Une soupe aux notes thaïlandaises, qui est apparue tout récemment sur le blog Cooking Julia. Je l’ai juste agrémentée à ma manière en remplaçant le riz par des nouilles de sarrasin. Sinon, c’est une soupe très complète et très parfumée, plutôt agréable et dépaysante ! A refaire à l’occasion.
Pour 1 personne :
Ingrédients :
5 crevettes décortiquées (40g)
30g de poivron rouge
30g de poivron vert
30g de nouilles chinoises
20g d’oignon
20cl de lait de coco
5cl de bouillon de légumes
1 cac de sauce tikka massala
1 noix de beurre de coco
1/8 cac de gingembre en poudre
1/8 cac de coriandre en poudre
1/2 citron vert (facultatif)
Emincez l’oignon, coupez les poivrons en gros dés et décortiquez les crevettes.
Faites revenir l’oignon dans le beurre de coco. Ajoutez ensuite les poivrons et faites cuire à couvert 5 min.
Mélangez le lait de coco avec le bouillon, le gingembre, la coriandre et la sauce tikka massala.
Ajoutez les crevettes dans la casserole et mouillez avec le lait de coco aromatisé. Laissez mijotez 5 à 10 min.
Ajoutez les nouilles chinoises et poursuivez la cuisson 5 min.
Servez dans la foulée avec un trait de jus de citron vert et de la coriandre fraiche.
Petite info complémentaire :
Si vous la mangez dans la foulée, pas de problème, vous allez manger de la soupe. En revanche, si vous la mettez de côté pour la manger le lendemain, les nouilles vont avoir gonflé et au lieu d’une soupe, vous aurez une belle plâtrée à la sauce crémeuse et savoureuse !
Les cantines à tendance bio, sain, éthique et compagnie se multiplient sur Bordeaux. Après avoir testé le QG de la fille branchée (Mona), je vous présente une franchise encore modeste (6 antennes réparties en France) qui recherche l’équilibre entre des repas rapides et équilibré et des recettes originales. On surfe sur la même veine que Paus’K ou SoGood.
Une fois de plus, on plonge dans une atmosphère suédoise de bois et d’espace partagé. De cette salle très haute de plafond et dégage pourtant une impression d’espace, de chaleur et de convivialité. On entre pour déboucher à sa droite sur un présentoir réfrigéré avec un assortiment de sandwich, dessert, verrines etc joliment emballés dans des sachets écolos biodégradables et à sa gauche sur un comptoir où l’on paye soit ses achats soit son plat du jour. C’est relativement peu bruyant et encore assez spacieux. Détail utile et pratique, il y a des portes-manteaux dans la salle! Nickel pour se débarrasser de son manteau ou de ses sacs et chapeaux ! En revanche, il y un détail qui ne m’a pas paru très optimisé. Les tables sont très grandes et larges mais au final assez peu de convives peuvent s’y asseoir. J’aurais bien vu des tables moins larges (plus facile de faire la conversation) et des chaises plus sobres pour mettre un peu plus de monde.
La carte s’articule autour de sandwichs ( de 3,80 à 5,70€), de soupes ( 4,5€), de salades (7,8€), d’un plat du jour (10,90€) et de desserts (2,70 à 3,30€). Les associations changent très régulièrement et les plats du jour ne sont pas plus chers qu’ailleurs. C’est très raisonnable, lorsqu’on voit la quantité et la qualité.
J’ai été agréablement surprise par le concept et l’originalité des recettes proposées. Ce jour là, nous avions un burger au poisson pané. Mais attention ! pas du vulgaire croustibat! Non un morceaux très épais, fait à partir d’un vrai filet de poisson ! Mais l’étonnement ne s’arrête pas là ! il était associé à de la courge et une sauce béarnaise dans le burger ! Le tout avec des potatoes délicieuses. Vraiment pas besoin de dessert, un plat simple, complet. C’est tout à fait dans la mesure de ce que l’on peut se faire chez soi mais avec une touche d’audace que l’on n’aurait pas forcément.
Pour ce qui est des plats déjà en libre service (soupe, sandwich, salade…) les soupes sont servies en quantités plus qu’appréciable. Le sandwich m’a paru un peu léger, mais cela dépend vraiment de celui que vous choisissez.
Au final, pour une dizaine d’euro, vous avez un repas complet, rassasiant à base de bon produit. Le tout dans un environnement pas désagréable qui invite à une bonne détente sans faire dans la grande intimité non plus.
Un chéri addict à la pâte de spéculoos, une belle mère qui a l’air de manger des baguettes viennoises à l’occasion et la perspective d’un petit déjeuner dominical chez mon homme… La recette était toute trouvée !
La pâte de spéculoos va servir à remplacer à la fois le beurre et le sucre tout en parfumant discrètement la mie. Pour avoir une saveur plus prononcée en terme d’épices, je vous suggère d’ajouter un peu d’épices Pain d’épices. Sinon, on retrouve à la perfection la texture particulière du pain viennois : la légère résistance de la croûte toute fine ains que la mie molle, qui impose une certaine densité en bouche …
Pour 4 demi-baguettes :
Ingrédients :
250g de farine spéciale brioche
150g lait
5g de levure de boulangerie
1/2 oeuf (le reste va servir à dorer)
50g de pâte de spéculoos
1/4 cac d’épices Pain d’épices (facultatif)
Diluez la levure dans le lait tiédi puis placez tous les ingrédients dans votre MAP.
Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
A la fin du programme, chassez l’air de la pâte puis divisez la pâte en 4 pâtons et façonnez vos baguettes.
A l’aide de ciseaux, coupez des entailles parallèles tout du long de vos baguettes.
Déposez les sur du papier sulfurisé puis couvrez les d’un linge. Laissez les doubler de volume dans un endroit tiède (1h à 1h30).
Préchauffez votre four à 210°C.
Badigeonnez la surface des baguettes avec le reste d’oeuf battu.
Faites cuire 15 min environ. Les baguettes doivent être joliment dorées.
Ce n’est pas la recette la plus hivernale mais elle réchauffe bien tout de même. Elle est le fruit d’une improvisation culinaire entre amies. Nous nous étions retrouvées pour une soirée entre filles en apportant chacune nos ingrédients à disposition. Une pâte feuilletée et des champignons surgelés pour moi, de la ricotta et du thon pour une de mes amies et des olives, un reste de sauce tomate et un oignon pour la dernière. Nous avons tout compilé et comme le moule était trop petit pour la pâte, plutôt que de gâche, nous avons rabattu l’excédent par dessus la garniture, comme pour une tarte rustique.
Le résultat était si réussi que j’ai voulu me refaire un petit plat similaire, encore une fois avec les ingrédients à disposition : du thon, des poivrons et de la cancoillotte pour ce goût fromager et son crémeux. Les poivrons donnent une petite note sucrée très agréable. Je l’ai appréciée aussi bien froide que chaude.
Pour une version végétarienne, je vous suggère de casser dans oeufs dans la masse de poivrons à la cancoillotte pour remplacer le thon.
Pour 4 à 6 personnes :
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
1 boîte de thon moyenne au naturel (190g soit 140g égoutté)
3 poivrons (vert, jaune et rouge)
50g d’oignon
1 boîte de concentré de tomate
5cl d’eau
1 cac d’huile d’olive
100g de cancoillotte
1/2 cac d’herbes de provence
1/4 cac de paprika fumé
1/4 cac de piment d’Espelette
1/4 cac d’ail semoule
1 oeuf battu pour la dorure
Préchauffez votre four à 210°C.
Pelez l’oignon et émincez le finement. Lavez et épépinez les avant de les coupez en lanières. Egouttez soigneusement le thon.
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon avec l’ail semoule dans l’huile 5 min.
Ajoutez ensuite les poivrons, couvrez et laissez cuire 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps.
Mélangez le concentré de tomates, avec l’eau, les herbes de Provence, le paprika et le piment d’Espelette. Versez sur les poivrons, mélangez bien et laissez réduire quelques minutes pour que la sauce épaissies.
Ajoutez la cancoillotte et le thon émietté à la préparation à base de poivrons.
Déroulez votre pâte feuilletée. Versez la préparation au centre de la pâte.
Rabattez la pâte par dessus la garniture puis badigeonnez la pâte avec l’oeuf battu.
Enfournez pour 30 minutes environ. La pâte doit avoir gonflé et être dorée.
Une improvisation de dernière minute pour l’anniversaire d’une amie. Je n’avais pas réfléchi à ce que j’allais apporter. Elle avait glissé au cours d’une soirée qu’elle préférait un gâteau à la vanille plutôt qu’au chocolat, alors j’ai sauté sur l’info. Mais je me voyais mal laisser un arôme aussi simple. Alors pour apporter un peu plus de profondeur et de complexité au gâteau, j’ai rajouté une copieuse quantité de Baileys.
Il s’agit de la même base que pour le moelleux à la pistache. C’est vraiment une recette exceptionnelle qui marche à tous les coups !
Préparez le gâteau : Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, poudre à flan, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, vinaigre et baillés).
Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Parsemez avec les amandes effilées et le pralin
Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir sur une grille.
Petite info complémentaire :
Je me suis même débrouillée pour couper jusqu’à 16 pars dedans le soir de l’anniversaire en question !
Marre des vulgaire cordons bleus au jambon blanc et au fromage à croque monsieur ? Je vous propose une version cent fois plus élaborée à base de chorizo et de saint nectaire ! C’est du bonheur à l’état croustillant et franchement rien de bien compliqué en terme de réalisation. C’est un plaisir de faire ses cordons bleus soi-même et tout aussi bon qu’une version industrielle. C’est tellement chouette de pouvoir choisir sa garniture !
Le combo chorizo, dinde et saint nectaire est très équilibré, assaisonné à souhait et gras comme il faut ! Pour la cuisson, j’opte pour une version plus diététique à la poêle, mais vous pouvez choisir de le faire à la friteuse pour avoir une coloration plus homogène de votre cordon bleu.
Pour 2 personnes :
Pour le cordon bleu :
2 escalopes de dinde extra fines (225g environ)
40g de chorizo (doux ou fort selon votre goût)
60g de saint nectaire
Pour la panure :
200g de chapelure
1/2 oeuf
1 cac de lait
2 cas de farine
Préparation des cordons bleus : passez le rouleau à pâtisserie sur vos escalope pour bien les aplatir.
Mixez le chorizo jusqu’à obtenir une pâte et coupez le saint nectaire en lamelles.
Tartinez le chorizo sur la moitié de vos escalope en veillant à laisser une bordure d’un peu moins d’1cm puis déposez le fromage par dessus.
Refermez l’escalope en deux et fixez les deux parties entre elles à l’aide de cure-dent.
Panure : farinez les escalopes puis plongez les dans l’oeuf battu allongé du lait.
Ensuite plongez les cordons bleus dans la chapelure en pressant doucement avec vos doigts pour la faire adhérer.
Cuisson : dans une poêle, poêlez les cordons bleus à feu moyen voire doux avec une généreuse quantité de beurre. Rajoutez en un peu au moment de retourner votre cordon bleu pour dorer l’autre face.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez congeler vos cordons bleus après les avoir panés. Pour la cuisson, plongez les dans un bain d’huile. La coloration sera plus homogène et d’autant plus appétissante (comme un cordon bleu industriel) !
Petit écart par rapport à mes habitudes, voici de la boulange en semaine ! Mais c’est pour une bonne raison : participer à la Bataille Food #40 sur les thèmes des Souvenirs de l’Avent. Il fallait réaliser une recette aux allures de Noël enfantines avec de la douceur (ici, le beurre d’amande) et de la farine (de blé classique pour moi). Pour mémoire, c’est :
Jenna, du blog Bistro de Jenna qui est à l’origine du concept,
Quand on me dit Noël, je pense avec envie à la manière dont on le fête dans l’Est de la France, où la période de l’Avent est un réel cheminement vers le jour de Noël et où le froid permet vraiment de se mettre dans l’ambiance. Les Maneles, ces petits bonshommes briochés, font partie intégrante de cet idéal de Noël pour moi. Traditionnellement, ils sont distribués le 6 Décembre, le jour de la Saint Nicolas.
Je n’en avais encore jamais réalisés. Normalement, il existe des emportes pièces spéciaux mais pas moyen d’en trouver à Bordeaux (j’ai tenté le marché de Noël, TOC, Alice Délices, Du Bruit dans la Cuisine et Déco Relief en vain, désespérée, je ne me suis même pas donnée la peine d’aller chez Labo & Gato). Au final, je les ai donc façonné à la main.
Pour la pâte, j’ai repris la recette des brioches au beurre de cacahuète que j’ai remplacé par du beurre d’amande. Histoire de renforcer un peu le goût d’amande, j’ai ajouté une touche d’amande amère.
Pour 6 manneles :
Ingrédients :
170g de farine spéciale brioche
5g de levure de boulanger
50g de lait ou d’eau
25g de miel
2 œufs
90g de beurre d’amande
quelques gouttes d’arôme d’amande amère
Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait. Ajoutez le miel, le beurre d’amande, les oeufs et l’arôme. Puis saupoudrez avec la farine.
Lancer le programme Pâte (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
A la fin du programme, dégazez votre pâte et divisez la en 6 pâtons de 70g environ.
Façonnez chaque bonhomme en formant un boudin. Coupez la moitié en deux dans le sens de la longueur pour former les jambes puis de chaque côté des jambes pour former les bras. Travaillez un peu la partie supérieure pour former la tête.
Placez les sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien. Couvrez avec du film étirable et laissez doubler de volume (3h pour moi).
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez la surface des mannele avec de l’oeuf battu et enfournez pour 12-15min.
C’est un velouté tellement gourmand, qu’on n’a pas l’impression de se priver ni de manger de la soupe ! Il est d’une douceur sur la langue associé à tellement de bonnes choses que ce n’est que du régal ! Aucun assaisonnement nécessaire, le panais apporte une note bien particulière, la cancoillotte du salé bien crémeux et la saucisse une saveur fumée à tomber. Servie avec des croûtons à l’ail, c’est un repas délicieux et suffisamment consistant.
J’offre cette recette à Cuisinons de saison de Cuisine de Gut pour mettre à l’honneur le panais, qui fait partie des légumes un peu oubliés.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
350g de chou-fleur
150g de panais
150g de saucisse de montbéliard (1 saucisse)
100g de cancoillote
100g de pomme de terre
30g d’oignon
60cl d’eau
Pelez la pomme de terre et le panais. Coupez les en morceaux ainsi que la saucisse. Divisez le chou fleur en petite tête. Emincez l’oignon.
Déposez tous ces ingrédients dans une casserole. Mouillez avec l’eau. Couvrez et portez à douce ébullition.
Laissez mijoter une quinzaine de minutes.
Retirez du feu et mixez le tout longuement pour obtenir une préparation lisse, onctueuse et bien épaisse.
Ajoutez la cancoillote en dernier, mélangez bien pour l’incorporer et servez.
Le mois de Novembre est l’occasion de manger des fromages à croûte lavée et notamment, le Maroilles.
Fleuron du terroir du Nord de la France, rendu célèbre par le film Bienvenue chez les Ch’tis, il est fabriqué à partir de lait de vache et appartient à la famille des pâtes à croûte lavée (ceux à la croûte orange, à l’odeur particulièrement prononcée). Il se présente sous forme de petits pavés carrés de 800g et possède une AOC depuis 1976. Il se déguste de Mars à Décembre et préférentiellement durant les mois d’été. C’est un fromage assez riche (29% de matière grasse).
En terme d’utilisation pour la cuisine, il s’apprécie notamment avec de la bière, du pain d’épices, des endives, de la pomme etc..
Je vous propose ici un petit inventaire de recettes à réaliser avec ce fromage. Il pourra éventuellement être remplacé par du Munster (Alsace), du Langres (Champagne), du Palet Bourguignon (Bourgogne), de l’Epoisse (Bourgogne), du Livarot (Normandie) ou du Pont-l’Evêque (Normandie).
