Étiquette : quetsche

Cake anglais prune, orange et cardamome

J’ai tenté la base de cake de Sophie Dudemaine pour une version automnale épicée à base de prunes rouges, de marmelade d’orange et de cardamome. C’est une bonne recette mais la texture est quand même très grasse. Je pense qu’à l’avenir, je vais garder ma base de cake à la crème liquide de Pierre Herme.

J’ai testé plusieurs dosage pour la cardamome. 1/3 cac est peut-être un tout petit peu trop. 1/4 cac aurait pu être suffisant selon votre appréciation de ce goût camphré, tout de même assez particulier. La marmelade d’orange apporte une touche amère assez discrète, qui peut etre renforcée si on nappe le gâteau avec en sortie de four.

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Cake anglais prune, orange et cardamome

Un cake qui éveille les papilles par son goût camphré, fruité avec un soupçon d'amertume ! L'idéal pour une pause thé noir!
Type de plat Cakes
Cuisine Angleterre, Automne
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 160 g farine
  • 100 g sucre
  • 75 g marmelade d'orange
  • 150 g beurre
  • 3 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 2 prune rouge = 175g
  • 1/3 cac cardamome en poudre

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Coupez les prunes en petits dés. Déposez les dans la farine préalablement mélangée à la levure et à la cardamome moulue. Il faut bien enrober les morceaux.
  • Fouettez au batteur les œufs avec le sucre et la confiture jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporez, à la spatule, la farine avec les morceaux de prunes.
  • Faites fondre le beurre puis ajoutez le à la préparation en mélangeant bien.
  • Versez la pâte dans un moule à cake de 26 cm de long. Enfournez environ 45 min.
  • Démoulez sur une grille et laissez refroidir. Vous pouvez badigeonnez la surface avec un peu de marmelade d'orange allongée d'eau pour rendre le cake brillant.

Crumble prune-litchi-coco

Après avoir utilisé le jus des litchis pour faire du jus d’aloe vera, je vous propose d’utiliser les fruits ! C’est acidulé et sucré au possible. En cuisant, les fruits finissent par former une compotée avec un jus sirupeux. Cela contraste super bien avec le crumble bien croquant ! J’ai adoré !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 20g de noix de coco râpée
  • 70g de cassonade + 1 cas pour saupoudrer
  • 70g de beurre de coco
  • 1 cas d’arôme de vanille
  • 1 cas de flocon d’avoine
  • 5 prunes rouges (Président, Questsche…)
  • 10 litchi au sirop
  • 1 pomme
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, cassonade, noix de coco en poudre).
  3. Amalgamez avec le beurre de coco encore solide et l’arôme de vanille jusqu’à obtenir une pâte qui forme des grumeaux.
  4. Préparez les fruits : pelez la pomme puis coupez la en morceaux. Coupez les prunes et les litchis en morceaux également.
  5. Répartissez les fruits dans un moule.
  6. Recouvrez de petits morceaux de crumble puis saupoudrez la surface avec les flocons d’avoine et la cassonade.
  7. Enfournez pour 20 min, jusqu’à ce que le crumble soit doré.
  8. Laissez tiédir avant de déguster.

Crumble prune-figue à la noisette et flocon d’avoine

La pomme apporte un peu de fermeté et de douceur avec ces fruits qui rendent beaucoup de jus. Vous allez d’ailleurs obtenir un délicieux mélange sirupeux un peu acidulé qui va contraster très agréablement avec les arômes complexes et doux de la noisette.  Une belle recette de saison pour Claudine !

Pour 2 personnes :

Pour les fruits :

  • 3 grosses prunes (type quetsche)
  • 3 figues
  • 1/2 pomme

Pour le crumble :

  • 30g de farine
  • 30g de poudre de noisette
  • 30g de flocon d’avoine
  • 30g de beurre mou
  • 15g de sucre
  • 15g de poudre à flan à la vanille
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, poudre de noisette, flocon d’avoine et poudre à flan).
  3. Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
  4. Préparez les fruits : pelez la pomme puis coupez la en morceaux avec les prunes. Coupez les figues en 4.
  5. Répartissez les fruits dans deux ramequins ou pots à confiture.
  6. Recouvrez de petits morceaux de crumble.
  7. Enfournez pour 15 min, jusqu’à ce que le crumble soit doré.
  8. Laissez tiédir avant de déguster.

Streuseltaler aux prunes (brioche aux prunes et streusel)

Les français sont loin d’avoir le monopole des bonnes viennoiseries pour le petit déjeuner. Les allemands sont assez gourmands en la matière et leurs boulangeries regorgent de gâteries bien souvent ensevelies sous une montagne de streusel et nappées de glaçage.

Je vous propose de découvrir les Streuseltaler. Il s’agit d’une brioche, nappée de crème à la vanille puis recouverte de streusel. Parfois des fruits se cachent sous le crumble. Le plus souvent ce sont des groseilles (Johannisbeere) ou de l’abricot (Aprikot).

Cette petite viennoiserie est absolument divine : c’est crémeux, moelleux, croustillant, sucré et acidulé ! Tout en étant délicieusement vanillé !  Il y a là de quoi vous fâcher à vie avec votre balance! Si vous préférez le format familial, jetez un oeil à la magnifique couronne briochée de Framboises & bergamote.

Pour 4 Streuseltaler :

Pour la brioche :

  • 150g de farine spéciale brioche
  • 20g de sucre
  • 60mL de lait
  • 30g de beurre mou
  • 1/2 oeuf
  • 1/8 de cube de levure fraîche (5g)

Pour la crème vanille (il vous en restera un peu) :

  • 100g de fromage blanc
  • 25g de poudre à flan à la vanille
  • 1/2 oeuf

Pour le  streusel :

  • 60g de farine
  • 40g de sucre
  • 30g de beurre mou
  • 3 à 4 prunes
  1. Préparez la brioche : délayer la levure dans le lait tiède.
  2. Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain à commencer par:
    • les liquides : lait et levure, beurre et oeuf
    • puis les solides par dessus : farine mélangée au sucre
  3. Lancez le programme pâte (1h30 avec la première pousse incluse). La pâte sera d’abord très collante. Ne  vous inquiétez pas et ne rajoutez pas de farine.
  4. 10 min avant la fin du cycle, préparez la crème vanillée : mélange le fromage blanc aux autres ingrédients. Fouettez pour lisser et avoir un mélange homogène.
  5. Préparez le streusel : mélangez la farine au sucre. Sablez avec le beurre mou. Vous devez obtenir un pâte qui s’agglomère en faisant des grains.
  6. Préchauffez votre four à 190°C.
  7. Façonnage : divisez la boule de pâte en 4 voire 5 pâtons.
  8. Etalez les en cercle de 9cmØ en ménageant un rebord.
  9. Garnissez chaque centre avec 2 à 3 cac de crème vanillée.
  10. Coupez les prunes en petits dés et répartissez les sur la crème vanillée.
  11. Recouvrez ensuite de streusel.
  12. Enfournez pour 15 à 20min.

Petite info complémentaire :

Quand je vous parle de poudre à flan, il s’agit de la poudre pour entremet ou pudding. Vous en trouvez sous les marques : Alsa, Dr.Oetker ou Impérial.

Même les grandes surfaces s’y mettent. Faites bien attention à la composition. Certains ne contiennent pas de sucre. Il faudra alors que vous pensiez à rajouter 1 sachet de sucre vanillé et 1 ou 2 cas de sucre.