Skillet cookie pistache griotte

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Parmi mes petits plaisirs occasionnels, un de mes préférés est de m’offrir un énorme cookie tout chaud rien que pour moi ! C’est le principe du skillet cookie. On ne cuit qu’un seul grand cookie dans un plat et on le mange à deux à même le plat. Un peu comme un cookie cake mais sans le partager. C’est prêt en 20 (5 min de préparation + 15 min de cuisson) ! Alors pourquoi repousser une envie de gourmandise et de débauche?!

Pour faire honneur à l’été et aux premières cerises sur les étals, je suis partie sur un cookie fruité et gourmand à base de cerise, de pistache et de pépites de chocolat. Si la saison des cerises n’est pas encore là ou la qualité pas au rendez-vous, je vous suggère d’avoir recours à des cerises au sirop.

Pour donner un goût de pistache envoutant et sans se ruiner avec de la pâte de pistache (qui reste relativement hors de prix et difficile à trouver), j’ai opté pour la solution de la poudre à flan. En prime, cela apporte un côté chewy  au cookie.

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Skillet cookie pistache griotte

Un cookie moelleux et fondant à déguster seul ou à deux au doux parfum de pistache, aux cerises juteuses et au chocolat noir gourmand
Type de plat Cookie
Cuisine Etats-Unis, Ete
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à cookie pistache

  • 45 g farine
  • 15 g poudre à flan pistache
  • 50 g cassonade
  • 35 g beurre mou = margarine
  • 1/2 oeuf
  • 1/4 cac levure chimique
  • 1/4 cac matcha

Inclusions

  • 15 g pistache grillée et salée
  • 20 g pépites de chocolat
  • 50 g cerise au sirop = 9 dénoyautées

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez le beurre mou avec le sucre, puis l'oeuf.
  • Ajoutez ensuite la farine mélangée à la poudre à flan, à la levure et au matcha.
  • Incorporez les pistaches concassées et les pépites de chocolat à la pate en veillant à en garder un peu pour mettre sur le dessus de la pâte.
  • Versez cette pâte dans un petit moule de 14 à 16 cm de diamètre. Enfoncez les cerises dans la pâte et parsemez des pistaches et pépites restantes.
  • Entfournez pour 10 à 15 min selon la manière dont vous aimez votre cookie. Avec mon moule en fonte en 15 min j'ai un cookie alvéolé un peu sablé et croustillant sur les bords et très fondant à coeur.
  • Laissez refroidir un tout petit peu et savourez avec de la glace au yaourt cerises amarena

Notes

Pour refroidir votre cookie plus vite, plongez le moule dans un bain d'eau froide. 😉

Tourte au jambonneau, fèves et pruneaux

Il y a fort longtemps, j’ai congelé du petit salé aux lentilles. N’ayant plus envie de le manger ainsi, j’ai décidé de le recycler en deux recettes bien gourmandes ! La première, c’est cette tourte aux fèves, où ma viande est mijotée comme un lapin au pruneau, avec une sauce au vin et un bouquet garni. C’est une sorte d’alliance avec la kidney pie de la tradition anglais et la gastronomie traditionnelle française avec le mijoté « aux pruneaux ».

J’ai utilisé ma farine de châtaigne-figue-noisette du Moulin de Vergnoulet que je vous ai présenté dans mon article sur mon pain figue-noisette-chataigne couplée à une farine complète, pour obtenir un plat très rassasiant et plein de caractère. Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette, elle se réalise les doigts dans le nez !

J’en profite pour dédier cette recette à Cuisinons de Saison organisé par Claudine.

Pour 4 personnes (18 cm) :

Pour la pâte :

  • 100g de farine chataigne-figue-noisette Moulin de Vergnoulet
  • 50g de farine multi-céréales
  • 60g de beurre 1/2 sel
  • 1/2 oeuf (gardez le reste pour la dorure)
  • 1 cac d’eau froide

Pour la garniture :

  • 100g de jarret 1/2 sel déjà cuit (ou reste de viande de porc)
  • 75g de fèves surgelées
  • 40g de carotte
  • 40g de pruneaux dénoyautés (6)
  • 15 cl de vin rouge
  • 5 cl de ratafia champenois ou armagnac
  • 1/2 échalote
  • 1 cac de farine
  1. Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante ou 200°C en four traditionnel.
  2. Préparez la pâte : mélangez les farines puis sablez avec le beurre.
  3. Ajoutez ensuite l’oeuf et l’eau pour amalgamer la pâte.
  4. Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez la reposer à température ambiante le temps de faire la farce.
  5. Préparez la garniture : coupez l’échalote et la carotte en lamelles.
  6. Dans une casserole, mettez à mijotez à couvert pendant une quinzaine de minutes la viande avec les carottes, l’échalote, les alcools, les pruneaux et la farine.
  7. Sortez la viande émiettez là à l’aide de deux fourchettes. Coupez les pruneaux en deux.
  8. Remettez la viande et les pruneaux dans la sauce, ajoutez les fèves et laissez réduire une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante, légèrement sirupeuse.
  9. Retirez du feu et laissiez tiédir.
  10. Façonnage : divisez le pâte en 2/3 (pour le fond de pâte) et 1/3 (pour le couvercle).
  11. Etalez le fond de tarte puis foncez votre moule de 18 cm de diamètre avec. Laissez bien déborder la pâte du moule. C’est important pour réaliser une bonne soudure.
  12. Répartissez la garniture sur le fond de pâte.
  13. Etalez la pâte pour le couvercle, percez un trou en son centre puis déposez le sur la garniture. Il doit également bien déborder du moule.
  14. Pincez le fond de tarte et le couvercle entre vos doigts pour bien souder les bords. Coupez l’excédent de pâte à l’aide de ciseau ou d’un couteau bien affûté.
  15. Dorer avec le reste d’oeuf battu.
  16. Faites cuire 20 à 30 min au four. La croûte doit être bien dorée.

Skillet cookie à l’avoine et aux pêches caramélisées

J’ai découvert cette recette sur un blog américain au moment où je cherchais des moyens d’utiliser mon cast iron skillet (ma pôele en fonte). L’idée du mélange entre les fruits juteux et la gourmandise du cookie m’a beaucoup séduite.

Je recherchais un aspect rustique alors j’ai mis à profit ma farine de chataigne-figue-noisette du Moulin de Vergnoulet que je vous ai présenté dans mon article sur mon pain figue-noisette-chataigne. Elle se marie merveilleusement bien avec les flocons d’avoine et la pêche ! Il faut absolument veiller à ne pas trop cuire le cookie ! Le milieu doit être encore mou et seuls les bords peuvent être un peu dorés et croustillant. Le croquant sera apporté par les morceaux de noisette concassée !

Nous avons pioché à 4 dans ce cookie ! Après dégustation, j’ai trouvé que ma recette manquait un peu de caramel avec le lit de pêches. Donc n’hésitez pas à doubler la quantité de sucre pour réaliser le caramel. Je vous suggèrerai même de préparer plutôt une sauce caramel en rajoutant une lichette de crème liquide… et pourquoi pas de rajouter une pêche supplémentaire…

Je dédie cette recette à Cuisinons de saison, animé par Claudine du blog Cuisine de Gut pour sa gourmandise incroyable !

Pour 2 à 4 personnes :

Pour le cookie :

  • 100g de farine chataigne-figue-noisette Moulin de Vergnoulet
  • 40g de flocon d’avoine
  • 80g de cassonade
  • 70g de beurre 1/2 sel mou
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique

Pour les pêches :

  • 2 nectarines (± 175g)
  • 5g de beurre
  • 20g de sucre

Pour le topping :

  • une dizaine de noisette
  • une poignée de pépites de chocolat
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez les pêches : coupez les nectarines en quartiers en laissant la peau si vous aimez (cela apporte de la couleur, j’aime bien ainsi).
  3. Dans la poêle qui va vous servir à cuire le cookie (18 cm de diamètre), faites fondre le beurre à feu moyen.
  4. Ajoutez les pêches et saupoudrez les de sucre. Poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre caramélise et enrobe les pêches.
  5. Laissez tiédir.
  6. Préparez la pâte à cookie : mélangez le beurre avec le sucre.
  7. Ajoutez ensuite l’oeuf et l’arôme de vanille.
  8. Ajoutez en dernier la farine additionnée de la levure.
  9. Répartissez la pâte à cookie sur les pêches et parsemez de noisettes concassées et de pépites de chocolat.
  10. Enfournez pour 15 à 20 min.
  11. Dégustez tiède, avec de la glace vanille, en plongeant directement à la petite cuillère dedans !

Skillet brunch tortilla : huevos rancheros

Voici un petit déjeuner mexicain traditionnel : les Huevos rancheros. Il s’agit d’oeufs au plat servis avec une sauce chili et une galette de maïs. Ils sont souvent accompagnés d’haricots rouges, d’avocat ou de riz à la Mexicaine.

J’ai repéré cette recette sur le blog Love & Olive Oil. Je l’ai reproduite pour un brunch végétarien en adaptant avec les ingrédients qui me faisaient envie : des poivrons, des oignons caramélisés et du fromage de chèvre (simplement parce que j’ai déjà éprouvé avec succès l’alliance crottin-avocat). Mais n’hésitez pas à changer pour de l’emmental ou du cheddar.

C’est une recette plutôt rapide, assez gourmande et qui change de l’ordinaire !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 tortillas (blé ou maïs)
  • 2 oeufs
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron (peu importe la couleur)
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 2 cas de sauce salsa (sauce tomate épicée)
  • 1/2 avocat
  • 1/2 crottin de chèvre (30g)
  1. Préchauffez votre four à 180°C avec les skillet.
  2. Coupez l’oignon et le poivron en lamelles.
  3. Faites les revenir à feu moyen dans une poêle avec l’huile. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons et les poivrons  soient fondants. Si cela accroche trop, ajoutez un peu d’eau.
  4. Râpez le crottin de chèvre.
  5. Sortez les skillet du four, déposez une tortilla au centre.
  6. Recouvrez de sauce salsa puis répartissez la poêlée oignon-poivron. Parsemez de formage de chèvre puis craquer un oeuf au centre.
  7. Enfournez pour 7 à 10 min, le temps pour l’oeuf de cuire et au fromage de fondre.
  8. Coupez l’avocat en lamelles et répartissez les dans les tortillas à la sortie du four.

Crumb cake aux myrtilles (alias coffee cake ou gâteau crumble)

J’adore les gâteaux avec une belle couche de crumble sur le dessus rien que pour le contraste de texture. Autant vous dire qu’il est particulièrement réussi dans ce gâteau : la base est très moelleuse, dense et humide avec de jolis notes fruités légèrement acidulées (vive le citron et le myrtille) tandis que le dessus est bien croquant avec des saveurs plus chaudes grâce une généreuse quantité de cannelle et de sucre de muscovado. C’est un gâteau idéal à l’heure du thé. Je le verrai bien avec un thé fumé de Chine.

J’ai découvert cette recette sur le blog Baking Sense. J’ai modifié les proportions (diminution de la quantité de sucre et de beurre). Bien souvent, je trouve les recettes américaines beaucoup trop sucrées.

A défaut de lait ribot, faites un mélange de lait et de fromage blanc. Cela marche tout aussi bien. J’étais un peu pressée et je n’ai pas fait suffisamment cuire mon gâteau. Respectez bien le temps de cuisson. Je pense que cette recette peut faire des muffins absolument divins…

Pour un gâteau de 22cm Ø :

Pour le gâteau :

  • 100g de farine
  • 60g de sucre blanc
  • 60g de lait ribot
  • 50g de beurre mou (margarine)
  • 1 oeuf
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 bande de zeste de citron
  • 100g de myrtilles fraîches

Pour le crumble :

  • 80g de farine
  • 30g de cassonade
  • 30g de sucre de muscovado
  • 50g de beurre mou (margarine)
  • 1 cac de cannelle en poudre
  • 1 bande de zeste de citron

 

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le crumble : mélangez bien les ingrédients secs entre eux (attention, le sucre de muscovado forme des paquets, veillez à bien les casser).
  3. Sablez ce mélange avec le beurre. La pâte doit s’agglomérer en petits tas tout en restant assez friable.
  4. Préparez le gâteau : au batteur, mélangez le beurre avec le sucre.
  5. Ajoutez ensuite l’oeuf et les zestes de citron.
  6. Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure.
  7. Enfin assouplissez la pâte avec le lait ribot.
  8. Au dernier moment, ajoutez les myrtilles.
  9. Versez cette préparation dans un moule de 22cm de Ø. Lissez la surface.
  10. Recouvrez avec tout le crumble. Vous ne devez plus voir la pâte en dessous.
  11. Enfournez pour au moins 40min. Le gâteau doit être bien cuit et la lame d’un couteau doit ressortir sèche si vous la piquez dans le gâteau.

Skillet cookie framboise et chocolat noir

J »ai complètement craqué lorsque j’ai vu cette recette sur le blog Sugar Hit ! Je l’ai vue le matin et je l’ai faite en rentrant du boulot. C’était non négociable Et je ne regrette pas du tout d’avoir craqué. On s’habitude vite à utiliser le sucre de canne complet (rapadura ou muscovado). Pour une fois qu’un sucre apporte un goût qui lui est propre ! C’est un peu particulier au départ, mais on s’y fait très vite et on en vient à l’apprécier (surtout dans les cookies!).

30 minutes pour cuire un cookie ?! Mais c’est beaucoup trop long comme attente ! Surtout qu’il faut le laisser refroidir un petit peu sous peine de s’infliger des souffrances qui viendrait gâcher son goût fabuleux! Du coup, j’ai modifié les proportions de la recette pour avoir la texture cookie mais avec un temps de cuisson beaucoup plus court!

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 60g de farine
  • 50g de sucre complet de canne
  • 25g de cassonade
  • 40g de beurre mou
  • 1/2 oeuf
  • 1/1 cac d’arôme de vanille
  • 1/4 cac de levure chimique
  • 50g de pépites de chocolat noir
  • 25g de framboises (une dizaine)
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. mélangez le beurre avec les sucres.
  3. Ajoutez l’oeuf et l’arôme de vanille.
  4. Puis ajoutez la farine et les pépites de chocolat.
  5. Versez cette pâte dans votre skillet puis enfoncez les framboises légèrement dans la pâte.
  6. Faites cuire 15 min. Il doit y avoir une croûte à la surface du cookie mais son coeur doit être encore tremblotant.
  7. Dévorez le à la petite cuillère avec de la glace à la vanille après l’avoir laissé (laborieusement) refroidir une dizaine de minutes.

Omelette soufflée au St Marcellin

Depuis que j’ai mon skillet pan (poêle à frire en fonte), je cherche plein de recettes pour le mettre à l’épreuve : pizza, cookie, gâteau… C’est ma petite révolution personnelle.

J’ai décidé de me lancer dans une omelette soufflée après avoir vu une recette sur Fromage d’Ici. C’est assez déroutant niveau texture. C’est très aérien et léger. Ce serait comme de croquer dans un nuage! J’aime bien le fait d’avoir la garniture déposée au milieu de l’omelette. J’ai pris du saint marcellin pour son crémeux délicieusement salé (ça fond et coule tellement bien!) et un peu d’effiloché de poulet que j’avais congelé de ma poule au pot. Et puis la tomate réveille le tout avec son côté acidulé !

Ces proportions sont idéales pour un skillet de 17 cm Ø.

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 1 cas de crème liquide
  • 40g de restes de blanc de poulet
  • 40g de saint marcellin
  • 1,5 tomate séchée
  • ciboulette (facultatif)
  • poivre
  • 1 noix de beurre
  1. Préchauffez votre four à 230°C.
  2. Faites chauffer votre skillet à feu moyen.
  3. Séparez le blanc des jaunes :
    1. mélangez les jaunes avec du poivre et la crème
    2. montez les blancs en neige très ferme
  4. Incorporez délicatement les jaunes aux blancs en neige.
  5. Faites fondre la noix de beurre dans la poêle et versez l’omelette par dessus.
  6. Laissez  cuire 3 à 5min sur le feu puis poursuivez la cuisson 3 à 5 min au four.
  7. Déposez la garniture au centre de l’omelette avec le fromage coupé en petits quartiers sur le dessus. Laissez cuire encore 2-3 min au four jusqu’à ce que le formage soit bien coulant.
  8. Servez immédiatement pour que l’omelette n’ait pas trop le temps de retomber et produise tout son effet !

Skillet Cookie au potiron

C’est mon goûter des jours d’automne. Une véritable gourmandise à déguster à la petite cuillère lorsqu’elle est encore toute chaude, avec le chocolat fondant et la pâte délicieusement pas cuite ! J’adore la couleur orange bien éclatante de ce cookie. Je ne l’obtiens qu’avec le potimarron. Le potiron donne quelque chose de plus foncé et terne.

J’ai testé puis compilé plusieurs recettes de cookie au potiron trouvées sur des blogs américains, celles :

Vous pouvez bien sûr faire des cookies individuels avec cette recette, mais j’aime bien le fait de le manger à la petite cuillère dans un ramequin. C’est vraiment parfaitement taillé pour un petit plaisir égoïste, rapide et réconfortant !

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 60g de purée de potiron
  • 50g de farine
  • 20g de sucre blanc
  • 20g de cassonade
  • 20g de beurre demi-sel mou
  • 1/4 cac de levure
  • 1/4 cac d’épices pour pain d’épices (ou du Quatre Epices à défaut)
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 25g de pépites de chocolat de votre choix
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un petit saladier, mélangez les ingrédients humides : purée de potiron avec le beurre mou et l’arôme de vanille.
  3. Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs : farine, sucres, levure et épices.
  4. Incorporez le mélange sec à l’humide à l’aide d’une spatule.
  5. Enfin ajoutez les pépites de chocolat.
  6. Tassez cette pâte dans une cassolette (celle pour faire les crèmes brûlées sont parfaites) et enfourner pour 10 min.
  7. Sortez du four, laissez refroidir quelques minutes et déguster encore bien chaud avec de la glace à la vanille et de la chantilly !

Petite info complémentaire :

N’hésitez pas à rajouter des noix de pécan. C’est vraiment top avec le potiron !

Ils ont testé :

Charlotte, ma fidèle lectrice, qui a aimé son côté mi-cuit à coeur