C’est une variante plus festive de la carbonnade flamande. Cela mijote longuement dans la bière et on ajoute un peu de pain d’épices pour lier la sauce et la rendre délicieusement épaisse.
Pour mettre l’accent sur Noël qui approche, j’ai choisi des châtaignes en accompagnement avec des cranberries séchées (qui viennent des Chemins de la Ferme). Niveau épices, j’ai fait un mélange entre du mélange Médiéval de la marque Le Monde en Tube et du mélange pour Pain d’épices (qui tire beaucoup plus vers la cannelle). C’est un plat parfait à servir avec des haricots verts.
Il ne faut pas trop remuer le plat à partir du moment où l’on a ajouté les chataignes, sinon elles risquent de se réduire en purée.
Mijoté de porc aux chataignes, cranberry et épices de Noël
Un mijoté de porc avec de beaux lardons fumés, des châtaignes et des cranberries, nimbés d'une sauce sirupeuse à base de pain d'épices et de bière, comme un petit goût de Noël avant l'heure.
Type de plat Porc
Cuisine Automne, Belgique, France, Hiver, Noël
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 35minutes
Temps total 45minutes
Portions 3personnes
Ingrédients
350gporc
25cl bièreici de la Chimay
35goignon= 1/4 d'oignon
350gchataigneen bocal
1/2cacépices pour pain d'épices
1cacfarine
35glardon fuméou 1 tranche de poitrine fumée
30gpain d'épices
Instructions
Taillez la viande de porc en cubes. Emincez finement l'oignon.
Faites revenir les oignons avec les lardons dans une casserole à feu moyen. Quand ils sont translucides, ajoutez la viande et faites la rissoler.
Quand elle est dorée saupoudrez avec la farine, mélangez un peu pour la répartir sur tous les morceaux. Mouillez avec la bière, ajoutez les cranberry et les épices. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 min.
Au bout des 15 min, ôtez le couvercle, ajoutez le pain d'épices et les chataignes. Laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nape le dos d'une cuillère.
C’est un des meilleurs hachis que j’ai pu manger (avec celui au jambonneau, porto et noisette), sans compter qu’avec ses petits champignons et son potimarron, il est tout à fait de saison ! La scamorza ajoute une touche fumée qui fait écho à celle du chorizo et qui le rend encore plus gourmand et réconfortant.
Je reconnais que c’est une recette un peu plus longue à préparer. Entre la purée à faire, la viande à laisser mijoter un peu et le gratinage au four. Cela fait beaucoup de vaisselle pour un simple plat. L’astuce, c’est d’en préparer une grande quantité, de le découpez en portions une fois refroidi et de congeler le tout pour des repas futurs. Ou alors pour gagner un peu de temps, choisissez de la purée de potiron surgelée.
Hachis parmentier au chorizo, potimarron et scamorza
Un gratin automnal à base de potimarron, de chorizo, de boeuf et de champignons qui sait se montrer généreux et charmer par sa saveur envoûtante à la fois épicée et fumée de feu de bois.
Type de plat Boeuf, Gratin, Porc
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 50minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour le hachis
225gboeufhaché
75gchorizodoux ou fort selon votre préférence
1/4oignon
30gchampignon fraispleurote, girolle, chanterelle
15clcoulis de tomate
2brinsthym
Pour la purée
150gpomme de terre
300gpotimarron
40gscamorzarâpée
1brinthym
1/4cacpoivre
Pour le gratinage
30-50gscamorza
2caschapelurefacultatif
Instructions
Préparation de la purée de potimarron
Pelez la pomme de terre et détaillez la avec le potimarron en dés. Faites les cuire 15 à 20 min dans de l'eau bouillante. Une lame de couteau doit facilemetn s'insérer dans la chair.
Egouttez les morceaux et écrasez les en purée à la fourchette.
Ajoutez le fromage râpé, le thym frais effeuillé et le poivre. Mélangez bien et réservez.
Préparation de la viande
Préchauffez le four à 200°C.
Emincez finement l'oignon. Coupez le chorizo en lamelles puis en quartiers.
Dans une poêle faites revenir ensemble à feu moyen, le chorizo avec l'oignon et les champignons en mélangeant de temps en temps pour bien tout enrober de matière grasse.
Quand l'oignon devient fondant, ajoutez la viande de boeuf. Mélangez bien bien.
Quand la viande est dorée, ajoutez le coulis de tomate et le thym. Laissez mijoter 10 à 15 min pour faire réduire un peu la sauce tomate.
Dressage du hachis
Dans un plat à four de 25x25cm de côté, déposez la préparation carnée puis recouvrez avec la purée de potimarron. Lissez la surface à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette.
Recouvrez la surface de scamorza fumée râpée ou coupée en rondelles. Parsemez éventuellement de chapelure pour un côté plus croustillant.
Enfournez pour 15-20 min, le temps pour le fromage de fondre et de gratiner légèrement.
Ces raviolis au poulet font partie des meilleurs que j’ai pu manger ! Comment vous dire… la farce est moelleuse et non sèche (grâce à l’ajout de mozzarella râpée) avec un petit goût salé irrésistible (la faute du prosciutto) et de subtiles notes de plantes aromatiques (ici, de la sauge). En plus avec leur taille XXL, on a une impression de générosité très satisfaisante !
Réaliser des raviolis maison a beau être gratifiant, le façonnage est assez long. Une astuce pour accélérer les choses est de faire des raviolis plus gros. On en sert moins dans l’assiette mais c’est aussi plus généreux. Par exemple, j’ai fait ici 14 boulettes de 15g de farce. Pour des raviolis plus standards, j’aurais plutôt été aux alentours de 5g de farce, soit le triple de raviolis à façonner !
La quantité de pâte préparée permet de faire faire tout juste 14 raviolis et ce en l’étalant très finement avec un laminoir (ou alors au rouleau mais avec beaucoup d’huile de coude).
Des raviolis généreux garnis d'une farce au poulet, prosciutto et mozzerella assaisonnée de sauge. Une tuerie servie avec une sauce béchamel !
Type de plat Pâtes & Lasagnes, Poulet
Cuisine Italie
Temps de préparation 1heure
Temps de cuisson 5minutes
Temps total 1heure6minutes
Portions 14raviolis
Ingrédients
Pour la pâte
70gfarine avec levure incorporée
30gsemoule de blé dur
1oeuf
1cashuile d'olive
Pour la farce
120gpoulet
30gprosciutto= 3 tranches
50gmozzarella
20goignon
6feuillesauge
1/4cac4 épices
Instructions
Préparez la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine avec la semoule. Creusez un puits et versez dedans l'oeuf battu et l'huile de noix.
Mélangez avec une cuillère en bois puis pétrissez avec doigts jusqu'à former une boule homogène et souple. Au besoin rajouter un peu d'eau ou de farine pour avoir la texture adéquate.
Enveloppez cette pâte dans du film plastique et laissez reposer 30min.
Préparez la farce
Pochez les escalopes de poulet 5 min dans de l'eau bouillante additionnée d'un petit cube de bouillon (n'hésitez pas à le couper pour adapter la quantité de cube au volume d'eau).
Dans un blendeur, placez tous les ingrédients de la farce et mixez jusqu'à obtenir une farce homogène.
Divisez la farce en 14 boules de 15g environ.
Façonnage
Divisez la boule de pâte en plusieurs portions (3 environ). Prenez en une et gardez les autres emballées (pour éviter qu'elles ne sèchent trop).
Etalez cette boule au rouleau puis passez la au laminoire pour l'affiner.
Déposez une boule de pâte à intervalles régulière sur la moitié de la bande de pâte.
Rabattez la moitié restant de pâte sur les tas de farce. Appuyez bien tout autour des tas de farce pour souder la pâte.
A l'aide d'une roulette dentelée, détaillez des carrés de pâte autour des tas de farce.
Déposez les raviolis sur une feuille de papier sufurisé et laissez séchez 1h dans un endroit chaud et sec. Ou alors, déposez les au congélateur pour 1h. Vous pourrez ensuite les emballer en vrac dans un sachet en plastique pour les manger plus tard.
Cuisson
Plongez les raviolis 3 à 5 min dans de l'eau en ébullition. Egouttez les quand ils remontent à la surface. Servez avec une sauce crème façon Alfreddo (crème et ail) ou une sauce crème aux champignons.
N’étant pas fan de boissons gazeuses, je ne suis pas une habituée du Coca-Cola. A l’inverse, je finis par me demander si le sang de mon homme n’est pas aussi noir et pétillant que sa boisson favorite ! Quand j’ai préparé ce plat, je m’attendais à retrouver le goût des bonbons acidulés de mon enfance. Malheureusement, j’ai été assez déçue. C’est certes bon, mais cela se résume plus à une sorte de sauce caramélisée qu’autre chose. Après il faudrait peut-être que je teste une recette différente de celle de Recettes d’une Chinoise.
La soupe de potimarron est sans aucun doute ma préférée ! J’aime beaucoup la soupe à l’oignon et j’adore le velouté de cèpes, mais je ne me lasse jamais des soupes au potiron & dérivés ! J’ai déjà testé beaucoup de variantes : comté-bière, cèpes-parmesan, au pain d’épices, noisette-moutarde à l’ancienne mais aussi châtaigne-lardon. A chaque fois, c’est le même plaisir. Alors quand ma manager m’a parlé d’une association potiron et beurre de cacahuète, j’ai sauté dessus!
C’est vraiment tout doux et très onctueux bien que ce soit sans crème ! La cacahuète apporte de la profondeur et de la gourmandise à la soupe, sans être trop présente pour autant. C’est divin et même un peu addictif !
Je n’assaisonne pas du tout ma soupe car j’apprécie de retrouver uniquement le goût des légumes. Mais n’hésitez pas à prendre par exemple du bouillon de légumes ou de poulet à la place de l’eau ou alors ajouter du sel et du poivre, voire de la coriandre en poudre.
Je fais souvent cuire mon potiron avec très peu d’eau. Ainsi il cuit à la vapeur plutôt que d’être bouilli. J’aime me dire que cela préserve mieux les vitamines. Autre avantage, cela permet de mieux maîtriser la consistance finale de la soupe.
Une belle soupe d'automne à base de potimarron et de carotte, à la saveur riche et très gourmande grâce à sa touche de beurre de cacahuète
Type de plat Soupes
Cuisine Automne, Halloween, Hiver
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 35minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour la soupe
450gpotimarron= 1/2 potimarron
180gcarotte= 3 carottes
45gbeurre de cacahuète= 1 cas très bombée
1Leau
Pour le topping
4oeuf(de caille sur les photos)
2tigesoignon nouveau
2cascacahuète grillée et salée
2cacpavot
Instructions
Pelez les carottes et coupez les en rondelles.
Coupez le potimarron en deux, ôtez la partie fibreuse avec les graines puis détaillez le en dés.
Placez les légumes dans une casserole avec 15 cl d'eau. Couvrez et faites cuire 15 min à feux moyen. Quand la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans les morceaux de potiron, retirez la casserole du feu.
Mixez les légumes en ajoutant l'eau petit à petit jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Ajoutez le beurre de cacahuète en dernier avec l'assaisonnement de votre choix.
Faites cuire les oeufs durs, mollet ou au plat pour servir en complément de la soupe.
Versez la soupe dans des bols et parsemez le dessus avec les tiges d'oignons nouveaux ciselées, le pavot et les cacahuètes grillées.
D’aucun prétendront que la pizza est un plat qui n’a pas sa place aux tables les plus distinguées. Et bien moi, je n’ai pas honte de cette pizza qui réunit des ingrédients d’exception en un mélange qui ne déparerait pas sur une table de fête informelle !
C’est pizza associe une croûte croquante et moelleuse à coeur, nappée d’une sauce tomate à la truffe avec en guise de garniture une burrata, des oeufs de caille, du prosciutto et de la roquette. Pour parfaire l’ensemble, j’ai ajouté en assaisonnement du poivre fraîchement moulu, des pignons de pin grillés et un trait de crème de balsamique à la figue.
Beaucoup de saveurs, trop sans doute pour les puristes, mais pour moi, chaque ingrédient apporte sa petite touche personnelle qui complète le tableau à merveille. Les pignons ? c’est du croquant ! La crème de balsamique? son côté aigre-doux vient provoquer vos papilles. La truffe ? c’est la pointe de raffinement rustique.
Pour la pâte à pizza, je réalise une pâte sans pétrissage qui ne cesse de faire ses preuves. C’est un peu déroutant au départ car la pâte est très collante, mais on obtient systématiquement une pâte bien alvéolée à la cuisson (cf cette pizza feta bacon olive).
Une pizza luxueuse avec une base sauce tomate légèrement parfumée à la truffe, une burrata, du prosciutto et des oeufs de caille.
1 pizza de 25 cm de diamètre
Type de plat Pizza & Calzone
Cuisine Italie, Noël
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 1heure15minutes
Portions 1personne
Ingrédients
Pour la pâte à pizza sans pétrissage
170gfarine(100g normale + 70g épeautre cette fois-ci)
125geau
1cashuile d'olive
10glevure fraiche de boulanger
1/3cacsel(pas moins de 1/2 cac)
Pour la garniture
45gcoulis de tomate
15gmoutarde à la truffe
2oeuf de caille
2tranchesprosciutto
1burrata
1poignéeroquette
Pour le dresing
1cacpignon
2caccrème de balsamiqueà la figue
Instructions
Préparez la pâte
Délayez la levure dans l'eau.
Déposez la farine dans un grand saladier, mélangez la avec le sel et creusez un puits. Versez-y l'eau et l'huile d'olive.
Avec une cuillère en bois ou une spatule, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte collante. Filmez et laissez reposer au moins 1h à température jusqu'à 1 nuit au réfrigérateur. La pâte va doubler de volume, se mettre à buller et dégager une odeur un peu fermentée et piquante de bière.
Préparez la pizza
Préchauffez le four à son maximum avec la plaque à pâtisserie dedans.
Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre plaque à pâtisserie.
Farinez cette feuille et versez la pâte dessus (elle doit être devenue un peu plus liquide qu'avant en étant toujours aussi collante) et farinez la à son tour.
Travaillez rapidement la pâte à la main pour l'étirer et lui donner une forme circulaire. N'hésitez pas à fariner vos mains régulièrement pour éviter qu'elles ne collent à la pâte.
Mélangez le coulis de tomate avec la moutarde et recouvrez la surface de la pizza avec.
Sortez la plaque bouillante du four. Faites glisser la pizza dessus et enfournez immédiatement pour 5-8 min selon la coloration qui vous fait envie.
Sortez la pizza du four, déposez la burrata bien égouttée au milieu, et cassez les deux de caille de part et d'autre de la burrata. Enfournez de nouveau pour que le blanc des oeufs soit juste pris (2-3 min) et que le burrata s'affaisse légèrement.
Sortez la pizza du four, effilochez le jambon et répartissez le sur la pizza. Parsemez de roquette et de poivre frais.
Servez de suite avec la crème de balsamique et des pignons de pin pour ceux qui en veulent.
Les boulettes sont une vraie institution en Belgique. Au même titre que les croquettes, le vol-au-vent (tellement désuet en France) et les frites. De nombreux restaurants dédiés aux boulettes sont présents un peu partout tels que Balls & Glory et Ballekes à Bruxelles. On vous y sert souvent une unique boulette format XXL et fourrée généreusement nappée de sauce.
Commen j’avais acheté un grosse quantité de viande hachée pour préparer un pâté en croûte, j’ai converti les restes en boulettes. J’ai choisi un petit format non fourré accompagné d’une sauce aux champignons et gorgonzola.
En Belgique, la viande hachée des rayons en libre service est souvent déjà assaisonnée. Pour cette recette, j’ai opté pour un mélange veau et porc, assez intéressant d’un point de vue pécunier. C’est également le moins assaisonné. J’ai utilisé un ratafia de Champagne Julien Chopin. C’est un alcool souvent consommé à l’apéritif qui est préparé à partir de jus de raisin non fermenté et de moût de Champagne.
Des boulettes de veau moelleuse légèrement parfumées à la sauge, nappées d'une sauce crémeuse aux champignons et au gorgonzola
Type de plat Veau
Cuisine Automne, Belgique, Hiver, Italie
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 30minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour les boulettes
275 gveau haché
20gchapelure
1/2oeuf
1/2cacsaugeséchée
Pour la sauce
30gratafia
115gchampignon
100gcrème liquide
75ggorgonzola
1/4oignon
1cachuile d'olive
1/2cacfond de veau
Instructions
Malaxez entre vos doigts la viande hachée avec la chapelure, l'oeuf et la sauge jusqu'à obtenir une boule homogène.
Détaillez des boulettes à l'aide d'une cuillère à glace de 4 cm(cela permet de toujours prélever la même quantité de viande et d'avoir des boulettes de taille homogène).
Emincez finement les oignons.
Dans une poêle, faites revenir les boulettes et oignons 5-8 min à feu moyen dans l'huile et à couvert. Remuez de temps en temps. Les boulettes doivent devenir bien colorées.
Quand la sauce commence à caraméliser, saupoudrez les boulettes avec le fond de veau, ajoutez le ratafia, couvrez et laissez les boulettes absorber l'alcool.
Ajoutez ensuite les champignons la crème et le gorgonzola, mélangez bien et laissez réduire 5 min à feu doux.
Servez aussitôt avec de la purée et des légumes verts.
La saison de la courgette est terminée. Pour faire la transition en douceur entre l’été et l’automne, je vous propose ce petit risotto très crémeux qui marie champignon et courgette autour du gorgonzola. L’ingrédient magique qui sublime le tout? C’est la touche de fève tonka pour donner plus de caratère à ce risotto. C’est un accord parfait avec le gorgonzola d’un côté et les champignons de l’autre !
Pour cette recette, j’ai choisi le gorgonzola crémeux de chez Galbani ! Cela ajoute une jolie note d’onctuosité à l’ensemble de la recette. Il est assez doux par ailleurs. Comparativement, un roquefort aurait apporté une saveur nettement plus corsée. Vous pouvez tout à fait le subsituer par un autre fromage à pâte persillée. J’ai d’ailleurs pas mal travaillé sur le Bleu des Causses.
A condition d’être patient, le risotto est un plat qui ne requiert pas de compétence extraordinaire en cusine. Et il vous permettra d’impressionner à coup sûr vos convives, que ce soit en accompagnement d’une viande ou pour lui même. Je vous invite d’ailleurs à passer en revue mes autres recettes de risotto.
Un risotto ultra crémeux au gorgonzola, parfumé à la fève tonka et agrémenté de petits morceaux de courgette et de champignons des bois pour bien se réchauffer avec l'automne.
Type de plat Riz
Cuisine Automne, Italie, Végétarien
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 50minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
100grizarborio
7,5clvin blanc
50ggorgonzola
175gcourgette
100gchampignonchanterelle, pleurote etc...
1/4oignonou 1 lobe d'échalote
50clbouillonde légumes ou de poulet
3/4cachuile d'olive
1/2fève tonkarâpée
1/4cacail semoule
Instructions
Emincez finement l'oignon. Coupez la courgettes en rondelles puis en quartiers.
Faites revenir l'oignon avec l'ail à feu moyen dans une poêle.
Quand il commence à devenir plus fondant, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 min en remuant régulièrement.
Ajoutez ensuite le riz et mélangez bien pour l'enrober de matière grasse.
Passez à feu doux et mouillez avec le vin blanc.
Quand le vin blanc est totalement absorbé, ajoutez les morceaux de courgette, la fève tonka et du bouillon jusqu'à effleurement.
Couvrez et laisser le riz absorber presque tout le bouillon avant d'en rajouter à nouveau à hauteur.
Une fois que tout le liquide a été absorbé, ajoutez le gorgonzola et mélangez bien piour qu'il fonde et se répartisse dans la masse.
On trouve de la carotte toute l’année alors difficile d’associer cette quiche à une saison particulière. Mais à cause de la feta et de l’aspect carotte râpé j’aurais plutôt tendance à la réserver pour un pique-nique l’été ou alors un mois de septembre très doux. Les saveurs de la noisette et du sarrasin de la pâte font un joli écho à celle de la carotte. Le cumin lui apporte une note un peu orientale, tandis que la feta contribue au petit côté salé bien addictif.
Le ratafia est un alcool préparé à partir des moûts de cognac ou de champagne. J’en avais obtenu une bouteille de la marque Julien Chopin lors d’un concours. Depuis, j’utilise régulièrement cet alcool. Notamment dans des recettes un peu automnales où j’apprécie beaucoup son goût de terroir très fruité et légèrement suave.
J’ai deux râpes chez moi. Une à trous petits que j’utilise pour râper mon gingembre le matin ou alors le parmesan quand je veux obtenir quelque chose assez proche d’une poudre. La seconde possède de gros trous et c’est ce format que j’ai privilégié. Cela permet d’avoir du croquant après la cuisson.
Vous pouvez utiliser des carottes dejà râpées du commerce mais veillez à ce qu’elles soient très peu ensaucées et surtout pas à la mayonnaise. Bien que cela apporterait sans doute un arôme supplémentaire à la quiche, ainsi qu’une texture peut-être un peu différente.
