Je cherchais une recette agréable pour utiliser une sauce aux tomates séchées Perché ci credo qui m’avait été offerte pour mon anniversaire. Après de longs mois de réflexion, je me suis décidée pour un risotto rouge. On reste ainsi dans la veine de la gastronomie italienne. En plus cela permet de profiter pleinement du goût de la sauce tomate. J’y ai rajouté quelques morceaux de carotte et des champignons séchés pour approfondir les arômes.
Un risotto tout simple à base de carotte, de champignons séchés et de coulis de tomate.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Riz
Cuisine Automne, Italie
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 45minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
100grizarborio
120gcarotte= 2 moyennes
10gchampignon séché
1/4oignon
250gcoulis de tomate
45clbouillon de légumes
5cl vin blanc
1cachuile d'olive
25gparmesanrâpé
Instructions
Emincez finement l'oignon. Pelez la carotte et détaillez la en rondelles puis en quartiers.
Réhydratez les champignons dans le bouillon de légumes bouillant.
Mélangez la sauce tomate avec le bouillon de légumes
Dans une poêle, faites revenir l'oignon, les champignons égouttés et les carottes dans l'huile d'olive à feu moyen.
Au bout de 5 min, ajoutez le riz et mélangez bien pour envelopper tous les grains de riz de matière grasse. Ils doivent devenir légèrement translucides.
Passez à feu doux, mouillez avec le vin blanc et couvrez.
Quand tout le vin blanc a été absorbé, ajoutez du bouillon de légumes tomaté jusqu'à affleurement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.
Quand tout le liquide a été absordé, ajouter une nouvelle portion de bouillon jusqu'à effleurement et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.
A la fin de la cuisson, incorporez le parmesan, mélangez bien et servez aussitôt.
Pour continuer dans la lancée de mes papillotes de poisson, je vous propose une version aux petits légumes (brocolis, haricot vert, carotte et navet, ce sont les mêmes légumes que ceux de mon minestrone) avec une sauce à l’accent asiatique à base de lait de coco parfumé de cardamome, de coriandre et d’un soupçon de curry.
C’est une manière bien pratique de terminer un reste de riz. On obtient ainsi une papillote complète et tout à fait rassasiante. Encore une fois vous pouvez utiliser tout type de poisson blanc pour cette recette (cabillaud, sole, plie, lotte … ).
Papillote de poisson aux petits légumes et lait de coco
Une papillote de poisson complète avec du riz et plein de petits légumes et une petite sauce exotique à base de lait de coco, de cardamome et d'un soupçon de curry.
Type de plat Poissons & crustacés
Cuisine Asie, Healthy, Inde
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 10minutes
Temps total 30minutes
Portions 1personne
Ingrédients
Pour la papillote
75gplie
90glégume(brocolis,haricot vert, carotte, navet)
50grizcuit
Pour la sauce
30glait de coco
2goussecardamome
1/8caccoriandre en poudre
1/16caccurry
Instructions
Préparation des ingrédients
Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire le riz comme à votre habitude. Il doit cependant rester encore légèrement croquant.
Ecraser les gousses de cardamome pour en récolter les graines, puis mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Pelez carottes et navets puis coupez les en petits dés. Détaillez les brocolis en petites fleurettes.
Plongez les légumes 5-15 min (5 pour haricots et brocolis et 15 pour carotte et navet) dans de l'eau bouillante additionnée d'une pincée de bicarbonate.
Egouttez et rincez les sous de l'eau froide pour stopper leur cuisson.
Dressage des papillotes
Déposez un grande feuille de papier sulfurisé dans un moule à cake.
Déposez une couche de riz au fond. Recouvrez la avec un filet de poisson cru.
Ajoutez le mélange de légumes et nappez avec la sauce.
En feuilletant un de mes vieux Vie Pratique Gourmand, je suis tombée sur cette recette de quiche à la poêle. Cela a attisé ma curiosité…. On ne va pas se mentir, vous n’allez pas gagner de temps par rapport à une quiche au four. Niveau texture, c’est honorable mais pas aussi croustillant qu’une version au four. Mais j’avoue que cela change et c’est peut-être un peu moins énergivore qu’un grand four à chauffer surtout pour une petite quiche comme la mienne.
En tout cas, cett erecette tombe à point ommé pour participer au défi Recette autour d’un ingrédient n°43 sur le thème du poireau ! C’est Ilhem du blog Les Délices de Kenza qui a choisi cet ingrédient hivernal et poursuit ainsi l’initiative de Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine.
Les participantes :
1. Ilhem du blog Les Délices de Kenza avec Gratin de Poireaux a la Creme de Parmesan
2. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Escargots a la Courge Musquée et épinards
3. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Tarte aux Poireaux
4. Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon avec Brick de Poireaux sur lit de Rillettes de Poulet
5. Catalina du blog Le Blog de Cata avec Oeufs Cocotte sur Fondue de Poireaux
6. Mauricette du blog Momo Gateaux avec Tarte au Quinoa et aux Poireaux
7. So-CuiZine du blog So-Cuizine avec Flan de Poireaux
8. Martine du blog Kilometre-0 avec Tarte aux Poireaux , Poivrons et Scarmorza
9. Delphine du blog Oh , la Gourmande.. avec Flan de Poireaux et Poivrons a la Pancetta
10. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Un Gratin de Coquillettes a la Fondue de Poireaux
11 . Cécile du blog La Cuisine de Cécile avec Flan de Poisson aux Poireaux
12 . Rosa du blog La Cuisine de Rosa avec Penne Rigate aux Poireaux , Lardons et Curry
13 . Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Blanquette de Noix de St-Jacques
14 . Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Crumble de Poireaux et Fricassée de Champignons
15 . Samia du blog Nuances Culinaires avec Galette aux Poireaux
16 . Flo du blog Au Fil Du Thym avec Gratin de Poireaux Au Camembert
17 . Michèle du blog Miechambo avec Tartelettes aux Poireaux et au Chevre
18 . Christelle du blog Toque de Choc ! avec Quiche au Poireaux a la Poele sur pate a la farine de Mais
19 . Céline du blog CC-Cuisine avec Tarte aux Poireaux
20 . Marion du blog Marmotte Cuisine ! avec Ravioles de Royau et leur sauce a la creme et au Poireau
21 . Chantal du blog Un Grain de Sable ou de Sel avec Salade de Boulgour Chevrette
22 . Salima du blog C’est Salima qui Cuisine avec Tarte au Poulet et aux Poireaux
23 . Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec Dos de Cabillaud et Fondue de Poireaux
24 . Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec Ramequins de Pomme de Terre , Poireaux et Maroilles
25 . La Table de Clara du blog La Table de Clara avec Crumble Poireaux Saumon fumé 26 . Giulia du blog Un Zest de Soleilavec Risotto aux Poireaux , Saucisse de Morteau et Poitrine de Porc 27 . Hélène du blog Keskonmangemaman avec Flan de Poireaux et Crevettes Sauce Citronnée
28 . Colinette du blog Les R7 de Colinette avec Tourte Poireaux Saumon
29 . Fabienne du blog Famoh avec Soupe de Poireau et Graines de Sésames
30 . Julie du blog La Ptite Ju Nantaise avec Fish Pie aux Poireaux
Quiche à la poêle poireau & jambon, pâte à la farine de maïs
Une quiche parfumée à la pâte ensoleillée de maïs et de paprika avec une garniture aux poireaux fondant.
Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Automne, Healthy, Hiver, Pique-nique
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 55minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour la pâte à la farine de maïs
60gfarinede blé
40gfarine de maïs
30gbeurre mou=margarine possible
25geau
1/4caclevure chimique
1/4cacpaprika
Pour la garniture
1poireau= 100g environ
50gvin blanc
1/2cachuile d'olive
50gallumette de jambon
Pour l'appareil aux oeufs
3oeuf
50glait
20gparmesanrâpé
Instructions
préparez la pâte à la farine de maïs
Mélangez les farines avec le paprika et la levure. Sablez avec le beurre en utilisant vos doigts puis amalgamez la pâte en une boule en mouillant petit à petit avec l'eau.
Filmez et laissez rposer à température ambiante.
Préparez la garniture
Coupez le poireau en deux. Rincez le bin puis détaillez le en lamelles.
Dans un poêle de 18cm de diamètre, faites revenir le poireau à deux moyen dans l'huile d'olive.
Quand il est légèrement coloré (5 min environ), mouillez ave le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Réservez.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le parmesan et le lait. Ajoutez une pincée de sel et de poivre pour assaisonner à votre goût.
Cuisson
Graissez légèrement la poêle à l'aide d'un chiffon enduit d'huile. Etalez la pâte de manière à garnir cette poêle.
Faites chauffer la poêle à feux moyen-doux et déposez la pâte dedans. Laissez la dorer pendant 15 min. Elle va gonfler et se rafermir.
Quand le fond de pâte est pris, répartissez la poêlée de poireau sur le fond de pâte et les allumettes de jambon. Versez l'appareil à l'oeuf par dessus.
Couvrez et laisser cuire encore 15 min à feu doux jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.
Servez chaud.
Notes
Pour une cuisson plus croustillante, terminez par 5-10min de cuisson dans un four chaud (180°C) sans démouler.
Maintenant que j’ai du fromage de brebis dans mon réfrigérateur, je le cuisine à toutes les sauces ! J’ai eu une envie un peu régressive de gratin de pomme de terre… Cela s’est terminé en gratin dauphinois parfumé de cèpes et fromage de brebis. La cuisson des pommes de terre est un peu longue, mais le goût du gratin est fabuleux et compense largement cet inconvénient.
J’avais congelé une portion de champignons à la grecque, en pensant les utiliser dans un croque-monsieur. Au final, je me suis dit que ce serait parfait en accompagnement d’un poisson blanc (ici, de la plie mais vous pouvez aussi partir sur du cabillaud, de la lotte etc..) avec une petite épice bien relevée pour pimenter un peu les choses. Pour cette touche exotique, j’ai choisi la pâte tandoori que j’avais déjà utilisé pour mes enchiladas au poulet à l’indienne.
Au final, les papillotes de poisson sont très rapides à préparer. Le poisson reste moelleux et prend des saveurs très agréables.
Le minestrone est un potage italien à base de pâtes baignant dans un bouillon accompagnées de légumes coupés en tous petits dés. Bien souvent, il s’agit de légumes d’été (courgette, aubergine, tomate etc…).
Je vous propose une version de saison que je soumets à Claudine et son Cuisinons de Saison à partir de châtaigne, de champignon, de carotte, de navet et d’haricots rouges et verts. L’assaisonnement est garanti par la coppa qui cuit dans le bouillon de légumes avec un peu de céleri et d’herbes de provence. Au final, on obtient une soupe colorée, complète et rassasiante. La liste des ingrédients est longue et la préparation des légumes un peu fastidieuse mais le résultat en vaut la peine.
Une superbe soupe colorée et aux milles saveurs de l'automne.
Type de plat Soupes
Cuisine Automne, Corse, Italie
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 25minutes
Temps total 45minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
150gchataigne
80gchampigonfrais coupé en lamelles
80gharicot rougeen conserve
50gharicot vertfrais
50gcoppa= 6 tranches
40gcarotte
40gnavet boule d'or
40goignon= 1/4 oignon
5gceleribranche
1/8cacail semoule
1/3cacherbes de Provence
1cube OR
50cleau
Instructions
Coupez la carotte et le navet en petits dés. Détaillez le céleri en petites rondelles. Débitez les haricots verts en petits tronçons de 1,5 cm de long environ. Emincez l'oignon finement.
Dans une casserole faites revenir la coppa en même temps que l'oignon et l'ail à feu moyen.
Quand il est translucide, ajoutez les morceaux de carottes et de navet. Laissez cuire 5 min en remuant régulièrement.
Mouillez avec l'eau, ajoutez le cube or, les herbes de provence et le céleri. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 min.
Ajoutez ensuite les haricots verts, les champignons et les marrons. Poursuivez la cuisson 5-8 min toujours à couvert.
Je ne connais pas de plat plus réconfortant que les lasagnes. C’est crémeux, ensaucée, chaud, gratiné, consistant… Le combo idéal pour rendre votre estomac heureux et compenser les coups de mou !
Je vous propose ici, une recette qui dépote. Les porportions de sauce et de béchamel sont tous simplement parfaites. Je remercie d’ailleurs bien chaleureusement la famille Bissette, pour cette recette qui m’a totalement séduite.
Et comme les lasagnes ne sont pas un plat pour les fillettes (quand on connait l’appétit familial chez les Bissette tout se tient), elles se cuisinent en proportions très très généreuses ! Rien ne vous empêche ensuite de les diviser en parts (une fois refroidies, cela se tient mieux) et de les stocker au congélateur pour un repas improvisé.
Seule entorse à la liste d’un ingrédients que l’on m’a fournie : l’assaisonnement. Une rupture de stock de la noix de muscade dans mes placards m’a conduite à la remplacer par de la fève tonka et j’ai pris du ras-el-hanout pour sa touche de cannelle qui est la bienvenue et rappelle délicieusement les tajines.
Mes collègues sont plus partisans de laisser les lasagnes reposer et de ne les servir que le lendemain (question de tenue justement et de présentabilité). Personnellement, je ne peux pas résister à l’odeur du fromage bien gratiné et à ce côté sauce qui se répand partout. C’est vrai, ce n’est pas esthétique mais c’est si booooon !
Ne vous effrayez pas. Préparer des lasagnes n’est pas si compliqué, ni si long que cela. Vous pouvez préparer la viande et la béchamel en parallèle. En plongeant les feuilles de lasagnes dans un bain d’eau bouillante, vous facilitez la cuisson ensuite qui en sera légèrement réduite.
Des lasagnes traditionnelles au boeuf, avec une généreuse couche de gratin et un crémeux incomparable.
Type de plat Boeuf, Gratin, Pâtes & Lasagnes
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 1heure
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour la béchamel
1Llait
100gfarine
75gbeurre
cacail semoule
cacfève tonkaou noix de muscade
Pour la préparation carnée
500gboeuf haché
900gtomate peléeen boîte
70gconcentré de tomate
15cl bouillon de boeuf
10cl vin rouge
260gchampignonde Paris
1carotteplutôt longue et d'un diamètre moyen
1carrésucre
1brancheceleri
1oignon
1cashuile d'olive
2cacherbe de provence
1cacail semoule
1cacras-el-hanout
1clou de girofle
Pour le dressage
20feuilleslasagnes
100gemmentalrâpé
100gmozzarellarâpée
Instructions
Pour la préparation carnée
Emincez finement l'oignon. Détaillez la branche de céleri en petits tronçons. Coupez la carotte en petits dés.
Faites revenir l'oignon avec l'ail, la carotte et le céleri dans l'huile d'olive à feu moyen.
Quand l'oignon devient translucide, ajoutez la viande de boeuf. Remuez et laissez le boeuf colorer.
Mélangez les liquides (vin rouge, bouillon, concentré de tomate, tomates pelées avec leur jus) avec toutes les épices (ras el hanout, herbes de provence, clou de girofle) et le sucre.
Mouillez la viande avec ce mélange. Laissez mijoyer à feu doux et à découvert. Jusqu'à ce que la sauce réduire et devienne un peu sirupeuse (comptez 20 bonnes minutes).
Divisez la préparation en 3 parties égales.
En parallèle, préparez la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail.
Ajoutez la farine et mélangez bien.
Laissez roussir pendant 5 min.
Mouillez avec le lait agrémenté de la fève tonka. Fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
Laissez épaissir quelques minutes. Mixez pour lisser la béchamel et assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.
Dressage
Préchauffez le four à 180°C
Dans un plat à four de 30 x 20 cm, étalez une louche de béchamel sur tout le fond. Recouvrez de feuilles de lasagne (4 ou 5 sont nécessaires).
Etage n°1 : Répartissez une nouvelle louche de béchamel à la surface puis une portion de viande en sauce. Recouvrez avec des feuilles de lasagnes.
Etage n°2 : de nouveau 1 louche de béchamel + 1 portion de viande + feuilles de lasagne.
Etage n°3 : 1 louche de béchamel + la dernière portion de viande + 1 couche de lasagnes.
Nappez toute la surface avec le reste de la béchamel, puis recouvrez du mélange de 3 fromages.
Enfournez pour 30 min. A servir chaud avec une salade verte type laitue.
J’ai toujours eu un faible pour les oeufs brouillés… J’adore leur texture fondante, crémeuse, limite baveuse. Je les aime nature mais aussi combiné avec du fromage rapé. Cette fois-ci j’ai décidé de sortir de ma zone de confiance et de tenter une version terre-mer comme une pissaladière avec des anchois, des olives noires et un soupçon de parmesan.
J’ai été un peu impatiente en ajoutant mes olives noires hachées trop tôt. Résultat, les oeufs ont pris une teinte grisâtre pas très appétissante et pourtant le résultat gustatif était plutôt concluant ! Le contraste avec le croustillant de la tranche de pain noir grillée et frottée à l’ail, était tout simplement merveilleux ! J’apprécie particulièrement la douceur de la mâche pour accompagner les oeufs brouillés.
C’est tout à fait adapté our un repas du soir léger ou quand votre réfrigérateur affiche un niveau de remplissage anormalement bas.
Après avoir savouré des lasagnes traditionnelles au boeuf (la recette viendra peut-être), j’ai eu envie de continuer sur ma lancée et de tenter une versionplus mer à base de maquereau fumé et de crème d’artichaut. Le maquereau a un goût assez prononcé qui estompe celui de l’artichaut. Cependant le mélange reste assez savoureux surtout avec la saveur légèrement anisée de l’estragon et les notes d’agrumes apportées par les poivre du Timut et du Sichuan.
Je m’étais toujours demandée comment utiliser ces aromates au mieux. Et c’est ma Wing’s en cuisine qui m’a livré la clé : il faut les faire revenir dans de la matière grasse pour extraire leurs arômes. J’ai donc profité de la préparation de la béchamel pour les incorporer dans cette recette.
Vous pouvez très bien dresser les lasagnes à l’avance (la veille en général) et n’avoir plus qu’à les cuire le lendemain. Ainsi les feuilles ont le temps de bien s’humidifier et vous êtes sûr d’avoir une cuisson correcte des pâtes. En contrepartie, vous aurez moins de sauce dans votre assiette puisque les feuilles auront majoritairement absorbé la béchamel. Voux pouve également préparer la béchamel et le poisson la veille et ne faire le dressage que le jour même avant de les cuire.
Des lasagnes riches au maquereau fumé et à la crème d'artichaut parfumée à l'estragon, au poivre du Timut et au poivre du Sichuan.
Type de plat Gratin, Pâtes & Lasagnes, Poissons & crustacés
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Temps de préparation 25minutes
Temps de cuisson 35minutes
Temps total 1heure
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la préparation
200gmaquereaufumé
200gchampignonde Paris
5clbière(ici de la Chimay)
5clbouillon de légumes
5gcelerien branche (1/2 branche)
1échalote (environ 50g)
1cachuile d'olive
3/4cacestragon
1/4cacail
Pour la béchamel à l'artichaut
50cl lait
200gartichaut= fond d'artichaut en boîte
50gfarine
25gbeurre
1/3cacsel
1/4cacail semoule
5grainPoivre Timut
5grainpoivre Sichuan
Pour le dressage
12feuilles lasagnes
30gparmesanrâpé
30gemmentalrâpé
40gmozzarellarâpée
Instructions
Préparez le poisson
Emincez finement l'échalote. Faites de même avec la branche de céleri.
Dans une poêle, faites revenir à feu moyen l'échalote avec l'air dans l'huile d'olive.
Quand l'échalote est translucide, ajoutez le maquereau émietté et les champignons. Ajoutez également le céleri et l'estragon puis mouiller avec la bière et le bouillon.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à la quasi évaporation du liquide.
Préparez la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail, le poivre du Timut et celui du Sichuan à feu moyen.
Ajoutez la farine et mélangez bien.
Laissez roussir pendant 5 min puis mouillez avec le lait. Fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
Laissez épaissir quelques minutes.
Hors du feu, ajoutez l'artichaut coupé en morceaux puis mixez pour lisser la béchamel.
Mettez environ deux fois 150-160g de béchamel de côté et mélangez le reste avec la préparation au poisson.
Dressage
Préchauffez le four à 180°C.
Faites trempez les feuilles à lasagnes dans un bac d'eau bouillante.
Dans un plat à gratin, versez une portion de 150g de béchamel et étalez la bien sur tout le fond du plat. Recouvrez le fond à l'aide de 3 feuilles de lasagnes.
Nappez de béchamel au poisson, puis ajoutez une couche de feuilles, un deuxième tour de béchamel au poisson, une couche de feuille, un troisième tour à la béchamel au poisson.
Terminez par une couche de feuille et les 150g restant de béchamel. Recouvrez du mélange de 3 fromages.
Enfournez pour 20 à 30 min. La surface doit être divinement gratinée. Servez chaud avec une petite salade.
