Après avoir utilisé le jus des litchis pour faire du jus d’aloe vera, je vous propose d’utiliser les fruits ! C’est acidulé et sucré au possible. En cuisant, les fruits finissent par former une compotée avec un jus sirupeux. Cela contraste super bien avec le crumble bien croquant ! J’ai adoré !
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
100g de farine
20g de noix de coco râpée
70g de cassonade + 1 cas pour saupoudrer
70g de beurre de coco
1 cas d’arôme de vanille
1 cas de flocon d’avoine
5 prunes rouges (Président, Questsche…)
10 litchi au sirop
1 pomme
Préchauffez le four à 200°C.
Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, cassonade, noix de coco en poudre).
Amalgamez avec le beurre de coco encore solide et l’arôme de vanille jusqu’à obtenir une pâte qui forme des grumeaux.
Préparez les fruits : pelez la pomme puis coupez la en morceaux. Coupez les prunes et les litchis en morceaux également.
Répartissez les fruits dans un moule.
Recouvrez de petits morceaux de crumble puis saupoudrez la surface avec les flocons d’avoine et la cassonade.
Enfournez pour 20 min, jusqu’à ce que le crumble soit doré.
Je vous abreuve de gâteaux au yaourt depuis quelques temps, mais cela faisait une éternité que je ne vous avez pas proposé de moelleux. Et bien hier, en faisant mes cartons, j’ai réalisé que je devais dégivrer mon congélateur pour mon état des lieux. En faisant son inventaire, je suis tombée sur de la noix de coco fraîche que j’avais congelée… Comme en prime j’avais un minuscule reste de beurre de coco … Bingo ! 2 trucs en moins à empaqueter et à la clé un superbe gâteau terriblement moelleux pour me remonter le moral et adoucir mon départ ! Enfin, c’est surtout l’idée de la séparation temporaire avec ma cuisine qui me mine ! Pour en revenir à ce gâteau, quand j’ai vu qu’il n’avait pas bien gonflé de manière bombée, j’ai cru que j’avais encore raté la cuisson d’un gâteau. par curiosité je l’ai quand même découpé et Ô miracle ! une texture bien mietteuse, légère et moelleuse. Enhardie, j’ai mordu dedans ! Bim ! Explosion de coco exotique et enivrante soutenue par l’arôme doux et délicat de la vanille. Ca devrait aussi charmer vos petites têtes blondes, pour une fois que j’ai résister à l’idée de mettre du rhum!
Mon chéri m’a dit que c’était exactement la texture d’un gâteau de son enfance dit le valentin. Personnellement, je ne le connais pas. Ca me fait penser que ça fait aussi très longtemps que je me dis que je dois faire un tourment d’amour … Peut-être quand j’aurais un nouvel appartement et un nouveau boulot !
Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, noix de coco, sucre, poudre à flan, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, vinaigre et arôme).
Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Parsemez de copeaux de chocolat si cela vous tente.
Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir sur une grille.
Petite info complémentaire :
Il me manquait à peu près 80g de lait. N’ayant pas envie d’ouvrir une bouteille qui ne serait jamais consommée dans les temps, j’ai donc complété avec un yaourt fait maison !
J’ai bidouillé cette salade atypique pour accommoder un reste de curry jaune de légumes au lait de coco. Je me suis dit que cela pourrait remplacer de manière très avantageuse al vinaigrette dans une salade. Mais pour rendre la salade plus consistante, j’y ai ajouter du poulet, très prisé dans la culture indienne et des copeaux de parmesan pour sa saveur un peu aigre et la gourmandise.
La salade vit assez rapidement mal le contact avec la sauce du curry, mais le résultat est surprenant et plus que satisfaisant. C’était savoureux, hors des sentiers battus et rassasiant ! Vraiment le pied pour quelque chose fait à l’arrache en un clin d’oeil et qui permet d’écouler les restes !
Mélangez la salade mesclun avec le curry jaune de légumes.
Ajoutez le poulet, les tomates coupées en deux et les copeaux de parmesan.
Mélangez avec délicatesse et servez sans trop attendre.
Petite info complémentaire :
J’ai oublié de vous faire les crédits photos ! Etant dans mon déménagement, je cuisine de plus en plus chez mon homme. Et dans ce cas, c’est lui qui prend les photos. Vous avez déjà pu admirer son travail sur la pizza pesto-coppa-rocamadour. J’ai un peu moins de matière chez lui pour travailler ma composition alors le résultat sera un peu plus dépouillé. J’espère que vous saurez vous montrer indulgent et ce d’autant plus que je pense être obligée de ralentir le rythme de mes recettes pendant quelque temps. Au moins jusqu’à ce que je retrouve un emploi et un endroit où poser mon imposante batterie de cuisine !
J’ai repéré ces raviolis sur Recettes d’une Chinoise. En vérité, j’ai fait un mélange entre la farce de ce raviolis et la pâte de ceux-ci qui est transparente après cuisson.
On ne met pas assez en valeur le poireau dans notre culture. A part en soupe, il est assez peu présent dans notre alimentation et il a assez mauvaise presse à cause de ses fils et de sa saveur à la fois poivrée et soufrée. Ce n’est pas faute de l’avoir décliné en gratin ou en quiche au saumon ou au chèvre… Mais voilà … le poireau, ce n’est pas glamour …
Ces petits raviolis vont vous permettre de le dépoussiérer un peu. Le mélange du poireau avec la cacahuète et le lait de coco est véritablement déroutant mais succulent. Cela lui donne une touche d’exotisme vraiment gourmande !
Pour 20 raviolis
Pour la farce :
1 blanc de poireau
1 oeuf
1 cas de beurre de cacahuète
2 cas de lait de coco
1/2 cac de zeste de citron vert
1/4 bâton de citronnelle
1 cas de sauce nem
1 cac d’huile de sésame
Pour la pâte
40g de farine
10g de maïzena
45g d’eau bouillante
4 feuilles de basilic
Préparez la sauce satay : mélangez le beurre de cacahuète avec le lait de coco et les zestes de citron vert.
Préparez la farce : débitez les poireaux en tronçons de 2cm de long, puis coupez chaque tronçons en lamelles (julienne de poireaux). Coupez la citronnelle en fines rondelles.
Faites chauffer l’huile de sésame dans une poêle et faites cuire les poireaux à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient presque fondants.
Ajoutez la sauce nem et la citronnelle et continuez la cuisson pendant 1 minute, ajoutez la sauce satay, mélangez bien.
Retirez les poireaux et à la place mettez l’oeuf à cuire. Battez le sans cesse jusqu’à obtenir des petits morceaux d’oeuf cuit (comme des oeufs brouillés ou de l’omelette émiettée).
Mélangez les oeufs au poireau et laissez refroidir.
Préparez la pâte : mélangez la farine avec la maïzena. Ciselez le basilic et ajoutez les à la farine.
Versez l’eau bouillante d’un seul coup sur la farine et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à former une boule (finissez en pétrissant à la main pour bien la former et qu’elle soit bien homogène).
Formez un boudin fin avec la pâte et coupez le en petits morceaux (taille d’une cerise).
Étalez au fur et à mesure chaque « cerise » en disque rond. Garnissez avec 1 cac de farce au centre de la pâte puis repliez chaque bord du raviolis en faisant des plis pour le refermer.
Déposez sur un plan de travail bien fariné en attendant que tous les raviolis soient façonnés.
Cuisson : faites chauffer un peu d’huile de sésame à feu moyen dans une poêle pour y faire dorer les raviolis 1 à 2 min.
Versez environ 7,5 cl d’eau et couvrez avec un couvercle. Poursuivez la cuisson pendant 5 min environ sans soulever le couvercle jusqu’à ce que l’eau se soit entièrement évaporée.
Je cherche toujours à varier les plaisirs en terme de façonnage de brioche (et de parfums). Cette fois-ci, j’ai jeté mon dévolu sur la brioche russe qui se caractérise par son façonnage assez similaire à celui du kringle estonien.
Cette version à la myrtille et à la noix de coco est excellente, particulièrement moelleuse, filante et aérienne. C’est comme croquer dans un nuage au délicat goût de noix de coco marbré de zébrure de confiture de myrtilles. Le dosage de sucre parfait permet de profiter pleinement de l’arôme de myrtille sans saturer nos papilles affamées !
Pour une brioche de 26 cm de long :
Pour la pâte :
350g de farine spécial brioche
60g de sucre blanc
5g de levure fraîche
140g de lait, lait concentré ou crème (selon ce que vous avez)
1 oeuf (plutôt petit)
60g de beurre de coco
1/4 cac de sel
Pour la garniture :
125g de myrtilles sugelées
15g de sucre
1/2 cac de Vitpris (gélifiant à confiture)
4 cas de noix de coco râpée
Préparez la confiture de myrtilles : faites cuire les myrtilles avec le sucre et le gélifiant pendant une quinzaine de minutes à feu moyen.
Mixez pour obtenir un mélange à peu près lisse et laissez tiédir.
Préparez la pâte à brioche : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, beurre de coco fondu et levure émiettée
puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
Lancez le pétrissage seul (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
Façonnage : étalez la pâte un grand rectangle (30 x 50 environ).
Tartinez la pâte avec la confiture de myrtilles puis saupoudrez avec la noix de coco râpée.
Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin de 50 cm environ.
Coupez les deux extrémités du boudin sur environ 5 cm. On a 2 escargots.
Coupez le boudin restant en deux sur (presque) toute sa longueur en veillant à laisser 3 cm à partir du haut. On obtient 2 brins reliés entre eux.
Disposez un escargot au niveau de la jonction des deux brins. puis torsadez les deux brins l’un autour de l’autre.
Quand vous arrivez presque au bout, placez le deuxième escargot et enlacez le avec les deux brins.
Placez la brioche dans un moule à cake de 26 cm de long garni de papier sulfurisé. Couvrez de film alimentaire et laissez doubler de volume.
Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le dessus de la brioche avec de l’oeuf battu et parsemez de quelques grains de sucre si vous aimez.
Enfournez pour 25-30 min. Si jamais votre brioche colore trop, couvrez la de papier aluminium.
Et si vous vous laissiez tenter par des cookies un peu hors du commun ? C’est ce que je vous propose avec ces cookies à la violette, noix de coco et chocolat blanc. Que des belles saveurs suaves et douces pour des cookies dignes du raffinement d’un tea time à l’anglaise !
Pour 12 cookies :
Ingrédients :
200g de farine
100g de sucre
50g de beurre de coco
50g de beurre 1/2 sel mou
1 oeuf
1 cac de levure chimique
1 cac d’arôme de vanille
30g d’éclats de violettes cristallisées
60g de pépites de chocolat blanc
Préchauffez le four à 180°C (j’avais laissé la chaleur tournante).
Mélangez le beurre de coco avec le beurre mou à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite le sucre, l’oeuf et l’arôme de vanille.
Mélangez tous les ingrédients secs restant ensemble (farine, levure et sel).
Incorporez ce mélange sec au mélange humide avec la cuillère en bois.
Enfin ajoutez les pépites de chocolat et les éclats de violette.
A l’aide d’une cuillère à glace de 5 cm de diamètre, formez des tas de pâte que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé en le espaçant de plusieurs centimètres. Ne les aplatissez pas.
Enfournez pour 9 à 12 min (selon votre four et vos envies). Les bords doivent être juste pris et le milieu encore mou.
Laissez refroidir juste un tout petit peu sur une grille avant de croquer dans un bout de paradis.
Petite info complémentaire :
Selon votre appréciation du goût de la coco, vous pouvez faire varier les proportions de beurre de coco et de beurre 1/2 sel, en allant même jusqu’à faire la recette exclusivement au beurre de coco comme pour ces cookies.
Avant de rentrer en Normandie pour la communion de ma nièce, j’ai voulu préparer un gâteau histoire de soutenir moralement mon homme pendant ses exams. J’ai donc attrapé des bananes et éclusé mon ultime yaourt maison (vidage du frigo en règle avant de m’éclipser) en un gâteau exotique ! J’étais mitigée entre un crumbcake, un cake ou un gâteau au yaourt. Ayant fait un crumbcake il y a peu de temps et ne sachant pas réussir la cuisson des cakes, le choix était assez rapide… Mais j’avais tout de même envie du croquant-croustillant du crumble. J’ai résolu le problème en préparant un mélange de noix de coco râpée avec du sucre et du beurre de coco pour faire une belle croûte sur le dessus du gâteau, un peu sur le principe du pain girafe.
Au final, j’ai été conquise par ce gâteau très gourmand et bien fruité ! Le gâteau en lui même est très peu sucré pour compenser le sucre des bananes et celui du topping. Mais il est bien moelleux et légèrement humide, ce qu’il fait qu’il passe très bien malgré la chaleur étouffante !
Pour 8 personnes :
Pour le gâteau :
1 yaourt (100g)
1 pot de sucre (100g)
3 pots de farine (180g)
1/2 pot d’huile ou beurre de coco(40g)
3 oeufs (±150g)
1 cas de rhum
3/4 cac de levure chimique
200g de banane (2 bananes)
Pour le topping :
40g de noix de coco râpée
40g de sucre
10g de beurre mou
5g de beurre de coco
Préchauffez votre four à 190°C.
Préparez le topping : mixez un peu la noix de coco râpée puis mélangez la avec le sucre.
Amalgez grossièrement le tout avec le beurre mou et le beurre de coco.
Préparez le gâteau : pelez les bananes et coupez les en rondelles.
Mélangez le yaourt avec le sucre et le rhum.
Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine mélangée à la levure chimique.
Enfin ajoutez l’huile et incorporez les 3/4 des rondelles de bananes.
Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Déposez les rondelles de bananes restantes à la surface puis recouvrez avec le topping à la noix de coco.
Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
Un petit dessert léger pour terminer un repas avec style. Pas de crème mousseline pour ce fraisier, mais une simple mousse à la crème de coco relevée de citron vert. J’aurais pu parfumer la génoise avec du beurre de coco également, mais j’avais peur que cela fasse trop, alors elle est simplement aromatisée d’un soupçon de vanille.
Pour 6 à 8 personnes (20 cm):
Pour la génoise :
90g de farine
90g de sucre
35g de beurre fondu
3 oeufs
1/4 cac d’arôme de vanille
Pour la mousse :
20cl de crème de coco
5 cl de citron vert
(1 citron)
50g de sucre
2 feuilles de gélatine
le zeste du citron vert
Pour le décor :
50g de pâte d’amande blanche
1 cas de gelée de fraise
20g de chocolat noir
500g de fraises
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la génoise : séparez le blanc des jaunes.
Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre (45g) et l’arôme de vanille jusqu’a ce que le mélange double de volume et blanchisse.
Montez les blancs en neige et quand ils sont bien fermes, incorporez le reste de sucre (45g).
Incorporez délicatement les oeufs en neige au jaune en soulevant l’appareil à l’aide d’une spatule.
Tamisez la farine et incorporez la progressivement en alternance avec le beurre fondu.
Versez dans un moule à manqué beurré et fariné de 22 cm de diamètre.
Enfournez pour 20 à 25 min. La génoise doit être cuite à coeur.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Dressage, avant de monter la mousse : coupez la génoise en deux dans l’épaisseur pour avoir deux disques.
A l’aide d’un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, redécoupez les disques. Au besoin égaliser la surface du disque du dessous pour qu’il soit bien plat.
Sur le plateau de service, placez le cercle à pâtisserie dessus, chemisez le avec du rhodoïd (ou une pochette plastique coupée).
Déposez un premier disque de génoise au fond.
Lavez les fraises, choisissez-en plusieurs (± 6, cela dépend de leur grosseur) d’une taille similaire. Equeuetez les et coupez les en deux.
Placez ces fraises sur la génoise, tout du long de cercle, face tranchée contre le cercle.
Disposez ensuite des fraises entières équeutez au centre. Répartissez les de manière homogène.
Préparez la mousse : prélevez le zeste du citron vert et hachez le finement, puis pressez son jus.
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide et placez la crème de coco 10 min au congélateur.
Faites chauffer la moitié du jus de citron vert jusqu’à ce qu’il fume.
Ajoutez lui le sucre, puis la gélatine. Mélangez bien pour bien la dissoudre.
Ajoutez le reste de jus de citron vert puis laissez tiédir.
Montez la crème de coco en chantilly (ne vous inquiétez pas si elle n’est pas aussi ferme qu’une chantilly classique) puis incorporez lui à l’aide d’une maryse le jus de citron vert tiédi.
Dressage, après avoir monté la mousse : versez la mousse coco sur les fraises en veillant à bien la répartir partout. Secourez légèrement le plat de service pour que la mousse aille bien partout.
Recouvrez avec le deuxième disque de génoise. Appuyez légèrement pour qu’il adhère bien à la mousse.
Laissez figer au moins 2h au frais.
Décoration : assouplissez la pâte d’amande et étalez-la sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper un cercle de 20 cm, puis percer des petits trous dans la pâte d’amande avec un emporte-pièce, des douilles ou une paille.
Posez délicatement le carré de pâte d’amande sur la génoise.
Réchauffez légèrement la gelée de fraises au microonde et versez en quelques gouttes dans les trous.
Faites fondre le chocolat. A l’aide d’un cornet tracez quelques lignes de chocolat.
Disposez quelques fraises coupées pour la décoration.
Petite info complémentaire :
Vous n’avez besoin que d’une très fiable quantité de gelée de fraises. Vous pouvez la préparer vous même (surtout s’il vous reste des fraises). Prenez 1/2 feuille de gélatine, 10g de sucre en poudre, 50g de fraises. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Mixez les fraises, filtrez pour ne garder que le jus. Ajoutez le sucre en poudre. Faites chauffer ensuite le coulis de fraise dans une casserole et ajoutez la gélatine essorée. Laissiez tiédir.
Mon petit déjeuner par excellence reste une bonne baguette de pain beurrée avec éventuellement un croissant. Mais je reconnais apprécier de temps en temps un yaourt avec du muesli. Alors il m’arrive d’en concocter du maison. Aujourd’hui j’ai choisi de préparer un mélange avec des flocons d’avoine, de l’amande, de la cerise et des cranberries séchées, avec un soupçon de fleur d’oranger (après avoir vu la recette de glace de Gaëlle de la Gourmandise est un Joli Défaut).
C’est un mélange fruité et gourmand. J’ai même rajouté quelques morceaux de fraises séchées. L’odeur est envoûtante. Elle me fait saliver à chaque fois que j’ouvre le pot ! L’arôme de fleur d’oranger disparait avec la cuisson. Du coup, pour apprécier ce mélange de saveurs, j’ai dégusté mon muesli avec un de mes yaourts à la fleur d’oranger : c’est le combo ultime !
Pour 150g de granola :
Ingrédients :
100g de flocons d’avoine
25g d’amandes effilées
10g de noix de coco
40g de miel
20g de beurre de coco
1 cac d’eau de fleur d’oranger
25g de cerises séchées
25g de cranberries séchées
Préchauffez votre four à 160°C.
Mélangez d’un côté : les flocons d’avoine avec la noix de coco et les amandes effilées.
Mélangez d’un autre côté : le miel avec le beurre de coco fondu et la fleur d’oranger.
Nappez le mélange sec avec le mélange liquide et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien enrober toute la masse.
Etalez les céréales sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 45 min, environ. Remuez avec la spatule toutes les 15 min pour que le mélange dore de manière uniforme.
Laissez refroidir puis incorporez les fruits séchés.
