Une recette qui vient du blog américain Chez Cateylou. J’ai trouvé l’idée de faire un pain avec de la poudre d’amande vraiment originale, alors je me suis lancée.
Au final, c’est un pain à la mie moelleuse et très parfumée. Si seulement vous pouviez sentir son odeur! Une première tentative plus que satisfaisante! Je vous le recommande!
Pour 1 belle miche :
Ingrédients:
250g de farine blanche (T65)
50g de poudre d’amande
1/2 cube de levure fraiche (±20g)
1 cac de sel
2 cas de miel
150mL d’eau
quelques gouttes d’arôme d’amande amère
Mélangez la levure avec le miel et l’eau tiédie. Laissez mousser dans un endroit tiède (environ 15 min).
Dans un grand saladier, réunissez la farine, la poudre d’amande et le sel.
Versez le liquide dans le fond de votre MAP, ajoutez quelques gouttes d’arôme d’amande amère. Recouvrez le tout avec le mélange de farine.
Lancez votre programme pâte (1h30).
A la fin du programme, chassez l’air de la pâte. Façonnez la en boudin et déposez la dans un moule à cake de 20 cm de long (en silicone ou chemisé avec du papier sulfurisé).
Laissez la pâte doubler de volume.
Juste avant d’enfourner, incisez votre pain avec une lame de rasoir ou un couteau très tranchant sur toute sa longueur. Badigeonnez le d’eau au pinceau ou grâce à un brumisateur.
Enfournez à four chaud à 200°C pendant 20 à 30min.
Pour le pot de Noël de mon labo, j’ai choisi d’apporter quelque chose de salé, histoire de changer un peu. Je n’avais pas trop d’idées au départ mais en allant dans un pub irlandais en début de semaine, je suis tombée sur du garlic bread. De nombreuses personnes adorent ça (ce qui n’est pas mon cas, je trouve le goût de l’ail trop fort et surtout trop persistant en bouche). Mais ça a quand même fait son chemin dans mon esprit…
Il fallait que cette recette soit conviviale et facile à manger, alors j’ai pensé au Monkey Bread (des boules de brioches collées les unes aux autres que l’on détache une à une pour les déguster) et à sa version salée : le Pull Apart bread. J’ai fourré mes boules de pain brioché de pesto rosso, qui contient certes de l’ail mais en moins grande quantité que pour du garlic bread!
Comme j’avais préparé un peu de trop de pâte à brioche (j’ai rectifié les proportions dans cet article), j’ai aussi fait des escargots roulés au pesto!
Un joli pain à hamburger bien rouge et moelleux, légèrement relevé au piment d’Espelette parsemé de graînes de pavot! De quoi ravir les basques!
Comme recette de base, j’ai testé la version de La Cuisine de Djouza (un blog très appétissant, soit dit en passant!), parce qu’ils avaient l’air divinement bons. Je n’ai pas assez aplati les miens et je les ai mis un peu trop haut dans le four mais la mie est tout aussi moelleuse et savoureuse.
Pour 4 buns :
Ingrédients :
280g de farine
1 cac de sel
2 cac de piment d’Espelette
100g de lait
50g d’eau
20g de margarine ou de beurre
1 cas de miel
1/2 cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger
1/2 oeuf (gardez le reste pour la dorure)
graines de pavot
colorant rouge
Dans une petite casserole, faites tiédir le lait, l’eau, la levure, le beurre et le colorant.
Laissez reposer un petit 1/4 d’heure, le temps que cela mousse.
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et le piment d’Espelette.
Creusez un puits et versez-y les liquides et le demi-oeuf.
Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Pétrissez jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique.
Formez un rondin et coupez-le en 4 portions égales. Façonnez ces pâtons en boule et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Aplatissez légèrement ces boules et laissez gonfler 30 min à 1h dans un endroit chaud (un four à très basse température, c’est pas mal ou sur un chauffage) sous un torchon.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dorez vos pains avec le reste d’oeuf battu et parsemez de graines de pavot.
Faites cuire 10 à 15 min jusqu’à ce que les buns soient bien dorés (et non cramé comme les miens -_- » )
Petite info complémentaire :
Si vous n’avez pas de colorant rouge, vous pouvez tout à fait remplacer l’eau par du jus de betterave rouge.
Un bon petit pain qui sera parfait pour servir des pâtés de campagne, terrines et autres rillettes.
Le pain est moelleux. N’hésitez pas à y incorporer plus de champignons, j’ai trouvé que le morceaux étaient trop rares ! Je pense vous proposer une version modifiée de ce pain un peu plus tard qui aura une mie avec un goût un peu plus prononcé.
Pour 1 pain moyen
Pour la garniture :
300g de champignons variés
2 cl de vin blanc (20g)
1/2 cac de persil
1 cas de fond de veau
Pour le pain :
150g de farine blanche
150g de farine de blé complet
1/2 cac de sel
10cl d’eau
1 sachet de levure de boulanger
1 cac de miel
Dans une poêle, faites revenir les champignons avec le vin blanc et le persil et le fond de veau. Faites cuire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide et que ce dernier soit bien épais et sirupeux. (il doit juste enrober les champignons, il ne doit en pas en rester plus).
Préparez la pâte à pain : dans un verre, mélangez la levure avec l’eau tiédie et le miel. Laissez mousser un petit 1/4 d’heure.
Dans un saladier, mélangez les farines avec le sel, creusez un puits pour y verser le mélange à base de levure.
Pétrissez au moins une dizaine de minutes avant d’y incorporez avec délicatesse les champignons.
Laissez poussez sous un linge dans un endroit chaud pendant 1h.
Quand la pâte a doublé de volume, écrasez la pour en chasser l’air. Façonnez vos pains commet vous le souhaitez : petits pains individuels, grosse miche…
Laissez gonfler une nouvelle fois au moins 1h pour que la pâte double de volume.
Préchauffez votre four à 250°C. Et enfournez vos/votre pains pour une 20 à 30 min selon la coloration de la croûte que vous souhaitez.
J’avais testé, il y a longtemps, une recette de pain au potiron. Nous étions tous un peu sceptiques dans ma famille concernant le résultat. Et au final ma machine à pain nous a sorti quelque chose de très moelleux(limite brioche ou pain viennois) avec une belle couleur jaune-orangée ! On ne sent pas particulièrement le goût du potiron.
Aujourd’hui j’ai retenté l’expérience, dans mon petit appart, avec mes petites mimines pour fabriquer des pains à toaster de la taille d’un panini dans le cadre du concours de la Brioche Dorée : Master Sandwich 2014.
Je me doute bien que ce n’est pas vraiment réalisable à l’échelle industrielle, mais pour la beauté et l’originalité du sandwich, je me suis dit que ça en valait la peine. Et comme j’aime beaucoup le pain au potiron, c’était une occasion en or !
Pour 1 énorme pain ou 7 déjeunettes:
Ingrédients:
250g de farine T65
250g de farine T55
250g de potiron
20g de beurre
80g d’eau
30g de sucre
1/2 cac de sel
20g de levure fraiche
Epluchez votre potiron et faites le cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, mélangez la levure fraiche avec 10g de sucre et 30g d’eau. Laissez mousser dans un endroit tiède.
Ecrasez la chair de potiron en purée, ajoutez y le sel, le sucre restant, le beurre et l’eau restante.
A ce stade, deux possibilités s’offrent à vous :
à la MAP : versez la levure, puis la purée, puis la farine et lancez le programme » pâte «
à la main : dans un grand saladier, versez la farine, creuser un puits, et déposez y la purée de potiron et la levure. Mélangez bien. Pétrissez jusqu’à former une boule.
Couvrez d’un linge et laisser poussez au moins 1h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
Dégazez la pâte, divisez la pâte en autant de pâtons que vous désirez. J’en ai fait 7 d’environ 130g chacun. Puis façonnez les selon vos envies : panini, mini baguette, torchon, boule etc…
Laissez pousser encore 45min-1h le temps que cela double encore de volume.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C. Versez de l’eau dans votre lèchefrite dans le bas de votre four. Cela va créer de la vapeur qui va aider votre pain à dorer.
Quand vos pains ont doublé de volume, badigeonnez-les d’eau au pinceau (vous pouvez les saupoudrez de graines de courge ou de son d’avoine) puis enfournez les :
15 min environ pour des déjeunettes
20 min pour 2 pains
35-40 min pour un pain énorme !
Petite info complémentaire :
Si vous n’avez pas de farine T65, ce n’est pas grave, prenez 500g de farine T55.
Vous pouvez également utiliser n’importe quelle courge : butternut, potimarron etc…
C’est encore plus délicieux si vous rajoutez 1/2 cac de 4 épices à la farine…
