Catégorie : Plats

Wok de poulet sauté aux brocolis et champignons noirs

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C’est une recette fin de frigo pour moi. J’ai pris les restes : du brocolis qui m’a servi à faire la purée de brocolis des ballottines de poulet et du poulet qui lui venait de mon burger BBQ. J’ai pensé à ce moyen de recycler mes restes après avoir vu la poêlée de crevettes sautées chez Afternoon Tea. Pas grand chose de plus à dire de cette recette si ce n’est que c’est rapide est plutôt équilibré.

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 100g de brocolis
  • 50g d’escalope de poulet
  • 5g de champignons noirs séchés
  • 20g d’oignon
  • 1/4 cac de gingembre en poudre
  • 2 cas de Sauce Singapour soja aux 5 épices
  • 1/2 cac d’huile de sésame
  1. Emincez finement l’oignon. Coupez le poulet en petits morceaux. Détaillez le brocolis en fleurettes.
  2. Réhydratez les champignons noirs 10 min dans 5cl d’eau bouillante.
  3. Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile de sésame.
  4. Ajoutez ensuite les morceaux de poulets pour les faire dorer.
  5. Ajoutez ensuite les légumes (brocolis et champignons). Saupoudrez avec le gingembre et mouillez avec la sauce soja mélangée au bouillon des champignons.
  6. Faites sauter 5 min. Les légumes vont rester croquants.

Petite info complémentaire :

N’hésitez pas à rajouter d’autres légumes comme des carottes ou des pousses de bambou pour agrémenter un peu plus ce plat et lui donner de la couleur. C’est vraiment parce que je l’ai fait avec mes restes qu’il est aussi pauvre.

Velouté de carottes à l’épeautre et fève tonka

Les carottes apportent déjà une touche un peu sucrée mais le lait d’épeautre vient adoucir encore plus l’ensemble. Cette soupe, c’est du véritable velours pour le palet ! Un concentré de pure douceur pour apporter de la bonne humeur dans tous les coeurs et rendre aimable même les plus grincheux. Une fois de plus la fève tonka vient apporter une dimension supplémentaire à la palette des saveurs, sans dénaturer le résultat.

Je propose cette recette au Cuisinons de Saison de Claudine. Moi qui sans détester les carottes, les trouve assez peu sexy, ça me réconcilie clairement avec ! La composition est vraiment très dépouillée. Pour moi, il n’y a pas besoin de rajouter d’oignon, d’ail, de crème ou de sel pour qu’elle soit excellente. Au contraire, je trouve que son côté épurée permet de bien mieux profiter de la saveur de chaque ingrédient.

Servi avec des noisettes torréfiées pour le croquant et du bacon croustillant pour la touche salée, ce velouté en jette !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 500g de carottes
  • 550g de lait d’épeautre
  • 2 tranches de bacon ou de jambon fumé (pour le service)
  • 1 petite poignée de noisette.
  • 3/4 cac de fève tonka râpée
  1. Pelez les carottes et coupez les en rondelles.
  2. Couvrez tout juste avec de l’eau et portez à ébullition.
  3. Laissez cuire une vingtaine de minutes. La pointe d’un couteau doit facilement s’enfoncer dans les morceaux.
  4. Egouttez les carottes. Mixez les avec le lait d’épeautre et la fève tonka râpée. Au besoin ajoutez un peu de jus de cuisson pour obtenir une soupe plus fluide.
  5. Concassez grossièrement les noisette. Faites les dorer à sec dans une poêle à feu vif. Faites attention, cela peut vite roussir. Réservez les.
  6. A la place, faites dorer les tranches de bacon pour qu’elles deviennent bien croustillantes.
  7. Servez la soupe bien mixée en la parsemant de noisettes torréfiées et d’une tranche de bacon.

Butter chicken

Ca fait un petit moment que j’ai envie de me dépayser par mes recettes. Le butter chicken ou murgh makhani m’a paru tout à fait indiqué. Il s’agit d’une spécialité indienne très gourmande à base de poulet enrobé d’une sauce tomate à la crème fraiche aromatisée d’un mélange d’épices variées (curcuma, carvi, cumin, gingembre, chili et coriandre entre autres).

Normalement il faut faire mariner le poulet dans du yaourt avec les épices mais j’ai opté pour une recette express sans marinade mais tout de même très délicieuse. Cette sauce est d’un crémeux indécent et fera des merveilles servie avec un riz et des naans ou des paratha. Si vous chercher une recette plus traditionnelle, je vous suggère celle du blog Ang Sarap.

C’est ma petite participation au #CataCookingChallenge01 organisé sur le Blog de Cata qu inouï emmène ne voyage en Asie.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 250g d’escalope de poulet
  • 60g de petit suisse
  • 50g d’oignon
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 1 noix de beurre (±10g)
  • 30g de double concentré de tomate
  • 30g de pâte de curry Tikka Masala
  • 50g de crème fraîche épaisse
  1. Emincez l’oignon finement et coupez le poulet en morceaux.
  2. Mélangez le concentré de tomate avec la pâte de curry et le petit suisse.
  3. Faites revenir l’oignon et l’ail semoule dans le beurre.
  4. Quand il est translucide, ajoutez les morceaux de poulet. Laissez les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  5. Passez à feu doux et mouillez ensuite avec la sauce tomate épicée. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux de poulet.
  6. Poursuivez la cuisson 5 min.
  7. Ajoutez la crème fraiche, mélangez et laissez réchauffer quelques minutes avant de servir.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez prendre de la crème liquide si vous préférez les sauces moins épaisses.

Pour l’anecdote marrante et histoire de bien prouver que c’est bien souvent le gros système D chez moi, le tissus qui a servi à la composition de ma photo n’est ni plus ni moins que ma taie d’oreiller …

Quiche aux champignons et St Nectaire

Une quiche pour liquider mes restes de champignons du burger fumé et des ballottines de dinde du nouvel an ainsi que mes chutes de pâte feuilletée des diverses galettes de cette année (citron-coco, chocolat-noisette-tonka et cerise-amande).

Pour 4 personnes (20 cm):

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 150g de champignons de Paris frais
  • 1/2 échalote
  • 1/2 cac de persil ciselé
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 5cl de vin blanc
  • 1 cac de maïzena
  • 1/2 cac de fond de veau
  • 1 cac de graisse de canard (ou beurre)
  • 2 tranches de viande des grisons (ou 1 barquette de lardons de 75g)
  • 80 à 100g de St nectaire (ou reblochon, Mont d’Or, fromage à raclette…)
  • 3 oeufs
  • 10cl de lait
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Foncez un moule à tarte de 20 cm de Ø avec votre pâte feuilletée. Remettez la au réfrigérateur.
  3. Epluchez les champignons de Paris et coupez les en lamelles. Emincez finement l’échalote.
  4. Faites revenir l’échalote dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  5. Ajoutez ensuite les champignons, saupoudrez avec l’ail et le persil. Couvrez et laissez cuire 5 à 10 min. Les champignons vont cracher de l’eau et ramollir.
  6. Mouillez ensuite avec le vin blanc mélangé au fond de veau. Laissez réduire quelques minutes.
  7. Battez les oeufs en omelette avec le lait et la maïzena.
  8. Versez la poêlée de champignon sur le fond de tarte.
  9. Répartissez la viande des grisons effilochée puis les lamelles de fromage.
  10. Versez les oeufs battus en omelette par dessus. Vous pouvez ajoutez des pointes de crème fraiche un peu partout.
  11. Enfournez pour 20 à 30 min.

Petite info complémentaire :

Je pense que ce serait meilleur avec des lardons bien épais coupés dans de la poitrine fumée. J’ai trouvé que ma viande des grisons manquait un peu de caractère à côté du fromage…

Ils ont testé :

Yoann, un fidèle du culte de la déesse de la nourriture

Velouté de topinambour et sa tartine de boudin à la bresaola

Pour se remettre des excès des fêtes, les soupes sont idéales. Rassasiantes, riches en fibres et surtout en eau pour se réhydrater, bien éliminer et purifier l’organisme. Toutefois hors de question de se chantonner à la vieille soupe aux choux de Grand-Mère qui ferait fuir n’importe quelle personne saine d’esprit. La soupe n’est pas forcément synonyme d’ennui gustatif et de privation, comme le prouve cette recette !

Du véritable velours sur la langue, une saveur semblable à celle de l’artichaut avec des notes un peu sucrée. J’ai rajouté une pointe de vanille pour accentuer la douceur du velouté. C’est l’accompagnement avec le boudin bien poivré et la bresaola bien salée qui fait l’accord assaisonnement parfait. Le velouté tout doux d’un côté, le croustillant de la charcuterie bien cuite de l’autre… On obtient un repas complet et détonnant pour satisfaire tout le monde.

J’en profite pour soumettre cette recette à Cuisinons de Saison de Claudine.

Pour 2 personnes :

Pour le velouté :

  • 500g de topinanbours
  • 1 petite pomme de terre
  • 25cl d’eau
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1 cas bombée de crème fraîche

Pour les tartines :

  • 1 boudin noir
  • 2 tranches de bresaola
  •  6-8 touffes de mâche
  • 1 quart de baguette aux graines
  1. Préparez le velouté : pelez les topinambours et la pomme de terre et coupez les en petits dés.
  2. Mettez le légumes dans une grande casserole, mouillez avec l’eau et portez à douce ébullition.
  3. Laissez mijoter 10 à 15 min. Un couteau doit s’enfoncer facilement dans les morceaux de légumes.
  4. Mixez longuement pour lissez le velouté. Ajoutez éventuellement de l’eau petit à petit pour donner une texture à votre convenance.
  5. Ajoutez l’arôme de vanille et la crème fraiche en dernier. Réservez.
  6. Préparez les tartines : coupez la baguette en deux et faites la griller.
  7. Dans une poêle faites revenir à feu vif les tranches de bresaola pour les rendre croustillantes. Brisez les en petits copeaux.
  8. Otez la peau du boudin noir, raclez sa chair et tartinez la sur les baguettes grillées.
  9. Parsemez de mâche et de copeaux de bresaola.
  10. Servez dans la foulée avec un bol de soupe.

Ballotine de dinde à la duxelle de champignons et jambon cru de la Forêt Noire

Pour le nouvel an, j’ai préparé un mets que l’on retrouve fréquemment lors des repas de fêtes. Il s’agit de ballotines. Techniquement ce sont des pièces de viande farcies (de la volaille la plupart du temps) et roulées, qui sont enveloppées dans un torchon (traditionnellement) avant d’être cuite par pochage.

Ce qui distingue la ballotine d’un cordon bleu sans panure et la transforme en un plat un peu haut de gamme et sophistiqué, c’est sa farce ! En général, on opte pour des ingrédients de choix comme les girolles. Car sinon sa réalisation reste assez basique. Moralité, c’est une bonne recette pour se la péter auprès de sa belle famille et faire croire qu’on est un super cuisinier ! On les sert en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur. Comme elles font en général partie d’un repas copieux et long, pas la peine de prévoir de grandes quantités. 2 à 3 rondelles par personnes suffisent.

J’ai farci mes escalopes de dinde avec une duxelle de champignons (hahaha, beau mot savant pour dire « poêlée de champignon de paris ») et du jambon fumé de la Forêt Noire. Pour le service, j’ai couché les rondelles de ballotine sur une sauce aux champignons similaire à la duxelle et opté pour un trio de purées en accompagnement : patate douce au paprika fumé, pomme de terre à la vanille et brocolis à la coriandre.

Pour 4 personnes :

Pour les ballotines :

  • 2 escalopes de dinde extra fines
  • 100g de champignons de Paris frais
  • 10g de champignons séchés
  • 30g d’échalotes
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/2 cac de fond de veau
  • 2 cas de vin blanc (3cl)
  • 4 tranches de jambon de la Forêt Noire

Pour la sauce :

  • 125g de champignons de paris frais
  • 50g de vin blanc (5cl)
  • 50g de crème fraîche épaisse
  • 5g de beurre
  • 1 cac de fond de veau
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/4 cac d’herbes de provence
  • poivre 5 baies à votre convenance

  1. Préparez la duxelle pour la farce : réhydratez les champignons séchés 10 min dans de l’eau bouillante.
  2. Emincez finement l’échalote. Pelez les champignons de Paris et coupez les en tous petits dés. Emincez également les champignons séchés bien égouttés.
  3. Prélevez le gras du jambon cru. Coupez le en petits morceaux.
  4. Mettez le à fondre dans une poêle. Quand il est devenu bien translucide, ajoutez les échalotes.
  5. Laissez les revenir 5 min à feu moyen.
  6. Quand elles sont translucides, ajoutez les champignons et saupoudrez avec l’ail.
  7. Laissez cuire 5 min. Les champignons vont cracher un peu d’eau et devenir baveux.
  8. Mélangez le fond de veau au vin blanc et mouillez la poêlée de champignons avec.
  9. Laissez réduire 5 à 10 min. Il ne doit plus rester de liquide. Réservez.
  10. Façonnage des ballotines : déposez les escalopes sur deux feuilles de film alimentaire puis affinez les avec un rouleau à pâtisserie (comme si vous vouliez étalez une pâte à tarte).
  11. Déposez 2 tranches de jambon cru par escalope puis répartissez la duxelle de champignon au centre.
  12. Roulez l’escalope en escargot en serrant un peu.
  13. Filmez serré avec le film alimentaire et entortillez les extrémités à la manière d’un bonbon.
  14. Cuisson : portez une casserole d’eau à petite ébullition.
  15. Pochez y les ballotines 15 à 20 min en les retournant à mi-cuisson.
  16. Pendant ce temps, préparez la sauce : émincez finement l’échalote. Pelez les champignons de Paris et coupez les en tous petits dés.
  17. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Quand il est devenu bien translucide, ajoutez les échalotes.
  18. Laissez les revenir 5 min.
  19. Quand elles sont translucides, ajoutez les champignons et saupoudrez avec l’ail et les herbes de provence.
  20. Laissez cuire 5 min. Les champignons vont cracher un peu d’eau et devenir baveux.
  21. Mélangez le fond de veau au vin blanc et mouillez la poêlée de champignons avec.
  22. Laissez réduire 5 à 10 min. Il ne doit plus rester de liquide.
  23. Ajoutez la crème fraiche, mélangez un peu et laissez sur le feu 2-3 minutes le temps de tout réchauffer.
  24. Dressage : sortez les ballotines de l’eau, déballez les. A ce stade, vous pouvez les poêler dans un peu de beurre pour les colorer.
  25. Puis coupez les en tranches de 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
  26. Servez les avec la sauce aux champignons et l’accompagnement de votre choix (purée, riz, pommes de terre sautées, fagots d’haricots verts …).

Jacket potatoes au Mont d’Or

Je reviens parmi toutes ces recettes de fêtes sur une recette fromagère spécial Hiver et Jean d’Alos. Alors non, le Mont d’Or ne se mange pas que fondu dans sa boîte ! Mais oui, il est vraiment sous son meilleur jour fondu accompagné de pomme de terre ! Donc j’ai préparé une petite recette de pomme de terre à la braise (de cheminée pour nous mais que l’on peut aussi faire au BBQ ou au four) pour mettre en valeur ce fromage.

Je lui ai associé des oignons fondants et caramélisés, du saucisson au poivre qui relève le tout et une crème épicée au paprika fumé…. C’est simple, rustique et savoureux ! Ma gourmandise me dictait de rajouter de belles lamelles de pickles en prime pour accentuer le côté un peu raclette, mais j’ai choisi d’être raisonnable

Pour 2 personnes :

Pour la pomme de terre :

  • 2 grosses pommes de terre Amandine
  • 4 tranches de saucisson au poivre
  • 2 belles tranches de 30g de Mont d’Or
  • 2 oignons
  • 5g de beurre
  • 15g de miel
  • 1 cas de vinaigre de cidre
  • 2 cac de ciboulette ciselée (pour le service)

Pour la crème épicée :

  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Emballez bien chaque pomme de terre dans de l’aluminium.
  3. Enfournez pour 45 à 55 min (selon la taille des pommes de terre). Puis retirez les pommes de terre de leur aluminium et poursuivez la cuisson 15 min pour faire craquer la peau.
  4. Pendant la première cuisson emballée, préparez les oignons caramélisés : coupez les oignons en lamelles.
  5. Faites les revenir dans le beurre dans une casserole à feu moyen pendant quelques minutes puis couvrez et laissez cuire 5 à 10 min. Remuez de temps en temps pour veiller à ce que cela n’accroche pas. Normalement, les oignons vont transpirer et cuire dans leur jus.
  6. Passez à feu doux et ajoutez ensuite le miel et le vinaigre. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 5 min.
  7. Otez le couvercle et laissez réduire en mélangeant régulièrement.
  8. Lorsque vous faites croûter la peau de la pomme de terre, préparez la sauce : mélangez la crème avec toutes ses épices et la ciboulette.
  10. Dressage : sortez les pommes de terre et passez le four sur la fonction grill.
  11. fendez les pommes de terre en deux. Tartinez leur intérieur de crème au paprika.
  12. Répartissez ensuite les oignons puis le saucisson coupés en lanières.
  13. Recouvrez avec les tranches de Mont d’Or
  14. Passez sous le grill du four quelques minutes pour faire fondre le fromage et le gratiner.
  15. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt avec de la salade verte.

Petite info complémentaire :

Pour la pomme de terre au four est connue dans beaucoup de cultures : jacket potatoes en Angleterre, Kumpir en Turquie… Chez nous, elle est remise au goût du jour par la chaîne de restaurants : la Pataterie. Choisissez une variété adaptée à la cuisson au four et plutôt de belle taille. La Samba par exemple ou la Russet Burbank. 

Pour la cuisson à la braise, comptez 15 à 20 min par face de la pomme de terre et selon sa grosseur.

Fantastik poivron, pistache et chou romanesco [Noël 2016]

J’ai décliné le succès de Christophe Michalak en une version salée pour accompagner mes St Jacques au sabayon clémentine. Ici on retrouve un biscuit à la pistache agrémenté d’une chantilly au poivron et de chou romanesco pour son look pointu et raffiné. C’est une présentation vraiment chouette et sympa. La pistache se marie très bien avec le poivron. C’est assez simple à réaliser. Seul bémol, cela se sert froid.

Pour 2 personnes :

Pour le sablé :

  • 30g de farine
  • 30g de beurre demi sel ramolli
  • 30g de poudre de pistache
  • 2g levure
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/8 cac coriandre en poudre
  • 1/8 cac poivre

Pour la chantilly poivron :

Extra :

  • quelques fleurettes de chou romanesco
  • pistaches concassées
  1. Préparez les palets : blanchissez le jaune d’oeuf avec le beurre à l’aide d’un fouet.
  2. Ajoutez ensuite la farine avec la levure, les épices et la poudre de pistache. Travaillez la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
  3. Aplatissez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 0,5 cm d’épaisseur.
  4. Placez 1h au réfrigérateur.
  5. Préchauffez le four à 170°C.
  6. Taillez deux rectangles de 12 x 3 cm environ. Placez les dans des mini moule à cake, chemisé au fon d de papier sulfurisé mais aux parois non beurrées pour la cuisson
  7. Enfournez pour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir.
  8. Préparation du chou : faites cuire à la vapeur le chou romanesco. Il doit rester un peu croquant.
  9. Séparez le en petites têtes à disposer sur le biscuit pistache.
  10. Préparez la chantilly au poivron : préchauffez le four à 220°C.
  11. Placez le poivron dans un plat à four et faites les cuire jusqu’à ce que la peau soit noire et boursouflée (comptez 30 min en les retournant à mi cuisson).
  12. Placez les dès la sortie du four dans un sachet congélation et laissez reposer 10 min.
  13. Réhydratez la gélatine 10 min à l’eau froide. Placez la crème avec le mascarpone 10 au congélateur
  14. Ôtez la peau du poivron et le coeur avec les pépins.
  15. Mixez la chair du poivron puis filtrez au chinois pour retirer les dernier petits morceaux.
  16. Assaisonnez ce caviar avec les épices.
  17. Prélevez 40g de caviar de poivron et dissolvez la gélatine dedans.
  18. Laissez tiédir (35°C environ).
  19. Montez la crème au mascarpone en chantilly.
  20. Incorporez lui délicatement à la spatule le caviar de poivron tiédi.
  21. Garnissez une poche à douille avec cette préparation.
  22. Dressage : déposez les petites têtes de chou en quinconces sur le sablé.
  23. Dressez des petites pointes de chantilly sur le sablé sur les espaces vacants.
  24. Laissez figer 1h au réfrigérateur.
  25. Service : sortez le fantastik 30 min à l’avance pour qu’il revienne à température ambiante. Parsemez de pistaches concassées au moment du service et servez avec le reste de caviar de poivron.

Petite info complémentaire :

La présentation n’est pas très réussie chez moi, car mon ratio caviar/crème liquide était trop important. C’est pourquoi, pour avoir une meilleure tenue, je vous ai suggéré de mettre de la gélatine.

Saint Jacques au sabayon clémentine et poivre Sichuan [Noël 2016]

Voilà ce que j’ai préféré de mon repas de Noël : des noix de St Jacques poêlées, nappées d’un sabayon à la clémentine parfumé au poivre du Sichuan. Ce dernier apporte une saveur chaude et citronnée très vivifiante. On obtient un mariage fin et élégant très léger en bouche et sur l’estomac. L’idée m’est venue de chez Claudine qui a réalisé un sabayon à l’orange avec des quartiers de clémentines.

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, réaliser un sabayon n’a rien de compliqué ! C’est largement à la portée de tous ! Il faut juste prêter un peu d’attention à son appareil au moment où on l’épaissit au bain marie et ne pas faire traîner le dressage. C’est du plat minute, qui peut et doit plutôt se préparer dans l’instant.

Pour 2 personnes :

Pour les St Jacques :

  • une dizaine de noix de st Jacque (selon leur grosseur)
  • 5g de beurre
  • 1 pincée de sel

Pour le Sabayon :

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 6cl de jus de clémentine (1 grosse clémentine)
  • 2cl de Grand Marnier
  • 10g de beurre
  • 4 baies du Sichuan moulues
  1. Préchauffez votre four sur la fonction grill (à environ 210°C).
  2. Préparez le Sabayon : pressez le jus de la clémentine, mélangez le au Grand Marnier, ajoutez le poivre du Sichuan moulu et les jaunes d’oeuf.
  3. Préparez une grande casserole d’eau avec un saladier adapté pour faire un bain marie (seul son cul doit baigner dans l’eau chaude).
  4. Préparez les saint Jacques : essuyez soigneusement les noix de st jacques avec du papier absorbant (pour retirer l’excès d’eau).
  5. Dans une poêle, faites revenir les noix de st jacques à feu vif environ 2 min par face pour les dorer. Salez les légèrement. Elles doivent cracher du jus.
  6. Retirez les de la poêle et répartissez les dans 2 ramequins (ou mieux des coquilles st Jacques).
  7. Montez le sabayon : fouettez le sabayon sur le bain-marie bouillant. Votre appareil va épaissir et doubler de volume progressivement. Cela ne prend que quelques minutes (parce que la quantité de préparation est faible).
  8. Hors du feu, ajoutez le beurre par petits morceaux tout en continuant de bien fouetter pour l’incorporer.
  9. Nappez les St Jacques avec cette préparation.
  10. Placez 2 minutes sous le grill du four pour faire gratiner le sabayon.
  11. Servez aussitôt avec des mouillettes de pain.

Petite info complémentaire  :

En général on compte 3 à 4 st Jacques par personne. Les nôtres, congelées, étaient minuscules, donc j’ai un peu dopé leur nombre. Par ailleurs, on les sert souvent sans leur corail. Nous aimons ça dans ma famille et j’aime sa touche orangé donc je l’ai laissé.

Mes St Jacques ont aussi craché beaucoup de jus, je l’ai filtré et fait réduire avant de l’incorporer au sabayon.

Je l’ai servi en guise de plat principale avec 2 accompagnements, mais vous pouvez également le proposer en entrée.