Catégorie : Plats

Soupe de tomates vertes au chèvre

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Ma mère a récupéré par une amie une grande quantité de tomates n’ayant pas pu finir de mûrir. Hors de question de les gâcher sous prétexte qu’elles n’ont pas atteint leur belle teinte rouge. Ayant beaucoup entendu parlé de la confiture de tomates vertes, je me suis dit que je pourrais en préparer une soupe. Idée qui d’ailleurs m’a d’autant plus emballée,  qu’en général, nous essayons de manger assez léger avant l’arrivée fatidique des agapes de Noël.

Au départ, je voulais plutôt réaliser une soupe de tomate avec de l’orge, mais c’est assez compliqué d’en trouver dans ma belle campagne normande. Alors je me suis rabattue sur du crottin de chèvre. Histoire de changer du traditionnel crottin de Chavignol, je me suis laissée tenter par du Crottin Poitevin (au lait cru). Je vous demande de m’excuser pour ce qui va suivre, mais clairement, ce fromage pue le bouc !

Personnellement, j’ai beaucoup apprécié ce caractère très prononcé, mais ce n’était pas tout à fait du goût de ma mère, qui l’a jugé trop fort. Pour moi, l’équilibre avec l’acidité des tomates était très bien et la coriandre a permis d’adoucir un peu l’ensemble. Le résultat est très velouté et aurait pu l’être encore plus si j’avais daigné ébouillanter mes tomates pour les peler au préalable.

Pour 2-3 personnes :

Ingrédients :

  • 700g de tomates vertes
  • 1 crottin de chèvre (60g)
  • 50g d’oignon
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 25cl d’eau
  • 1/2 cac de coriandre en poudre
  • 1/4 cac de poivre moulu
  • 1/8 cac d’ail semoule
  1. Coupez les tomates en gros morceaux et coupez l’oignon en lamelles.
  2. Dans une grande casserole, faites revenir à feu vif l’oignon avec l’ail dans l’huile d’olive.
  3. Quand ils commencent à prendre de la couleur, ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 5 min en remuant de temps en temps.
  4. Ajoutez l’eau, la coriandre et le poivre, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
  5. Mixez la soupe. Vous pouvez éventuellement la filtrez à ce moment pour ôter les peaux et les graines de tomates.
  6. Ajoutez le crottin coupé en petits morceaux et mixez encore une fois pour avoir une soupe bien homogène.

Soupe thaï aux crevettes et lait de coco

Une soupe aux notes thaïlandaises, qui est apparue tout récemment sur le blog Cooking Julia. Je l’ai juste agrémentée à ma manière en remplaçant le riz par des nouilles de sarrasin. Sinon, c’est une soupe très complète et très parfumée, plutôt agréable et dépaysante ! A refaire à l’occasion.

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 5 crevettes décortiquées (40g)
  • 30g de poivron rouge
  • 30g de poivron vert
  • 30g de nouilles chinoises
  • 20g d’oignon
  • 20cl de lait de coco
  • 5cl de bouillon de légumes
  • 1 cac de sauce tikka massala
  • 1 noix de beurre de coco
  • 1/8 cac de gingembre en poudre
  • 1/8 cac de coriandre en poudre
  • 1/2 citron vert (facultatif)
  1. Emincez l’oignon, coupez les poivrons en gros dés et décortiquez les crevettes.
  2. Faites revenir l’oignon dans le beurre de coco. Ajoutez ensuite les poivrons et faites cuire à couvert 5 min.
  3. Mélangez le lait de coco avec le bouillon, le gingembre, la coriandre et la sauce tikka massala.
  4. Ajoutez les crevettes dans la casserole et mouillez avec le lait de coco aromatisé. Laissez mijotez 5 à 10 min.
  5. Ajoutez les nouilles chinoises et poursuivez la cuisson 5 min.
  6. Servez dans la foulée avec un trait de jus de citron vert et de la coriandre fraiche.

Petite info complémentaire :

Si vous la mangez dans la foulée, pas de problème, vous allez manger de la soupe. En revanche, si vous la mettez de côté pour la manger le lendemain, les nouilles vont avoir gonflé et au lieu d’une soupe, vous aurez une belle plâtrée à la sauce crémeuse et savoureuse !

Tarte au thon, poivronade et cancoillotte

Ce n’est pas la recette la plus hivernale mais elle réchauffe bien tout de même. Elle est le fruit d’une improvisation culinaire entre amies. Nous nous étions retrouvées pour une soirée entre filles en apportant chacune nos ingrédients à disposition. Une pâte feuilletée et des champignons surgelés pour moi, de la ricotta et du thon pour une de mes amies et des olives, un reste de sauce tomate et un oignon pour la dernière. Nous avons tout compilé et comme le moule était trop petit pour la pâte, plutôt que de gâche, nous avons rabattu l’excédent par dessus la garniture, comme pour une tarte rustique.

Le résultat était si réussi que j’ai voulu me refaire un petit plat similaire, encore une fois avec les ingrédients à disposition : du thon, des poivrons et de la cancoillotte pour ce goût fromager et son crémeux. Les poivrons donnent une petite note sucrée très agréable. Je l’ai appréciée aussi bien froide que chaude.

Pour une version végétarienne, je vous suggère de casser dans oeufs dans la masse de poivrons à la cancoillotte pour remplacer le thon.

Pour 4 à 6 personnes :

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 boîte de thon moyenne au naturel (190g soit 140g égoutté)
  • 3 poivrons (vert, jaune et rouge)
  • 50g d’oignon
  • 1 boîte de concentré de tomate
  • 5cl d’eau
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 100g de cancoillotte
  • 1/2 cac d’herbes de provence
  • 1/4 cac de paprika fumé
  • 1/4 cac de piment d’Espelette
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 1 oeuf battu pour la dorure
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Pelez l’oignon et émincez le finement. Lavez et épépinez les avant de les coupez en lanières. Egouttez soigneusement le thon.
  3. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon avec l’ail semoule  dans l’huile 5 min.
  4. Ajoutez ensuite les poivrons, couvrez et laissez cuire 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps.
  5. Mélangez le concentré de tomates, avec l’eau, les herbes de Provence, le paprika et le piment d’Espelette. Versez sur les poivrons, mélangez bien et laissez réduire quelques minutes pour que la sauce épaissies.
  6. Ajoutez la cancoillotte et le thon émietté à la préparation à base de poivrons.
  7. Déroulez votre pâte feuilletée. Versez la préparation au centre de la pâte.
  8. Rabattez la pâte par dessus la garniture puis badigeonnez la pâte avec l’oeuf battu.
  9. Enfournez pour 30 minutes environ. La pâte doit avoir gonflé et être dorée.

Cordon bleu au chorizo et St Nectaire

Marre des vulgaire cordons bleus au jambon blanc et au fromage à croque monsieur ? Je vous propose une version cent fois plus élaborée à base de chorizo et de saint nectaire ! C’est du bonheur à l’état croustillant et franchement rien de bien compliqué en terme de réalisation. C’est un plaisir de faire ses cordons bleus soi-même et tout aussi bon qu’une version industrielle. C’est tellement chouette de pouvoir choisir sa garniture !

Le combo chorizo, dinde et saint nectaire est très équilibré, assaisonné à souhait et gras comme il faut ! Pour la cuisson, j’opte pour une version plus diététique à la poêle, mais vous pouvez choisir de le faire à la friteuse pour avoir une coloration plus homogène de votre cordon bleu.

Pour 2 personnes :

Pour le cordon bleu :

  • 2 escalopes de dinde extra fines (225g environ)
  • 40g de chorizo (doux ou fort selon votre goût)
  • 60g de saint nectaire

Pour la panure :

  • 200g de chapelure
  • 1/2 oeuf
  • 1 cac de lait
  • 2 cas de farine
  1. Préparation des cordons bleus : passez le rouleau à pâtisserie sur vos escalope pour bien les aplatir.
  2. Mixez le chorizo jusqu’à obtenir une pâte et coupez le saint nectaire en lamelles.
  3. Tartinez le chorizo sur la moitié de vos escalope en veillant à laisser une bordure d’un peu moins d’1cm puis déposez le fromage par dessus.
  4. Refermez l’escalope en deux et fixez les deux parties entre elles à l’aide de cure-dent.
  5. Panure : farinez les escalopes puis plongez les dans l’oeuf battu allongé du lait.
  6. Ensuite plongez les cordons bleus dans la chapelure en pressant doucement avec vos doigts pour la faire adhérer.
  7. Cuisson : dans une poêle, poêlez les cordons bleus à feu moyen voire doux avec une généreuse quantité de beurre. Rajoutez en un peu au moment de retourner votre cordon bleu pour dorer l’autre face.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez congeler vos cordons bleus après les avoir panés. Pour la cuisson, plongez les dans un bain d’huile. La coloration sera plus homogène et d’autant plus appétissante (comme un cordon bleu industriel) !

Velouté de chou fleur au panais, cancoillotte et saucisse de montbéliard

C’est un velouté tellement gourmand, qu’on n’a pas l’impression de se priver ni de manger de la soupe ! Il est d’une douceur sur la langue associé à tellement de bonnes choses que ce n’est que du régal ! Aucun assaisonnement nécessaire, le panais apporte une note bien particulière, la cancoillotte du salé bien crémeux et la saucisse une saveur fumée à tomber. Servie avec des croûtons à l’ail, c’est un repas délicieux et suffisamment consistant.

J’offre cette recette à Cuisinons de saison de Cuisine de Gut pour mettre à l’honneur le panais, qui fait partie des légumes un peu oubliés.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 350g de chou-fleur
  • 150g de panais
  • 150g de saucisse de montbéliard (1 saucisse)
  • 100g de cancoillote
  • 100g de pomme de terre
  • 30g d’oignon
  • 60cl d’eau
  1. Pelez la pomme de terre et le panais. Coupez les en morceaux ainsi que la saucisse. Divisez le chou fleur en petite tête. Emincez l’oignon.
  2. Déposez tous ces ingrédients dans une casserole. Mouillez avec l’eau. Couvrez et portez à douce ébullition.
  3. Laissez mijoter une quinzaine de minutes.
  4. Retirez du feu et mixez le tout longuement pour obtenir une préparation lisse, onctueuse et bien épaisse.
  5. Ajoutez la cancoillote en dernier, mélangez bien pour l’incorporer et servez.

Raviolis mozzarella-basilic

Une boule mozza en grande perdition dans mon frigo et envie de retrouver les saveurs perdues de l’été, alors je me suis lancée dans la confection de raviolis au basilic et mozzarella que j’ai accompagné d’une sauce tomate maison bien onctueuse. C’est un peu long à réaliser mais pas compliqué en soi. En plus, c’est très satisfaisant !

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

  • 70g farine
  • 30g de farine d’épeautre
  • 1 oeuf
  • 1 cac huile d’olive

Pour la farce :

  • 125g de mozzarella ( 1 boule)
  • 60g de petit suisse (1 petit suisse)
  • 5 cac de basilic congelé
  • 1/4 cac d’ail
  • 1/4 cac de poivre noir
  1. Préparez la farce : la veille, égouttez la boule de mozzarella.
  2. Râpez la mozzarella grossièrement?
  3. Dans un saladier, mélangez la mozzarella avec le petit suisse, le basilic, l’ail et le poivre.
  4. Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez les farines, creusez y un puits puis déposez-y l’œuf battu avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
  5. Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.
  6. Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
  7. Façonnez les raviolis soit à l’emporte-pièce, soit avec une plaque à raviolis, soit système D, à la main 
  8. Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre.
  9. Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
  10. Servez les raviolis égouttés nappés de sauce de votre choix.

Pizza au saumon fumé, crevette et maroilles au curry

C’est une pizza un peu particulière mais très généreuse et consistante ! J’avais déjà testé le mélange maroilles et curry ainsi que le mélange saumon fumé et curry, donc je me sentais assez sereine à l’idée de tout mélanger. Au final, ce sont des saveurs auxquelles on ne s’attends pas mais qui rendent assez bien toutes ensemble ! Seul bémol, j’aurais bien remplacé les endives par une fondue de poireau moins amère.

Pour 1 ou 2 personnes :

Pour la pâte :

  • 125g de farine de blé T65
  • 80g d’eau
  • 1 cac d’huile de sésame
  • 1 cas de graines de sésame
  • 1/4 cac de sel
  • 5g de levure de boulanger fraîche

Pour la base :

  • 1 petit suisse (60g)
  • 1/2 cac de sauce tikka massala
  • 1/4 cac de paprika fumé (Mélange Country potatoes Ducros)
  • 1/4 cac de poivre 5 baies
  • 1/8 cac de curry

Pour la garniture :

  • 60g de maroilles
  • 50g de saumon fumé
  • 6 crevettes roses
  • 1 endive
  • 30g de champignons (shiitake ici)
  1. 48h AVANT le jour souhaité pour la dégustation, préparez la pâte : dans une poêle, faites revenir le sésame à sec jusqu’à ce que les grains prennent une teinte brune et deviennent odorants.
  2. Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans l’eau tiédie.
  3. Ajoutez l’huile puis la farine mélangée au sel et au sésame.
  4. Lancez le programme pâte (1h30 = levée + pétrissage).
  5. A la fin du programme, placez votre pâte dans un récipient qui ferme. Prévoyez une certaine marge, la pâte va gonfler même au froid.
  6. Laissez reposer au moins 48h dans votre réfrigérateur.
  7. Le JOUR J : sortez votre pizza au moins 2h à l’avance pour que la pâte ait le temps de revenir à température ambiante.
  8. Préchauffez le four à 180°C.
  9. Préparez les ingrédients : mélangez tous les ingrédients de la base ensemble pour obtenir une sauce crémeuse et épaisse.
  10. Coupez l’endive en lanières et faites les revenir 10 min à feu doux et à couvert dans une poêle.
  11. Dressage : Etalez la pâte à votre convenance (elle s’étire toute seule).
  12. Tartinez la avec la base crémeuse au curry et recouvrez avec la fondue d’endive et les champignons.
  13. Répartissez le saumon fumé déchiré en morceaux et les crevettes à la surface, puis ajoutez le maroilles coupé en tranches plutôt fines.
  14. Enfournez. Après 5 min à 180°C, montez le four à 200°C et poursuivez encore la cuisson 10 à 15 min selon la coloration de pâte que vous souhaitez.

Gramajo de patates douce au chorizo et maroilles

Voici une spécialité d’Argentine revue à ma façon : le gramajo. Il s’agit en général de frites de pommes de terre coupées très fin, cuites avec du jambon et de l’oeuf brouillé. C’est un peu le même principe que la poutine. J’ai découvert ce plat délicieux chez El Chivito. J’ai voulu m’en refaire presque immédiatement mais en adaptant pour avoir une recette encore plus automnale.

Au final, j’ai préparé des frites de patates douces avec une pointe de paprika fumé et de 4 épices, que j’ai agrémenté de chorizo et de maroilles avec un peu d’oignon nouveau pour la couleur et l’assaisonnement. J’ai adoré le résultat. En terme de goût, c’était particulièrement harmonieux. Les arômes étaient assez forts mais sans se masquer les uns les autres. C’est un plat complet et très gourmand.

J’en profite pour participer au Cata Cooking Challenge #11, qui met à l’honneur les pays d’Amérique pour le mois de Novembre.

Pour 1 personne :

Pour les frites :

  • 250g de patate douce
  • 2 cac d’huile de noisette
  • 1/2 cac de Mélange Country Potatoes Ducros
  • 1/8 cac de 4 épices

Pour le reste :

  • 50g de chorizo (doux ou fort)
  • 30g de maroilles
  • 1 oeuf
  • 1 oignon nouveau avec sa tige
  1. Préparez les frites : lavez bien la peau de la patate douce puis coupez la patate douce en julienne sans la peler.
  2. Mélangez l’huile avec les épices et enduisez en les frites. Brassez bien avec vos mains pour bien les enrober.
  3. Dans une grande poêle, faites cuire les frites à feu fort. Remuez régulièrement pour qu’elles dorent. Comptez une quinzaine de minutes.
  4. Préparez la garniture : émince la partie blanche de l’oignon nouveau. Coupez le chorizo en rondelles, puis les rondelles en deux. Coupez le maroilles en dés.
  5. Dans une petite poêle, faites revenir l’oignon en même temps que le chorizo.
  6. Quand l’oignon est translucide, ajoutez l’oeuf et même temps que les dés de maroilles et mélangez bien à l’aide d’une spatule pour brouillez l’oeuf.
  7. Ajoutez les frites et mélangez plus délicatement pour bien les enrober.
  8. Ciselez la partie verte de l’oignon. Parsemez en sur le gramajo et servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

J’ai passé mes frites 10 min au four à 200°C après la cuisson à la poêle pour leur donner un peu plus de croustillant, mais sachant qu’elles vont se ramollir avec la préparation à l’oeuf, ce n’est pas très important.

Rose de pomme de terre, sauce au brie truffé

Voici un accompagnement qui pourra faire des merveilles sur votre table de Noël. Il s’agit de roses, faites de fines lamelles de pommes de terre, cuites au four, que l’on sert avec une sauce bien épaisse au brie truffé.

J’ai préparé cette recette pour mettre à l’honneur le brie truffé de chez Jean d’Alos, qui est mon deuxième fromage fétiche du mois. Il est excellent seul. Je suis tombée sous le charme de sa texture très crémeuse avec la couche intérieure au mascarpone et aux éclats de truffes qui donne une sensation particulièrement fraîche en bouche. C’était presque un crime de le dénaturer en l’incorporant à une recette !

Pour 2 personnes :

Pour les roses :

  • 200g de pommes de terre ( 1 grosse et 1 petite)
  • 10g de Duo Huile & Beurre Lesieur
  • 4 pincées de sel
  • 2 pincées d’herbes de provence
  • Poivre du moulin

Pour la sauce :

  • 50g de brie truffé
  • 20g de crème liquide
  • 1 cac de Ratafia champenois
  • 1/2 cac d’échalote semoule
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Frottez la peau des pommes de terre pour les laver puis coupez les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline (j’ai pris ma râpe à fromage).
  3. Passez les lamelles sous de l’eau chaude pour les débarrasser d’un peu de leur amidon. Puis essuyez les en les frottant dans un torchon propre.
  4. Dans des moules à muffins, superposez des lamelles de pommes de terre en couche successives pour former les pétales d’une rose.
  5. Une fois les cavités intégralement remplies, badigeonnez la surface avec un peu du « beurre » fondu restant dans votre récipient. Saupoudrez avec le sel, les herbes de provence et le poivre.
  6. Enfournez pour 40 min environ. Les lamelles de pommes de terre doivent être dorées et fondantes.
  7. Cinq min avant la fin de la cuisson, portez la crème à ébullition avec l’échalote semoule.
  8. Otez la croûte du brie et coupez le en morceaux et ajoutez le à la crème. Faites le fondre à feu doux en remuant de temps en temps. Retirez du feu.
  9. Laissez refroidir les roses quelques minutes et démoulez les délicatement.
  10. Ajoutez l’alcool à la sauce et nappez en les roses de pommes de terre. Servez dans la foulée (la sauce fige assez vite).

Petite info complémentaire :

C’est plus pratique de prendre une grosse pomme de terre pour faire l’extérieur de la rose et une plus petite pour pouvoir faire son coeur.

Ils ont testé :

Claudine de Cuisine de Gut avec un mélange pomme de terre et patate douce

Charline du très astucieux site Menu Hebdo et Comment devenir végétarien

Cathy de chez Kaderick en Kuizinn avec de la pomme de terre vitelotte en plus !

Jackie de La Cuisine de Jackie qui a eu le coup de coeur sur la réalisation de Claudine.