Pizza coppa, rocamadour et pesto

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Mon défi du moment ? Réussir à combler les envies culinaires de mon hommes, qu’il me présente toujours au dernier moment. La dernière fois, il voulait absolument un curry de carotte … je l’ai transformé en un curry poulet-coco à la courgette, aubergine et carotte. Samedi soir, c’était plus sur le thème de la pizza. A 18h, pendant notre session shopping, Monsieur se soucis de notre repas du soir et m’annonce qu’il voudrait bien une pizza (sans savoir à quoi bien évidemment). J’ai fini par lui proposer une coppa-chèvre (parce que je sais qu’il adore ça) en commençant à me demander comment faire une pâte bonne sans être obligée d’acheter une version tout faite (que je trouve très sèche).

Voilà comment je me suis retrouvée à préparer une pizza de A jusqu’à Z au dernier moment. Je tiens à préciser que préparation de la pâte incluse, j’ai torché la chose en 1h30 à peine ! Mais comment faire une pâte à pizza qui tient la route,  sans succomber à la facilité d’une pâte toute faite (et toute sèche) ou encore sans se lancer dans une pâte fermentée et un pétrissage qui va en coller plein les mains ? Je vous le donne dans le mille : on sort sa recette de pâte à pain sans pétrissage !

C’est vraiment le pied. Ca donne un résultat très proche de celle des pizzeria sans souffrance ! On mélange tout à l’arrache, on laisse lever dans un endroit bien chaud 30 min à 1h, le temps pour la pâte de bien buller. On étale à l’arrache sur une plaque (j’aime ce côté aléatoire avec les croûtes irrégulières), on garnit et hop c’est prêt pour un festin !

La base pesto est une riche idée ! cela confère beaucoup de caractère et de fruité à la pizza. Personnellement, je l’aurai bien servie avec une belle poignée de roquette et j’aurais rajouté des pignons de pin, mais mon homme n’en raffole pas (pour le moment, ne vous inquiétez pas). En attendant, elle a fait l’unanimité. Sur les conseils du petit-frère de passage dans la cuisine, j’ai fait précuire la pâte sans garniture et je dois reconnaître que c’est une astuce brillante! Cela permet d’obtenir une pâte bien croustillante, sans trop cuire le reste de la garniture.

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

  • 200g de farine
  • 170g d’eau
  • 10-12g de levure fraiche de boulangerie
  • 1/2 cac de sel

Pour la garniture :

  • 6 tranches de coppa
  • 2 rocamadour
  • 1 poignée de copeaux de parmesan
  • une dizaine de tomates cerises
  • 50g de fromage blanc (1 grosse cas)
  • 50g de pesto (1 grosse cas)
  1. Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel. Délayez la levure dans l’eau.
  2. Mélangez les deux préparations entre elle à l’aide d’une cuillère en bois. La pâte sera très collante.
  3. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 min à 1h dans un endroit bien tiède.
  4. Préchauffez votre four à 210°C et tapissez la plaque de votre four avec du papier sulfurisé.
  5. Abaissement de la pâte : sur un plan de travail copieusement fariné, versez la pâte à pizza qui doit avoir un aspect bulleux et un peu liquide. Farinez bien vos mains et le pâton.
  6. Etirez grossièrement ce pâton en un rectangle ou un cercle. La pâte est très élastique et cela devrait se faire facilement. Attention toutefois à ne pas percer la pâte. Essayez de lui donner une épaisseur relativement homogène.
  7. Faites précuire la pâte 5 min.
  8. Dressage : mélangez le pesto avec le fromage blanc. Tartinez la pâte avec ce mélange.
  9. Répartissez la coppa et les tomates cerises coupées en rondelles.
  10. Emiettez le rocamadour partout à la surface de la pizza et ajoutez quelques copeaux de parmesan.
  11. Enfournez pour 10 min supplémentaire, le temps pour le fromage de fondre et de gratiner légèrement.
  12. Servez avec de la roquette ou quelques feuilles de basilic.

Petite info complémentaire :

La pâte aurait été meilleure (selon moi) avec un goût de fermentation un peu plus prononcé. Si vous avez le temps, pensez à la préparer la veille et laissez la reposer au réfrigérateur pendant la nuit.

Pâtes à l’aubergine, chèvre et lardons

Qu’est ce qu’on n’inventerait pas pour satisfaire son homme, mangeur invétéré de pâtes au pesto ? Pourquoi pas des pâtes au fromage de chèvre pour lui qui adore ça ? J’ai déjà réalisé 2 fois cette recette : la première ébauche en Normandie et la version améliorée enrichi d’aubergine à Bordeaux. J’aime beaucoup les saveurs méditerranéennes de ce plat. La tomate séchée apporte une touche acidulé très estivale et espiègle.

Cette recette frôle presque le one pan pasta, tellement la cuisson est simple et sans chichi. Seule différence, la sauce cuit séparément. Alors on salit peut-être une poêle en plus, mais la sauce est tout aussi savoureuse, si ce n’est plus (j’éprouve une sainte horreur à l’idée de faire bouillir de malheureux petits lardons fumés). La cuisson des pâtes et de la sauce se fait en même temps pour un timing absolument parfait. En terme de proportions, la quantité de pâtes correspond normalement à 1 dose pour une personne, mais une fois la sauce rajoutée, le volume est copieux. Ces proportions conviendront donc à 2 personnes dans un menu avec entrée et dessert.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 60g de pâtes type fusilli
  • 50g de lardons fumés
  • 50g d’aubergine
  • 30g de fromage de chèvre en bûche ou crottin
  • 1/2 échalote
  • 3 cas de crème semi-épaisse
  • 2 tomates séchées marinées
  • 2 branches de thym effeuillées
  1. Faites bouillir une casserole d’eau.
  2. Coupez finement l’échalote en lamelles. Coupez les tomates séchées en lanières et l’aubergine en dés sans la peler.
  3. Plongez vos pâtes dans l’eau bouillante et lancez le décompte !
  4. Dans une poêle à feu moyen-vif, faites revenir en même temps : les lardons avec l’échalote et la tomate séchée.
  5. Quand les lardons commencent à rendre du gras, ajoutez l’aubergine et poursuivez la cuisson 2-3 minutes pour colorer l’aubergine.
  6. Enfin ajoutez la crème avec le fromage de chèvre coupé en dés et le thym effeuillé, poivrez à votre convenance mais surtout ne salez pas. Couvrez et  mélangez bien couvercle fermé.
  7. Egouttez les pâtes. Quand le fromage est bien fondu, versez la sauce sur les pâtes et mélangez pour bien les enrober. Servez dans la foulée !

Quiche courgette, chèvre et menthe

Un soir à l’occasion, mon chéri m’a demandé des légumes verts (WTF !!!). Nous sommes donc partis sur une quiche à la courgette. C’était ce qu’il y avait de plus accessible (il n’a pas encore digéré le coup des raviolis épinards-gorgonzola, qui contenaient majoritairement des épinards ^^). Et comme il adore le fromage de chèvre, l’association était toute trouvée.

La première version, réalisée chez lui, était faite à la bûche de chèvre et aux herbes de provence, servie avec un filet de miel. Cette version a été faite chez moi avec de la tomme Caprine de chez Jean d’Alos et de la menthe pour apporter une touche de fraîcheur.

J’aime le côté hyper épais, une quiche bien haute en mode deep-dish pour reprendre l’expression américaine. C’était pile poil ce qu’il me fallait pour donner un côté plus gourmand à la quiche. Et honnêtement, c’est trop beau de voir les couches de courgettes qui s’empilent à la découpe !

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 40g de farine de blé
  • 40g de farine d’épeautre (ou blé complet)
  • 20g de flocons d’avoine
  • 2àg de beurre demi sel mou
  • 2 à 3 cac d’eau environ

Pour l’appareil :

  • 2 courgettes (± 500g)
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 3 oeufs
  • 60g de tomme de chèvre (La Caprine)
  • 60g de lait
  • 1 cas de maïzena (15g)
  • 1 cac de menthe ciselée
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Préparez la pâte : Mélangez les farines et sablez les avec le beurre mou.
  3. Mouillez avec le liquide pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
  4. Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez la garniture : coupez les courgette en rondelles.
  6. Faites revenir les courgettes à feu moyen dans l’huile d’olive en couvrant et en remuant de temps en temps. Comptez une grosse quinzaine de minutes. Le coeur des courgettes doit commencer à apparaître.
  7. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir.
  8. Préparez l’appareil : râpez le fromage de chèvre et faites le fondre dans le lait.
  9. Fouettez les oeufs avec la maïzena et les épices (et du poivre selon votre goût).
  10. Ajoutez le lait et la menthe.
  11. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre. Montez les bords jusqu’au ras du moule (environ 4 cm de haut).
  12. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et répartissez les rondelles de courgette.
  13. Versez l’appareil au fromage de chèvre par dessus.
  14. Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite et dorée.

Petite info complémentaire :

Je fais précuire les courgettes pour les débarrasser un peu de leur eau et éviter que la quiche ne soit trop détrempée. Mais je ne les fais pas cuire totalement pour qu’elles soient encore un peu croquantes une fois la cuisson de la quiche terminée.

Pour accentuer un peu le goût de menthe mais toujours avec douceur, j’ai fais infuser 1/2 cac de thé à la menthe dans le lait.

Et voici ma première version, réalisée chez mon chéri :

Cordon bleu à la tomme de chèvre et pesto de roquette

Vous le saviez déjà, j’adore les cordons bleus, mais j’aime aussi beaucoup varier les plaisirs et tester de nouvelles combinaisons. J’ai récupéré de la tomme de chèvre, au goût particulièrement prononcé chez Jean d’Alos et je me suis dit qu’elle pourrait avantageusement remplacer le parmesan dans ma recette de pesto de roquette. Je les ai donc combiné tous les deux et inséré dans mes cordons bleus.

Le caractère était au rendez-vous après cuisson ! Le fromage est très agréablement relevé et le pesto vient apporter un peu de fraîcheur et des notes vertes bien parfumée. C’est un plaisir.

Pour 2 personnes :

Pour le cordon bleu :

  • 2 escalopes de dinde extra fines (225g environ)
  • 30g de pesto de roquette ( 2 cac bombées)
  • 30g de tomme de chèvre (la Caprine)

Pour la panure :

  • 200g de chapelure
  • 1/2 oeuf
  • 1 cac de lait
  • 2 cas de farine
  1. Préparation des cordons bleus : passez le rouleau à pâtisserie sur vos escalope pour bien les aplatir.
  2. Tartinez le pesto sur la moitié de vos escalope en veillant à laisser une bordure d’un peu moins d’1cm puis déposez des copeaux de tomme de chèvre par dessus.
  3. Refermez l’escalope en deux et fixez les deux parties entre elles à l’aide de cure-dent.
  4. Panure : farinez les escalopes puis plongez les dans l’oeuf battu allongé du lait.
  5. Ensuite plongez les cordons bleus dans la chapelure en pressant doucement avec vos doigts pour la faire adhérer.
  6. Cuisson : dans une poêle, poêlez les cordons bleus à feu moyen voire doux avec une généreuse quantité de beurre. Rajoutez en un peu au moment de retourner votre cordon bleu pour dorer l’autre face.

Petite info complémentaire:

Cette fois ci, j’ai testé la cuisson à la friteuse. Le rendu en terme de coloration est beaucoup mieux. C’est nettement plus appétissant. Après 5 min dans le bain d’huile, je les ai égoutté puis j’ai terminé leur cuisson 10 min au four à 180°C. Résultat parfait, le fromage fondant à coeur et la viande intégralement cuite.

Yaourt au chèvre sur lit de figues

Le lait de chèvre a un goût relativement prononcé. Le fait d’ajouter de la confiture dans le fond du pot permet de l’adoucir un peu. Etant donné que je n’ai trouvé que du lait de chèvre 1/2 écrémé, il faut le laisser plus longtemps dans la yaourtière pour obtenir une texture aussi ferme. C’est une bonne alternative pour les intolérants au lait de vache. Ils sont idéaux pour faire de l’overnight porridge.

Pour 8 à 10 yaourts :

Ingrédients :

  1. Versez 1 cac de confiture au fond de chaque pot.
  2. Dans un saladier, délayez progressivement le yaourt avec le lait de chèvre.
  3. Répartissez le lait dans vos pots sur la gelée de fruits.
  4. Lancez votre yaourtière pour 12h.
  5. Quand le programme est terminé, retirez les pots de votre yaourtière, fermez les avec leur couvercle.
  6. Laissez les au moins 2h au réfrigérateur avant de les déguster. Ils se conserveront une bonne semaine.

Scones aux figues, rocamadour et magret séché

Les scones sont traditionnellement servis en version sucrée avec de la crème aigre et de la confiture de fraises. Mais ils peuvent aussi servir de base à des recettes salées, comme un croque-monsieur.

Ici je vous propose une recette terroir à base de magret séché et de rocamadour. Ils sont relevés par un confit d’oignons au miel et des morceaux de figues pour une touche sucrée-salée irrésistible ! Cela se prépare en un clin d’oeil. Les scones prennent à peine 15 minutes à cuire. Cela peut servir de dépannage si vous avez une petite faim et pas de pain de mie sous la main !

Cette recette me permet d’illustrer le magret séché Delpeyrat fourni par mon partenaire Signé Aquitaine.

Pour 2 personnes :

Pour les scones :

  • 130g de farine
  • 12g de sucre roux
  • 50g de crème fraîche épaisse
  • 30g de lait
  • 25g de beurre froid demi sel
  • 1/2 cac de  levure chimique
  • 3 figues séchées moelleuses
  • 1/8 cac herbes de provence

Pour la garniture :

  • 6 lamelles de magret séché
  • 2 rocamadour
  • 1 gros oignon
  • 1 cac de miel
  • 1/2 cac de graisse de canard
  1. Faites préchauffez votre four à 220°C.
  2. Préparez le confit d’oignon : coupez l’oignon en lamelles.
  3. Faites revenir les oignons à feu moyen dans la graisse de canard une dizaine de minutes à couvert en remuant de temps en temps.
  4. Découvrez, passez à feux doux et ajoutez le miel. Remuez bien. Les oignons doivent prendre une teinte marron clair.
  5. Retirez du feu et réservez.
  6. Préparez les scones : mélangez tous les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, levure, herbes et bicarbonate) et les humides de l’autre (lait, crème, vinaigre et éventuellement sirop d’érable).
  7. Ajoutez le beurre au mélange sec et sablez la pâte.
  8. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs et mélangez brièvement (juste pour amalgamez grossièrement) pour former une boule compacte.
  9. Etalez la pâte sur 2cm d’épaisseur et détaillez 2 cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 9cm de diamètre.
  10. Faites cuire 12-15 min au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Au besoin, s’ils colorent trop, couvrez les d’aluminium pour terminer la cuisson.
  11. Dressage : coupez les scones en deux.
  12. Ajoutez le confit d’oignon, puis le rocamadour, le magret, un filet de miel et couvrez avec l’autre moitié de scones.
  13. Servez aussitôt.

Salade de pâtes au thon mariné, fèves et chèvre

Vous vous souvenez de mon burger au thon ? Comme au final, au lieu de mettre el steak entier dans mon burger (oui, ça m’avait traversé l’esprit), je n’ai coupé que quelques tranches dedans, il a bien fallu que je trouve une recette pour le terminer.

Le printemps a décidé de pointer le bout de son nez sur Bordeaux la semaine dernière. Et toute à ma joie d’être à deux doigts de finir mon manuscrit, j’ai ressorti une robe longue légère du placard, le chaussures ouvertes et les lunettes de soleil… Dans la suite de ma bonne humeur, j’ai eu envie de recette pique-nique. C’est ainsi que j’ai pensé à une salade de pâte pour écouler mon thon !

J’ai décidé de l’associer à des fèves (oui, je sais ce sont des pois sucrés sur mes photos, mais dans ma tête, je voulais réellement des fèves et je n’ai pas réussi à en trouver), des olives noires pour leur caractère acidulé et une sauce au fromage de chèvre et à l’huile d’olive.

Il est beaucoup plus simple de mélanger le fromage à la sauce. Ainsi il est beaucoup mieux réparti sur l’ensemble de la salade. Une fois répartie dans des Mason Jar ou des pots à conserve, cela fait un pique-nique en portion facile à transporter. les portions peuvent varier selon si vous la servez en entrée ou en guise de plat principal. Honnêtement, je trouve cette salade meilleure, préparée la veille pour le lendemain. Les arômes ont eu le temps de bien se mélanger les uns aux autres.

Pour 2 à 4 personnes :

 Ingrédients :

  • 100g de penne rigate
  • 100 à 150g de fèves
  • 100g de thon frais
  • 1 cas de sauce soja
  • 1 cac de jus de citron
  • 1/4 cac de gingembre en poudre
  • 15 olives noires (environ 40g)
  • 30g de fromage de chèvre type Rocamadour ou crottin
  • 10g d’huile d’olive
  • 1 cac d’origan séché
  1. La VEILLE, préparez le thon : mélangez la sauce soja avec le jus de citron et le gingembre. Mettez le thon à mariner toute une nuit dans ce mélange.
  2. Le jour J : faites cuire les pâtes de manière à ce qu’elles soient aldente.
  3. Plongez les fèves 5 min dans de l’eau bouillante avec une pincée de bicarbonate de soude. Egouttez les immédiatement et passez les sous l’eau froide.
  4. Faites cuire le thon un dizaine de minutes par face avec sa marinade dans une poêle bien chaude.
  5. Laissez le refroidir puis émiettez le.
  6. Coupez les olives en rondelles.
  7. Mixez le fromage de chèvre avec l’huile d’olive et l’origan pour obtenir une sauce épaisse.
  8. Dans un grand saladier qui ferme, déposez tous les ingrédients bien froid.
  9. Fermez votre saladier et secouez le avec vigueur pour bien mélangez l’ensemble.

Je soumets cet article à Cuisinons de Saison.

Burger au thon mi-cuit, guacamole et rocamadour

Une recette fusion entre le Mexique et l’Asie, où le guacamole et le pain au maïs côtoient le thon mariné à la sauce soja.

Le guacamole donne un côté crémeux, épicée et frais très agréable. Cela contraste avec le croustillant et le fondant du fromage de chèvre pané. Ici j’ai choisi un rocamadour, tout simplement parce que cela faisait approximativement la taille de mes buns. Dans cette recette, le thon est mi-cuit. Cela évite que le rendu soit trop sec. Les burgers aux produits de la mer ne sont pas les meilleurs, mais celui-ci est très coloré et très agréable en bouche.

Pour 2 personnes :

Pour les buns :

  • 75g de farine de blé T55
  • 50g de farine de maïs
  • 60mL de lait
  • 10g de beurre mou
  • 5g de sucre
  • 1 cac d’oeuf battu
  • 5g de levure fraîche de boulanger
  • 1/2 cac de curcuma en poudre
  • 1/2 cac de parika fumé

Pour la garniture :

  • 1 steak de thon
  • 1 cas de sauce soja sucré
  • 1 cac de jus de citron
  • 1/2 cac de gingembre en poudre
  • jeunes pousses de laitue rouge
  • 1 tomate
  • 2 cas bombées de guacamole
  • 2 rocamadours
  • 3 cas de chapelure
  • 1 cas de graines de sésame
  • 1/2 oeuf
  • 1 cas de farine
  1. Préparez les buns : préparez les avec les ingrédients listés ci-dessus mais en suivant la recette des buns à burger briochés
  2. Préparez le thon mariné : mélangez la sauce soja avec le jus de citron et le gingembre en poudre. Mettez le thon à mariner au moins 30 min dedans.
  3. Préparez le chèvre pané (vous pouvez le faire la VEILLE): aplatissez un peu les rocamadour. Enrobez les de farine, puis plongez les dans l’oeuf battu. Enrobez ensuite chaque fromage avec la chapelure mélangée aux graines de sésames. Placez au congélateur.
  4. Préparez les ingrédients : faites cuire le steak de thon dans une poêle bien chaude. comptez un peu moins de 5 min par face.
  5. Découpez le en lamelles de 5 mm d’épaisseur.
  6. Faites frire les fromages de chèvre panés.
  7. Coupez la tomate en rondelles.
  8. Coupez les buns en eux et faites dorer le bas des buns à sec à la poêle (utilisez un grille-pain si vous en avez un).
  9. Dressage : tartinez une généreuse couche de guacamole sur les moitiés basse des buns.
  10. Déposez la salade puis les tomates.
  11. Déposez plusieurs lamelles de thon arrosez d’un petit filet de sauce soja.
  12. Ajoutez une belle couche de sauce tartare et couvrez avec l’autre moitié de bun.
  13. Servez dans la foulée avec des tortilla chips.

Quiche au poireau chèvre et noix

Je continue de carburer sur les quiches. C’est grosso modo les seuls plats qui me font envie en ce moment mais hors de question que je m’arrête de manger des légumes pour autant ! Histoire de rendre les poireaux plus attrayant, je les accommodés avec du fromage de chèvre et une pâte brisée au noix. Le rendu est très gourmand.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 60g de farine de blé
  • 20g de poudre de noix
  • 20g de beurre demi-sel
  • 2 cac d’eau environ

Pour la garniture :

  • 2 blancs de poireaux (±250g)
  • 4 rondelles de bûche de chèvre
  • 4 cerneaux de noix
  • 1 noix d’huile de noix
  • 1 cas de miel

Pour l’appareil :

  • 2 oeufs
  • 60g de fromage de chèvre
  • 60g de lait
  • 1 cas de maïzena (15g)
  • poivre à votre convenance
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez la pâte : sablez la fariné mélangée avec la poudre de noix avec le beurre mou.
  3. Mouillez avec le liquide pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
  4. Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez la garniture : coupez les poireaux en rondelles.
  6. Faites les revenir dans une casserole avec l’huile de noix à feu moyen en couvrant et 2 cas d’eau. Remuez de temps en temps. Au bout de 5-10 min, les poireaux devraient être devenu un peu fondants et il ne doit plus rester d’eau.
  7. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir.
  8. Préparez l’appareil : faites fondre le fromage de chèvre dans le lait.
  9. Fouettez les oeufs avec la maïzena et du poivre selon votre goût (j’ai même rajouté 1/8 cac de ras-el-hanout).
  10. Puis incorporez ensuite petit à petit le mélange de chèvre fondu dans le lait.
  11. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
  12. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et répartissez les rondelles de poireaux sur la pâte.
  13. Versez l’appareil au fromage de chèvre par dessus.
  14. Déposez les 4 rondelles de fromage de chèvre sur le dessus et surmonter d’un cerneau de noix. Faites couler un filet de miel sur la surface de la quiche.
  15. Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite et dorée.