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Lapin aux lentilles à la moutarde Savora

Le soucis, lorsqu’on aime manger, c’est de réussir à choisir parmi plein de recettes différentes qui nous plaisent toutes autant que les unes que les autres. Dans ce cas, mon coeur balançait entre un lapin à la moutarde et des lentilles à la dijonnaise (à la moutarde quoi).

J’ai cherché partout de la Savora, cette moutarde au goût si particulier, mais impossible de mettre la main dessus en Belgique. Je me suis donc retrouvée à aromatiser ma moutarde moi-même, un peu au hasard, en suivant la liste des ingrédients : moutarde de Dijon, miel, curcuma, cannelle, ail, noix de muscade, oignon, piment de Cayenne, graines de celeri, clou de girofle, graines de moutarde blanches, estragon.

J’ai fait cuire mon lapin en cocotte au four, après l’avoir amoureusement tartiné, pétri et massé avec ma moutarde parfumée. Il est ainsi resté très moelleux et tendre. Et puis l’envie de lentilles en sauce à la moutarde est survenue… Je me suis retrouvée à les mitonner avec le lapin émietté.

Les aubergines sont un peu là par hasard. Elles ne sont pas nécessaire, mais elles apportent un supplément de légumes à ce plat.

 

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Lapin à la moutarde

C'est un plat chaud et réconfortant, aux saveurs un peu exotiques. Il vous apporte toutes les choses nécessaires pour un repas complet et rassasiant.
Type de plat Lapin
Cuisine Automne, France, Hiver
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le lapin

  • 175 g lapin
  • 145 g aubergine
  • 61 g oignon
  • 50 g lardon
  • 1,5 cac farine
  • 15 cl bouillon de cuisson des lentilles
  • 1 cac moutarde
  • 10 cl crème liquide

Pour les lentilles

  • 100 g lentille
  • 1/2 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1/2 feuille laurier

Instructions

Cuisson du lapin

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Tartinez le lapin de moutarde. Déposez-le dans une cocotte avec son couvercle et enfournez pour 40-45 min.
  • Quand le lapin est cuit, émiettez sa chair.

Cuisson des lentilles

  • Faites cuire les lentilles dans un grand volume d'eau avec le laurier et un demi oignon piqué d'un clou de girofle.
  • Egouttez les lentilles en fin de cuisson. Retirez l'oignon et la feuille de laurier. Réservez 1 grosse louche de bouillon de cuisson.

Préparation de la sauce

  • Emincez grossièrement l'oignon. Coupez l'aubergine en gros dés.
  • Faites revenir l'oignon et l'aubergine avec les lardons à feu moyen dans une casserole.
  • Quand l'oignon est doré, saupoudrez avec de la farine et mouillez avec le bouillon des lentilles. Mélangez jusqu'à épaississement.
  • Ajoutez le lapin et laissez mijoter 5 min à feu doux.
  • Hors du feu, ajoutez la crème et la moutarde. Nappez les lentilles avec cette sauce et servez.

Le seconde vie du vin chaud : un boeuf bourguignon oriental !

Vous ne savez pas quoi faire d’un reste de vin chaud mais vous n’avez pas envie de le jeter pour autant. Que diriez vous de faire un boeuf bourguignon avec? Le rendu sera un peu oriental comme un tajine et vraiment excellent !

Je vous parle ici d’une recette plus traditionnelle du bourguignon avec de la poitrine fumée et des champignons. C’est en ouvrant mon livre de Ginette Mathiot, cette bible de la cuisinière des années 50, que j’ai découvert que le bourguignon en contenait ! Ma recette habituelle, tirée du livre de Françoise Bernard, est tout à fait différente.

J’aime bien mettre les pommes de terre à cuire avec le reste. Leur amidon va faire épaissir la sauce avec les sucs et le collagène de la viande. Elles prennent certes une couleur peu appétissante mais l’impact sur la sauce en vaut la peine. Sinon vous pouvez aussi servir le bourguignon avec de la purée bien épaisse.

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Le seconde vie du vin chaud : un boeuf bourguignon oriental !

Type de plat Boeuf
Cuisine France, Hiver, Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 650 g boeuf (bouilli en Belgique / paleron, gite ... en France)
  • 200 g poitrine fumée
  • 50 cl vin chaud
  • 1 gros oignon
  • 8 petite carotte
  • 4 pomme de terre
  • 1 petite conserve champignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 cas bombée farine

Instructions

  • Coupez la tranche de poitrine fumée en gros lardons. Détaillez la viande de boeuf en gros morceaux.
  • Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Pelez les pommes de terre puis coupez les en deux, voire en 4 si elles sont grosses. Pelez l'oignon et coupez le en grosses rondelles.
  • Faites revenir à feu moyen le lard dans une grande cocotte avec l'oignon.
  • Quand l'oignon commence à colorer, ajoutez la viande de boeuf et laissez la dorer sur toutes les faces.
  • Saupoudrez avec la farine et mélangez pour recouvrir tous les morceaux de viande.
  • Mouillez avec le vin chaud, ajoutez le bouquet garni, les rondelles de carotte et les pommes de terre.
  • Couvrez et laissez mijoter 2h à feu doux ou alors 30 min dans la cocotte minute sous pression.
  • A l'ouverture, retirez le bouquet garni, ajoutez les champignons égouttés, mélangez et laissez réchauffer 5 min. Servez bien chaud.

Velouté de topinambour et sa tartine de boudin à la bresaola

Pour se remettre des excès des fêtes, les soupes sont idéales. Rassasiantes, riches en fibres et surtout en eau pour se réhydrater, bien éliminer et purifier l’organisme. Toutefois hors de question de se chantonner à la vieille soupe aux choux de Grand-Mère qui ferait fuir n’importe quelle personne saine d’esprit. La soupe n’est pas forcément synonyme d’ennui gustatif et de privation, comme le prouve cette recette !

Du véritable velours sur la langue, une saveur semblable à celle de l’artichaut avec des notes un peu sucrée. J’ai rajouté une pointe de vanille pour accentuer la douceur du velouté. C’est l’accompagnement avec le boudin bien poivré et la bresaola bien salée qui fait l’accord assaisonnement parfait. Le velouté tout doux d’un côté, le croustillant de la charcuterie bien cuite de l’autre… On obtient un repas complet et détonnant pour satisfaire tout le monde.

J’en profite pour soumettre cette recette à Cuisinons de Saison de Claudine.

Pour 2 personnes :

Pour le velouté :

  • 500g de topinanbours
  • 1 petite pomme de terre
  • 25cl d’eau
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1 cas bombée de crème fraîche

Pour les tartines :

  • 1 boudin noir
  • 2 tranches de bresaola
  •  6-8 touffes de mâche
  • 1 quart de baguette aux graines
  1. Préparez le velouté : pelez les topinambours et la pomme de terre et coupez les en petits dés.
  2. Mettez le légumes dans une grande casserole, mouillez avec l’eau et portez à douce ébullition.
  3. Laissez mijoter 10 à 15 min. Un couteau doit s’enfoncer facilement dans les morceaux de légumes.
  4. Mixez longuement pour lissez le velouté. Ajoutez éventuellement de l’eau petit à petit pour donner une texture à votre convenance.
  5. Ajoutez l’arôme de vanille et la crème fraiche en dernier. Réservez.
  6. Préparez les tartines : coupez la baguette en deux et faites la griller.
  7. Dans une poêle faites revenir à feu vif les tranches de bresaola pour les rendre croustillantes. Brisez les en petits copeaux.
  8. Otez la peau du boudin noir, raclez sa chair et tartinez la sur les baguettes grillées.
  9. Parsemez de mâche et de copeaux de bresaola.
  10. Servez dans la foulée avec un bol de soupe.

Petits pois à la paysanne

Voici une recette aux accents campagnards tout en simplicité. C’est ma petite recette fétiche. La spécialité de ma mère ! J’en raffole ! Il s’agit d’un accompagnement riche et très savoureux, qui permet de remettre au goût du jour des légumes un peu démodés comme le petit-pois ou le pois gourmand. Ils sont uniquement parfumés de vin blanc, d’un bouquet garni et de poitrine fumée.

Étonnamment, c’est une recette d’été ! En effet, la pleine saison des petits pois et des pois mange-tout (ou pois gourmands) est au mois de Juillet ! Autre fait intéressant, elle contient de la salade cuite !Aucune raison de gâcher de la salade en train de tourner ! Vous pouvez aussi ajouter des petites pommes de terre pour transformer ce plat en jardinière de légumes.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 350g de petits pois-carottes surgelés
  • 150g de poitrine fumée
  • 100g de laitue (ou feuille de chêne)
  • 50g de pois gourmands
  • 1 oignon (80g environ)
  • 5cl de vin blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1/4 de cube de bouillon de poule
  • poivre
  1. Coupez la poitrine fumée en gros lardons et la laitue en lanières.
  2. Coupez l’oignon en lamelles.
  3. Dans un faitout, faites revenir à feu moyen la poitrine fumée avec l’oignon.
  4. Quand la poitrine a rendu son gras, ajoutez les petits pois surgelés avec les pois gourmands et la laitue.
  5. Mouillez avec le vin blanc, le cube émietté, le laurier et le thym. Couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 20 à 30 min. Remuez à mi cuisson.
  6. Assaisonnez à votre convenance et servez bien chaud.