Tourte poulet et artichaut saveur pesto basilic-amande

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Plusieurs recettes m’ont inspirée pour réaliser ces tourtes. Il y a très longtemps, j’avais repéré cette recette de filet de poulet farci aux artichauts et aux amandes et puis récemment j’ai eu le droit à une piqûre de rappel avec la recette de macaroni sauce poulet-pesto de Corinne. Comme j’avais envie d’un truc gourmand, facile à emporter (et réchauffer) au boulot et qu’en plus, je suis jury du défi du mois de Novembre sur les tourtes. J’ai tout de suite su ce qu’il me restait à faire.

J’ai opté pour un reste de poulet (celui de ma poule au pot). Rien de tel pour avoir un poulet avec une saveur déjà bien imprégnée. J’ai mélangé des pousses d’épinards avec des feuilles de basilic pour leur parfum incomparable, un peu de parmesan, quelques amandes effilées dégageant de délicieuses effluves grâce à une petite torréfaction à la poêle. On rajoute des coeurs d’artichaut et voilà une sublime tartinade à la saveur de pesto, parfaite pour garnir ma tourte.

Pour la pâte à tarte, c’est une recette anglaise. La pâte n’a pas une texture grasse comme une pâte feuilletée. Elle ressemble beaucoup à la croûte des pâtés-en-croûte. Quelque chose d’un peu cassant, friable, plus ferme et résistant qu’une pâte brisée… Ca forme vraiment un écrin pour la garniture. Je trouve cette consistance très appropriée pour une tourte.

Pour 2 tourtellettes :

Pour la pâte :

  • 150g de farine
  • 60g de beurre demi sel mou
  • 1/2 oeuf (gardez le reste pour la dorure)
  • 1 cas d’eau froide
  • 1/4 cac de coriandre en poudre

Pour la garniture :

  • 100g de blanc de poulet déjà cuit
  • 130g de coeurs d’artichaut (3 coeurs)
  • 15g de parmesan râpé
  • 10g d’amandes effilées
  • 20 feuilles de pousses d’épinards
  • 10 à 15 feuilles de basilic (selon votre goût)
  • quelques tours de moulin à poivre
  1. Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante ou 200°C en four traditionnel.
  2. Préparez la pâte : mélangez la farine à la coriandre puis sablez avec le beurre mou.
  3. Ajoutez ensuite l’oeuf et l’eau pour amalgamer la pâte.
  4. Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez la reposer à température ambiante le temps de faire la farce.
  5. Préparez la garniture : faites dorer les amandes à sec dans une poêle bien chaude sans cesser de remuer. Dès que les amandes ont roussi, versez les dans le bol de votre mixeur.
  6. Coupez les artichauts en petits morceaux.
  7. Ajoutez au récipient du mixeur tous les autres ingrédients de la farce (sauf le poulet). Mixez jusqu’à obtenir une pâte légèrement granuleuse d’un beau vert.
  8. Mélangez les morceaux de poulet à ce pesto.
  9. Façonnage : divisez la pâte en 2 pâtons d’environ 120g.
  10. Divisez chaque pâton en 2/3 (pour le fond de pâte) et 1/3 (pour le couvercle).
  11. Etalez le fond de tarte puis foncez votre moule avec. Laissez bien déborder la pâte du moule. C’est important pour réaliser une bonne soudure.
  12. Répartissez la moitié de la garniture au poulet.
  13. Etalez le couvercle, percez un trou en son centre puis déposez le sur la garniture. Il doit également bien déborder du moule.
  14. Pincez le fond de tarte et le couvercle entre vos doigts pour bien souder les bords. Coupez l’excédent de pâte à l’aide de ciseau ou d’un couteau bien affûté.
  15. Dorer avec le reste d’oeuf battu.
  16. Faites cuire 20 à 30 min au four. La croûte doit être bien dorée.

Cobbler poulet-champignon-lardon

Le cobbler, c’est encore quelque chose de bien anglais avec les scones, la kidney pie etc… En général, c’est un plat sucré sur le même principe que le crumble sauf que la pâte déposée sur le dessus se rapproche plus d’un scone et fait des boulettes beaucoup plus grosses.

Ici, j’ai testé une version salée qui me fait beaucoup penser à une tourte. C’est très gourmand, bien chaud, génial comme comfort food ! Mon Chéri m’a trouvé ça sur la chaîne Youtube Sorted Food. Ca m’a permis de recycler les morceaux pas vraiment présentables de ma poule au pot (les ailes et la carcasse principalement). C’est rapide et facile à préparer.

Pour 2 personnes :

Pour la farce :

  • 100g de poulet
  • 100g de champignons de paris (2 gros champignons)
  • 50g de lardons fumés
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 cas de farine
  • 1 cac de fond de veau
  • 10cl de cidre ou de vin blanc (selon votre préférence)
  • 1/4 cac d’ail semoule

Pour le cobbler :

  • 80g de farine
  • 30g de lait
  • 15g de beurre demi sel mou
  • 1 oeuf
  • 1/3 cac de levure chimique
  • 1/2 cac d’herbes de provence
  1. Préparez la garniture : Coupez le poulet en dés. Emincez l’oignon.
  2. Ôtez la peau des champignons puis brisez les en gros morceaux à l’aide de vos mains.
  3. Dans une poêle bien chaude, faites revenir les lardons.
  4. Quand ils ont rendu suffisamment de gras, ajoutez l’oignon et remuez bien.
  5. Laissez cuire 5 min le temps que les oignons soient translucides.
  6. Puis ajoutez le poulet et les morceaux de champignons.
  7. Quand le poulet est doré, saupoudrez avec la farine. Enrobez bien tout le monde.
  8. Mouillez avec le fond de veau délayé dans le cidre.
  9. Laissez cuire environ 5 min le temps pour la sauce de s’épaissir. Mettez de côté.
  10. Préchauffez le four à 180°C.
  11. Préparez le cobbler : battez l’oeuf.
  12. Mélangez la farine avec les herbes de provence et la levure.
  13. Sablez avec le beurre puis amalgamez avec 2 cas d’oeuf battu et le lait. Ne malaxez pas trop  la pâte. Elle est un peu collante.
  14. Remplissez deux terrines avec la garniture bien sirupeuse puis recouvrez la de petit tas de pâte à cobbler.
  15. Utilisez le reste de l’oeuf pour dorer cette croûte.
  16. Enfournez pour une vingtaine de minutes, le temps que la croûte prenne une belle teinte ambrée.

Tourte poulet-champignons

[ratings]
J’aime beaucoup les tourtes. C’est très gourmand, bien chaud, parfait pour lutter contre le froid qui vient pointer le bout de son nez. L’automne, en plus de s’accompagner d’une chute des températures et aussi l’occasion d’aller ramasser des champignons. Alors si jamais vous ne saviez pas quoi en faire (mis à part des bocaux), voilà une bonne idée, très savoureuse et pas compliquée du tout !

La viande est les champignons sont légèrement confits dans du miel et du vinaigre avec un peu de thym.

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 escalope de poulet ou de dinde
  • 60g de champignons variés… ou pas !
  • 1 noix de beurre
  • 1/2 oignon
  • 2,5 cl de vin blanc
  • 2,5cl de bouillon de volaille
  • 1 cac de vinaigre de cidre
  • 1 cac de miel
  • 1 branche de thym (frais de préférence)
  • dorure : 1 jaune d’oeuf
  1. Préparez les tourtières : découpez un petit cercle de pâte de la taille de votre moule qui va servir de couvercle et un plus grand qui va servir de fond de pâte.
  2. Chemisez votre moule avec du papier sulfurisé. Et foncez le avec le grand cercle de pâte.
  3. Placez les moules foncés et les couvercles au réfrigérateur le temps de préparez la farce.
  4. Préchauffez votre four à 210°C.
  5. Préparez la farce : émincez la dinde en petits dés. Faites de même avec l’oignon. Réduisez seulement la taille des plus gros champignons.
  6. Faites revenir l’oignon dans une poêle avec le beurre. Ajoutez ensuite le poulet, que vous faites bien dorer.
  7. Ajoutez les liquides ainsi que le miel et le thym. Laissez confire une quinzaine de minutes à feux doux.
  8. Au bout de ce temps, ajoutez les champignons (sans décongélation préalable, si jamais vous avez pris une poêlée). Et laissez cuire 5 minutes à couvert. Les champignons vont cracher du jus (le leur et l’eau de la décongélation).
  9. Découvrez et laissez réduire la sauce encore une dizaine de minutes jusqu’à obtenir quelque chose de sirupeux. 
  10. Dressage et cuisson : sortez vos tourtières du réfrigérateur. Garnissez les avec le mélange viande-champignons.
  11. Recouvrez du couvercle et soudez bien les bords
  12. Dorez au jaune d’oeuf et enfournez pour une trentaine de minutes. 

Petite info complémentaire :

C’est plus pratique pour moi de prendre un mélange de champignons congelés. Sans voiture, difficile d’aller trouver des coins à champignons…

Pensez bien à percer une cheminée dans votre tourtière pour éviter les accidents de débordements disgracieux.

La pâte feuilletée lève mieux lorsqu’elle est bien froide. Evitez donc de la laisser trop longtemps à température ambiante.

Ca se congèle bien après cuisson pour un petit repas du soir rapide.