Tourte au canard à l’Angevine

J’ai utilisé une conserve de canard à l’Angevine Maudet-Cousin pour préparer cette délicieuse tourte. Bon esthétiquement, elle est un peu pathétique parce que je l’ai faite avec les chutes de pâte feuilletée de ma galette noisette-citron, mais elle cartonne sur le goût !

Imaginez du confit de canard qui s’effiloche tout seul, entouré d’une sauce sirupeuse au vin d’Anjou et accompagné de petits champignons de Paris et de chanterelles…

Terriblement gourmand, à réserver à un soir de déprime pour se remonter le moral avec un plat bien chaud et réconfortant !

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Tourte au canard à l'Angevine

un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
Type de plat Canard, Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine France
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1 petite conserve canard à l'Angevine Maudet-Cousin (environ 85g de confit de canard + le reste en sauce et champignon de paris)
  • 250 g chanterelle
  • 50 g échalote
  • 1/4 cac ail semoule
  • 10 g beurre
  • 2 cas vin rouge
  • 2 cas fond de veau
  • 2 pâte feuilletée

Instructions

Préparation de la farce

  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Emincez finement l'échalote.
  • Faites la revenir dans une cocotte avec beurre avec l'ail à feu moyen. Quand l'échalote est translucide ajoutez les champignons.
  • Quand les champignons sont mous, ajoutez le vin rouge et saupoudrez avec le fond de veau. Résuidez à feu doux et mélangez bien. La sauce va épaissir.
  • Ajoutez le contenu de la conserve dans la cocotte, en prenant soin d'émietter les morceaux de canard. Mélénagez bien et retirez du feu.

Façonnage

  • Fonçez un moule à tarte de 18 cm de diamètre avec une première pâte feuilletée tout juste sortie du frigo. Piquez le fond de pâte avec une fourchette.
  • Versez la garniture dessus (dans l'idéal, il vaut mieux laisser la garniture refroidir totalement, cela permet à la pâte feuilletée de mieux se développer, sans perdre son feuilletage).
  • Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée, tout juste sortie du frigo encore une fois. Soudez bien les bords. Percez une cheminée au centre et badigeonnez d'oeuf battu.
  • Enfournez pour 20 à 25 min.

Tourte butternut au goût thaï

Je suis allée chercher l’inspiration dans le livre VEGAN de Marie Laforêt. C’est un mix entre deux recettes que je trouvais alléchante. Et effectivement, la courge fait des merveilles avec la cacahuète et la chaleur des épices tandoori. Qui a dit que manger végétarien pouvait être fade ou lassant quand on voit ce genre de recettes ? Attention, ici, je n’ai pas tenté de version végane. Ma pâte contient du beurre, mais libre à vous d’adapter selon vos préceptes ou envies.

Malgré sa petite taille, une part de cette tourte vous rassasiera plus que vous ne pourriez l’imaginer, grâce aux farines complètes de la pâte et au beurre de cacahuète contenu sans sa farce. Mais attention aux allergies ! Si vous êtes adeptes du batch cooking, vous pouvez sans problème congelez des parts de cette tourte et les passer ensuite quelques minutes au microonde pour votre repas.

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Tourte butternut au goût thaï

Une tourte végétarienne automnale qui réchauffe bien
Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Automne, Hiver, Sans oeuf, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la farce

  • 185 g butternut
  • 75 g carotte
  • 45 g oignon
  • 6 g gingembre
  • 1 cac pâte tandoori
  • 30 g beurre de cacahuète
  • 1 cac huile de sésame
  • 1/2 cac coriandre en poudre
  • 1/4 cac ail semoule
  • 100 g crème
  • 1 cac sauce soja
  • 5 cl jus de carotte

Pour la pâte

  • 50 g farine
  • 50 g farine de seigle
  • 20 g sarrasin
  • 25 g beurre demi sel
  • 50 g bière
  • 1/2 cac levure chimique

Instructions

Préparation de la pâte

  • Mélangez les farines et la levure chimique. Sablez la pâte avec le beurre froid en utilisant vos doigts.
  • Quand le beurre est réparti en plein de petite miette enrobé de farine, creusez un puits et versez dedans la bière. Travaillez la pate brièvement avec vos doigts jusqu'à former une boule relativement homogène. Au besoin, ajoutez encore un peu de liquide.
  • Filmez la pâte et laissez la reposer au frais.

Préparation de la farce

  • Coupez la butternut en petits dés. Emincez l'oignon. Pelez et coupez la carotte en dés. Gratter la peau du gingembre et émincez le très finement.
  • Faites revenir la carotte, la butternut, l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile de sésame à feu moyen pendant 10-15 min.
  • Mélangez le beurre de cacahuète avec la crème, le jus de carotte, la sauce soja, la pâte tandoori et la coriandre. Ajoutez ce mélange dans la poêle, mélangez bien et poursuivez la cuisson encore 10 min à couvert.

Dressage

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Divisez la pâte en 2/3 et 1/3. Prenez les deux tiers pour foncez la base d'un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
  • Garnissez avec la préparation à la butternut et recouvrez avec le tiers restant de pâte. Soudez bien.
  • Enfournez pour 30 min de cuisson.

Feuilleté au fromage (Friand)

Ma voisine me rapporte de temps en temps pour mon plus grand bonheur des mini feuilletés au fromage à la saveur un peu aigrelette type lait fermenté que j’adore. J’ai voulu me préparer une version maison de ces délices pas très raisonnables mais terriblement réconfortants.

J’ai préparé une sauce Mornay (c’est à dire, une sauce béchamel enrichie de fromage) un peu épaisse à partir de mozzarella et de vacherin fribourgeois. C’est un fromage suisse avec un caractère assez typé en bouche. On s’éloigne du goût d’origine des petits soufflés de ma voisine, mais c’est particulièrement crémeux et goûtu. Il faudra que je tente une version avec de la faisselle pour retrouver ce goût de lait caillé/fermenté.

En faisant des recherches pour trouver si l’appellation « soufflé au fromag »e était quelque chose de particulièrement belge et trouver une solution pour reproduire ce goût un peu aigrelet, je suis tombée sur la tarte au Maton, faites à partir de lait fermenté (que l’on trouve sous l’appellation lait battu en Belgique) avec parfois de l’amande. Il faudra que je la teste un de ces 4 !

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Feuilleté au fromage (Friand)

Un feuilleté fourré d'une béchamel au fromage ultra crémeuse, pour une entrée gourmande.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la sauce Mornay

  • 20 cl lait
  • 15 g farine
  • 10 g beurre
  • 30 g mozzarella
  • 20 g vacherin
  • 6 grains poivre facultatif

Pour le feuilleté

  • 1 rouleau pâte feuilletée
  • 1 oeuf battu

Instructions

Préparation de la sauce Mornay

  • Râpez la mozzarella et le vacherin.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux puis ajoutez la farine. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.
  • Quand le mélange mousse, ajoutez le lait d'un coup avec les grains de poivre moulus et fouettez bien. Laissez épaissir à feu doux en mélangeant fréquemment.
  • Quand la béchamel est bien épaisse, retirez du feu et ajoutez le fromage. Mélangez bien pour faire fondre tous les morceaux.

Dressage des feuilletés

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Détaillez 2 grands cercles dans votre pâte feuilletée de manière à garnir deux moules à tartelette, ainsi que 2 disques plus petits pour servir de couvercle. J'ai recollé les morceaux entre eux pour le couvercle de ma deuxième tarte, mais il faut savoir que cela affecte le développement du feuilletage au moment de la cuisson.
  • Foncez les moules à tartelette avec les grands disques de pâte. Piquez le fond avec une fourchette.
  • Garnissez les tartes aux 3/4 avec la sauce Mornay.
  • Badigeonnez légèrement le contour de la pâte d'oeuf battu puis recouvrez avec le disque de pâte plus petit. Faites bien adhérer les bords en les pinçant entre vos doigts, puis coupez l'excédent de pâte.
  • Recouvrez la surface d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et enfournez pour 15-20min. La pâte doit etre bien développée et être devenue joliment dorée.
  • Servez chaud ou tiède avec une salade verte.

Tourte aux pêches comme un gâteau basque

C’est tellement fruité ! La compotée est toute fondante sur la langue alors que la pâte sablée façon gâteau basque est friable et croquante. La vanille donne vraiment une dimension très envoûtante et câline à l’ensemble.

Ma petite participation au Recettes autour d’un ingrédient #31, organisé par Samar du blog Mes inspirations culinaires ce mois-ci, sachant qu’elle a lancé ce défi conjointement avec Soulef, du blog Amour de cuisine

Pour 6 personnes :

Pour la pâte :

  • 100g de farine type T45
  • 50 g de beurre 1/2 sel mou
  • 50g de sucre
  • 1jaune + 1/2 oeuf (plutôt petits)
  • 1/4 cac de levure chimique

Pour la garniture :

  • 500g de pêche (5 fruits)
  • le jus d’1/2 citron (25g)
  • 30g de sucre
  • 20g de poudre à flan vanille
  • 10g de maizena
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  1. Préparez la pâte à gâteau basque : dans un saladier, travaillez le beurre avec le sucre à l’aide d’un batteur.
  2. Incorporez ensuite le jaune et le 1/2 oeuf
  3. Ajoutez ensuite en plusieurs fois, la farine tamisée avec la levure. La pâte ne doit pas coller, donc ajoutez un peu de farine au besoin.
  4. Formez une boule, placez la dans un sac congélation et réserver 30 au moins 30 min au réfrigérateur.
  5. Préparez les pêches : pelez les pêches et coupez les en quartiers.
  6. Dans un saladier qui ferme, mélangez tous les ingrédients (citron, poudre à flan, maïzena sucre et arôme de vanille).
  7. Ajoutez les pêches, fermez et mélangez bien en secouant pour bien enrober les fruits.
  8. Préchauffez votre four à 180°C.
  9. Dressage : divisez la pâte sablée en 2/3 et 1/3.
  10. Etalez le gros pâton (2/3) sur 0,5 mm d’épaisseur de manière à foncer un cercle à tarte de 18 cm de diamètre et en veillant à ce que la pâte déborde un peu pour pouvoir bien souder ensuite.
  11. Garnissez avec les quartiers de pêches.
  12. Etalez le petite pâton (1/3) en un cercle de 19 cm de diamètre.
  13. Recouvrez les pêches avec et soudez bien les bords. Eliminez l’excès de pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  14. Badigeonnez la surface d’oeuf battu et saupoudrez d’un peu de sucre (cassonade de préférence, du sucre vanillé serait encore mieux). Ménagez une petite cheminée à la surface.
  15. Enfournez pour 30 min. La pâte sablée doit être bien dorée. Laissez refroidir totalement avant de démouler. Servez avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée.

Petite info complémentaire:

Je n’ai pas étalé ma pâte suffisant épais. J’aurais du faire un « couvercle » plus épais. Il s’est légèrement percé à la cuisson. Avec mon excédent, je me suis mitonné un mini gâteau basque au nutella.

Les pêches vont pas mal réduite en volume à la cuisson. Cela se voit sur mes photos où le centre de la tourte est très creusé par rapport aux bords.

Cette tarte est meilleur le jour même. Le lendemain, l’humidité de la compotée de pêches aura ramolli un peu votre gâteau basque.

C’est délicat à démouler, c’est pourquoi je vous conseille le cercle à pâtisserie ou alors un moule à charnière.

Les participantes :

  1. Amal du blog La cuisine de Amal avec Crousti fondant aux pêches
  2. Annabelle du blog merveilles et gourmandise avec Cheesecake mousseux et sans cuisson à la pêche
  3. Assia du blog Gourmandise assia avec Macaron pêche
  4. Aurelie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Thé glace pêche et fleur d’oranger
  5. Béa du blog Les petits plats de Bea avec blanc manger à l’orgeat et pêches au safran
  6. Brigitte du blog Les filles a Table avec Cake aux pêches et au romarin
  7. Catalina du blog le blog de cata avec Gâteau à la ricotta et aux pêches
  8. Cécile du blog La cuisine de Cecile avec salade d’été aux pêches
  9. Chantal du blog La cuisine de Blanche avec Charlotte aux pêches de C. FELDER
  10. Chris du blog La cuisine de Chris avec smoothie pêche/banane
  11. Christelle du blog la cuisine de poupoule avec crumble de pêche
  12. Christelle du blog Toque de choc avec tourte aux pêches façon gâteau basque
  13. Coco du blog Cuisine en folie avec Cobbler pêches blanches-framboises , chantilly et coulis pêches-framboises
  14. Corinnette du blog Atelier de Corinnette avec soupe de pêches de vigne à la verveine
  15. Delphine du blog Oh la gourmande avec Tiramisu revisité aux pêches
  16. Emeline du blog vite fait bien fait avec confiture pêche banane vanille
  17. Florence du blog Au fil du thym avec cake de la rentrée aux pêches et noisette
  18. Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises avec Gaspacho pêches et tomates 
  19. Hélène du blog keskonmangemaman avec verrines de pêches en gelée au sirop d’hibiscus
  20. Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises avec flammkueche aux pêches pour moi
  21. Jackie du blog Jackie cuisine avec Pêches au thon
  22. Julie du blog Passion cuisine de Julie avec cheese cake aux pêches
  23. Justin du  blog The garden of delights avec Tarte flambée aux pêches
  24. Mademoiselle Cuisine du blog Mademoiselle Cuisine de La cuisine maison, Et pourquoi pas moi? avec magret de canard à la pêche
  25. Marion du blog cuisine chez la marmotte avec Pêche amandine
  26. Martine du blog Kilometre 0 avec poulet aux pêches et à la fêta à la plancha
  27. Michelle du blog plaisir maison avec Muscat pêche blanche
  28. Michèle du blog croquant fondant gourmand avec Briochée pêches-pralines
  29. Mimm du blog Delices de mimm avec Panna cotta aux pêches et à la verveine
  30. Natly du blog cuisine voozenoo avec Croustade du Sud-Ouest aux pêches
  31. Ponpon du blog La cuisine de ponpon avec gâteau magique aux pêches
  32. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Salade de tomates cerise, pêche et feta vinaigrette de miel et moutarde
  33. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Lassi glacé façon pêche Melba
  34. Sabrina du blog Sab n’pepper avec tarte aux pêches version US
  35. Salima du blog c’est Salima qui cuisine avec Crumble aux pêches
  36. Soulef du blog Amour de cuisine avec Charlotte aux pêches
  37. Sylvie du blog la table de Clara avec Gâteau au yaourt aux pêches entières
  38. Valerie du blog 123degustez avec crumble pêche de vigne et fruits rouge

Tourte au jambonneau, fèves et pruneaux

Il y a fort longtemps, j’ai congelé du petit salé aux lentilles. N’ayant plus envie de le manger ainsi, j’ai décidé de le recycler en deux recettes bien gourmandes ! La première, c’est cette tourte aux fèves, où ma viande est mijotée comme un lapin au pruneau, avec une sauce au vin et un bouquet garni. C’est une sorte d’alliance avec la kidney pie de la tradition anglais et la gastronomie traditionnelle française avec le mijoté « aux pruneaux ».

J’ai utilisé ma farine de châtaigne-figue-noisette du Moulin de Vergnoulet que je vous ai présenté dans mon article sur mon pain figue-noisette-chataigne couplée à une farine complète, pour obtenir un plat très rassasiant et plein de caractère. Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette, elle se réalise les doigts dans le nez !

J’en profite pour dédier cette recette à Cuisinons de Saison organisé par Claudine.

Pour 4 personnes (18 cm) :

Pour la pâte :

  • 100g de farine chataigne-figue-noisette Moulin de Vergnoulet
  • 50g de farine multi-céréales
  • 60g de beurre 1/2 sel
  • 1/2 oeuf (gardez le reste pour la dorure)
  • 1 cac d’eau froide

Pour la garniture :

  • 100g de jarret 1/2 sel déjà cuit (ou reste de viande de porc)
  • 75g de fèves surgelées
  • 40g de carotte
  • 40g de pruneaux dénoyautés (6)
  • 15 cl de vin rouge
  • 5 cl de ratafia champenois ou armagnac
  • 1/2 échalote
  • 1 cac de farine
  1. Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante ou 200°C en four traditionnel.
  2. Préparez la pâte : mélangez les farines puis sablez avec le beurre.
  3. Ajoutez ensuite l’oeuf et l’eau pour amalgamer la pâte.
  4. Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez la reposer à température ambiante le temps de faire la farce.
  5. Préparez la garniture : coupez l’échalote et la carotte en lamelles.
  6. Dans une casserole, mettez à mijotez à couvert pendant une quinzaine de minutes la viande avec les carottes, l’échalote, les alcools, les pruneaux et la farine.
  7. Sortez la viande émiettez là à l’aide de deux fourchettes. Coupez les pruneaux en deux.
  8. Remettez la viande et les pruneaux dans la sauce, ajoutez les fèves et laissez réduire une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante, légèrement sirupeuse.
  9. Retirez du feu et laissiez tiédir.
  10. Façonnage : divisez le pâte en 2/3 (pour le fond de pâte) et 1/3 (pour le couvercle).
  11. Etalez le fond de tarte puis foncez votre moule de 18 cm de diamètre avec. Laissez bien déborder la pâte du moule. C’est important pour réaliser une bonne soudure.
  12. Répartissez la garniture sur le fond de pâte.
  13. Etalez la pâte pour le couvercle, percez un trou en son centre puis déposez le sur la garniture. Il doit également bien déborder du moule.
  14. Pincez le fond de tarte et le couvercle entre vos doigts pour bien souder les bords. Coupez l’excédent de pâte à l’aide de ciseau ou d’un couteau bien affûté.
  15. Dorer avec le reste d’oeuf battu.
  16. Faites cuire 20 à 30 min au four. La croûte doit être bien dorée.

Tourte des Pyrénées à la cerise

Il y a de nombreuses années, je suis partie à St Larry avec mes parents pour une semaine de ski. Nous en avons profiter pour découvrir quelques produits locaux et notamment ce gâteau. Normalement, il est réalisé avec des myrtilles. Mais pour changer un peu, j’ai préféré le faire avec des cerises et Kirsch. J’ai repris la recette de Lady Milonguera qui m’a apporté beaucoup de satisfaction !

C’est un gâteau moelleux avec une croûte un peu épaisse et croquante et une texture un peu dense et sèche comme un quatre-quart mais un toucher moins gras. En prime, les cerises apportent un côté juteux très agréable. Le Kirsch se fait discret et léger en dépit d’une généreuse quantité mais il reste un ingrédient essentiel qui parfait le tout.

Pour 8 à 12 personnes :

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 90 g de sucre
  • 10g de sucre vanillé
  • 3 oeufs
  • 3 cas de Kirsch (alcool de cerises)
  • 3/4 cac de levure chimique
  • 150 g de cerises dénoyautées
  1. Beurrez et farinez un moule à brioche Parisienne.
  2. Préchauffez votre four à 180°C.
  3. Fouettez les jaunes d’œuf avec les sucres, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajoutez le Kirsch ainsi que le beurre fondu
  5. Puis ajoutez la farine et la levure. Vous devez obtenir un mélange homogène.
  6. Montez les blancs d’œuf en neige et incorporez les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule. Enfin, ajoutez les cerises.
  7. Versez la pâte dans le moule à brioche puis faites cuire 45-50 min.

Ils ont testé :

Sur les recettes de la débrouille 

Tourte figue, noisette et châtaigne

J’ai été élevée aux tartines de pain-beurre (DOUX)-confiture pour mon petit déjeuner. C’est toujours mon plus grand plaisir (encore plus que les croissants). Etrangement, même si j’adore la baguette, ce n’est pas le pain blanc qui me fait le plus saliver. J’ai une préférence pour les pains à la farine bise ou encore avec du seigle, qui apporte une note de noisette très enrichissante pour le palais ! 

Ici, je vous propose un pain absolument exceptionnel à la mie moelleuse et un peu serrée avec des morceaux de figues et de noisette, qui va vous permettre de découper de grandes tranches (je suis passée par la trancheuse de mon supermarché et j’en ai fait 15 et oui je sais, je suis plutôt sans gêne ). Le plus beau dans l’histoire, c’est que vous n’avez même pas besoin d’être Eric Kayser ou de vous lever aux aurores pour vous régaler avec ce bon pain. Pas de pétrissage ! Juste patienter toute la nuit ou tout l’aprem, pour que la pâte fermente, un petit coup de farine pour vaguement lui donner la forme d’une boule et hop au four en vous levant le matin ou à votre retour de boulot ! Il est parfait pour donner l’illusion à vos proches que vous êtes une boulangère hors pair !

J’ai utilisé une farine qui m’a été offerte, mais vous pouvez tout à fait préparer votre propre mélange. Vous pourrez ainsi avoir des morceaux de figues plus gros et des noisettes entières !!! Ce sera nettement plus gourmand…

Ce pain est juste merveilleux avec du fromage. Il avait l’air fait pour le ste Maure de Tourraine ou le Salers ! Avec du beurre et une lichette de miel, c’est tout aussi bon…

Pour une boule de 700g :

Ingrédients :

  • 400g de farine chataigne-figue-noisette Moulin de Vergnoulet
  • 325g d’eau
  • 5g de levain déshydraté
  • 1/2 cac de levure sèche de boulangerie
  • 1 cac de sel fin
  1. Versez la levure et le levain dans l’eau. Mélangez et laissez reposer 10 à 15 minutes.Le mélange devrait mousser légèrement.
  2. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, puis versez l’eau et mélangez bien à l’aide d’une spatule. Vous allez obtenir une pâte très collante.
  3. Filmez votre saladier et laissez lever à température ambiante 2 à 3h (voire une nuit au frais). La surface doit devenir très bulleuse.
  4. Préchauffez le four à 230°C.
  5. Versez la pâte sur un plan de travail très fariné (elle colle toujours beaucoup).
  6. Saupoudrez la pâte avec un voile de farine, puis formez rapidement une boule. Personnellement, j’utilise mon tapis pour rabattre la pâte sur elle-même.
  7. Déposez cette boule dans une cocotte garnie de papier sulfurisé.
  8. Incisez la surface de la boule selon votre convenance (en carré, en quadrillage, en grignes parallèles …).
  9. Jetez un verre d’eau bouillante sur la sole du four et refermer aussitôt la porte.
  10. Enfournez ensuite votre pain. Comptez 45 à 50 min de cuisson environ. La croûte doit être bien dorée et la sole du pain doit sonner creux lorsque vous tapez dessus avec vos doigts.

Petite info complémentaire :

Si vous souhaitez faire votre mélange de farines vous même, je vous suggère : 250g de farine T45, 100g de farine de seigle et 50g de farine de châtaigne avec autant de noisettes et de morceaux de figues que votre gourmandise vous suggère !

Ils ont testé :

Marie, qui m’a offert cette sublime farine !

Apple Pie rhubarbe et raisins secs

Comment vous dire ? C’est un délice, si doux sur la langue ! Les pommes sont fondantes. on retrouve un petit côté légèrement acidulé provenant de la rhubarbe mais rien d’aussi acide qu’une tarte à la rhubarbe classique. A côté de ce caractère très fondant et enrobant, il y a la pâte à tarte légèrement feuilletée et croquante grâce à ses morceaux de beurre bien froids qu’on a incorporés à la pâte… De la gourmandise à tous les étages !

C’est ma participation au défi Recette autour d’un ingrédient #29 sur le thème de la rhubarbe, marrainé par Marion de chez Marmotte Cuisine ! A l’origine, ce défi a été mis en place par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

Pour 4 personnes :

Pour la croûte :

  • 100g de farine
  • 1 cas de sucre (15g)
  • 50g de beurre 1/2 sel bien froid
  • 1 cas d’eau froide
  • 1 cac de calva

Pour la garniture :

  • 2 petites pommes (200g)
  • 100g de confiture de rhubarbe
  • 50g de raisins secs
  • 50g de jus de pommes
  • 1 cas de poudre à flan vanille (15g)
  • 1 cas de maïzena (15g)
  • 1/4 cac de cannelle

Pour les finitions :

  • oeuf battu
  • 1 cac de cassonade
  1. Préparez la pâte : mélangez la farine avec le sucre.
  2. Sablez ce mélange avec le beurre.
  3. Amalgamez la pâte en rajoutant le calva et l’eau.
  4. Réservez 1h au réfrigérateur.
  5. Préparez la garnitures : faites chauffer le jus de pomme et versez le sur les raisins secs.
  6. Pelez les pommes et coupez les en lamelles fines.
  7. Placez les dans un saladier et saupoudrez les avec la cannelle, la maïzena et la poudre à flan.
  8. Mélangez délicatement pour bien enrober les morceaux de pommes.
  9. Ajoutez ensuite les raisins secs égouttés et la confiture de rhubarbe et mélangez à nouveaux.

  10. Préchauffez votre four à 210°C.
  11. Dressage : divisez votre pâte en 1/3 et 2/3.
  12. Abaissez le premier 2/3 pour foncer un moule à tourte de 16 cm. Les bords doivent déborder du moule.
  13. Garnissez avec les lamelles de pommes.
  14. Abaissez le 1/3 de pâte restant et couvrez les pommes avec. Contrairement à ce que j’ai pris en photo, les bords doivent aussi déborder.
  15. Soudez les bords entre eux et éliminez l’excédent en le coupant avec une lame bien effilée. Incisez le dessus de la pâte (vous pouvez faire une simple cheminée ou un motif comme moi).
  16. Badigeonnez la surface d’oeuf battu et saupoudrez avec un peu de sucre. Protégez le bourrelet de pâte avec de l’aluminium.
  17. Enfournez pour 45 min. Au bout de 20 min, réduisez la température du four à 180°C et retirez l’aluminium pour que les bords dorent à leur tour. A la fin de la cuisson, les morceaux de pommes doivent être tendre (à vérifier avec la lame d’un couteau). Au besoin, prolongez la cuisson de plusieurs minutes.

Liste des participantes :

Apple Pie : tarte aux pommes au caramel

Une tarte véritablement gourmande et juteuse ! Les pommes enrobées d’un caramel crémeux sont follement fondantes à la sortie du four. Le contraste avec la pâte sablée est vraiment agréable. C’est de la tarte aux pommes de luxe ! Je l’ai réalisée dans un moule de 22cm de diamètre. Servie avec de la glace à la vanille et de la chantilly, on frôle le nirvana !

Pour 8 personnes :

Pour la pâte sablée :

  • 200g de farine
  • 100g de beurre demi sel mou
  • 50g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 petit oeuf

Pour les pommes :

  • 4 belles pommes (±750g de pommes)
  • 1/2 cac de cannelle
  • 1/8 cac de muscade râpée
  • 1 cas de maïzena
  • 1 cac de jus de citron

Pour le caramel :

  • 80g de sucre
  • 10g de beurre
  • 5cl de lait
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la pâte : mélangez la farine avec les sucres.
  3. Sablez avec le beurre puis amalgamez en ajoutant l’oeuf battu petit à petit. Vous devez former une boule souple, lisse, homogène et non collante.
  4. Filmez et laissez reposer 30min à 1h à température ambiante.
  5. Préparez les pommes : pelez et épépinez les pommes puis coupez les en lamelles.
  6. Placez les dans un grand tupperware qui ferme.
  7. Arrosez les avec le jus de citron puis Saupoudrez la cannelle, la noix de muscade et la maïzena par dessus. Fermez et secouer bien pour enrober tous les morceaux de pommes.
  8. Préparez le caramel : faites fondre le sucre à sec dans une poêle sur feu moyen.
  9. quand le caramel est blond, ajoutez le beurre et fouettez vivement pour l’incorporer (attention, ça mousse).
  10. Faites chauffer le lait et incorporez le progressivement au caramel en mélangeant vigoureusement.
  11. Laissez le caramel réduire à feu doux. Il doit bouillonner tout doucement (un peu comme de la lave) et devenir épais.
  12. Laissez le ensuite refroidir 5 min avant de le versez sur les pommes et de bien secouer l’ensemble pour bien répartir le caramel partout.
  13. Dressage : divisez la pâte en 2/3 et 1/3. Prenez les 2/3 pour le fond de tarte et gardez le 1/3 pour le « couvercle ».
  14. Etalez les 2/3 et foncez votre moule à tarte avec. La pâte doit dépasser du rebord du moule.
  15. Etalez le 1/3 restant en un cercle plus large de 2 à 3 cm par rapport à votre moule à tarte.
  16. Creusez une cheminée ou un motif plus ajouré. Vous pouvez aussi faire des bandes et réaliser un croisillon sur le dessus de vos pommes.
  17. Versez les pommes dans votre fond de pâte.
  18. Recouvrez les avec le « couvercle ».
  19. Soudez bien les 2 bords entre eux en les pinçant entre vos doigts.
  20. Enfournez pour 30 min.
  21. Servez tiède avec de la glace.