Mois : décembre 2016

Fondant baulois

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Ce fondant fait le buzz en ce moment parce qu’il a été repris par La Cuisine de Bernard. Pourtant en cherchant un peu, on trouve d’autres recettes autour des années 2011 et 2013. Il est certes pas mal du tout mais je suis loin de lui vouer un culte pour autant. Je ne le trouve pas meilleur qu’un autre. En revanche, il faut lui accorder un fondant, hors du commun, en plus d’une texture mousseusse à souhait. Vous entendez le bruit d’une mousse que l’on froisse, lorsque vous plantez la cuillère dedans pour en prendre une bouchée. J’avais abaissé la quantité de sucre comme si je préparais un quatre-quart, mais à la dégustation, j’ai trouvé que le petit arrière goût de diabète n’était pas assez présent. Après mes collègues n’ont rien trouvé à y redire…

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

  • 120g de chocolat noir 70% min
  • 120g de beurre salé
  • 60g de cassonade
  • 60g de sucre complet de canne (muscovado, rapadura … )
  • 3 oeufs
  • 15g de farine
  1. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  2. Fouettez les oeufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
  3. Ajoutez ensuite le chocolat fondu, puis la farine.
  4. Versez dans un moule à charnière de 18cm de diamètre, beurré et laissez reposer au moins 1h.
  5. Préchauffez le four à 125°C en chaleur tournante.
  6. Enfournez le gâteau pour 35 à 40 min. Le coeur doit rester tremblotant. Laissez refroidir totalement avant de tenter de démouler et de servir.

Gâteau aux pommes à la châtaigne

Pour continuer sur la lignée des douceurs aux saveurs automnales, voici un autre gâteau bien moelleux pour s’octroyer beaucoup de réconfort. Il me permet de participer à Recette autour d’un ingrédient #23, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Car ce moi-ci, la marraine du jeu, Sylvie, du blog La Table de Clara a choisi la châtaigne pour être l’ingrédient vedette.

J’avais envie d’un gâteau bien moelleux où le goût de la chataigne serait relevé par un fruit. Je n’ai pas hésité longtemps avant de choisir la pomme. L’ajout de farine de chataigne m’a permis d’avoir pile poil le bon dosage en terme d’arôme. Ce n’est pas étouffant ni trop prenant. Et la pomme vient agréablement adoucir le goût et apporter une touche acidulée. La couche croquante de sucre sur le dessus (comme pour les boudoirs) a beaucoup plu !

Il rend merveilleusement bien avec un thé chaï ou un roiboos aux épices, une grosse averse à l’extérieur et un feu de cheminée crépitant à l’intérieur !

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

  • 90g de farine de blé
  • 75g de farine de riz
  • 45g de farine de châtaigne
  • 30g de poudre à flan à la vanille
  • 120g de beurre mou
  • 60g de sucre
  • 3 oeufs
  • 37g de lait
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • 1 cac de vinaigre (blanc ou cidre)
  • 2 pommes
  • 1/2 pot de crème de marrons (180g)
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Pelez et coupez les pommes en petits dés.
  3. Faites les revenir à la poêle à sec une dizaine de minutes pour les faire suer.
  4. Préparez le gâteau : Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farines, sucre, poudre à flan, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, vinaigre).
  5. Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  6. Incorporez les morceaux de pomme à la pâte.
    2/3 pâte
    couche crème de marron
    1/3 restant pâte
    sucre
    après cuisson !
  7. Versez les 2/3 de la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Répartissez la crème de marron puis recouvrez avec le reste de pâte.
  8. Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
  9. Laissez refroidir sur une grille.

Petite info complémentaire :

J’ai été un peu déçue que toute la crème de marron tombe au fond du gâteau. J’aurais peut-être du la délayez avec un peu de lait pour la rendre moins dense et plus facilement étalable. Ou simplement l’utiliser en glaçage sur le dessus du gâteau.

Les participantes :

  1. Sylvie du blog La Table de Clara avec Coupe Mont Blanc
  2. Martine du blog Kilomètre 0 avec Tarte aux cèpes châtaignes et jambon
  3. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Crèpes à la farine de châtaigne
  4. Christelle du blog La cuisine de poupoule avec  Confiture de chataîgnes aux noix et rhum
  5. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Mini fondants au chocolat et à la crème de marron
  6. Céline du blog Afternoon Tea
  7. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
  8. Emeline du blog Vite fait ….bien cuisiné avec Velouté céleri rave et châtaignes
  9. Natly du blog Cuisine pour Voozenoo avec Fondant à la crème de marron
  10. Emeline du blog Mignardises et compagnie avec Comme un air de Paris Brest à la châtaigne
  11. Michelle du blog Plaisir de la maison avec Noix de St Jacques, velouté de châtaignes et chips de lard
  12. Florence du blog Au fil du thym avec Merveilleux aux marrons glacés
  13. Thithoad du blog Les délices de Thithoad avec Marbré poire crème de marron
  14. Dyen du blog Tout simplement fait maison avec Beignet fourré à la crème de marron
  15. Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises avec Panna cotta aux châtaignes
  16. Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec Chinois à l’amande blanche et crème de marron
  17. Coco de blog Cuisine en folie avec Purée de châtaignes et panais,saint jacques snackés
  18. Valérie du blog Le palais des saveurs avec Gâteau à la châtaigne
  19. Soulef du blog Amour de cuisine avec Sablés à la crème de marron
  20. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Velouté de châtaignes
  21. Séverine du blog Maman….ça déborde avec Pain brioché à la châtaigne et aux figues
  22. La nonna du blog La tambouille de nonna
  23. Brigitte du blog Les filles à table avec Trifle à la crème de marron et aux marrons glacés
  24. Nathalie du blog C’est Nathalie qui cuisine  avec Entremet croustillant chocolat et crème de marron
  25. Chris du blog La cuisine facile de Chris avec Châtaigne et purée de butternut
  26. Line du blog Line Lisbonne et & avec châtaignes duchesses au potimarron
  27. Julia du blog Cooking Julia avec Petites crèmes dessert à la crème de marron
  28. Delphine du blog Oh la gourmande
  29. Marie claude du blog Chiffons macarons & co avec Contre façon de marron suisse
  30. Sarah du blog Le Sucré Salé avec Pâte de marron
  31. Daniéla du blog Quelque part en Provence avec Bûche au marron
  32. Catalina du blog Le blog de Cata avec Crème de marron
  33. Céline du blog Une abeille en cuisine avec Layer cake à la mousse de marron et aux pommes
  34. Chantal du blog La cuisine de Blanche avec fondant à la châtaigne
  35. Pascal du blog Pâtisserie addict avec barlettes marrons cassis
  36. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Fondant choco marron
  37. Sotis du blog La gourmandise est un joli défaut avec Granola à la châtaigne
  38. Hélène du blog Keskonmangemaman avec Soupe de citrouille et châtaignes rôties
  39. Julie du blog Passion Cuisine de Julie avec Cake potimarron châtaigne à la noisette

Raviolis mozzarella-basilic

Une boule mozza en grande perdition dans mon frigo et envie de retrouver les saveurs perdues de l’été, alors je me suis lancée dans la confection de raviolis au basilic et mozzarella que j’ai accompagné d’une sauce tomate maison bien onctueuse. C’est un peu long à réaliser mais pas compliqué en soi. En plus, c’est très satisfaisant !

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

  • 70g farine
  • 30g de farine d’épeautre
  • 1 oeuf
  • 1 cac huile d’olive

Pour la farce :

  • 125g de mozzarella ( 1 boule)
  • 60g de petit suisse (1 petit suisse)
  • 5 cac de basilic congelé
  • 1/4 cac d’ail
  • 1/4 cac de poivre noir
  1. Préparez la farce : la veille, égouttez la boule de mozzarella.
  2. Râpez la mozzarella grossièrement?
  3. Dans un saladier, mélangez la mozzarella avec le petit suisse, le basilic, l’ail et le poivre.
  4. Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez les farines, creusez y un puits puis déposez-y l’œuf battu avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
  5. Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.
  6. Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
  7. Façonnez les raviolis soit à l’emporte-pièce, soit avec une plaque à raviolis, soit système D, à la main 
  8. Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre.
  9. Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
  10. Servez les raviolis égouttés nappés de sauce de votre choix.

Pâte de dattes

Une tartinade saine et riche pour donner une touche orientale à vos tartines. Cette recette vient de La Ligne Gourmande. J’y ai rajouté un soupçon de fleur d’oranger pour la rendre encore plus gourmande. Elle m’a servi à préparer mon fondant au chocolat à la fleur d’oranger, mais elle sera aussi excellente sur une pain ou avec des crêpes, voire du foie gras pour Noël…

Pour 100g ( 1 petit pot) :

Ingrédients :

  • 100g de dattes fraiches et moelleuses
  • 60g d’eau
  • 15g de cassonade
  • 1/4 cac d’eau de fleur d’oranger
  1. Coupez les dattes en morceaux.
  2. Faites bouillir l’eau avec la cassonade.
  3. Quand l’eau bout, ajoutez les dattes, couvrez et poursuivez al cuisson sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.
  4. Hors du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mixez pour obtenir une pâte.
  5. Versez la dans un pot propre. Théoriquement, vous pouvez la conserver plusieurs semaines à température ambiante ou au réfrigérateur (j’ai tout utilisé trop rapidement pour vérifier).

Sauce tomate épaisse

C’est une petite recette de sauce tomate venue de chez Cooking Julia, qui m’a parue parfaite pour accompagner mes raviolis mozzarella-basilic. J’ai utilisé des tomates classiques. Cette sauce fleure bon l’Italie et les saveurs méditerranéennes. Son goût est équilibré entre fruité, acidité, sucré etc…

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 250g de tomates (2 tomates moyennes)
  • 15g de tomates séchées
  • 30g d’oignon
  • 5g de parmesan
  • 3g de miel
  • 1/2 cac d’huile d’olive
  • 1/2 cac de vinaigre balsamique
  • 1/2 cac d’échalote semoule
  • 1/4 cac d’herbe de provence (ou origan)
  • 1/8 cac d’ail semoule
  1. Faites bouillir une casserole d’eau. Quand l’eau bouillon, plongez les tomates dedans quelques minutes, jusqu’à ce que leurs peaux se fendent. Egoutez les puis pelez les.
  2. Emincez l’oignon. Coupez les tomates en dés et les tomates séchées en lanières.
  3. Faites le revenir 5 minutes dans l’huile d’olive avec l’ail et l’échalote semoule et les herbes de provence.
  4. Ajoutez ensuite les tomates, couvrez et laissez mijoter 10 min.
  5. Hors du feu, ajoutez le miel, le vinaigre balsamique et le parmesan. Mixez longuement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène puis rectifiez l’assaisonnement avec du poivre et du sel au besoin.