Papillote de poisson aux petits légumes et lait de coco

Pour continuer dans la lancée de mes papillotes de poisson, je vous propose une version aux petits légumes (brocolis, haricot vert, carotte et navet, ce sont les mêmes légumes que ceux de mon minestrone) avec une sauce à l’accent asiatique à base de lait de coco parfumé de cardamome, de coriandre et d’un soupçon de curry.

C’est une manière bien pratique de terminer un reste de riz. On obtient ainsi une papillote complète et tout à fait rassasiante. Encore une fois vous pouvez utiliser tout type de poisson blanc pour cette recette (cabillaud, sole, plie, lotte … ).

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Papillote de poisson aux petits légumes et lait de coco

Une papillote de poisson complète avec du riz et plein de petits légumes et une petite sauce exotique à base de lait de coco, de cardamome et d'un soupçon de curry.
Type de plat Poissons & crustacés
Cuisine Asie, Healthy, Inde
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour la papillote

  • 75 g plie
  • 90 g légume (brocolis,haricot vert, carotte, navet)
  • 50 g riz cuit

Pour la sauce

  • 30 g lait de coco
  • 2 gousse cardamome
  • 1/8 cac coriandre en poudre
  • 1/16 cac curry

Instructions

Préparation des ingrédients

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites cuire le riz comme à votre habitude. Il doit cependant rester encore légèrement croquant.
  • Ecraser les gousses de cardamome pour en récolter les graines, puis mélangez tous les ingrédients de la sauce.
  • Pelez carottes et navets puis coupez les en petits dés. Détaillez les brocolis en petites fleurettes.
  • Plongez les légumes 5-15 min (5 pour haricots et brocolis et 15 pour carotte et navet) dans de l'eau bouillante additionnée d'une pincée de bicarbonate.
  • Egouttez et rincez les sous de l'eau froide pour stopper leur cuisson.

Dressage des papillotes

  • Déposez un grande feuille de papier sulfurisé dans un moule à cake.
  • Déposez une couche de riz au fond. Recouvrez la avec un filet de poisson cru.
  • Ajoutez le mélange de légumes et nappez avec la sauce.
  • Refermez la papillote de manière étanche.
  • Enfournez pour 10-15 min.

Papillote de plie aux champignons

J’avais congelé une portion de champignons à la grecque, en pensant les utiliser dans un croque-monsieur. Au final, je me suis dit que ce serait parfait en accompagnement d’un poisson blanc (ici, de la plie mais vous pouvez aussi partir sur du cabillaud, de la lotte etc..) avec une petite épice bien relevée pour pimenter un peu les choses. Pour cette touche exotique, j’ai choisi la pâte tandoori que j’avais déjà utilisé pour mes enchiladas au poulet à l’indienne.

Au final, les papillotes de poisson sont très rapides à préparer. Le poisson reste moelleux et prend des saveurs très agréables.

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Papillote de plie aux champignons

une papillote légère et savoureuse de poisson avec une préparation de champignons à la grecque réhaussés d'épices tandoori
Type de plat Poissons & crustacés
Cuisine Automne, Grèce, Inde
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 90-100 g plie ou cabillaud
  • 175 g champignon à la grecque : http://toquedechoc.com/Recettes/champignons-a-la-grecque/
  • 1/3 cac pâte tandoori

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Mélangez la pâte tandoori à la sauce des champignons à la grecque.
  • Déposez un grand carré de papier sulfurisé dans un moule à cake (cela aide au pliage de la papillote).
  • Garnissez le avec les champignons à la grecque et recouvrez les avec le filet de poisson.
  • Pliez la papillote soigneusement et enfournez pour 10 à 15 min. Servez avec du riz.

Fish & Chips

Pour continuer sur ma lancée des recettes britanniques, voici celle du Fish and Chips. C’est un grand classique de la street food anglo-saxone : du poisson enrobé de pâte à frire puis cuit dans l’huile  bouillante. Il est en général servi avec des frites assez épaisses arrosées de vinaigre, de la purée de pois (mushy peas) et de la sauce tartare.

Le soucis avec le fish & chips, comme avec les scones, c’est qu’il existe à peu près autant de recettes qu’il y a de familles anglaises. C’est un peu comme pour nos crêpes…

Certains utilisent de l‘oeuf en neige, d’autre encore seulement de la farine et de l’eau. Il y a de tout et de rien … Comment savoir s’il faut mettre plutôt de la bière ou de l’eau gazeuse? de la levure chimique ou de la levure de boulanger ? laisser reposer sa pâte ou non ? prendre de la farine classique ou de la farine à levure incorporée voire rajouter de la fécule de maïs? Et encore ! je n’aborde pas là les subtilités du choix de la température du bain de friture ou le nombre de passage dans ce-dit bain ! J’ai trouvé cet article qui résume un peu tous les points de vues et les résultats associés à chaque ingrédient.

Mais dans l’ensemble, les gens semblent s’accorder pour dire qu’il faut de l’air dans la pâte à frire pour la rendre croustillante. D’où l’intérêt de la bière ou de la levure.

J’ai obtenu un résultat bien croustillant mais je reste toujours déçue par la fadeur du poisson. Je pense qu’il faut  vraiment faire ça avec un poisson fumé comme le haddock ou faire mariner le poisson avant dans du jus de citron et des épices.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 beaux filets de poisson blanc (cabillaud, aiglefin…) ±150g chacun
  • 50g de farine de blé + un peu plus pour fariner les filets
  • 10g de maïzena (1 cas)
  • 7,5cl de bière
  • 1/4 cac de levure chimique
  • 4 pincées de sel, poivre ou mélange d’épices
  1. Mettez votre bain de friture à chauffer.
  2. Préparez la pâte à frire : mélangez les ingrédients secs puis diluez progressivement avec la bière, jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse. 
  3. Fariner votre poisson, puis plongez le dans la pâte.
  4. Faites cuire 3-5 min dans l’huile. Laissez égouttez sur du papier absorbant avant de servir.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez opter pour des poissons plus nobles (du st pierre par exemple, mais je trouve que c’est gâcher…) En revanche, il pourrait être intéressant de tenter ça avec des poissons fumés comme le haddock ou du kippers.

La  bière va apporter du goût, alors je vous conseille de choisir une bière qui vous plait. Ne vous lancez pas dans un pâte à la Guiness si vous n’aimez pas ça ! La plupart des recettes anglaises utilisent de l’ale (bières britanniques issues de fermentation haute).