Étiquette : cordon bleu

Cordon bleu à la tomme de chèvre et pesto de roquette

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Vous le saviez déjà, j’adore les cordons bleus, mais j’aime aussi beaucoup varier les plaisirs et tester de nouvelles combinaisons. J’ai récupéré de la tomme de chèvre, au goût particulièrement prononcé chez Jean d’Alos et je me suis dit qu’elle pourrait avantageusement remplacer le parmesan dans ma recette de pesto de roquette. Je les ai donc combiné tous les deux et inséré dans mes cordons bleus.

Le caractère était au rendez-vous après cuisson ! Le fromage est très agréablement relevé et le pesto vient apporter un peu de fraîcheur et des notes vertes bien parfumée. C’est un plaisir.

Pour 2 personnes :

Pour le cordon bleu :

  • 2 escalopes de dinde extra fines (225g environ)
  • 30g de pesto de roquette ( 2 cac bombées)
  • 30g de tomme de chèvre (la Caprine)

Pour la panure :

  • 200g de chapelure
  • 1/2 oeuf
  • 1 cac de lait
  • 2 cas de farine
  1. Préparation des cordons bleus : passez le rouleau à pâtisserie sur vos escalope pour bien les aplatir.
  2. Tartinez le pesto sur la moitié de vos escalope en veillant à laisser une bordure d’un peu moins d’1cm puis déposez des copeaux de tomme de chèvre par dessus.
  3. Refermez l’escalope en deux et fixez les deux parties entre elles à l’aide de cure-dent.
  4. Panure : farinez les escalopes puis plongez les dans l’oeuf battu allongé du lait.
  5. Ensuite plongez les cordons bleus dans la chapelure en pressant doucement avec vos doigts pour la faire adhérer.
  6. Cuisson : dans une poêle, poêlez les cordons bleus à feu moyen voire doux avec une généreuse quantité de beurre. Rajoutez en un peu au moment de retourner votre cordon bleu pour dorer l’autre face.

Petite info complémentaire:

Cette fois ci, j’ai testé la cuisson à la friteuse. Le rendu en terme de coloration est beaucoup mieux. C’est nettement plus appétissant. Après 5 min dans le bain d’huile, je les ai égoutté puis j’ai terminé leur cuisson 10 min au four à 180°C. Résultat parfait, le fromage fondant à coeur et la viande intégralement cuite.

Cordon bleu au chorizo et St Nectaire

Marre des vulgaire cordons bleus au jambon blanc et au fromage à croque monsieur ? Je vous propose une version cent fois plus élaborée à base de chorizo et de saint nectaire ! C’est du bonheur à l’état croustillant et franchement rien de bien compliqué en terme de réalisation. C’est un plaisir de faire ses cordons bleus soi-même et tout aussi bon qu’une version industrielle. C’est tellement chouette de pouvoir choisir sa garniture !

Le combo chorizo, dinde et saint nectaire est très équilibré, assaisonné à souhait et gras comme il faut ! Pour la cuisson, j’opte pour une version plus diététique à la poêle, mais vous pouvez choisir de le faire à la friteuse pour avoir une coloration plus homogène de votre cordon bleu.

Pour 2 personnes :

Pour le cordon bleu :

  • 2 escalopes de dinde extra fines (225g environ)
  • 40g de chorizo (doux ou fort selon votre goût)
  • 60g de saint nectaire

Pour la panure :

  • 200g de chapelure
  • 1/2 oeuf
  • 1 cac de lait
  • 2 cas de farine
  1. Préparation des cordons bleus : passez le rouleau à pâtisserie sur vos escalope pour bien les aplatir.
  2. Mixez le chorizo jusqu’à obtenir une pâte et coupez le saint nectaire en lamelles.
  3. Tartinez le chorizo sur la moitié de vos escalope en veillant à laisser une bordure d’un peu moins d’1cm puis déposez le fromage par dessus.
  4. Refermez l’escalope en deux et fixez les deux parties entre elles à l’aide de cure-dent.
  5. Panure : farinez les escalopes puis plongez les dans l’oeuf battu allongé du lait.
  6. Ensuite plongez les cordons bleus dans la chapelure en pressant doucement avec vos doigts pour la faire adhérer.
  7. Cuisson : dans une poêle, poêlez les cordons bleus à feu moyen voire doux avec une généreuse quantité de beurre. Rajoutez en un peu au moment de retourner votre cordon bleu pour dorer l’autre face.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez congeler vos cordons bleus après les avoir panés. Pour la cuisson, plongez les dans un bain d’huile. La coloration sera plus homogène et d’autant plus appétissante (comme un cordon bleu industriel) !