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Ficelles picardes à la méditerranéenne

Voilà un petit repas vite fait bien fait, qui permet d’écouler un reste de crêpes tout en se régalant. Je suis repartie sur l’idée des ficelles picardes : ces crêpes garnies de champignons, de jambon blanc avec de la crème puis passées au four.

Ici, j’ai revu la garniture avec une béchamel à la scamorza à la place de la crème, de la bresaola à la place du jambon blanc et un peu de ratatouille pour remplacer les champignons. On obtient une version italianisante qui tient bien au corps. C’est vraiment rapide à préparer et cela devrait combler les petites bouches comme les grandes, tellement c’est crémeux et réconfortant. Comptez 1 à 2 crêpes par personne et éventuellement une salade verte en accompagnement.

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Ficelles picardes à la méditerranéenne

Des crêpes garnies d'une béchamel à la scamorza, de bresaola et de ratatouille, pour des saveurs agréablement méditerranéennes
Cuisine Bretagne, France, Italie, Picardie, Provence
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour la sauce Mornay à la scamorza

  • 100 g lait
  • 30 g scamorza râpée
  • 5 g beurre
  • 5 g farine

Pour les ficelles

  • 2 crêpe
  • 4 tranches bresaola
  • 150 g ratatouille (en boîte)
  • 70 g sauce Mornay

Pour le gratinage

  • 50 g sauce Mornay (le reste)
  • 30 g scamorza râpée

Instructions

Préparez la béchamel au fromage (= sauce Mornay)

  • Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
  • Quand il est fondu, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet.
  • Quand cette préparation mousse un peu, versez le lait d'un coup avec une pincée de poivre et fouettez vivement. Laissez épaissir cette sauce à feu doux sans cesser de remuer.
  • Quand la sauce nappe le dos d'une cuillère, ajoutez la scamorza râpée au préalable. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce forme un long ruban.
  • Réservez 50g de sauce pour le gratinage et mélangez le reste avec la ratatouille en boîte.

Dressage et gratinage

  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Au centre d'une crêpe, déposez 2 tranches de bresaola. Versez une belle quantité de sauce à la ratatouille par dessus.
  • Rabattez les deux côtés par dessus la garniture puis roulez la crêpes pour former un boudin qui ressemble à un nem ou un rouleau de printemps.
  • Déposez les crêpes dans un plat à four, nappez les avec le reste de béchamel et saupoudrez de fromage.
  • Enfournez pour 10 à 15 min, juste le temps pour le fromage de gratiner. Servez bien chaud.

Velouté de topinambour et sa tartine de boudin à la bresaola

Pour se remettre des excès des fêtes, les soupes sont idéales. Rassasiantes, riches en fibres et surtout en eau pour se réhydrater, bien éliminer et purifier l’organisme. Toutefois hors de question de se chantonner à la vieille soupe aux choux de Grand-Mère qui ferait fuir n’importe quelle personne saine d’esprit. La soupe n’est pas forcément synonyme d’ennui gustatif et de privation, comme le prouve cette recette !

Du véritable velours sur la langue, une saveur semblable à celle de l’artichaut avec des notes un peu sucrée. J’ai rajouté une pointe de vanille pour accentuer la douceur du velouté. C’est l’accompagnement avec le boudin bien poivré et la bresaola bien salée qui fait l’accord assaisonnement parfait. Le velouté tout doux d’un côté, le croustillant de la charcuterie bien cuite de l’autre… On obtient un repas complet et détonnant pour satisfaire tout le monde.

J’en profite pour soumettre cette recette à Cuisinons de Saison de Claudine.

Pour 2 personnes :

Pour le velouté :

  • 500g de topinanbours
  • 1 petite pomme de terre
  • 25cl d’eau
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1 cas bombée de crème fraîche

Pour les tartines :

  • 1 boudin noir
  • 2 tranches de bresaola
  •  6-8 touffes de mâche
  • 1 quart de baguette aux graines
  1. Préparez le velouté : pelez les topinambours et la pomme de terre et coupez les en petits dés.
  2. Mettez le légumes dans une grande casserole, mouillez avec l’eau et portez à douce ébullition.
  3. Laissez mijoter 10 à 15 min. Un couteau doit s’enfoncer facilement dans les morceaux de légumes.
  4. Mixez longuement pour lissez le velouté. Ajoutez éventuellement de l’eau petit à petit pour donner une texture à votre convenance.
  5. Ajoutez l’arôme de vanille et la crème fraiche en dernier. Réservez.
  6. Préparez les tartines : coupez la baguette en deux et faites la griller.
  7. Dans une poêle faites revenir à feu vif les tranches de bresaola pour les rendre croustillantes. Brisez les en petits copeaux.
  8. Otez la peau du boudin noir, raclez sa chair et tartinez la sur les baguettes grillées.
  9. Parsemez de mâche et de copeaux de bresaola.
  10. Servez dans la foulée avec un bol de soupe.