Je cherchais une recette agréable pour utiliser une sauce aux tomates séchées Perché ci credo qui m’avait été offerte pour mon anniversaire. Après de longs mois de réflexion, je me suis décidée pour un risotto rouge. On reste ainsi dans la veine de la gastronomie italienne. En plus cela permet de profiter pleinement du goût de la sauce tomate. J’y ai rajouté quelques morceaux de carotte et des champignons séchés pour approfondir les arômes.
Un risotto tout simple à base de carotte, de champignons séchés et de coulis de tomate.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Riz
Cuisine Automne, Italie
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 45minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
100grizarborio
120gcarotte= 2 moyennes
10gchampignon séché
1/4oignon
250gcoulis de tomate
45clbouillon de légumes
5cl vin blanc
1cachuile d'olive
25gparmesanrâpé
Instructions
Emincez finement l'oignon. Pelez la carotte et détaillez la en rondelles puis en quartiers.
Réhydratez les champignons dans le bouillon de légumes bouillant.
Mélangez la sauce tomate avec le bouillon de légumes
Dans une poêle, faites revenir l'oignon, les champignons égouttés et les carottes dans l'huile d'olive à feu moyen.
Au bout de 5 min, ajoutez le riz et mélangez bien pour envelopper tous les grains de riz de matière grasse. Ils doivent devenir légèrement translucides.
Passez à feu doux, mouillez avec le vin blanc et couvrez.
Quand tout le vin blanc a été absorbé, ajoutez du bouillon de légumes tomaté jusqu'à affleurement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.
Quand tout le liquide a été absordé, ajouter une nouvelle portion de bouillon jusqu'à effleurement et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.
A la fin de la cuisson, incorporez le parmesan, mélangez bien et servez aussitôt.
A force de fréquenter mon homme, j’ai fini par vraiment apprécier de manger des raviolis. C’est un peu devenu mon plat de la loose quand j’ai passé une journée pas très agréable. Alors pour me chouchouter un peu les papilles, je me suis lancée dans la confection de raviolis aux champignons avec une touche de jambon cru pour réhausser les saveurs fumées et boisées des cèpes séchés !
Ces petites choses prennent un temps fou à préparer (à vous en faire regretter l’illégalité du travail des enfants) mais le résultat en bouche compense largement la peine que l’on s’est donné. Il est intéressant d’en préparer une grande quantité et de les congeler. Un petit tour de 5 min dans de l’eau bouillante et le tour est joué ! Aussi bons que des frais !
Des raviolis savoureux où les arômes de sous-bois des cèpes s'harmonisent avec la saveur capiteuse du jambon fumé.
Type de plat Plat principal
Cuisine Italie
Temps de préparation 2heures
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 4heures40minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la pâte à raviolis
140gfarine
60gsemoule de blé durfine
2oeuf
2cashuile de noisette
Pour la farce cèpe & jambon cru
75gchampignons frais(cèpes, pieds de mouton...)
10gcèpe séché(+5 cl eau bouillante pour les réhydrater)
25géchalote(1/2 échalote)
25gparmesan
25gcrème fraiche épaisse(2 sachets de sauce pomme-frite du McDo)
15gspeck(1 tranche de jambon fumé de la forêt noire sinon)
1/2cachuile de noisette
1/3cacfond de veau
1/4cacail semoule
Instructions
Préparez la farce
Réhydratez les champignons séchés dans l'eau bouillante.
Emincez finement l'échalote, le speck, les champignons frais et les champignons réhydratés (après les avoir égouttés mais en conservant le jus).
Faites revenir l'échalote avec l'ail dans l'huile de noisette.
Quand l'échalote a l'air fondante, ajoutez le speck et les champignons. Poursuivez la cuisson 5 min.
Ajoutez le jus des champignons, couvrez et laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes.
Ajoutez la crème, le fond de veau et le parmesan puis laissez réduire 5 min.
Mixez cette préparation grossièrement. Vous devez obtenir une pâte avec des petits morceaux dedans. Laissez refroidir.
Préparez la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine avec la semoule. Creusez un puits et versez dedans l'oeuf battu et l'huile de noisette.
Mélangez avec une cuillère en bois puis pétrissez avec doigts jusqu'à former une buole homogène et souple. Au besoin rajouter un peu d'eau ou de farine pour avoir la texture adéquate.
Enveloppez cette pâte dans du film plastique et laissez reposer 30min.
Façonnage des raviolis
Divisez la boule de pâte en plusieurs portions (6 environ). Prenez en une et gardez les autres emballées (pour éviter qu'elles ne sèchent trop).
Etalez cette boule au rouleau puis passez la au laminoire pour l'affiner.
A l'aide d'un emporte pièce circulaire (un bouchon d'épices Ducros), découpez des disques de pâtes.
Déposez 1/4 cac de farce sur chaque disque puis repliez la moitié du cercle sur lui-même pour former une demie-lune. Soudez bien les bords avec vos doigts.
Repliez chaque extrémité l'une sur l'autre pour former une sorte de nombril.
Déposez le tortellini que une feuille de papier sulfurisé. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Laissez sécher 2h à température ambiante. Vous pouvez congelez les raviolis sur une plaque et les ranger ensuite en vrac dans un sachet.
Cuisson
Plongez les raviolis 3 à 5 min dans de l'eau en ébullition. Egouttez et servez avec une sauce crème façon Alfreddo (crème et ail) et un filet de poulet.
Toute contente du succès de mes lasagnes au chèvre et à la courge butternut, j’ai voulu me relancer dans une nouvelle recette bien consistante pour bien se réchauffer et lutter face aux frimas de l’hiver.
Ayant du poulet rôti sous la main, j’ai épluché la carcasse pour récupérer toutes les petites miettes de viande qui ne sont pas présentables mais particulièrement délicieuses (étant donné que ce elles qui sont les plus proche de la farce). Pour compléter, j’ai confit des aiguillettes de canard (oui, je suis un peu accro). Pour se donner bonne conscience, j’ai ajouté une belle dose d’épinards frais (j’adore ça <3 ). Et enfin, pour faire passer la pilule des épinards, j’ai agrémenté l’ensemble d’une délicieuse béchamel au champignons.
Point fort de ces lasagnes, elles sont assez peu riches en matières grasses. En dehors de la couche de gratin sur le dessus et du confit de canard, on n’ajoute rien de superflu ! Cette recette vous permettra aussi d’écouler les restes de dinde et de chapon de Noël !
Cette recette est nettement moins fastidieuse à préparer que la précédente. Sauf si comme moi, vous avez la corvée d’épluchage/rinçage/cuisson des épinards et le confisage des aiguillettes à faire. Mais si vous prenez des épinards surgelés (dont je trouve la qualité nettement plus intéressante que ceux en conserve) et uniquement du poule rôti déjà cuit ou du confit en boite, cette recette devient quasiment express ! Je vais d’ailleurs partir du principe que vous êtes moins fou que moi et que vous prenez des ingrédients déjà prêts.
Pour une fois, je vous ai pris en photos toutes les étapes du dressage des lasagnes ! N’ayez pas peur de la grande quantité de béchamel. Comme on en met à chaque couche, on finit par tout utiliser !
Des lasagnes légèrement gratinée à base d'effiloché de poulet rôti, d'épinard frais et d'une béchamel aux champignons.
Type de plat Gratin, Pâtes & Lasagnes, Plat principal
Cuisine Italie
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 40minutes
Portions 4peronnes
Ingrédients
Pour la garniture
50-60gpoulet rôti
50-60gconfit de canard
150-175gépinardcuits et surgelés
Pour la béchamel
50cllait
25gmaïzena
5gchampignon séché
1casfond de veau
3/4cacthymséché
1/2cacail semoule
Pour le dressage
12feuilleslasagnes
20ggruyère râpé
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C.
Effilochez le poulet rôti et le confit de canard à l'aide de fourchette. Mélangez ces deux effilochés et décongelez les épinards en branche en les passant quelques minutes au microonde.
Préparez la béchamel
Portez la moitié du lait à ébullition avec les champignons séchés, l'ail et le thym. Laissez frémir 10 min à petit feu.
Délayez la maïzena dans l'autre moitié du lait avec le fond de veau et ajoutez ce mélange au lait chaud. Laissez épaissir 5 min.
Retirez du feu et mixez pour hacher les champignons et avoir un mélange homogène. La béchamel être encore fluide mais ne pas être prise comme une créme pâtissière. Au besoin vous pouvez ajuster la texture en rajoutant un peu de lait.
Préparez les feuilles de lasagnes
Portez un grand volume d’eau à ébullition dans un récipient assez large pour y plonger vos feuilles (une grande poêle ou un wok par exemple).
Plongez chaque feuille 3 à 5 min dans l’eau bouillante. On cherche juste à les précuire un peu. Elles doivent être légèrement souple mais encore bien ferme.
Dressage et cuisson
Déposez un peu de béchamel dans le fond d’un plat à four de 20 x 20 cm. Par dessus, déposez 4 feuilles de lasagnes disposées en carré en se chevauchant et recouvrez les d'un peu de béchamel.
Répartissez l'effiloché de poulet de canard sur la béchamel puis ajoutez une couche de béchamel et d'un carré de 4 feuilles de lasagnes. Recouvrez les pâtes d'un peu de béchamel.
Répartissez les épinards en branches sur la béchamel puis ajoutez une couche de béchamel et d'un carré de 4 feuilles de lasagnes. Recouvrez les pâtes d'un peu de béchamel et d'une couche de fromage râpé.
Enfournez pour 20 à 30 min. Le dessus doit être bien gratiné.
Les saveurs de l’automne s’invitent à nouveau dans ma cuisine avec cette Jack-be-Little rôtie au four et garni d’un savoureux risotto aux champignons des bois et jambon fumé de la Forêt Noire. J’ai eu beaucoup de mal à résister au crémeux de ce risotto et à ses saveurs boisées !
J’ai utilisé la petite courge trop mignonne offert par les Chemins de la Ferme. C’est aussi l’occasion pour moi de participer au défi Recette autour d’un ingrédient # 33, organisé par Martine du blog Kilomètre-0 sur le thème des champignons des bois. Ce défi a été initié par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
2 jack-be-little
75g de riz arborio
30g de jambon fumé de la Forêt Noire
10g champignons séchés
5 cl de vin blanc
30 cl de bouillon de poulet (1/2 cube)
1 oignon nouveau
1 cac d’huile de sésame
1/3 cac de sauge séchée
25g de parmesan râpé
Préchauffez votre four à 180°C.
Etêtez votre jack be little et creusez la. Enfournez la pour 1h avec son couvercle.
Emincez finement la partie blanche de l’oignon nouveau et garder le vert pour le service. Réhydratez les champignons séchés 10 min dans le bouillon de poulet bouillant.
Effilochez le jambon fumé et faites le revenir dans une poêle avec les champignons séchés. Le jambon doit devenir un peu croustillant.
Retirez de la poêle et à la place faites revenir à feux moyen l’échalote dans l’huile de sésame.
Quand elle devient translucide, ajoutez le riz et mélangez bien à l’aide d’une spatule en bois pour enrober tous les grains de riz de matière grasse.
Quand le riz devient translucide, passez à feu doux et mouillez avec le vin blanc.
Quand presque tout le vin blanc a été absorbé, ajoutez 5 cl de bouillon au riz et laissez le absorber la quasi intégralité du liquide.
Continuez à ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à épuisement. Ajoutez la sauce avec les 5 derniers cl de bouillon.
En fin de cuisson, ajoutez le parmesan, les champignon et le jambon. Mélangez bien.
Sortez les courge du four et garnissez les avec le risotto. Parsemez de copeaux de parmesan et des tiges d’oignon nouveau ciselées.
Crédit photos : mon chéri !
Les participantes et Justin :
Soulef du blog Amour de cuisineavec des raviolis aux cèpes avec une crème aux champignons
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec une soupe forestière aux topinambours et champignons des bois
Martine du blog Kilometre 0 avec des saint-jacques et soles aux cèpes
Ponpon du blog La cuisine de ponpon avec une tarte aux poireaux et champignons des bois
Ce n’est pas le plat le plus présentable mais en terme de goût il vaut le détour ! C’est après avoir eu un coup de coeur pour la recette de courgette au jambon à la sauce Aurore de Delphine que j’ai craqué à mon tour. C’est vraiment simple comme tout à faire. Une petite béchamel préparée en moins de 5 min à la casserole, un petit tour au four d’une vingtaine de minutes et c’est fini ! Autre point fort, c’est une recette vraiment légère si on omet l’ajout de parmesan dans la béchamel ( mais ca, c’est vraiment parce que je suis une accro du fromage).
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
4 petites courgettes
4 tranches de jambon blanc
35cl de lait
50g de parmesan râpé
1 cas de maïzena
6 cèpes séchés
1/4 cac de noix de muscade râpée
poivre
1/2 cac d’herbes de provence
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la béchamel : mettez 30 cl du lait à bouillir avec les champignons séchés, les herbes de provence, la noix de muscade et le poivre.
Délayez la maïzena dans les 5 cl de lait restants et ajoutez là au mélange sur le feu.
Faites épaissir à feu doux en mélangeant régulièrement.
Mixez le mélange pour le lisser puis ajoutez le parmesan.
Dressage : coupez les extrémités des courgettes à la taille de votre plat.
Déposez une petite couche de béchamel sur le fond de votre plat.
Déposez côté à côte les courgettes enroulées dans une tranche de jambon.
Versez le reste de béchamel par dessus et recouvrez éventuellement d’une fine couche de gruyère râpé ou de chapelure.
Ce pain fait des merveilles avec un bon fromage. Il est nourrissant et très agréablement parfumé. Le moment où vous tombez sur un gros morceaux de champignons au fumet de sous-bois est juste magique !
Pour 1 miche de 16 cm:
Ingrédients :
130g de farine de blé type T55
70g de farine d’épeautre complète
100g de jus de champignon
70g de vin blanc
1/2 cac de sel
15g de champignons séchés (environ 50g réhydratés)
5g de levure fraîche
La VEILLE : Réhydratez les champignons dans 200g d’eau bouillante. Laissez refroidir plus filtrez en récupérant le jus. Conservez 100g de jus et coupez les champignons en morceaux.
Mélangez les farines avec le sel.
Délayez la levure dans le vin blanc et le jus de champignons.
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble à la spatule. Le mélange est très collant.
Filmez et laissez fermenter une nuit à température ambiante. La pâte va gonfler puis retomber et devenir très bulleuse. Une odeur vinaigrée va s’en dégager.
Le JOUR J : versez la pâte sur un plan de travail très fariné.
Saupoudrez un voile de farine sur le pâton, puis formez rapidement une boule.
Déposez la sur une feuille de papier sulfurisé puis dans votre cocotte de 16 cm de diamètre.
Couvrez votre cocotte de son couvercle et placez la dans votre four froid.
Lancez votre four à 240°C et comptez 50 min de cuisson. Le pain doit ressortir doré et gonflé et sonner creux lorsque vous tapez sur sa sole.
Voici un savoureux gratin de pâtes, tout particulièrement crémeux et prêt en un clin d’oeil ! La saveur boisée des champignons séchés vient rencontrer les arômes de noix et de noisettes du crottin de chèvre affiné. Quelques pignons sont là pour apporter du croquant avec une pincée d’herbes de provence pour relever le tout ! J’ai presque hésité à rajouter un filet d’huile d’olive pour le service…
« Alla griglia » veut simplement dire, que cela a été gratiné au four. Vous pouvez tout à fait vous affranchir de cette étape et ajouter la mozzarella râpée à la sauce au chèvre. La préparation sera encore plus rapide : pas plus de 10 min pour passer à table autour d’un délicieux repas ! Mais c’est vraiment facultatif. Autant le fromage de chèvre et là pour apporter du goût, que la mozzarella ne sert qu’à apporter du filant au gratin.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
120g de pâtes (penne, macaroni … )
20cl de lait ou crème liquide
10g de champignons séchés
100g de champignons en boîte
60g de crottin de chèvre (1 crottin)
60g de mozzarella (1/2 boule)
1 cas de fond de veau
1 cac de farine
1/8 cac d’ail semoule
poivre et sel à votre convenance
10g de pignons de pin
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites chauffer le lait. Lorsqu’il fume, plongez l’ail semoule et les champignons séchés dedans une dizaine de minutes pour qu’ils se réhydratent et parfument le lait.
Râpez le crottin de chèvre et coupez la mozzarella en lamelles.
Filtrez le lait pour le séparer des champignons
Mélangez la farine avec le fond de veau et délayez ce mélange dans le lait.
Portez une casserole d’eau à ébullition, faites cuire les pâtes dedans selon le temps indiqué sur le paquet.
En parallèle, faites fondre le chèvre dans une poêle avec le lait. Au besoin, mixez ce mélange pour le rendre lisse.
Egouttez les pâtes, ajoutez les champignons séchés et les champignons en boite. Nappez de sauce au chèvre et mélangez bien.
Versez les pâtes dans un plat à four. Recouvrez les de lamelles de mozzarella puis parsemez de pignons de pin.
Enfournez pour 10 à 15 min, le temps de faire fondre la mozzarella.
