A l’origine, j’avais repéré ce cake sur le blog Tangerine zest en Avril 2016. Il avait l’air beau, gonflé et bien cuit, alors je m’étais lancée. Sa recette faisait appel à du lait ribot et m’avait permis de participer au Défi Culinaire #15 autour de la banane organisé par Aux Délices de Lili. C’est un défi initié par Florine du blog Ma petite cuisine gourmande. Voici les proportions que j’avais utilisées :
Ingrédients :
280 g de farine
200 g de sucre (100g blanc + 50g cassonade + 50g muscovado)
100 g de beurre demi sel mou
90g de lait ribot
2 œufs
2 grosses bananes mûres (200g)
1 cac de levure chimique
1 cac d’arôme de vanille
100 g de noix
La maîtrise de la cuisson avait été problématique et le résultat pas très esthétique… Ce que j’avais tenté de camoufler sous un glaçage au chocolat. C’est pourquoi j’ai rententé ce grand classique avec ma recette fétiche de banana bread.
Ô miracle ! Cette fois-ci j’ai obtenu un cake parfait, bossu et savoureux. C’est vraiment l’idéal pour le petit déjeuner. J’aime beaucoup l’alliance de la banana avec la richesse des noix. Cela vaut d’ailleurs la peine de faire un mélange de noix de pécan, noix et noisette. Si vous avez apprécié ce mélange, vous aimerez certainement sa variante avec du caramel en plus !
Un grand classique pour carburer dès le petit déjeuner !
Type de plat Cakes
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 1heure
Temps total 1heure15minutes
Portions 12parts
Ingrédients
200gfarine
100gsucre
50gbeurre mou= margarine possible
2oeuf
2banane
1caslaitpour assouplir la pâte
1caclevure chimique
50gnoix
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez le beurre avec les sucres à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite les oeufs et les bananes écrasées à la fourchette. Mélangez bien.
Incorporez ensuite la farine mélangée à la levure chimique.
Enfin incorporez les noix. Mélangez rapidement à l'aide d'une spatule pour les répartir de manière homogène.
Versez la pâte dans un moule à cake de 26 cm de long.
Enfournez pour 45 à 50 min. Le gâteau doit avoir bien gonflé et pris une belle teinte dorée-brune.
Notes
Si vous avez des difficultés comme moi à cuire les cakes, coupez la chaleur tournante et baissez à 160°C. La cuisson sera plus longue mais le cake cuit de manière homogène.
Pour l’escapade en cuisine sur le thème du chocolat, je devais faire mon choix sur le blog Pause Nature et c’est Séverine de Maman ça déborde qui devait venir chez moi. Avec un thème pareil, nous avions toutes l’embarras du choix!
J’ai vu de beaux entremets (chocolat framboise et tonka) qui m’avaient beaucoup plus, un cake au chocolat avec du kaki que j’avais envisagé de faire avec de la bergamote confite, une brioche fourrée de pralinoise … Au final, un peu prise par le temps, j’ai opté pour un choix rapide qui allait beaucoup plaire à mon labo : le brownie au nougat ! Et c’était une très bonne initiative ! Les amandes du nougat rendent très bien. C’est gourmand à souhait !
Pour 9 parts :
Ingrédients :
100 g de beurre demi sel
100 g de chocolat noir
100 gr de sucre
50 gr de farine
2 oeufs
80g de nougat
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le nougat en petits dés.
Faites fondre le chocolat avec le beurre. Lissez le mélange.
Ajoutez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez la farine en dernier puis les morceaux de nougat.
Versez dans un moule carré de max 15x15cm.
Enfournez pour 15 à 20min. Surveillez bien la cuisson. Votre brownie doit rester très fondant et bien dense !
Cette salade gourmande et fraîche réunit la gastronomie du Sud-Ouest de la France et des Etats-Unis ! Traditionnellement ce genre de salade est fait avec du poulet grillé et du cheddar aux Etats-Unis. Pour en faire un plat un peu plus adapté à François le Français, j’ai remplacé le poulet grillé par du confit de canard et le cheddar par du Bleu des Causses. Le fromage associé à l’avocat apporte pas mal de crémeux et de fondant sur la langue. Les noix sont là pour le croquant avec les nachos. Entre différences de couleurs, de texture et de saveurs, cette salade est bien complète ! Vous devriez être comblés et rassasiés dans la durée après cela.
C’est donc parti pour un nouveau fromage originaire de l’Aveyron (centre-sud de la France) ! Le Bleu des Causses! De la même famille que le Roquefort (les fromages à pâtes persillées), celui-ci est réalisée à partir de lait de vache plutôt qu’au lait de brebis. Son goût est plus doux. Il bénéficie d’une AOP. J’ai eu l’occasion de le déguster avec du pain d’épices chez Jean d’Alos et c’est une association plutôt surprenant et savoureuse !
Coupez la salade en lanière et effilochez le confit.
Coupez l’avocat et le bleu en dés.
Déposez l’ensemble des ingrédients de la salade dans un tuperware qui ferme.
Mélangez les ingrédients de la sauce et versez la sur la salade.
Fermez le tupperware et secouez bien.
Servez parsemé de nachos brisés pour le croustillant.
Petite info complémentaire :
La conserve de Haricots rouges façon Chili de Bonduelle contient : des haricots rouges, du maïs et du poivron rouge. Le tout dans une sauce tomate épaisse légèrement sucrée et vinaigrée avec du cumin.
Si vous n’en avez pas sous la main prenez : 90g de haricots rouges cuits, 30g de maïs doux et 30g de poivron rouge coupé en petits dés. Bidouillez la sauce avec 2 cas de concentré de tomate, 1 cac de moutarde forte, 1/2 cac de sucre et une pincée de cumin ou mieux du mélange Malin Mexicain Ducros.
Un goût de noix de coco doux et subtil. Assez peu sucré. Une belle teinte orange. Délicatement épicé et particulièrement moelleux et humide. Voilà en peu de mots les qualités de ce cake au potiron.
Le pumkin bread est est un classique des familles américaines. Beaucoup le réalise pour le petit déjeuner ou encore le goûter des enfants. Bon, c’est plus facile pour eux d’en faire toute l’année, car ils ont des conserves de purée de potiron en supermarchés contrairement à chez nous… Mais si jamais vous avez congelé, comme moi, de la purée de potiron, pensez y !
Il était particulièrement excellent tartiné de nutella avec une grande tasse de thé fumé …
Pour 1 cake de 24cm de long :
Ingrédients :
260g de purée de potiron
160g de farine
160g de sucre (80 blanc + 80 muscovado)
70g de beurre de coco
50g de lait ribot
2 oeufs
2 cac de levure
2 cac d’arôme de vanille
1 cac d’épices Pain d’épices
amandes effilées
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez la purée de potiron avec le beurre de coco liquéfié.
Ajoutez ensuite les sucres avec les oeufs et la vanille, puis le lait ribot.
Mélangez la farine avec la levure et les épices, puis incorporez la au mélange liquide à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à faire un mélange homogène. C’est très bien s’il reste des grumeaux.
Versez dans un moule à cake et saupoudrez d’amandes effilées.
Enfournez pour 45 min à 1h. Laissez refroidir totalement avant de découper et de déguster.
Ils ont testé :
Lady Milonguera de Un siphon fon fon … avec une version healthy et dopée en coco !
C’est ce que la Brioche Dorée s’est gentiment réapproprié sous le nom de Muffinoiserie. Il s’agit ni plus, ni moins du croisement entre le feuilletage beurrée et gourmand du croissant et de la forme d’un muffin. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce n’est pas le fruit des extravagances américaines ! Il a été inventé par Kate Reid pour sa boutique Lune Croissanterie à Melbourne en Australie. Toutefois, il a été popularisé à San Francisco par Ry Stephen qui travaille pour la boulangerie Mr. Holmes Bakehouse.
Que les traumatisés de la pâte levée feuilletée du croissant se rassurent ! Ici la technique qui permet d’obtenir le feuilletage est différente et bien plus facile à maîtriser. Seul inconvénient : posséder un laminoir à pâte.
Je n’ai pas trouvé la recette en soit vraiment exceptionnelle. En revanche j’ai trouvé la technique plutôt intéressante. J’ai tenté un petit pain au chocolat comme cela et c’est plutôt sympa ! Je pense qu’au passage, cela permet de mettre moins de beurre que pour réaliser le tourage des pâtes à croissants. Bon, je dois être honnête et reconnaître que la version fourrée au nutella est assez folle et très gourmande ! J’aurais bien vu une version avec de la pâte de nougat au coeur et saupoudré d’amandes effilées…
Je suis partie de la recette de Lady & Pups, qui a été reprise à la mise en scène des photos près par le blog Bake to the Roots. J’ai préféré faire le feuilletage au beurre demi-sel plutôt que d’en mettre dans la pâte. Le résultat est le même …
Pour 8 cruffins :
Ingrédients :
300g de farine
150mL d’eau tiède
50g de beurre mou (margarine possible)
15g de sucre (1 cas)
5g de levure fraîche
150g de beurre demi-sel mou pour le feuilletage
1 oeuf pour la dorure
Préparez la pâte : diluez la levure dans l’eau tiède avec le sucre.
Ajoutez la farine et le beurre mou et lancez le programme « Pâte » de votre MAP (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
Faites fondre 1/3 du beurre de tourage au microonde, puis à l’aide d’une fourchette mélangez le aux 2/3 restant encore solides. Vous devez former une pommade qui s’étale facilement.
Quand le programme est terminé, divisez la pâte en 4 pâtons. Prenez en un et emballez les autres dans du film alimentaire en attendant.
Feuilletage : étalez ce pâton en un rectangle un peu plus petit que la largeur de votre laminoir. Farinez le pour qu’il ne colle pas.
Passez la pâte à travers les crans successifs de votre laminoir pour l’aplanir.
Déposez votre grand rectangle de pâte sur votre plan de travail bien fariné.
Prélevez 1/4 du beurre pommade et tartinez le à l’aide d’une spatule sur toute la surface de la bande de pâte
Coupez ce grand rectangle de pâte beurré en deux pour former deux rectangles égaux.
Façonnage : commencez par rouler une première bande sur elle-même.
Une fois votre premier cigare formé, déposez le à une extrémité du deuxième rectangle, puis enroulez le dans ce deuxième rectangle de pâte.
Coupez ce gros boudin en deux dans le sens de la longueur. Vous obtenez deux boudins feuilletés plus minces. Vous devez pouvoir voir les différentes couches de feuilletage.
Roulez un boudin feuilleté en escargot lâche (ou un pseudo noeud pas trop serré pour que la pâte puisse gonfler) en plaçant le feuilletage vers l’extérieur.
Placez ce noeud dans une caissette à muffin.
Recommencez avec la longueur restante et les 3 boules de pâte restante.
Couvrez vos cruffins d’un linge et laissez poussez 2h au moins, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Cuisson : préchauffez votre four à 200°C.
Badigeonnez la surface des cruffins avec de l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pour 20 min environ. Ils doivent être bien gonflés et dorés.
Pour vous résumer un peu les choses :La pâte permet de faire 4 pâtons. 1 pâton donne 1 rectangle de pâte qui va être beurré puis divisé en 2 rectangles, qui sont roulés ensemble pour former 1 gros boudin, qui est ensuite coupé en deux dans le sens de la longueur pour donner 2 boudins plus minces dont on voit les couches de feuilletage. Une fois noué, chaque petit boudin permet de former 1 cruffin. Donc, avec 1 pâton on peut faire 2 cruffins.
Petite info complémentaire :
Si mes cruffins sont si petits, c’est parce que j’ai divisé les proportions par deux en ayant quand même suivi le même protocole.
Pour faire des cruffins fourrés, placez votre garniture à une extrêmité d’un boudin feuilleté puis roulez en escargot.
Une tarte véritablement gourmande et juteuse ! Les pommes enrobées d’un caramel crémeux sont follement fondantes à la sortie du four. Le contraste avec la pâte sablée est vraiment agréable. C’est de la tarte aux pommes de luxe ! Je l’ai réalisée dans un moule de 22cm de diamètre. Servie avec de la glace à la vanille et de la chantilly, on frôle le nirvana !
Pour 8 personnes :
Pour la pâte sablée :
200g de farine
100g de beurre demi sel mou
50g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
1 petit oeuf
Pour les pommes :
4 belles pommes (±750g de pommes)
1/2 cac de cannelle
1/8 cac de muscade râpée
1 cas de maïzena
1 cac de jus de citron
Pour le caramel :
80g de sucre
10g de beurre
5cl de lait
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la pâte : mélangez la farine avec les sucres.
Sablez avec le beurre puis amalgamez en ajoutant l’oeuf battu petit à petit. Vous devez former une boule souple, lisse, homogène et non collante.
Filmez et laissez reposer 30min à 1h à température ambiante.
Préparez les pommes : pelez et épépinez les pommes puis coupez les en lamelles.
Placez les dans un grand tupperware qui ferme.
Arrosez les avec le jus de citron puis Saupoudrez la cannelle, la noix de muscade et la maïzena par dessus. Fermez et secouer bien pour enrober tous les morceaux de pommes.
Préparez le caramel : faites fondre le sucre à sec dans une poêle sur feu moyen.
quand le caramel est blond, ajoutez le beurre et fouettez vivement pour l’incorporer (attention, ça mousse).
Faites chauffer le lait et incorporez le progressivement au caramel en mélangeant vigoureusement.
Laissez le caramel réduire à feu doux. Il doit bouillonner tout doucement (un peu comme de la lave) et devenir épais.
Laissez le ensuite refroidir 5 min avant de le versez sur les pommes et de bien secouer l’ensemble pour bien répartir le caramel partout.
Dressage : divisez la pâte en 2/3 et 1/3. Prenez les 2/3 pour le fond de tarte et gardez le 1/3 pour le « couvercle ».
Etalez les 2/3 et foncez votre moule à tarte avec. La pâte doit dépasser du rebord du moule.
Etalez le 1/3 restant en un cercle plus large de 2 à 3 cm par rapport à votre moule à tarte.
Creusez une cheminée ou un motif plus ajouré. Vous pouvez aussi faire des bandes et réaliser un croisillon sur le dessus de vos pommes.
Versez les pommes dans votre fond de pâte.
Recouvrez les avec le « couvercle ».
Soudez bien les 2 bords entre eux en les pinçant entre vos doigts.
Il n’y a pas de viande plus tendre, ni plus parfumée que celle-ci! Le pulled pork est particulièrement connu aux Etats-Unis. Il s’agit d’épaule marinée et frottée avec des épices (souvent BBQ) puis cuite très lentement au four. Après plusieurs heures de cuisson à basse température, la viande est effilochée à la fourchette. Ce type de viande sert souvent à garnir des sandwichs.
Je vous propose une version à base de canard simplement parce que je suis dans le Sud-Ouest mais cette recette est transposable à n’importe quel morceau de viande un peu gras. Prenez de la cuisse ou du magret. Comme c’est vraiment long à cuire, mais que cela se congèle très bien, je vous suggère d’en préparer de grandes quantités.
Comparaison des deux pulled duck
Comme je n’étais pas pleinement satisfaite de ma première version, j’ai acheté un deuxième morceaux de canard que j’ai préparé différemment. Cette fois ci, j’ai incorporé du concentré de tomate qui a apporté de la couleur et de l’acidité à la sauce. Au passage, j’ai aussi modifié mon mélange d’épicess à frotter. J’ai mis l’accent sur le côté épicé/relevé ainsi que sur la cannelle pour un résultat plus chaud. J’ai également un peu plus sucré la préparation. Le résultat est plus riche en bouche. La viande s’est très bien effilochée fois-ci. Elle était vraiment tendre et parfumée.
Coupez l’oignon en lamelles. Mélangez le bouillon avec le concentré de tomate, le miel et la sauce soja.
Mélangez toutes les épices ensembles.
Frottez bien les morceaux de canard avec.
Dans un plat à four, déposez au font les lamelle d’oignons. Posez les morceaux de canard par dessus, peau vers le haut, puis arrosez avec le liquide.
Enfournez pour 2h à 2h30, en procédant comme suit :
au bout de 30-45 min : retournez les cuisses de canard (chair vers le haut)
au bout de 30-45 min : retournez à nouveau les cuisses et couvrez avec de l’aluminium
au bout de 1h de cuisson à couvert : sortez une cuisse et testez sa cuisson. La viande doit être très tendre et se détacher très facilement. Est ce qu’en râpant avec une fourchette cela part bien ? Si oui, on arrête la cuisson.
si non, on prolonge la cuisson à découvert par tranche de 15 min en retournant entre chaque tranche de 15 min.
Retirez la peau du canard puis effilochez la viande en l’arrachant à l’aide de fourchettes.
Filtrez la sauce pour séparer les oignons du liquide restant. Nappez la viande avec la sauce et mélangez bien pour l’enrober. J’ai préféré servir les oignons à part.
Petite info complémentaire :
Et si je vous expliquais mes choix d’épices plus en détail ?
le mélange Country Potatoes Ducros principalement parce qu’il contient du paprika fumé que l’on ne trouve pas autrement en France
le mélange Steak House Ducros, car je le trouve bien relevé, il contient des graines de moutarde, du poivre et du piment
Je ne sais pas si le fait de couvrir la viande ou pas pendant la cuisson est important. Ils ne le font dans aucune des recettes que j’ai lues. D’ailleurs toutes les recettes ne font pas intervenir de bouillon pendant la cuisson (en contrepartie, ils cuisent à encore plus basse température et encore plus longtemps). En tout cas, l’avoir couverte m’a permis d’éviter de rajouter du bouillon en court de cuisson, en plus de me faire de la sauce au passage !
