Une recette repérée sur plusieurs blogs américains : des pommes de terre grenailles, écrasées et cuite au four assaisonnée une lichette d’huile d’olive, des herbes et du sel jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et très tendre à l’intérieur.
J’ai choisi de faire un mélange de plusieurs assaisonnement : sel & vinaigre comme les célèbre chips anglaise, du basilic parce que j’avais beaucoup aimé le goût des frites de chez Dubrown et du bacon, parce que c’est toujours bien de rajouter du bacon !
C’est une variante vraiment très sympa aux frites classiques !
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
10 à 15 pommes de terre grenaille
huile d’olive ( 5 à 10 cl)
basilic ciselé frais ou congelé (2 cas environ)
sel fin
poivre 5 baies
vinaigre blanc ( 3 cas environ)
1 tranche de jambon sec
Placez les pommes de terre avec leur peau dans une casserole. Immergez avec de l’eau et portez à ébullition.
Comptez 20 min de cuisson. La lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les pommes de terre. Egouttez les.
Préchauffez le four à 220°C.
Badigeonnez une feuille de papier sulfurisé avec de l’huile d’olive. Placez les pommes de terre dessus en les espaçant puis écrasez les à l’aide d’une écumoire par exemple.
Saupoudrez chaque pomme de terre avec du sel, du poivre et quelques morceaux de basilic.
Emiettez le jambon sur les pommes de terre.
Enfournez pour 20 minutes. Les pommes de terre doivent être délicieusement dorées et le bacon très croustillant.
Dès la sortie du four, arrosez les pommes de terre avec du vinaigre blanc à l’aide d’un vaporisateur.
Petite info complémentaire :
Vous trouverez des vaporisateurs dans les kit de voyages pour avion.
J’ai testé une variante avec en saupoudrant les pommes de terre avec du mélange pour Potatoes de Ducros et des herbes de Provence. Le résultat était vraiment bon aussi ! Enfin, les variantes sont infinies ! La prochaine fois, je tenterais curry et coriandre !
Ils ont testé :
Marie, une amie, pour son chéri et sa belle-famille
Un plat gourmand, ni trop sophistiqué, ni trop « bas de gamme ». Un oeuf au jaune coulant (mollet pour moi, parce que les oeufs pochés me résistent…), une sauce bien épaisse et onctueuse au goût légèrement piquant de parmesan, des éclats de bacon croustillants et salés, des asperges vertes pour leur couleur et des champignons parce que ça fini bien n’importe quelle sauce… Bref, le combo parfait pour sublimer des pâtes (plutôt longues, type spaghetti ou tagliatelles).
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
120g de tagliatelles ou spaghetti
2 oeufs
±12 d’asperges vertes
4 champignons de paris
1 noix de beurre
2 tranches de poitrine fumée
Pour la sauce :
50g de parmesan râpé
10 cl de lait (ou crème liquide)
1 cac de maïzena
1/2 cac de fond de veau
Pour la bacon : placez les tranches de poitrine fumée entre 2 feuilles de papier absorbant. Faite scuire entre 1min30 et 2 min au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Laissez les refroidir et émiettez les.
Pour les asperges : plongez les asperges 2 min dans de l’bacon,eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude.
Egouttez les et plongez les dans de l’eau glacée.
Pour la sauce : émincez les champignons et coupez les en petits morceaux.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Faites revenir les champignons dans le beurre. Quand ils sont fondants, ajoutez la sauce et laissez épaissir à feu doux en remuant de temps en temps.
Pour les oeufs : faites chauffer de l’eau froide dans une casserole avec les oeufs dedans.
Lorsque l’eau bout, plongez les pâtes dedans et comptez 4 à 5 minutes (selon la taille de l’oeuf), puis égouttez les oeufs et passez les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Ecalez les délicatement.
Dressage : disposez des montagnes de pâtes dans deux assiettes. Répartissez les asperges le long des montagnes. Placez un oeuf au sommet et noyez le sous la sauce. Percez les oeufs, parsemez de bacon emietté et servez aussitôt.
Encore des cookies particulièrement indécents mais aussi surprenant (pour nous). C’est une association qui peut choquer au premier coup d’oeil mais pourtant elle est absolument parfaite. La banane apporte le sucré et le moelleux qui va bien avec le beurre de cacahuète tandis que le bacon ajoute une touche croustillante et divinement salée qui sublime le goût du beurre de cacahuète. Cela repose exactement sur le même principe que les Elvis pancakes. Qui plus est c’est une bonne recette pour ne pas perdre des bananes déjà à l’agonie. La peau de la mienne commençait à moisir… Je les aurais bien vu un poil plus sucrés (peut être 20g de plus), mais mes amis m’ont dit que c’était bien comme cela…
Pour 12 cookies :
Ingrédients :
150g de farine
100g de sucre (50 muscovado + 50 blanc)
100g de beurre de cacahuète
50g de beurre mou
1 banane bien mûre (60g environ)
1 cac de levure chimique
1 cac d’arôme de vanille
100g de bacon (7 tranches)
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites griller le bacon sous le grill du four.
Laissez les tranches refroidir puis écrasez les en petites miettes entre vos doigts.
Mélangez les beurres entre eux jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez ensuite les sucres puis l’oeuf et la vanille.
Enfin, ajoutez la farine additionnée de la levure et incorporez les pépites de bacon.
Façonnez 12 petites boules de 40g de pâte à cookies que vous disposez sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.
Ecrasez ensuite chaque boule à l’aide des dents d’une fourchette, plongée dans du sucre pour former un quadrillage sur le dessus du cookie.
Enfournez pour 10-12 min. Le cookie doit être gonflé et commencer à craqueler. Selon votre goût, laissez les plus ou moins longtemps (texture fondante ou très friable/croquante).
C’est une recette que je rapporte des Etats-Unis. Elle vient du livre Bacon 24/7 de Theresa Gilliam. Sa version ne contient que du jalapeno et du bacon. De mon côté, j’ai voulu en faire un cake très complet en rajoutant des tomates séchées et des cubes d’Etivaz (c’est comme de l’emmetal). J’ai aussi adapté certaines quantités que je trouvais excessives. Le résultat est sympa, coloré comme tout et particulièrement parfumé ! En général, il se sert chaud ou tiède avec du beurre de miel (du beurre mélangé à du miel). La texture en revanche reste assez particulière. Un peu comme un gâteau de semoule.
Préparez la garniture : faites cuire les tranches de bacon sous le grill du four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorés. Laissez les refroidir puis brisez les en miettes entre vos doigts.
Coupez le jalapeno en deux, ôtez ses graines puis coupez le en rondelles.
Coupez l’Etivaz en petits dés et les tomates en lanières.
Préparez le cake : mélangez tous les ingrédients secs d’un côté et les ingrédients humides de l’autre.
Mélangez les deux préparations ensemble. La pâte est un peu épaisse.
Ajoutez tous les ingrédients de la garniture SAUF le bacon.
Versez la pâte dans un moule rectangulaire de 16x 18cm environ.
Parsemez la surface avec les brisures de bacon.
Enfournez pour 25 min. La surface doit être dorée et le coeur du cake bien cuit. Au besoin couvrez la surface avec de l’aluminium.
Petite info complémentaire :
Pour le beurre de miel, comptez 50 g de beurre pommade et 3 cas de miel liquide. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
Depuis que je suis rentrée de NY j’ai de folles envies de beurre de cacahuète et de pancakes… C’est donc tout naturellement que j’ai eu envie de me faire des Elvis pancakes. Elles dérivent du sandwich préféré d’Elvis Presley qui était au beurre de cacahuète, à la banane et au bacon.
Les pancakes en elles-même sont particulièrement moelleuses et gonflées. Un vrai régal. J’y ai incorporé des rondelles de bananes avant de les recouvrir d’un nappage à base de beurre de cacahuète et de miel. Petit topping au bacon grillé et aux cacahuètes grillées… J’aime le mélange du beurre de cacahuète avec la pointe salée du bacon et la douceur du miel.
Je pense que dans une deuxième version, il serait pas mal d’incorporer la banane écrasée à la pâte des pancakes pour un goût plus homogène à place des rondelles de banane dans la pâte. J’ai pu faire 6 belles pancakes avec ces proportions.
Pour 2 personnes :
Pour les pancakes :
130g de farine
30g de cassonade
100g de lait ribot
1 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
1 cac de levure chimique
Pour le reste :
60g de beurre de cacahuète (4 cas)
60g de miel liquide (4 cas)
4 tranches de poitrine fumée
1 banane moyenne
quelques cacahuètes grillées
Préparez la pâte à pancake : mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, levure) et les humides de l’autre (lait, oeuf et arôme).
Mélangez les deux ensemble jusqu’à obtenir un mélange à peu près lisse. Laissez reposer éventuellement 30 min.
Préparez le nappage : mélangez le beurre de cacahuète avec le miel.
Faites le réchauffer 30 sec au microonde pour le liquéfier au moment de napper les pancakes avec.
Coupez la banane en rondelles.
on verse
on ajoute les bananes
ca bulle
on retourne (face A)
face B
Cuisson : Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu doux.
Quand elle est chaude, versez une louche de pâte (cookie scoop de 5cm de diamètre) dans la poêle. Donnez lui une forme à peu près ronde sans trop l’étaler. Déposez 3 rondelles de banane sur la pâte en les enfonçant légèrement. Couvrez avec un couvercle.
Au bout de 3-5 min, ôtez le couvercle. Si les bords sont pris et des bulles sont apparues à la surface, retournez la pancake pour cuire l’autre face, toujours en couvrant avec le couvercle. Sinon prolongez la cuisson.
Comptez encore 2-3 min pour l’autre face. Empilez les pancakes dans une assiette. Couvrez avec de l’aluminium pour qu’elles restent chaudes.
Quand vous avez terminé de cuire la pâte, passez à feu fort et faites cuire le bacon à la place. Il doit devenir bien doré et croustillant.
Dressage : Empilez 3 pancakes par assiette. Nappez avec le beurre de cacahuète au miel. Surmontez de 2 tranches de bacon puis parsemez de cacahuètes grillées grossièrement hachées.
Ca vous fait peur comme mélange, n’est ce pas ? Et pourtant le tout est vraiment très sympa. Les allumettes de bacon apportent une touche de sel, la fraise du sucré qui adoucit l’acidité de la rhubarbe, avec le crémeux du camembert, c’est une alliance qui gagne !
J’ai préparé une compotée de fraises avec les lardons et de l’oignon, que j’ai glissé au milieu du camembert. Je trouvais sympa l’idée d’enfermer mon fromage dans un panier de rhubarbe. Mais j’ai du faire face à quelques déconvenues :
mes fraises de mauvaises qualité (j’avais pris des Gariguettes françaises exprès… j’aurais mieux fait de rester sur mes bonnes vieilles fraises d’Espagne…) sont parties en eau au moment du compotage et elles étaient franchement fadasses…
la rhubarbe a dégorgé beaucoup d’eau pendant la cuisson au four et je me suis retrouvée avec une soupe de camembert
j’ai du lutter avec le laçage à la rhubarbe pour le couper avant d’enfin pouvoir accéder au graal du fromage fondu.
J’en ai conclu qu’une compotée lardon-fraise-rhubabre au coeur du camembert serait plus pratique. Je vous propose donc une mise en oeuvre différente de mes photos mais toutes les saveurs seront là !
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
1 camembert (250g)
50g de fraises
1 cas de maïzena
1 tige de rhubarbe
1 cas de miel
50g d’allumettes de bacon
1/4 d’oignon
1 branche de thym
Préparation de la compotée sucrée-salée : coupez les fraises en petits dés. saupoudrez les avec la maïzena et mélangez doucement pour les enrober.
Pelez la rhubarbe, enlevez bien les fils et coupez la en tronçons. Mélangez la avec le miel puis laissez reposer 30min. Cela va dégorger.
Emincez finement l’oignon.
Dans une poêle, faites revenir les allumettes de bacon avec l’oignon à feu doux 5 min environ.
Ajoutez la rhubarbe avec son jus et faites cuire une quinzaine de minutes en mélangeant de temps en temps.
Quand la rhubarbe commence à se déliter, ajoutez les fraises et la branche de thym effeuillée.
Poursuivez la cuisson 5 min, toujours à découvert. Vous devez obtenir une compote épaisse. Laissez la tiédir.
Préparation du camembert : préchauffez votre four à 180°C.
Sortez le camembert de son emballage, placez le sur une feuille de papier cuisson.
Coupez le en deux et garnissez le avec cette compote sucrée-salée.
Refermez le camembert et mettez le avec son papier cuisson dans sa boite (sans le couvercle)
Faites cuire dans le four chaud pendant 15 à 20 minutes.
Savourez coulant à la sortie du four, avec du pain grillé et saupoudré de brisures de noisettes si cela vous fait envie.
Une salade véritablement gourmande et rassasiante. Aucune chance de vous lassez avec tous ses ingrédients : salade, tomate, concombre, asperges, copeaux de parmesan pour la gourmandise, bacon bits pour la touche salée, croûtons à l’ail pour le croustillant et le côté méditerranéen et enfin l’oeuf mollet pour son coeur de jaune coulant …
Pas de dressing particulier pour moi, mis à part beaucoup de poivre. Je vous laisse choisir votre vinaigrette habituelle ou tout ce qui vous plaira ! Alors, oui, j’ai préparé mes croûtons mais je les ai oubliés sur mon plan de travail …
Si vous avez envie d’autres salades un peu similaires, je vous propose celle de Claudine (betterave, avocat, magret fumé et oeuf mollet) ou encore celle de Marion (asperge, bacon, fourme d’Ambert et oeuf mollet).
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
2 coeurs de laitue
2 tomates
8 cm de concombre
2 oeufs
30g de copeaux de parmesan
16 têtes d’asperges vertes
4 tranches de poitrine fumée
2 tranches de pain de mie
1 gousse d’ail
1 cas d’huile d’olive
Préparation des croûtons : faites chauffez votre four en mode grill.
Frottez le pain de mie avec la gousse d’ail pelée, puis badigeonnez le d’huile d’olive avec un pinceau.
Enfournez jusqu’à ce que le pain soit doré et bien sec.
Découpez chaque tranche en petits dés.
Préparez les paillettes de bacon : faites griller les tranches de poitrine dans une poêle bien chaude.
Quand les tranches sont biens dorées, retirez les de la poêle et laissez les refroidir.
Une fois qu’elles sont tièdes et rigides, passez les au mixeur ou au hachoir pour obtenir des petites brisures de bacon grillé.
Cuisson des asperges : faites cuire les asperges 5 min à la vapeur.
Cuisson des oeufs : faites chauffer de l’eau froide dans une casserole avec les oeufs dedans.
Lorsque l’eau bout, comptez 5 minutes, puis égouttez les oeufs et passez les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Ecalez les délicatement.
Dressage : coupez la salade en lanière, la tomate et le concombre en quartier.
Répartissez dans 2 assiettes creuses. Ajoutez les têtes d’asperges et un oeuf au centre.
Parsemez de croûtons, de copeaux de parmesan et enfin de bacon bits. Servez dans la foulée avant que le jaune coulant n’ait le temps de figer.
Et voilà ! C’est l’heure de dévoiler sa préparation pour Recette autour d’un ingrédient #17. Pour cette édition, dont j’étais la marraine, j’avais choisi de mettre à l’honneur le CAMEMBERT, en clin d’oeil à mon amour immodéré pour le fromage et surtout à ma région, la douce et accueillante Normandie !
Je vous propose une recette fusion entre ma verdoyante région et le soleil d’Espagne avec une version normande des croquetas ! Les croquetas sont des tapas que l’on sert souvent à l’apéro. Il s’agit de fromage et de serrano mélangés à de la béchamel. On forme des bouchées que l’on panne avant de les faire frire. C’est pas léger-léger, mais ce que c’est bon !!! Il y a l’envloppe toute croustillante qui cache un coeur terriblement fondant et filant… Les explosions de sel, lorsqu’un bout de jambon passe sur nos papilles…
Au départ, je n’ai mis qu’1/4 de camembert. Et franchement, le goût ne ressortait pas assez pour moi. En même temps, j’adore son parfum, donc j’avais vraiment envie qu’il soit plus intense et présent. J’avais pensé à mettre de minuscules dés de pommes dans la béchamel, mais j’avais un stock de ciboulette à écouler, alors, j’ai adapté …
Pour 2 personnes :
Pour la béchamel :
20cl de lait
3 cas de maïzena
125g de camembert (1/2 camembert)
1 pincée de noix de muscade
poivre
4-5 tiges de ciboulettes
50g d’allumettes de bacon
Pour la panure :
1,5 oeuf
125g de chapelure
LA VEILLE, préparez la béchamel : mélangez le lait froid avec la maïzena, le poivre et la muscade.
Faites épaissir à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Découpez le camembert en morceaux et incorporez les à la béchamel épaisse.
Mélangez pour l’aider à fondre puis passez un coup de mixeur pour obtenir une béchamel bien lisse.
Filmez au contact et laissez tiédir.
Quand le mélange est tiède voire froid, incorporez la ciboulette ciselée et les allumettes de bacon.
Versez dans un moule rectangulaire chemisé de film étirable. Arrangez vous pour avoir 1,5cm d’épaisseur de béchamel environ. Placez au congélateur.
Après 1h de congélation, il faut que la préparation ait commencé à prendre mais que vous puissiez encore la pré-découper en portions.
Une fois que vous avez séparé en parts (ce n’est pas grave si cela se « recolle », c’était juste un prédécoupage) remettez au congélateur jusqu’à ce que cela fige complètement.
Le lendemain, sortez la béchamel 1h à l’avance et terminez de séparer les portions les unes des autres à l’aide d’un couteau sans dent.
Laissez les se ramollir 1 petite heure. On veut que l’extérieur soit légèrement humide pour adhérer à la chapelure. Mais pas que l’ensemble soit décongelé sinon, ce n’est pas facile à manipuler.
Panure : préparez 1 assiette avec la chapelure et une autre avec l’oeuf battu. Faites chauffez votre huile de friture.
Prenez une portion de béchamel dans votre main. L’extérieur doit être glissant et légèrement malléable. Passez la une première fois dans la chapelure. Pressez légèrement pour la faire adhérer.
Plongez la dans l’oeuf puis à nouveau dans la chapelure et placez sur une feuille de papier sulfurisé en attendant.
Panez ainsi toutes les portions de béchamel.
Plongez les croquetas dans le bain de friture bien chaud et comptez 4 à 5 min de cuisson. Elles doivent être joliment dorés.
Egouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud !
Petite info complémentaire :
C’est mieux de préparer la béchamel la veille. Enfin ce n’est pas une obligation. Mais ça évite de faire la course avec le chrono, de pester parce que ça ne durcit pas assez vite etc… Au moins, là vous avez des portions toutes prêtes à être panées. Vous pouvez d’ailleurs, congeler les croquetas à l’étape 15, une fois qu’elles sont panées et avant de les faire cuire. Quand une envie irrépressible de friture d’emparera de vous, vous n’aurez plus qu’à les plongez dans l’huile bien chaude sans décongélation préalable.
