Étiquette : clémentine

Bonnet de Père Noël [tiramisu – Noël 2020]

J’avais repéré une recette de religieuse façon Père Noël sur le compte insta d’Amaury Guichon. Sous le charme du concept, mais pas fan du tout des choux, je l’ai convertie en un dôme 100% gourmand. Ce dôme cache un tiramisu avec :

  • biscuit boudoir imbibé d’un mélange d’expresso et de Grand Marnier
  • une feuilletine spéculoos
  • un coeur de confit de clémentine
  • une mousse tiramisu
  • un glacage miroir pailleté rouge
  • une guimauve vanille-coco

Pour une préparation fluide, préparez les biscuits, la feuilletine et les coeurs de confiture le matin pour que vous n’avez plus que le dressage dans les empreintes circulaires à faire le soir, puis le glaçage et la décoration le lendemain matin.

Je vous mets en dessous, les photos du dressage :

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Bonnet de Père Noël [tiramisu - Noël 2020]

des dômes de 7 cm de diamètre en silicone
Type de plat Entremets
Cuisine Hiver, Italie, Noël
Portions 6 dômes

Ingrédients

Pour les boudoirs

  • 25 g sucre
  • 25 g farine
  • 1 blanc d'oeuf
  • sucre glace

Pour la feuilletine spéculoos chocolat blanc

  • 50 g pâte de spéculoos
  • 50 g chocolat blanc au spéculoos Galak
  • 6 Gavotte

Pour la guimauve

  • 75 g sucre
  • 33 g eau
  • 1 cac sirop de glucose ou miel
  • 1 blanc d'oeuf
  • 2.5 feuilles gélatine
  • 1/2 cac arôme de vanille

Pour la mousse mascarpone

  • 200 g crème liquide ENTIERE
  • 135 g mascarpone
  • 50 g sucre
  • 9 g eau
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 feuille gélatine
  • 75 g noix de coco râpée

Pour le glaçage miroir

  • 90 g sucre
  • 90 g sirop de glucose ou miel
  • 90 g chocolat blanc
  • 45 g eau
  • 62 g crème liquide
  • 3 feuilles gélatine
  • 1/4 cac colorant rouge en poudre
  • 1/8 cac paillette dorée

Autre

  • 6 cac confiture de clémentine
  • 1 expresso
  • 1 cas Grand Marnier

Instructions

LA VEILLE : préparation des boudoirs (biscuit à la cuiller)

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Séparez le blanc du jaune des oeufs.
  • Fouettez les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
  • Ajoutez les jaunes et continuez à fouetter quelques instants pour les incorporer.
  • Tamisez la farine sur le mélange et incorporez la délicatement avec une spatule en soulevant la masse.
  • Remplissez une poche à douille avec l'appareil à biscuit. Pochez 6 cercles de 7 cm de diamètre et 6 petits cercles de 3 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Avec la pâte restante, pochez des biscuits longs individuels à grignoter pour le plaisir.
  • Saupoudrez généreusement les biscuits de sucre glace puis enfournez les biscuits pour 15 minutes de cuisson. Ils doivent être légèrement dorés. Laissez les refroidir totalement.

Préparez la feuilletine

  • Faites fondre le chocolat et mélangez le avec la pâte de spéculoos. Ajoutez les gavottes finement émiettées.
  • Etalez cette préparation en 6 cercles de 6 cm de diamètre sur une épaisseur de 0.5 cm. Laissez figer au réfrigérateur.

Préparez la guimauve

  • Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Montez les blancs en neige dans un grand saladier jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux.
  • Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau et le sirop de glucose (ou le sirop de maïs, ou le miel). Portez à ébullition jusqu’à ce que le sirop atteigne 125°C.
  • Sortez la gélatine de l’eau, essorez-la entre vos doigts et plongez-la dans le sirop. Remuez bien jusqu’à ce qu'elle soit parfaitement dissoute.
  • Recommencez à battre les blancs en versant le sirop chaud lentement par dessus. Quand vous avez fini d'ajoutez le sirop, ajoutez l'arôme de vanille et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Cela va tripler de volume.
  • Remplissez une poche à douille avec la préparation. Coupez une petite ouverture. Recouvrez une plaque d'une feuille de papier sulfurisé et recouvrez la de noix de coco râpée. Dressez de longs boudins (suffisamment long pour faire le tour de la base des dômes) et des petits pompons de guimauve. Saupoudrez le tout de noix de coco râpée.
  • Laissez figer et sécher au moins 2h.

Coeur de confiture

  • Déposez une demie cuillère à café de confiture dans des empreintes à glaçons et laissez 2h au congélateur.

Le jour J : préparation de la mousse la mousse

  • Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide pour la réhydrater. Versez la crème dans un récipient à bords hauts et placez la 10 min au congélateur.
  • Versez le sucre, l’eau et les jaunes dans un cul de poule placé sur un bain marie d'eau chaude. Fouettez en continu jusqu'à ce que le mélange atteigne 84°C (comme une crème anglaise).
  • Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle blanchisse et double de volume.
  • Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau.
  • Montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez la délicatement à l'aide d'une spatule au mélange de mascarpone.

Dressage

  • Versez une cuillère à soupe de la mousse dans le fond des empreintes dômes.
  • Plongez les petits biscuits boudoir dans l'expresso et enfoncez en un au centre de chaque empreinte.
  • Posez un coeur de confiture tout juste sorti du congélateur sur le biscuit.
  • Pochez la mousse tiramisu tout autour de ce coeur.
  • Déposez un cercle de feuilletine au centre de la mousse puis posez un grand boudoir badigeonné de café par dessus pour sceller le dôme. N'hésitez pas à appuyer dessus pour faire ressortir un peu la mousse sur les côtés.
  • Placez au moins 3h au congélateur.

Préparation du glaçage miroir

  • Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide pour la réhydrater.
  • Versez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.
  • Dans un verre doseur, versez la crème, le chocolat blanc et la gélatine préalablement égouttée puis versez le sirop par dessus.
  • Ajoutez le colorant rouge et les paillettes puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant en évitant d’incorporer de l’air.
  • Laissez refroidir jusqu'à 33-35°C.

Nappage et finitions

  • Sortez les dômes surgelés. Lissez les bords en coupant l'excédent à l'aide d'un couteau.
  • Placez les dômes sur une grille avec une assiette dessous. Nappez les généreusement avec le nappage tiédi en laissant l'excédent s'égoutter dans l'assiette sous la grille.
  • Posez un pompon de guimauve au sommet du dôme et enroulez un boudin de guimauve à la base du dôme. Au besoin, coupez la longueur en trop.
  • Laissez les entremets revenir à température ambiante jusqu'au moment de les servir.

Letter cake NOEL : pain d’épices et clémentine

Après le letter cake au goût de chocolat et de noisette, on passe à une version fruitée avec du pain d’épices et de la clémentine. La clémentine apporte du pep’s acidulé qui contrebalance la rondeur sucrée et un peu capiteuse du pain d’épices. C’est vraiment très harmonieux, surtout avec la discrète touche d’amertume de la marmelade d’oranges en arrière-plan.

Pour le pain d’épices, je fais confiance à ma recette habituelle ! Mais pour qu’il soit moins sec et surtout moelleux comme un gâteau, j’ai remplacé le lait par de la crème liquide. Le goût de mandarine / clémentine est donné par un crémeux, inspiré de celui que j’ai mis dans ma tarte exotique au chocolat. A condition d’avoir un thermomètre de cuisine et un tout petit peu de patience, c’est une recette facile à faire. La texture est ronde et soyeuse sur la langue. Cela ferait une très bonne pâte à tartiner d’ailleurs !

J’espère que vous êtes impatients de découvrir les deux lettres restantes avant d’être fin prêt à célébrer Noël en grande pompe !

 

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Letter cake NOEL : pain d'épices et clémentine

Un layer cake, aux saveurs de Noël, composé de pain d'épices et d'un crème fruitée à la mandarine.
Type de plat Number Cake
Cuisine Noël
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour le pain d'épices

  • 125 g farine
  • 50 g miel
  • 50 g cassonade
  • 100 g crème liquide ENTIERE
  • 1/2 oeuf
  • 1/3 cac levure chimique
  • 3/4 cac épices pour pain d'épices

Pour le crémeux clémentine

  • 50 g jus de clémentine
  • 40 g sucre
  • 1 oeuf
  • 50 g beurre
  • 1/2 feuille gélatine

Pour le dressage

  • 2 cas marmelade d'orange
  • dés orange confite

Instructions

Préparation du pain d'épices moelleux

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, sucre, épices et levure) et liquides de l'autre (oeuf, crème, miel)
  • Mélangez ensemble les deux préparations, jusqu'à obtenir quelque chose de lisse.
  • Versez dans un moule rectangulaire de 20 x 20 cm. Enfournez pour 35 à 45 min. La lame d'un couteau doit ressortir sèche du gâteau.
  • Laissez refroidir sur une grille.

Préparation du crémeux mandarine

  • Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  • Coupez le beurre en morceaux. Gardez le hors du réfrigérateur.
  • Versez le jus de clémentine dans une casserole puis ajoutez l'oeufs et le sucre. Mélangez l’ensemble à l’aide d’un fouet.
  • Faites chauffer la préparation sans dépasser 85°C et sans cesser de fouetter. La crème va épaissir, comme une crème anglaise.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez et laissez refroidir.
  • Lorsque la température de la crème est redescendue à 34°C, versez la dans un récipient haut, ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
  • Remplir une poche à douille avec cette préparation et réservez au réfrigérateur.

Dressage

  • Quand le pain d'épices est froid, coupez le en deux dans l'épaisseur puis coupez le en L à l'aide d'un emporte pièce.
  • Tartinez la moitié du bas avec de la marmelade d'orange et un peu de crémeux clémentine.
  • Posez l'autre moitié par dessus et pochez des points de crèmeux sur toute sa surface. Déposez des dés d'orange confite de manière aléatoire et déocrez à votre guise.

Crème renversée mandarine et poivre du timut

Ma mère est connue pour sa crème renversée qu’elle sait réussir au sens littéral comme au figuré ! A la Toussaint, elle nous avait gatées (ses filles) avec un format familial bien vanillé, encore meilleur qu’un flamby ! A mon retour sur Bruxelles, j’ai voulu prolonger ce sentiment de bien-être familial en me préparant des petites crèmes renversées pour agrémenter mes dîners de la semaine. J’ai opté pour un parfum d’agrume à la place de la vanille : mandarine, soupçon d’orange et notes de pamplemousse grâce au Timut sont au rendez-vous.

Pour la cuisson, deux options : la version en auto-cuiseur, 7 min après rotation de la soupape ou au bain-marie au four à 160°C pendant 30 à 45 min selon la taille.

Clairement, c’est une recette ultra facile. Et contrairement au flamby du commerce, ici vous allez pouvoir ajuster la quantité de sucre ou même utiliser du sirop d’agave pour obtenir un dessert plus sain.

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Crème renversée mandarine et poivre du timut

Des crèmes toutes lisses, comme les flamby, au bon goût d'agrumes pour ensoleiller vos repas d'hiver.
Type de plat yaourts et crèmes dessert
Cuisine Hiver
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la crème renversée

  • 330 g lait
  • 2 oeuf
  • 40 g sucre
  • 3,5 g zeste de mandarine
  • 10 capsule Poivre Timut attention : pas plus !
  • 10 g marmelade d'orange

Pour le caramel

  • 40 g sucre
  • 2 gouttes huile essentielle de mandarine (facultatif)

Instructions

  • Préchauffez le four à 160°C. Concassez grossièrement le poivre du timut et déposer le dans une pince à thé.
  • Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre, la confiture d'orange et le poivre du timut dans sa pince à thé. Laissez infuser 15 min puis retirer le poivre du timut.
  • Fouettez les oeufs et versez le lait bouillant petit à petit sur les oeufs sans cesser de fouetter.
  • Faites caraméliser le sucre à sec dans une poêle.
  • Quand il y a une couleur brune, retirez le du feu et versez les 2 gouttes (vraiment pas plus) d'huile essentielle. Mélangez bien (cela va fumer un peu et dégager une forte odeur de mandarine).
  • Répartissez immédiatement ce caramel dans 4 ramequins.
  • Répartissez ensuite la préparation aux oeufs dans ces 4 ramequins, par dessus le caramel.
  • Déposez les ramequins dans un moule à gâteau et versez de l'eau (à 80°C) jusqu'à mi-hauteur.
  • Enfournez pour 30 min. A la fin de la cuisson les crèmes doivent être fermes sous le doigts, et à peine trembloter.
  • Retirez les crème du bain-marie et laissez les refroidir totalement avant de les mettre au réfrigérateur.
  • Servez dans les ramequins ou démoulé sur une assiette (dans ce cas, décollez au préalable les bords avec un couteau, pour faciliter le démoulage).

Salade de betterave aux agrumes

Quand j’ai vu cette recette dans un livre de cuisine marocaine que m’a prêté ma voisine, j’étais assez inspirée ! Je voulais une salade rafraichissante et qui sorte un peu de l’ordinaire. Autant dire que je n’ai pas été déçue… Je l’ai servie avec des cacahuètes concassées pour apporter du croquant et une petite touche salée et j’ai ressorti mon huile à la mandarine de mon partenaire Passione Italiana.

Sans trouver cette salade mauvaise, ses arômes sont assez particuliers. Même pour moi qui aime la fleur d’oranger, j’ai été plutôt surprise. La recette marocaine originale contient également de la menthe, de l’ail et du thym. J’imaginais assez peu le rendu de l’ail avec la fleur d’oranger donc j’ai préféré m’abstenir. Après, libre à vous d’être plus aventureux !

En dehors de la cuisson de la betterave et de son côté salissant, c’est une recette très rapide à préparer. Mais vous pouvez très prendre des betteraves déjà cuites ! Je pense qu’elle gagne a être préparée la veille pour que la betterave ait le temps de s’imprégner des différents arômes. J’ai utilisé un coupe-frite pour avoir des dés de betteraves réguliers.

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Salade de betterave aux agrumes

Une salade légère et rafraichissante à la touche orientale pour ouvrir l'appétit ou alors faire un repas léger.
Type de plat Entrées
Cuisine Healthy, Hiver, Maghreb
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la salade

  • 1 grosse betterave crue (= 300g environ)
  • 2 clémentine
  • 1 cas cacahuète grillée et salée

Pour l'assaisonnement

  • 1 cas jus d'orange
  • 1 cac jus de citron
  • 1 cac huile d'olive à la mandarine
  • 1 cac fleur d'oranger
  • 1 cac miel
  • 1/3 cac coriandre en poudre

Instructions

  • Pelez la betterave et faites la cuire à la vapeur le temps nécessaire pour qu'elle soit tendre (dans mon cuiseur vapeur aux microondes, il m'a fallu 10 min de cuisson à puissance moyenne). Laissez les refroidir.
  • Coupez la betterave en dés de taille régulière. Pelez les clémentines et détaillez les en quartiers. Concassez grossièrement les cacahuètes.
  • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Salez et poivrez à votre convenance.
  • Ajoutez les betteraves, les clémentines et les cacahuètes dans le saladier et mélangez bien.
  • Servez bien frais.

Tarte meringuée mandarine, noisette et fleur d’oranger

Les accords de cette tarte sont justes parfaits ! Le fruité très doux de la mandarine, la richesse gourmande de la noisette et la délicatesse de la fleur d’oranger associé au soyeux de la meringue !

C’est une recette plutôt facile à réaliser qui fera sans aucun doute son petit effet à table. Mais elle nécessite un thermomètre de cuisson pour bien réussir sa meringue qui est à base d’un sirop de sucre.

Elle est idéale pour les fans de meringue. Personnellement, je préfère la partie curd (surtout sur les tartes au citron) donc je pense que j’aurais préparé le curd avec 1 oeuf de plus et fait la meringue avec un blanc de moins.

Pour changer, je me suis essayée à un style de photo très sombre. En général on privilégie des photos bien claires mais j’ai déjà repéré sur quelques blogs une tendance à l’opposé avec un résultat plutôt attrayant et réussi. Par exemple chez Lady & Pups (là où j’avais récupéré la recette du Mochi Brownie et des cruffins). 

Je dédie cette recette à Cuisinons de Saison mis en place par Claudine.

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Tarte meringuée mandarine, noisette et fleur d'orangée

Une tarte raffinée qui sort des sentiers battus avec sa pâte sablée à la noisette, son curd de mandarine et sa meringue à la fleur d'oranger.
Type de plat Dessert
Cuisine Hiver, Noël
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 3 heures 15 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée noisette

  • 100 g farine
  • 15 g poudre de noisette
  • 40 g beurre mou
  • 40 g sucre glace
  • 1/2 oeuf (plutôt petit)

Pour le curd de mandarine

  • 2 mandarine ± 100g de jus + le zeste
  • 40 g beurre
  • 40 g sucre
  • 5 g maïzena
  • 2 oeuf gros calibre
  • 1 cas huile d'olive à la mandarine (facultatif)

Pour la meringue

  • 2 blanc d'oeuf
  • 80 g sucre
  • 30 g eau
  • 1/2 cac fleur d'oranger

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la pâte sablée

  • Mélangez la farine avec la poudre de noisette et le sucre glace.
  • Sablez avec le beurre puis amalgamez avec l'oeuf.
  • Formez une boulet et emballez la dans du film alimentaire. Laissez reposer 30min à température ambiante.
  • Etalez la pâte pour foncez un moule à tarte de 18 cm de Ø. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et déposez un poids dessus (haricots secs, un autre moule à gâteau etc... )
  • Enfournez pour 25 à 30 min. La pâte doit être dorée-brune. Laissez refroidir sur une grille puis râpez les bords pour les uniformiser.

Préparez le curd

  • Prélevez le zeste des deux mandarines et hachez le finement. Pressez leur jus.
  • Dans une casserole mélangez tous les ingrédients du curd. Faites épaissir ce mélange à feu doux sans cesser de remuer. Le curd doit être épais comme une crème pâtissière (ou un peu plus épaisse que de la Danette).
  • Passez le curd au mixeur pour éliminer les grumeaux.
  • Versez le curd (même encore chaud) sur le fond de tarte et réservez au moins 2h au réfrigérateur pour que l'ensemble fige bien.

Préparez la meringue

  • Portez l’eau avec le sucre dans une casserole à ébullition. Lorsque le sirop atteint les 113°C, commencez à battre les blancs en neige avec la fleur d'oranger.
  • Lorsque le sirop atteint 118°C, versez le sur les blancs tout en continuant à fouetter. Fouettez jusqu’au complet refroidissement de la meringue (environ 10-15 min). Pour aller plus vite, plongez le cul de votre saladier dans un bain d'eau froide.
  • Garnissez une poche à douille de meringue et la disposer sur la tarte.
  • Dorez la meringue au chalumeau ou sous le grill du four chaud pour lui donner une légère coloration.

Crevettes sautées à la mandarine, navet boule d’or glacé, purée de vitelotte et sabayon au gingembre

Pour les fêtes, je vous propose ce petit plat léger mais particulièrement haut en saveurs et en couleurs! C’est le fruit de l’alliance entre mon partenariat avec Signé Aquitaine et Passione Italiana. L’un m’a fourni la purée de pomme de terre vitelotte de chez Pom’Bistro (que je vous ai déjà présenté) et l’autre sa délicieuse huile d’olive à la mandarine.

La purée est excellente ! Déjà aromatisée avec de l’oignon, de la crème et de l’huile de noisette, on retrouve en plus des petits morceaux de pommes de terre dedans. Sa couleur est d’un violet bleutée intense. Son dosage est très simple dans la mesure où la purée est surgelée en petits galets.

C’est une recette un peu délicate en terme de timing. Elle nécessite d’être au four et au moulin à la fois. Vous pouvez préparez les navets à l’avance et les stocker dans un tupperware. La condensation va faire ramollir le caramel, mais un petit tour de 5 min à la casserole pour qu’il s’épaississe à nouveau et réchauffer les navets et ce sera parfait. Vous pouvez aussi maintenir le sabayon au chaud au bain-marie le temps de dresser les assiettes. L’astuce importante est de ne pas laver les ustensiles (casserole et poêle) entre les différents préparatifs pour que les saveurs se mélangent et s’harmonisent.

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Crevettes sautées à la mandarine, navet boule d'or glacé, purée de vitelotte et sabayon au gingembre

Un plat léger aux saveurs fines et élaborées pour en mettre plein les yeux au moment des fêtes.
Type de plat Plat principal
Cuisine Hiver, Noël
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les navets glacés

  • 5 navet boule d'or ± 200g
  • 20 g sucre = 1 cas bombée
  • 10 g beurre = 1 noix
  • 1/4 cac curcuma
  • 1/8 cac cannelle = 1 pointe de couteau

Pour les crevettes sautées

  • 4 crevettes gros calibre
  • 1 cac huile d'olive à la mandarine
  • 4 tour poivre 5 baies

Pour le sabayon

  • 2 jaune d'oeuf
  • 10 cl bouillon de crustacés = fumet de poisson
  • 1 cac huile d'olive à la mandarine
  • 1 rondelle gingembre frais ou 1/3 cac gingembre en poudre

Pour le service

  • 200 g purée de vitelotte = 12 galets

Instructions

Préparez les navets glacés

  • Pelez les navets. Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu doux. Mettez y les navets. Saupoudrez avec le sucre, le curcuma et la pincée de cannelle, puis mouillez avec de l'eau jusqu'à hauteur des navets.
  • Laissez cuire à petit bouillon jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Comptez 20-30 minutes selon le volume d'eau mis. Cela va commencer à caraméliser. Remuez bien les navets dans la casserole pour les enrober de caramel et les parer d'un beau glaçage brillant.
  • Réservez les navets au chaud.

Préparez les crevettes sautées

  • Décortiquez les crevettes (tête, pattes et carapace) en laissant la queue. Gardez les déchets, ils vont servir au bouillon. Pelez le gingembre et hachez le.
  • Faites revenir les crevettes décortiquées dans l'huile de mandarine à la poêle à feu moyen. Donnez quelques tours de moulin à poivre pendant la cuisson. Pensez à retournez les crevettes pour qu'elles dorent des deux côtés. C'est très rapide, pas plus de 3-4 min par face.
  • Piquez les crevettes deux par deux sur des piques à brochette. Réservez au chaud.

Préparez le sabayon

  • Dans la poêle qui a servi à cuire les crevettes, déposez les épluchures des crevettes et le gingembre. Mouillez avec 15 cl d'eau et portez à ébullition pendant 5-10 min.
  • Filtrez le jus. Vous devez obtenir environ 10cl de liquide.
  • Dans la casserole qui a servi aux navets (et où il reste un peu de caramel), fouettez le jaune d'oeuf avec le fumet de crevettes et l'huile.
  • Faites épaissir ce mélange à feu très doux sans cesser de fouetter. Il va épaissir petit à petit. Stoppez la cuisson quand votre fouet laisse apparaitre le fond de la casserole. Vous devez avoir la consistance d'une crème anglaise qui nappe bien.

Dressage

  • Décongelez la purée 3 min 30 au micro-onde. Dressez la dans deux cercles à pâtisserie de 7 ou 8 cm de Ø.
  • Déposez un navet boule d'or au centre et une brochette de crevettes sautées en appui sur le navet. Nappez d'un trait de sabayon au gingembre et servez aussitôt.

Focaccia mandarine, citron confit et romarin

J’ai été plus qu’agréablement surprise par le moelleux et le goût hyper fruité de cette focaccia ! Ce pain plat italien à manger tel quel en apéro ou alors coupé en deux en guise de pain à sandwich contient deux ingrédients miracle : de l’huile d’olive à la mandarine que m’a donné mon partenaire Passionne Italiana ainsi que de la purée de pomme de terre. Ce n’est pourtant pas la première fois que je constate que la pomme de terre est assez miraculeuse en boulangerie, comme avec ce pain à la belle mie hyper élastique.

Les citrons confits donnent un goût acidulé et salé assez prononcé. C’est un peu particulier donc si vous n’êtes pas fan, n’hésitez pas à vous en abstenir. Cette recette est parfaite pour recycler un reste de purée de pomme de terre. Ce n’est que pur plaisir ! J’ai tenté un petit sandwich avec du jambon de parme, du fromage de chèvre et un peu de mâche et c’était très agréable en bouche !

moule et papier graissés
étirage de la pâte
après les 30 min de pousse
formation des trous
saumurage et dépôt du romarin
après cuisson
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Focaccia mandarine, citron confit et romarin

Un pain plat moelleux avec un goût fruité de mandarine, idéal à partager à l'apéro ou pour faire des petits sandwichs légers.
Type de plat Boulange, Pain, Pizza & Calzone
Cuisine Italie
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 2 heures 45 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à focaccia

  • 150 g farine
  • 100 g pomme de terre
  • 60 g eau de cuisson des pommes de terre
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 1/2 cac sel
  • 1 cac huile d'olive à la mandarine
  • g sucre
  • 2 mandarine pour le zeste

Pour la saumure et les finitions

  • 1 cas huile d'olive à la mandarine
  • 1 cas eau
  • 1/2 cac sel
  • 1 citron confit
  • 1 petite branche romarin frais

Instructions

Préparation de la pâte

  • Pelez la pomme de terre et faites la cuire 20 min dans de l'eau bouillante. Une lame de couteau doit facilement s'enfoncer dans la pomme de terre. Au besoin, prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
  • Prélevez le zeste des deux mandarines. Ecrasez la pomme de terre à l'aide d'une fourchette. Délayez la levure dans l'eau de cuisson refroidie des pommes de terre.
  • Versez ce mélange dans votre Machine A Pain. Ajoutez l'huile, le sucre, les zestes et la purée de pomme de terre. Saupoudrez avec la farine mélangée au sel. Lancez le programme pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere levée).

Façonnage

  • Préparez la saumure en mélangeant l'huile d'olive avec l'eau et le sel.
  • Déposez du papier sulfurisé uniquement sur le fond d'un moule rectangulaire de 15 x 25 cm. Badigeonnez le papier et les bords du moule avec la saumure à l'aide d'un pinceau.
  • A la fin du programme, la pâte doit avoir doublé de volume. Dégazez la pâte et étalez la sur le papier sulfurisé en étirant et appuyant avec vos doigts (graissez vos mains pour éviter que cela ne colle).
  • Couvrez de film étirable et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 min.
  • Préchauffez le four à 200°C. Coupez le citron confit en deux puis en lamelles.
  • Enfoncez vos doigts à intervalles réguliers dans la pâte pour lui imprimer ses petits cratères caractéristiques de la focaccia.
  • Répartissez le reste de la saumure sur la surface de la pâte à l'aide du pinceau. Enfoncez des petits bouquets de romarin dans la pâte et déposez quelques lamelles de citron confit à la surface de la pâte.
  • Enfournez immédiatement pour 15 min. La focaccia doit être légèrement colorée. Servez tiède ou froid.

Notes

Ils ont testé :
Isabelle de la cuisine d'ISCA , avec de l'huile au safran et il parait que son Cher & tendre a estimé que le romarin était plus fin

Butternut rôtie à la mandarine et oeufs brouillés parmesan et verveine

Voici la première recette que je vous propose dans le cadre de mon partenariat avec l’épicerie fine Passione Italiana. La courge se marie en général plutôt bien avec les épices pour pain d’épices, les châtaignes, la charcuterie bien salée mais aussi les agrumes comme les mandarine ou les oranges. C’est de la qu’est partie mon idée de faire de la butternut rôtie avec l’huile d’olive à la mandarine ! 

Pour rendre ce plat plus complet, j’ai voulu y ajouter des oeufs brouillés montés avec un trait d’huile de mandarine et un peu de verveine pour ses saveurs citronnées. J’aurais aussi pu penser à mettre à profit mon poivre du timut et ses arômes de pamplemousse.

Pas moyen de mettre la main sur de la verveine fraiche donc j’ai fait avec de la séchée (ce qui explique aussi la feuille de menthe en décoration au lieu de celle de verveine), mais je pense que le goût en a pâti un peu.

C’est une recette qui m’a beaucoup plu et présentait beaucoup de finesse. C’est une association vraiment intéressante qui bouscule un peu les conventions ! Cela peut faire un bon plat du soir et servi avec des mouillettes de baguette fraiche, c’est un véritable plaisir !

Seul bémol de cette recette (outre la difficulté à trouver de la verveine fraiche) : la cuisson de la butternut qui est assez longue. J’ai laissé la mienne presque 1h10 au four pour être sûre qu’elle soit bien fondante.

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Butternut rôtie à la mandarine et oeufs brouillés parmesan et verveine

Des oeufs brouillés crémeux au parmesan et aux saveurs citronnées servis dans une coupe de butternut rôtie au four à l'huile de mandarine.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la courge rôtie

  • 1 petite butternut ou prendre une Jack-be-little
  • 2 cac huile d'olive à la mandarine
  • 2 pincée sel

Pour les oeufs brouillés

  • 4 oeuf
  • 1 cac huile d'olive à la mandarine
  • 8 feuilles verveine
  • 20 g parmesan râpé

Instructions

  • Préchauffez votre four à 160°C.
  • Coupez la butternut en deux, enlevez les graines et les fils. Puis badigeonnez sa surface avec l'huile d'olive. Salez et poivrez légèrement.
  • Enfournez pour 1h15. La courge va confire lentement et sa chair devenir tendre. Elle est cuite lorsque la peau à cloqué et un peu bruni et qu'une lame de couteau s'enfonce facilement dans sa chair.
  • Quand les courges sont cuites, laissez les dans le four le temps de préparer les oeufs brouillés. Fouettez les oeufs dans un petit bol avec la verveine, l'huile de mandarine, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
  • Dans une petite poêle, faites cuire les oeufs à feu doux sans cesser de les fouetter (avec un fouet, une spatule ou une maryse). Stoppez la cuisson quand les oeufs forment des petits grumeaux à l'aspect humide et brillant.
  • Versez les oeufs dans le bol (ils vont continuer à cuire et sécher si vous les laissez dans la poêle). Incorporez le parmesan avec délicatesse.
  • Déposez les oeufs dans le creux de la courge butternut. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et une feuille de verveine pour la décoration et servez aussitôt avec des mouillettes de pain beurré légèrement grillé.

Pain d’épices mandarine et marrons glacés

Ca y est !!! Le décompte pour Noël a officiellement commencé !!! Alors pour bien débuter cette période de l’Avent, je vous propose une recette de pain d’épices moelleux aux délicates notes de mandarine et gourmand au possible avec son sirop et ses brisures de marrons glacés.On est loin de la recette traditionnelle à la farine de seigle, sans oeuf, ni lait mais elle n’en est pas moins succulente !

Je suis repartie de la recette absolument parfaite de ma directrice de thèse, à laquelle j’ai incorporé des zestes de mandarine et quelques brisures de marrons glacés. J’ai fait un mélange de 3/4 sirop de marrons glacés avec 1/4 de miel. Ne vous embêtez pas à acheter des marrons glacés entiers. Les boîtes de brisures sont nettement moins chères et le produit tout aussi bon et fondant !

Vous allez obtenir un beau cake de 18 cm de long. Pour l’esthétisme et le goût, j’aurai pu rajouter un glaçage au sucre glace avec un peu de jus de mandarine dedans et parsemez de quelques marrons glacés mais mon impatience de mordre dedans alors qu’il était encore tiède a été trop forte !

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Pain d'épices mandarine et marrons glacés

Un pain d'épices moelleux haut de gamme aux zestes fruités de mandarine et aux gourmandes brisures de marrons glacés.
Type de plat Dessert
Cuisine France, Hiver, Noël
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 100 g sucre
  • 75 g sirop de marrons glacés
  • 25 g miel
  • 200 g lait = 20 cl
  • 2 oeufs
  • 1 cac épices pour pain d'épices
  • 1 cac levure chimique
  • 2 mandarine uniquement le zeste
  • 20 g brisures de marrons glacés

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Faite tiédir le lait avec le miel et le sirop de marrons. Mélangez la farine avec les épices et la levure.
  • Fouettez le sucre avec les zestes de mandarine et les oeufs.
  • Ajoutez ensuite le lait sucré et la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Ajoutez les brisures de marrons en dernier et versez votre pâte dans un moule à cake de 18 cm de long.
  • Enfournez pour 45 min à 1h. La lame d'un couteau doit ressortir bien sèche.

Notes

Le pain d'épices se bonifie en séchant alors n'ayez pas peur de le préparer 2 ou 3 jours à l'avance pour qu'il perde son côté moelleux.