Catégorie : Riz

Calamar à la moutarde à l’ancienne

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J’ai déjà marié du poisson à de la moutarde (pour une blanquette de saumon, il me semble) mais ce n’est pas l’association qui me vient par défaut quand j’en cuisine. En général, je pense vin blanc, petit oignon, poireau ou curry mais pas moutarde. J’ai déniché cette recette dans un magazine chez une de mes tantes, il y a un petit moment déjà, mais j’ai enfin trouvé l’occasion de la réaliser.

Le calamar est tendre, pas du tout caoutchouteux. La sauce onctueuse nappe agréablement les lamelles de calamar. Elle est vraiment très agréable et pas piquante pour un sou.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 400g de calamars (ou encornet) en anneaux (= 1 blanc de seiche)
  • 1 échalote
  • 10cl de vin blanc
  • 2 cas de moutarde à l’ancienne (=10-15g de moutarde)
  • 5cl de crème fraîche
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 bouquet garni
  • origan
  • sel, poivre
  • 1 cac de maïzena (facultatif)
  1. Dans une cocotte-minute, faites cuire les calamars avec le bouquet garni. Comptez environ 10 minutes de cuisson.
  2. Egouttez les calamars, coupez les anneaux en deux (vous obtenez 2 lamelles) puis en lanières dans le sens de la longueur (selon l’épaisseur de l’anneaux vous pourrez en faire 2 ou 3).
  3. Dans un poêle, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive.
  4. Puis ajouter les lanières de calamar avec le vin blanc. Laissez mijoter 5minutes.
  5. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde et 2 pincée d’origan. Salez et poivrez puis laissez mijoter 15min à feux doux.
  6. Ajoutez le jus de citron. Si vous trouvez la sauce trop épaisse, délayez dans ramequin la maïzena dans 2 cas de la sauce puis incorporez la au reste de la sauce. Laissez cuire quelques minutes en mélangeant le temps que cela épaississe.
  7. Servez avec du riz.

Petite info complémentaire :

J’utilise de l’origan séché en poudre (mon origan refuse de pousser dans mon bac à herbes aromatiques pour le moment). Mais vous pouvez en prendre du frais et le ciseler.

Si vous n’avez pas de cocotte minute, faites cuire les calamars 40min à l’eau bouillante.

Risotto aux champignons (Bolets, Shiitake et cèpes)


Voilà une petite recette plutôt sympathique par temps pluvieux, tirée (encore une fois) du blog de Bernard. De quoi réchauffer les cœurs, parce que le risotto, c’est savoureux et crémeux ! C’est juste parfait pour se chouchouter sans se prendre la tête. Ici, j’ai choisi un mélange de champignons congelés. Il faut bien se l’avouer, ça ne vaut pas des champignons cueillis soi-même en forêt mais le résultat est malgré tout très agréable!

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Risotto aux champignons (Bolets, Shiitake et cèpes)

Type de plat Riz
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la poêlée de champignons

  • 400 g champignon congelés c’est très bien
  • 10 cl crème liquide
  • 1/2 cac fond de volaille ou soupe déshydratée
  • origan
  • persil

Pour le risotto

  • 150 g riz arborio
  • 1 échalote
  • 1 cas huile d'olive
  • 75 mL vin blanc
  • 450 mL bouillon de volaille

Instructions

  • Faites cuire à feu vif les champignons. Cela va rendre beaucoup d’eau, poursuivez la cuisson pour l’évaporer. Salez, poivrez et ajouter l’origan. Puis ajoutez la crème. Faites réduire un peu et ajouter le fond de volaille. Faites épaissir le mélange puis réserver.
  • Dans la même poêle, faites cuire l’échalote émincée dans l’huile d’olive. Quand elle est bien translucide, ajoutez le riz et enrobez le bien de matière grasse.
  • Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber.
  • Puis ajouter louche par louche le bouillon de volaille, en laissant bien le temps au riz de tout absorber avant d’en rajouter.
  • Une fois le bouillon épuisé, ajoutez les champignons à la crème (et du parmesan si vous aimez). Réchauffez l’ensemble à feu doux quelques instants et servez aussitôt.

Tournedos Rossini, sauce chocolat-piment et son risotto au citron et safran

Autant commencer par le commencement! C’est à cause de cette recette que j’ai voulu créer mon blog. Je l’ai réalisée pour participer à un concours de cuisine : le Défi Saint-Valentin Chic et Epicée lancé par le site Recette de. On peut certes participer à leurs défis sans posséder de blog, mais cela reste plus facile, lorsque c’est le cas.

Sur le coup, je n’ai pas pu le lancer, mais maintenant que j’ai rattrapé le temps perdu, il me parait normal que ce soit cette recette qui inaugure mon blog.

L’idée du défi était d’enflammer les papilles et d’éveiller les sens.

Je n’avais pas eu mon content de foie gras à noël, alors j’ai décidé de remettre ça pour la saint-valentin en revisant la recette traditionnelle du tournedos Rossini. Pour l’accompagnement, je ne me suis pas pris la tête, puisque j’ai tenté la recette de Bernard.

Dans l’ensemble, nous avons vraiment apprécié notre repas d’amoureux. Pour ma part, j’ai adoré le risotto! En plus, sa couleur jaune bien prononcée est un régal pour les yeux!

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Tournedos Rossini, sauce chocolat-piment et son risotto au citron et safran

Type de plat Boeuf, Riz
Cuisine Chocolat Addict, Noël

Ingrédients

Pour le risotto

  • 150 g riz arborio
  • 50 cl bouillon de légumes avec un ½ cube Or
  • 1 échalote
  • 7,5 cl vin blanc
  • 1 cas huile d'olive
  • 15 g beurre
  • 1 pincée safran pour donner de la couleur
  • 1 citron pour le zeste
  • 1 cas crème fraîche

Pour les tournedos

  • 2 tournedos de bœuf
  • 2 escalopes de foie gras
  • 2 tranches pain de mie
  • 3 (30g) chocolat noir
  • 2 cas crème fraîche
  • piment de cayenne
  • bouillon de bœuf
  • beurre

Instructions

  • Emincez finement l’échalote, et la faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive.
  • Quand elle est transparente, ajoutez le riz et bien l’enrober de matière grasse puis ajoutez le vin blanc.
  • Lorsque le riz a "bu" tout le vin, ajoutez le bouillon de légumes louche après louche. Chaque fois que le riz a bu le liquide, ajoutez une louche supplémentaire.
  • Lors de la dernière louche de bouillon, ajoutez en même temps les pistils de safran et les zestes de citron. Bien mélanger. Entamez la cuisson des tournedos.
  • Ajoutez le beurre quand tout le liquide a été absorbé, puis la crème.
  • Découpez les tranches de pain de mie à la taille des tournedos et les faire dorer au grille-pain.
  • Faites fondre une noisette de beurre et y saisir les tournedos. Les cuire selon votre préférence. Les réserver.
  • Déglacez la poêle avec la crème fraîche à feu doux. Ajoutez une pointe de couteau de piment (ou plus si vous avez le palais aguerri). Y faire fondre les carrés de chocolat. Pour lier la sauce, ajoutez progressivement du bouillon, jusqu’à obtenir la consistance qui vous convient.
  • Dressage : déposez la tranche de pain de mie dans l’assiette, puis le tournedos et enfin l’escalope de foie gras. Nappez de sauce. Ajoutez un joli tas de risotto et parsemez le zeste de citron et de filament de safran.

Notes

Pour les flemmardes ou celles qui ont peur d’un mauvais dosage, il existe en grandes surfaces de nombreux chocolats aromatisés au piment.
Pour la déco, un petit piment oiseau par-dessus la sauce chocolat sur le foie gras pourrait faire du plus bel effet (je n’en avais malheureusement pas sous la main).