Voici une spécialité galloise que l’on retrouve beaucoup dans les brasseries du Nord de la France. Il s’agit d’une tranche de pain nappée d’un sauce très épaisse à base de fromage fondu (traditionnellement du cheddar) et de bière rehaussée de moutarde. Je vous propose une version très « brunch » avec un oeuf pochée et du bacon en prime ! Pour le clin d’oeil au Nord de la France, j’ai opté pour du maroilles en guise de fromage. Malheureusement, je n’ai pas trouvé de fricadelle sinon, j’aurais choisi ça plutôt que du bacon. L’Irish Soda Bread très rustique que j’ai réalisé il y a peu est parfait pour cette recette.
Pour 1 personne :
Pour la sauce :
50g de maroilles
5cl de bière brune
1 cas de moutarde
1cac de farine
10g de beurre
Pour la garniture :
2 tranches de pain (ou 1 seule selon sa taille)
2 tranches de bacon
1 oeuf
Persil ou tige d’oignons nouveaux
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une poêle. Saupoudrez de farine, mélangez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le mélange roussisse.
Mouillez progressivement avec la bière en remuant bien pour ne pas former de grumeaux.
Ajoutez ensuite le fromage coupé en morceaux que vous laissez fondre.
Mélangez bien pour avoir une sauce homogène.
Ajoutez la moutarde en dernier.
Faites griller les tranches de pain. En parallèle, portez à ébullition une petite casserole d’eau.
Quand l’eau bout ajoutez l’oeuf et comptez 5 min.
Pendant ce temps : placez le pain dans un plat à four et nappez le de la sauce au fromage.
Placez les tranches de bacon sur la sauce et enfournez jusqu’à ce que cela dore et bulle.
Quand les 5 min sont écoulées, égouttez l’oeuf et passez le sous l’eau froide puis écalez le avec délicatesse.
Sortez le Welsh du four, ajoutez l’oeuf par dessus et parsemez de rondelles d’oignon nouveau. Servez bien chaud avec des tomates rôties.
L’Irish soda bread est une recette de pain irlandais vraiment très rapide. Il est traditionnellement fait à partir de lait fermenté (le buttermilk) et de levure chimique (la baking soda). Façonné sous forme de grosse miche (rire gras), il présente souvent une incision en forme de croix sur le dessus. C’est un pain assez dense et très moelleux, d’une certaine manière, c’est un scone géant !
J’ai déniché une recette de soda bread très nutritive à base de farine de blé complet et de farine de seigle. La bière apporte un goût vraiment bien particulier et très agréable. Ce pain est divinement rustique ! Il vous fera des toats vraiment très savoureux pour le petit déjeuner ou pour un Welsh Rarebit !
Si vous recherchez un en-cas terriblement moelleux avec un goût de fromage et d’hiver irrésistible, vous avez ouvert le bon article. Du reblochon, des morceaux de pommes de terre et des allumettes de bacon capturé dans un pain ayant la texture et le moelleux d’une gâche ou d’un pain brioché. En effet, il contient de l’oeuf et beaucoup de beurre mais quel régal !!! C’est une recette extraite du livre « Pains et viennoiseries » de Basile Kamir.
Il propose de la façonner sous forme d’un gros pain, mais je trouve le résultat plus sympa pour forme de petits pains à grignoter. Sinon je pense qu’il faudrait façonner la pâte en baguette comme un pain viennois. La pâte est assez liquide et collante. Je vous conseille plutôt de la travailler avec un robot ou une MAP.
Pour 12 petits pains :
Pour la pâte:
500g de farine
12,5 cl de lait
12,5 cl d’eau
1,5 oeuf
100g de beurre demi-sel
25g de sucre
10g de levure de boulangerie (1/4 de cube)
Pour la garniture :
50g de pommes de terre en lamelles cuites à la vapeur
50g d’allumettes de bacon
1/2 reblochon
0,5 oeuf restant pour la dorure (finition)
poivre du moulin (finition)
Coupez le reblochon en petites lamelles. Mettez en 12 de côté pour coiffer les futures miches.
Mélangez l’eau avec le lait et le sucre. Dissolvez la levure dans ce mélange.
Placez tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP:
en premier : la levure dissoute, le beurre coupé en morceaux et l’oeuf
par dessus : la farine
Lancez le programme « Pâte » (1h30).
A la moitié du pétrissage, ajoutez les pommes de terre, les lardons et le fromage. Puis laissez la pâte pousser jusqu’à la fin du cycle.
A l’issu du cycle, divisez la pâte en 12 pâtons auquel vous donnez la forme de boule.
Placez ces boules sur du papier sulfurisé en les espaçant bien.
Couvrez d’un linge et laissez double de volume dans un endroit tiède (1h).
Préchauffez votre four à 210°C.
Badigeonnez la surface des pains avec l’oeuf battu restant. Déposez une lamelle de reblochon puis donnez 1 ou 2 tours de moulin à poivre.
Enfournez pour 20 à 25 min. Attention, à cause de l’oeuf la surface peut brunir très vite ! Au besoin couvrez vos petits pains d’aluminium.
Laissez tiédir avant de déguster ces petites merveilles (c’est aussi très bon froid). Ne vous inquiétez pas si le pain s’affaisse. Le fromage a fondu et a fait perdre un peu de tenue. C’est normal.
Je m’étais inscrite pour l’escapade en cuisine du mois d’Octobre parce que son thème était : les pommes! Impossible pour moi de rater un événement autour de mon fruit quotidien préféré. Mais, je me suis rendue compte que même si j’en mangeais tous les jours, je ne cuisine pas vraiment les pommes (à part pour accompagner du boudin ou en crumble… et encore, je préfère largement les croquer telles qu’elles).
Bon, dans le coup, Bénédicte de Osez la gourmandise, venait se servir chez moi et je devais piocher une recette chez La Cuisine pour Voozenoo. J’ai hésité entre plusieurs recettes :
Ce sont les premiers qui me tentaient le plus, mais je n’avais pas envie de me retrouver avec toute une collection de jaunes d’oeuf. Les barres de céréales, je me les garde pour plus tard! Résultat, je me suis lancée dans les toasts au camembert, mais j’avais envie d’un peu de challenge alors cela s’est transformé en camembert au four avec une couronne de pain croustillant en étoile autour. Pour aromatiser mon camembert, j’ai gardé la même base que Natly : du calva, des pommes et du miel !
Je suis partie sur un pain sans pétrissage et le résultat a une fois de plus été magique. J’ai ajouté un mélange d’épices (Steak House de Ducros) dans la pâte. Mais ce n’était pas le meilleur choix. Je pense que des herbes de provence aurait été meilleur voire pourquoi pas, pour les audacieux, un soupçon de cannelle..
Au final, je suis très contente de ce petit repas très convivial, qui est plutôt sympa pour un apéro ! Agrémentez le de pleins d’à côté, comme des cranberries séchées ou des raisins secs, du sésame ou du pavot, des pignons de pain ou des noix etc… Vous pouvez très bien remplacer le calva par du cidre.
Pour 2 personnes :
Pour le pain :
125g de farine T45
10cl d’eau
1/8 de cube de levure fraîche (5g)
1/2 cac d’herbes de provence
1/8 cac de sel
Pour le camembert :
un petit camembert de 150g
1 cas de calva
1/4 de pommes
1 cac de miel
Préparez le pain : mélangez la farine au sel et aux herbes.
Dissolvez la levure dans l’eau tiède.
Avec une spatule, mélangez la farine au liquide. Vous devez obtenir une pâte bien collante.
Couvrez de film étirable et laissez doubler de volume (1h30 environ).
Pendant ce temps : pelez le quartier de pomme et coupez la pomme en petits dés.
Dans un bol, mélangez le Calva avec le miel et les morceaux de pommes. Laissez macérer.
Préchauffez le four à 240°C en chaleur tournante.
Préparez le camembert : Ôtez le camembert de son emballage puis replacez le dans sa boîte en bois.
Avec un couteau pointu, enlever la croûte du dessus.
Pelez le quartier de pomme et coupez la pomme en petits dés.
Dans un bol, mélangez le Calva avec le miel et les morceaux de pommes.
Incisez le fromage en croix puis arrosez le avec le jus de macération des pommes.
Déposez les pomme sur le dessus du camembert.
Façonnage : farinez généreusement un plan de travail puis versez la pâte à pain dessus.
Enrobez bien la pâte de farine et percez un trou en son centre. Elargissez le de manière à pouvoir placez la boîte à camembert au milieu.
Déposez la boîte de camembert garnie avec sa couronne de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Avec une paire de ciseaux, coupez des branches dans cette couronne de pâte. Incisez ensuite chaque branche dans sa longueur.
Avant d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole du four et mettez y immédiatement votre pain-camembert.
Faites cuire 20 à 25min en baissant à 220°C, le temps pour le pain de dorer et pour le camembert de couler de manière irrésistible !
Faites revenir le soleil dans votre cuisine grâce à cette recette aux accents du sud ! Des bonnes olives et des tomates séchées encore un peu humide et le tour est joué. Pour un pain plus nourrissant, j’ai choisi un mélange de farine de blé T55, de blé complet et de seigle. La mie est plus brune et serrée mais agréablement parfumée.
J’ai préféré faire 3 mini baguettes pour les servir ensuite en tartines. Les tomates séchées sont à un stade intermédiaire. Elles ne sont pas totalement sèches et conservent une certaine part d’ humidité. Attention, je parle bien de tomates séchées et non pas de tomates marinées à l’huile (qui sont d’abord séchées avant d’être conservées à l’huile). J’ai trouvé les miennes dans un magasin bio.
Pour la petite histoire, je suis sortie faire une virée en bus d’une grosse heure aller-retour juste pour aller piquer des rameaux d’oliviers que j’avais aperçus dans un jardin pour mes photos…
Pour 2 demi-baguettes :
Ingrédients :
150g de farine de blé T55
50g de farine de blé complet T110
50g de farine de seigle
20cl d’eau (=230g)
1/4 cc de sel
1/4 de cube de levure de boulangerie (10g)
12 olives noires dénoyautées
4 tomates séchées
Coupez les tomates séchées en lanières et les olives en rondelles.
Dans un saladier, diluez la levure dans l’eau tiède.
Ajoutez la farine mélangée au sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
Ajoutez les morceaux de tomate et d’olive et mélangez encore un peu pour bien les répartir.
Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante au départ pour que ça monte plus vite en température puis chaleur traditionnelle quand on enfourne les baguettes).
Fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
Divisez la en deux (ou 3) pâtons et donner leur rapidement une forme allongée de baguette . Pas besoin de rouler réellement, cela s’étire et coule très facilement.
Déposez chaque baguette dans un moule gouttière toujours très fariné (ou du papier sulfurisé avec des mini caissettes à muffins pour faire la forme en cuvette).
A l’aide de ciseaux, faites 3 entailles bien profondes dans vos baguettes.
Au moment d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
Enfournez les baguettes pour 30 min. Elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapez du doigt dessus.
Quand j’ai vu l’engouement qu’avait suscité mes baguettes au chorizo, parmesan et safran. Je me suis dit que j’allais continuer à vous proposer des recettes de baguettes sans pétrissage tout aussi gourmande.
J’adore le basilic. Alors je n’ai pas été longue à trouver mon idée ! Une base de pâte de basilic allongée avec un peu d’huile d’olive et pour le croquant quelques pignons de pin. C’est presque une baguette pesto.
Résultat : c’est vraiment extra! La mie vert tendre de ces baguette est délicatement parfumée. Sans compter qu’elle est très moelleuse avec une croûte bien craquante. Je vous conseille de la déguster avec des tomates confites et des copeaux de parmesan… Vous m’en direz des nouvelles !
Pour 2 demi-baguettes :
Ingrédients :
250g de farine T65
1/4 de cube de levure fraîche
20cl d’eau
1/2 cc de sel
20g de basilic (tige et feuilles)
50 g de pignons de pin
1 cac d’huile d’olive
Effeuillez le basilic puis hachez les feuilles avec l’huile d’olive. Vous devez obtenir une pâte.
Dans un saladier, diluez la levure dans l’eau tiède.
Ajoutez la farine mélangée au sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
Ajoutez les pignons de pin et mélangez encore un peu pour bien les répartir.
Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante au départ pour que ça monte plus vite en température puis chaleur traditionnelle quand on enfourne les baguettes). Déposez un récipient rempli d’eau sur la sole du four pour créer de la vapeur.
Fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
Divisez la en deux pâtons et formez 2 baguettes très brièvement. Pas besoin de rouler réellement, cela s’étire et coule très facilement.
Déposez chaque baguette dans un moule gouttière toujours très fariné (du papier sulfurisé avec des mini caissettes à muffins pour faire la forme en cuvette).
A l’aide de ciseaux, faites 3 entailles bien profondes dans vos baguettes.
Au moment d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
Enfournez les baguettes pour 30 min. Elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapez du doigt dessus.
Petite info complémentaire :
Pour une baguette façon torchon : enroulez la pâte sur elle-même comme pour faire une torsade.
Je me suis inspirée de la recette du blog l‘Atelier de Boljo pour faire mon pain de seigle. En revanche, j’ai opté pour une cuisson à la cocotte et le façonnage de petite baguette. Une fois de plus je suis terriblement déçue par la mie de mon pain. Le problème ne vient pas de la recette mais plus de ma manière de faire les choses je pense. Il faudrait sans doute que je me mette à l’utilisation du levain. En dehors de ça le goût du pain est agréable et sa mie légèrement ambrée.
Je tenterais à nouveau avec cèpes et noix (!) après avoir acheté du levain chez un boulanger.
Pour 2 gros pains boule ou 6 demi-baguettes :
Ingrédients :
100 g de farine de seigle
100 g de farine de blé complète T150
250 g de farine de blé T55
30 cl d’eau
1 cac de levure de boulanger ou 1/2 cube de levure fraîche de boulangerie
1 cac de sel
1 cac de sucre
Mettez tous les ingrédients dans votre MAP et lancez le programme pâte (1h30).
Dégazez la pâte et ramasser la pour former une boule. A ce stade pour pouvez la laisser lever une nuit au réfrigérateur dans un saladier protégée par un linge.
Pour la version boule : divisez la pâte en 2 pâtons de 300g environ.
Façonnez chaque pâton en une belle boule.
Garnissez une cocotte de papier sulfurisé.
Déposez la boule de pâte dans la cocotte, farinez sa surface et grignez sa surface avec un couteau très affûté.
Fermez la cocotte avec un couvercle. Laissez lever 1h à température ambiante. Le pain doit doubler de volume.
Faites cuire le pain 35-45 min à 240° en partant d’un four froid.
Démoulez et faire refroidir sur une grille.
Pour la version mini-baguette : divisez la pâte en 6 pâtons de 100g environ.
Façonnez chaque pâton en une petite baguette.
Déposez chaque baguette dans un moule gouttière tapissé de papier sulfurisé. Sinon, comme moi, utilisez des cercles à pâtisserie pour maintenir le papier cuisson en forme de gouttière.
Saupoudrez les baguettes de farine.
Laissez lever 1h-1h30 à température ambiante.
Préchauffez votre four à 230°C.
Faites 3 grignes à la surface des baguettes puis humidifiez-les à l’aide d’un spray et jetez un verre d’eau sur la sole du four au moment où vous enfournez les baguettes.
Faites cuire 15 mn puis baissez le four à 210° et poursuivez la cuisson 5-10min.
Un pain absolument délicieux, aux saveurs prononcées et déroutantes. J’étais très sceptique concernant le résultat (mon impatience chronique m’a poussée à négliger la seconde pousse d’où le résultat raplapla). Ma mère a adoré et moi aussi !
Après dégustation nature, je pense que son goût se mariera à merveille avec des huîtres ou du comté ou tout simplement avec du beurre par pure gourmandise ! On en a mangé avec des moules à la normande (sauce cidre, crème et échalote) et c’était un pur régal ! Bref, je le trouve idéal avec les fruits de mer ! Il y a très peu de farine de sarrasin et pourtant le goût est bien là! La croûte est craquante à souhait et le pain sonne divinement creux.
J’étais partie sur 6 petits pains individuels mais je pense qu’en faire seulement 5 serait mieux. J’ai déniché cette recette sur le blog de Miss Crumble. Son pain est légèrement moins tassé que le mien, mais d’une part, elle a réalisé le sien au levain (ce qui permet d’obtenir une mie plus aérée et un goût encore plus riche) et j’ai un peu baclé la seconde pousse (à 35°C dans mon four, c’était beaucoup trop chaud, donc la pâte est retombée). J’ai aussi tenté quelques jours plus tard un format en demi-baguette. J’ai pu en faire 2 avec ces proportions.
Pour 5 pains individuels :
Ingrédients :
225 gr de farine de blé T65
25 gr de farine de sarrasin
150 ml d’eau à température ambiante
4 gr de sel
1 cuil. à café de miel
50 gr de cerneaux de noix
1 sachet de levure de boulangerie
Mélangez la levure avec le sucre et l’eau. Laissez reposez 15 min dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’une fine mousse se forme à la surface.
Remplissez votre MAP avec les ingrédients liquides d’abord puis les farines mélangées ensemble avec le sel. Lancez votre programme « pâte » (1h30). A mi-pétrissage ajoutez les noix grossièrement concassées.
A la fin de la 1ere pousse (fin du programme), façonnez le pain selon votre envie (couronne, petits pains, baguettes….). Déposez-le sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez pousser de nouveau pendant 1 h à 1h30, à l’abri des courants d’air et dans un endroit tiède (entre 22 et 26°C).
Pendant ce temps : préchauffez le four à 220°C, sans chaleur tournante.
Quand le pain a bien levé, faites des grignes, c’est-à-dire que vous entaillez la surface du pain avec une lame très affûtée (un rasoir fait bien l’affaire).
Enfournez et jetez aussitôt un peu d’eau bouillante sur la lèchefrite ou la sole du four. La vapeur dégagée va vous permettre d’obtenir une belle croûte.
Comptez 30 à 40 min de cuisson (moitié moins pour les petits-pains et les baguettes).
Un pain idéal toasté au petit déjeuner pour faire le plein d’énergie et de vitamines! J’ai pioché la recette sur le site Delicious Days et j’en suis ressortie conquise (au détail que je ne maîtrise pas très bien la cuisson). En tout cas, mn pain est moelleux, avec une mie assez serrée et dense et franchement très savoureux. J’adore les touches acidulées des fruits séchés et tout le croquant des diverses noix. C’est une très jolie et une très bonne manière de commencer la journée !
Je pense qu’il serait encore meilleur réalisé à partir d’un levain. Je l’ai fait à la MAP, mais je vous donne le protocole à la main.
Pour 1 miche de pain :
Pour le pain :
60g d’eau (=6cl)
80g de lait
50g de flocons d’avoine
1 cas de miel
100g de fruits secs et séchés mélangés (amande, noisette, pistache et cranberries, raisin, abricot pour moi)
25 g d’eau (=2,5cl)
1/2 sachet de levure de boulanger ou 1/4 de cube de levure fraîche
190 g de farine de blé complet (T110)
1/2 cac de sel
Pour la dorure :
1 oeuf battu
flocons d’avoine
Mélangez les flocons d’avoine avec l’eau (6cl) et le lait tiédis ainsi que le miel. Laissez s’imbiber pendant 30min.
Mélangez la levure à l’eau tiédie (2,5cl). Laissez reposez 15 min, le temps que cela mousse légèrement.
Dans un saladier, mélangez la farine au sel, puis ajoutez la levure ainsi que la mixture au muesli. Pétrissez jusqu’à obtenir une poule de pâte collante qui se détache des parois.
Déposez la pâte sur une surface farinée et étalez là en un rectangle. Ajoutez la moitié des fruits secs et séchés de votre choix sur la pâte. Pliez la pâte.
Aplatissez de nouveau la pâte en rectangle avec vos mains et ajoutez le reste des fruits secs et séchés. Repliez de nouveau. Pétrissez encore un peu pour bien répartir les morceaux de fruits.
Laissez votre pâte lever pendant 1h dans un endroit chaud.
Après ce temps de pause, façonnez votre pain de la forme qui vous convient. La surface doit être la plus lisse possible.
Laissez poussez 30 min dans un endroit chaud.
façonnage
badigeonnage
après la pousse
après cuisson
Préchauffez votre four à 220°C.
Badigeonnez le pain avec l’oeuf battu et parsemez le dessus du pain de flocon d’avoine.
Enfournez pour 30-40 min. Couvrez le pain avec de l’aluminium si jamais il brunit trop.
Laissez le complètement refroidir avant de le découper.
Petite info complémentaire :
En guise de flocons d’avoine, j’ai utilisé le Muesli Superfruits de la marque Björg.
