J’aime beaucoup les feuilletés. C’est un plat du soir très simple mais très satisfaisant. on peut se permettre une foule de garnitures différentes : aux légumes, à base de fruits de mer ou de dés de jambon. La pâte feuilletée n’est pas la plus légère mais la portion est relativement limitée.
Dans cette version, j’ai choisi de proposer du haddock avec une sauce aux câpres façon béchamel avec un soupçon de parmesan. Pour rendre la recette plus nutritive, j’ai rajouté quelques champignons émincés.
C’était un bon moyen pour moi de terminer le flétan de ma salade aux asperges. La douceur de la béchamel et l’acidité vinaigrée des câpres équilibrent bien le salé prononcé du flétan fumé.
Ma voisine me rapporte de temps en temps pour mon plus grand bonheur des mini feuilletés au fromage à la saveur un peu aigrelette type lait fermenté que j’adore. J’ai voulu me préparer une version maison de ces délices pas très raisonnables mais terriblement réconfortants.
J’ai préparé une sauce Mornay (c’est à dire, une sauce béchamel enrichie de fromage) un peu épaisse à partir de mozzarella et de vacherin fribourgeois. C’est un fromage suisse avec un caractère assez typé en bouche. On s’éloigne du goût d’origine des petits soufflés de ma voisine, mais c’est particulièrement crémeux et goûtu. Il faudra que je tente une version avec de la faisselle pour retrouver ce goût de lait caillé/fermenté.
En faisant des recherches pour trouver si l’appellation « soufflé au fromag »e était quelque chose de particulièrement belge et trouver une solution pour reproduire ce goût un peu aigrelet, je suis tombée sur la tarte au Maton, faites à partir de lait fermenté (que l’on trouve sous l’appellation lait battu en Belgique) avec parfois de l’amande. Il faudra que je la teste un de ces 4 !
Un feuilleté fourré d'une béchamel au fromage ultra crémeuse, pour une entrée gourmande.
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 40minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la sauce Mornay
20cllait
15gfarine
10gbeurre
30gmozzarella
20gvacherin
6grainspoivrefacultatif
Pour le feuilleté
1rouleau pâte feuilletée
1oeufbattu
Instructions
Préparation de la sauce Mornay
Râpez la mozzarella et le vacherin.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux puis ajoutez la farine. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.
Quand le mélange mousse, ajoutez le lait d'un coup avec les grains de poivre moulus et fouettez bien. Laissez épaissir à feu doux en mélangeant fréquemment.
Quand la béchamel est bien épaisse, retirez du feu et ajoutez le fromage. Mélangez bien pour faire fondre tous les morceaux.
Dressage des feuilletés
Préchauffez le four à 200°C.
Détaillez 2 grands cercles dans votre pâte feuilletée de manière à garnir deux moules à tartelette, ainsi que 2 disques plus petits pour servir de couvercle.
J'ai recollé les morceaux entre eux pour le couvercle de ma deuxième tarte, mais il faut savoir que cela affecte le développement du feuilletage au moment de la cuisson.
Foncez les moules à tartelette avec les grands disques de pâte. Piquez le fond avec une fourchette.
Garnissez les tartes aux 3/4 avec la sauce Mornay.
Badigeonnez légèrement le contour de la pâte d'oeuf battu puis recouvrez avec le disque de pâte plus petit. Faites bien adhérer les bords en les pinçant entre vos doigts, puis coupez l'excédent de pâte.
Recouvrez la surface d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et enfournez pour 15-20min. La pâte doit etre bien développée et être devenue joliment dorée.
Dans la catégorie des idées toutes mignonnes et sympa pour l’apéritif de Noël repérée sur pinterest, j’ai retenu celle-ci. C’est le même principe que les petits croissants feuilletés qui font toujours fureur aux apéros (dès qu’ils apparaissent, les gens se ruent dessus) sauf qu’on leur donne la forme totalement niaise d’un sapin de Noël. J’ai poussé le vice jusqu’à trouver des piques à brochette un peu fun avec une perle au bout pour faire l’étoile en haut du sapin … Bref, tout ça pour dire que ça peut faire une belle activité avec les enfants et qu’ils seront ravis de leur faire un sort après !
Pour feuilletés :
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
4 tranches de jambon blanc
1 petit suisse (60g)
2 cac de basilic surgelé
1/4 cac d’ail semoule
20g de parmesan
poivre
oeuf battu
Préchauffez votre four à 210°C.
Mélangez le petit suisse avec le parmesan, le basilic, l’ail et du poivre à votre convenance.
Déroulez la pâte feuilletée et tartinez la avec la préparation au basilic.
Disposez le jambon par dessus et découpez des bandes de 1,5 cm de large dans votre pâte feuilletée.
Pliez chaque bande en accordéon, en rétrécissant progressivement la longueur du repli pour donner la forme conique du sapin.
Piquez un cure dent dedans pour maintenir la forme et déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonnez avec de l’oeuf battu et enfournez pour 15 à 20 min. Le temps au parmesan de légèrement gratiner et à la pâte de délicieusement dorer.
Petite info complémentaire :
N’hésitez pas à remplacer mon mélange au basilic par du Boursin un peu plus exotique aux noix ou aux figues par exemple.
