3mm maximum.
  7. Faites chauffer une poêle à feu vif (ou un billig).
  8. Y saisir les galettes quelques instants de chaque côté jusqu’à ce que des tâches brunes apparaissent.

Petite info complémentaire  :

Les tortillas classiques font plutôt 20 cm de diamètre. Avec ces proportions vous devriez pouvoir en 6.

Pour obtenir une belle forme circulaire, l’astuce est d’utiliser un saladier, un cercle à pâtisserie ou même une assiette en guise d’emporte-pièce.

Il ne faut surtout pas les faire trop cuire sous peine de les rendre sèches et cassante.

Une technique pour ressusciter des tortillas qui auraient séché (parce qu’elles datent de la veille par exemple) est de les humidifier légèrement puis de les passer quelques secondes au micro-onde. Sinon placez les au dessus d’une casserole d’eau bouillante. Cela va les ramollir et leur rendre de la souplesse.

Tortilla au blé maison

Je lance la semaine du wrap ! Avec le retour du printemps et surtout du beau temps, j’ai eu une folle envie de me préparer des wraps pour mes paniers repas du midi. C’est léger, simple et rapide à faire. Cela peut être chaud ou froid, en bref, cela se plie à toutes nos envies.

N’hésitez pas à participer en publiant vous aussi vos recettes de wrap ! Ajoutez le logo de l’événement dans votre article et insérez un lien vers mon blog. A la fin de la semaine, je publierais un article récapitulatif avec toutes les participations de chacun.

Commençons par préparer le terrain avec la base du wrap : c’est-à-dire la tortilla ! Comme pour garnir un wrap, c’est tout simple et rapide, alors je vous conseille de vous lancer sans hésiter ! L’avantage, c’est que vous allez pouvoir les aromatiser selon vos envies en rajoutant du paprika par exemple pour obtenir une belle couleur rouge et une saveur légèrement épicée ou utiliser vos farines de prédilection.

En général, les tortillas classiques (type Old el Paso) sont d’un diamètre trop petit et je n’en trouve pas d’un diamètre assez grand dans mon supermarché. Je vous présente ma variante de tortilla au blé (avec un soupçon de farine de blé complet dedans).

Pour 4 tortillas (24 cm ø) :

Ingrédients :

  • 280g de farine (200 g de farine de blé + 80g de farine de blé complet)
  • 30g de beurre mou
  • 150g d’eau (15cl)
  • 2 pincées de sel
  1. Mélangez la farine avec le sel.
  2. Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
  3. Ajoutez ensuite l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et facilement malléable.
  4. Divisez cette boule en 4 pâtons. Etalez les en cercle d’une épaisseur de 3mm maximum.
  5. Faites chauffer une poêle à feu vif.
  6. Y saisir les galettes quelques instants de chaque côté jusqu’à ce que des tâches brunes apparaissent.

Petite info complémentaire  :

Les tortillas classiques font plutôt 20 cm de diamètre. Avec ces proportions vous devriez pouvoir en 8.

Pour obtenir une belle forme circulaire, l’astuce est d’utiliser un saladier, un cercle à pâtisserie ou même une assiette en guise d’emporte-pièce.

Il ne faut surtout pas les faire trop cuire sous peine de les rendre sèches et cassantes.

Une technique pour ressusciter des tortillas qui auraient séché (parce qu’elles datent de la veille par exemple) est de les humidifier légèrement puis de les passer quelques secondes au micro-onde. Sinon placez les au dessus d’une casserole d’eau bouillante. Cela va les ramollir et leur rendre de la souplesse.