Samossa poivronnade, olive et houmous

Le retour du beau temps, de la liberté de circuler, d’aller au resto, d’inviter ses amis chez soi !!! On se lâche et on a bien raison après tant de morosité ! Je vous propose donc cette recette parfaite pour profiter du soleil couchant sur fond de saveurs méditerranéennes ! Aucune prise de tête, facile, rapide et au top pour savourer à l’apéro. Et si une seule sorte de samossa ne vous suffit pas, je vous laisse fouiner sur ce lien à la recherche de votre bonheur. Je vous suggère quand même fortement les samossas aux légumes et ceux au poulet-citron-olive.


Je sais, je suis restée longtemps absente … et ce pour de multiples raisons :

  1. J’ai encore déménagé. J’ai accepté un nouveau travail en France, qui a débuté mi-Mars, donc j’ai du quitter mon merveilleux appartement bien à moi pour emménager dans 25m², le temps de m’acclimater à ce nouveau coin et à mon nouveau job.
  2. Je rentre un weekend sur deux quasiment en Belgique pour profiter des gens là-bas, donc je ne prends pas vraiment la peine de cuisiner, vu que je n’aurais pas vraiment le temps de manger ce que je prépare et aussi personne avec qui partager
  3. J’ai retrouvé mon four étudiant et mes petites tentatives de rabibochage avec lui ne sont pas très concluantes. J’ai un peu honte de vous montrer le résultat.
  4. Le moral n’était pas vraiment là, alors j’ai carburé à la malbouffe pour me réconforter (cookie, sandwich, fruits, chocolat chaud …) que des choses que vous avez déjà sur le blog, donc aucun renouveau à vous présenter.
  5. J’ai du mal à trouver du renouveau dans les shooting photos. Ma passion de base, c’est la cuisine ! Pas la photographie, ni la gestion de réseaux sociaux (même si je retire beaucoup de satisfaction à produire une présentation agréable à l’oeil, qui génère de l’engouement). Malheureusement la réussite d’un site comme celui-ci relève au moins à 75% des deux derniers points. J’ai les yeux qui brillent et le cerveau qui hurle WOUAW quand je regarde les créations de Justine, mais je n’ai pas la volonté de me dédier à l’art de la photo. Le sentiment de tourner en rond sur l’esthétique m’a lassée et découragée.
  6. Je passe tout le mois de juin en Corée pour mon travail, donc on oublie la cuisine ! Je me fais allègrement nourrir de mets totalement inconnus à mes papilles
  7. J’ai changé de module d’édition de recettes (sur les conseils de WordPress, je suis passée de WP Ultimate Recipe à WP Recipe Maker) et j’ai beaucoup de mal à l’apprivoiser. L’environnement, n’est pas agréable à manipuler et cela m’a clairement dégouttée pour un moment. Ayant déjà suffisamment de défis d’acclimatation à mon goût, je n’avais pas la tête à m’atteler à celui là en plus.

Ca y est ! Vous savez tout de mes états d’âme, des raisons de mon absence. La recette de la fougasse et celle-ci sont des recettes que j’avais préparées en Octobre l’année dernière, juste après avoir emménagé dans mon appartement de Schaerbeek!

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Samossa poivronnade, olive et houmous

Type de plat Accompagnement & Légumes, Apéritif, Entrées
Cuisine Automne, Ete, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 10 samossas

Ingrédients

  • 160 g poivron cuit
  • 40 g olive verte
  • 100 g houmous
  • 5 feuille de bricks

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Emincez les olives avec les poivrons.
  • Ajoutez les petits morceaux d'olive et de poivrons à l'houmous. Mélangez bien.

Dressage

  • Coupez les feuilles de bricks en deux pour former deux demi cercles.
  • pliez un demi cercle en deux sur lui même et déposer une grosse noix de farce à une extrémité, puis pliez selon le schéma :
  • Badigeonnez d'un peu huile d'olive et enfournez pour 15 min le temps de faire dorer les samossas.

Poêlée de pommes de terre aux légumes du soleil et olives

Cette poêlée fera un superbe accompagnement pour de la viande au BBQ ou tout simplement pour vous régaler en pensant à la Méditerranée et aux cigales. Elle se mange chaude servie de préférence avec des rondelles de citron à presser. Encore une belle recette offerte dans le livre Vegan de Marie Laforêt, qui m’avait été offert par mon partenaire Natura Sense.

J’ai choisi de faire cette recette au four, parce que cela exige moins de surveillance, mais vous pouvez tout à fait la faire à la poêle. Je me suis retrouvée à la manger froide avec un peu de feta dedans. C’était un plat complet absolument délicieux, que je referai pour un pique-nique entre amis. Ne le salez pas trop, en général les olives le sont bien assez !

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Poêlée de pommes de terre aux légumes du soleil et olives

Type de plat Accompagnement & Légumes, Pommes de terre
Cuisine Ete
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 350 g pomme de terre grenaille
  • 200 g courgette
  • 230 g aubergine japonaise (violet clair, longue et fine)
  • 150 g olive verte et kalamata
  • 1 cas huile olive
  • 1/2 cac ail semoule
  • q.s. herbes de Provence
  • q.s. coriandre en poudre

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Coupez les courgettes en demie rondelles (en rondelles, puis chaque rondelle en deux); Coupez les aubergines en dés.
  • Dans un plat à four mélangez l'huile d'olive avec l'ail , les herbes de provence, la coriandre et un peu de poivre.
  • Déposez les pommes de terre et les aubergines dans ce plat et mélangez bien pour qu'elles soient bien enduites d'huile. Enfournez pour 20 min.
  • Sortez le plat du four et ajoutez les courgettes. Prolongez la cuisson au four de 15 min.
  • Quand tout est cuit (personnellement, j'aime bien que les courgettes soient encore croquantes), sortez le plat du four et ajoutez les olives. Servez aussitôt.

Croque mozzarella, anchois et olives

Si Grand-Mère a des petits soucis de coeur, je vous conseille d’éviter de lui servir cette recette en entrée. Pourquoi ? Parce qu’elle est particulièrement salée ! Je vous laisse entre les mains de Primum non Nocere pour vous expliquer cela plus en détails.

Au delà de ça, c’est une recette toute bête. On prépare un sandwich avec de la mozzarella, des anchois et un peu de tapenade, que l’on trempe dans un mélange oeuf-lait comme pour du pain perdu. C’est vite fait et très sympa à partager pour l’apéro ou en guise de plateau télé.

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Croque mozzarella, anchois et olives

Type de plat Tartines Croque et Sandwich
Cuisine Italie
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 2 croques

Ingrédients

  • 4 tranches pain de mie
  • 100 g mozzarella
  • 20 g anchois
  • 20 g tapenade

Oeufs brouillés aux olives noires, anchois et parmesan

J’ai toujours eu un faible pour les oeufs brouillés… J’adore leur texture fondante, crémeuse, limite baveuse. Je les aime nature mais aussi combiné avec du fromage rapé. Cette fois-ci j’ai décidé de sortir de ma zone de confiance et de tenter une version terre-mer comme une pissaladière avec des anchois, des olives noires et un soupçon de parmesan.

J’ai été un peu impatiente en ajoutant mes olives noires hachées trop tôt. Résultat, les oeufs ont pris une teinte grisâtre pas très appétissante et pourtant le résultat gustatif était plutôt concluant ! Le contraste avec le croustillant de la tranche de pain noir grillée et frottée à l’ail, était tout simplement merveilleux ! J’apprécie particulièrement la douceur de la mâche pour accompagner les oeufs brouillés.

C’est tout à fait adapté our un repas du soir léger ou quand votre réfrigérateur affiche un niveau de remplissage anormalement bas.

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Oeufs brouillés aux olives noires, anchois et parmesan

Des oeufs brouillés moelleux et fondant parfumés d'olives noires et à la saveur bien salée des anchois.
Type de plat Oeufs et ses déclinaisons, Poissons & crustacés
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 10 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 2 oeuf
  • 15 g parmesan râpé
  • 10 g olive noire
  • 3 anchois
  • 1 tranche pain de campagne épaisse
  • 1 gousse ail fraiche (juste pour frotter le pain)

Instructions

  • Hachez les olives noires. Faites griller la tranche de pain au grille-pain / au four ou à la poêle (à sec).
  • Frottez la tranche de pain chaude avec une gousse d'ail.
  • Dans une petite casserole, mettez les oeufs à cuire à feu doux sans cesser de fouetter.
  • Quand les oeufs commencent à s'agglomérer mais sont encore baveux, ajoutez le parmesan.
  • Poursuivez la cuisson 1 petite minutes, puis ajoutez les olives noires. Mélangez un dernière fois pour répartir les morceaux d'olives.
  • Déposez ces oeufs brouillés sur le pain à l'ail. Garnissez avec les filets d'anchois et parsemez de ciboulette.
  • Servez tiède avec une salade de mâche.

Salade de tortellini au jambon cru, figue et noix

Cette salade partait d’une bonne intention : une envie de sucré-salé. Mais comme ce n’est pas vraiment la saison des figues et elles étaient assez médiocres niveau goût … Pourtant je les ai achetées dans un magasin bio. Mais c’est vrai qu’un magasin bio en soi n’implique pas forcément ni circuit-court, ni respect de la saisonnalité… Bref heureusement que j’ai mis à contribution mon vinaigre à la pulpe de figue de Nicolas Alziari et de la confiture de figue dans ma vinaigrette pour renforcer cette touche fruitée.

Cette salade de pâte à un côté un peu automnal avec ses figues. Vous pouvez remplacer la mozzarella par du bleu qui se mariera bien avec le reste également (retirez peut-être les olives dans ce cas) ou alors un crottin de chèvre demi-sec émietté.

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Salade de tortellini au jambon cru, figue et noix

Variété, gourmandise et sucré-salé pour cette salade de pâtes.
Type de plat Pâtes & Lasagnes, Salades composées
Cuisine Ete, Pique-nique, Sucré-salé
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • g raviolis au jambon cru
  • 3 figue
  • roquette
  • olive noire
  • lardon
  • mozzarella
  • noix

Instructions

  • Faites cuire les raviolis en les plongeant 3 min environ dans l'eau bouillante (regardez les instructions du paquet).
  • Mélangez les ingrédients de la vinaigrette.
  • Egoutez les raviolis, nappez les avec la vinaigrette, mélangez et laissez les refroidir.
  • Faites cuire les lardons à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.
  • Equetez la figue puis coupez la en quartiers. Coupez les billes de mozzarella en deux. Concassez grossièrement les noix.
  • Ajoutez toutes les crudités aux raviolis ainsi que les lardons. Mélangez bien et servez en parsemant la salade de morceaux de noix.

Agneau à la romaine

Pour sortir des recettes traditionnelles de Pâques avec son gigot de 7 heures, je vous suggère cette recette italienne qui mêle de manière surprenante saveurs marines et saveurs terrestres (étrange comme formulation). Plus sérieusement, l’agneau est mijoté dans une sauce aux anchois généreusement relevée d’ail et de thym.

Pour cause d’un quasi non droit de séjour dans ma cuisine, la (voire les deux) gousse d’ail fraîche requise pour cette recette, s’est transformée en une très modeste quantité d’ail semoule. Mais si vous êtes un grand amateur ou que vous avez envie de repousser d’éventuels vampires de votre connaissance, cédez à la tentation et prenez de l’ail frais !

Pour un plat familial, multipliez les proportions par 3 et transformez cette recette en poêlée, en choisissant de l’épaule d’agneau (environ 600g) coupées en dés. Le résultat sera un peu comme un boeuf bourguignon à l’italienne en version mouton (hérésie !!!).

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Agneau à la romaine

Un mijoté d'agneau typique de la cuisine romaine qui surprend par sa sauce sirupeuse à base d'anchois, d'ail, de thym et de vin rouge.
Type de plat Agneau
Cuisine Italie, Pâques
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 côtelette d'agneau
  • 3 anchois ( 5 à 10g)
  • 50 mL bouillon de boeuf
  • 50 mL vin rouge
  • 10 olive noire (30g)
  • 1/3 cac ail semoule
  • 1/3 cac sucre
  • 1/2 cac maïzena
  • 1 branche thym

Instructions

  • Coupez les olives noires en rondelle.
  • Déposez dans le bol d'un blender : les anchois, l'ail, le thym effeuillé, le sucre, le bouillon et le vin. Mixez longuement pour obtenir une sorte de sauce un peu épaisse.
  • Dans une poêle, faites revenir à feu vif les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.
  • Mouillez avec la sauce aux anchois et laissez mijoter à couvert pendant 15 min.
  • Retirer le couvercle, ajoutez les olives et la maïzena. Mélangez bien et laissez réduire la sauce pendant 5 min.
  • Servez bien chaud avec du persil et de la purée de pomme de terre.

Pizza feta bacon olives

Pour une fois, pas de pizza avec une pâte au goût étrange. Back to basics avec de la farine de blé, de l’huile d’olive, du sel et c’est tout ! Je continue à utiliser ma pâte sans pétrissage, qui en prend que 3 min de votre temps avec une étape de fermentation d’une nuit, qui donne des merveilles ! C’est la garantie d’avoir une croûte  moelleuse, alvéolée avec un goût de baguette tradition. Au cas où vous en douteriez, j’ai même pris une vidéo pour appuyer mes dires.

En revanche, c’est du côté de la sauce tomate qu’il y a du nouveau. J’ai opté pour une sauce tomate agrémentée de betterave. Son goût est légèrement suave et surtout c’est sa couleur rosée qui me plait.

Pour aller avec, je suis partie sur une garniture à base de feta, de bacon et de chorizo pour son piquant (que j’ajoute après la cuisson pour éviter qu’il ne dégorge trop), un peu de roquette au moment du service pour la couleur et sa saveur poivrée.

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Pizza feta bacon olives

Une pizza à la pâte moelleuse et croustillante garnie de feta, de bacon, de rondelles de chorizo et d'olives noire, servie avec de la roquette.
Cuisine Italie
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 2 heures 20 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à pizza

  • 170 g farine
  • 125 g eau
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 1 cas huile d'olive
  • 1/3 cac sel

Pour la sauce tomate-betterave

  • 62 g tomate concassée
  • 37 g betterave
  • 1 cac huile d'olive
  • 1/2 cac échalote séchée
  • 1/3 cac herbes de Provence
  • 1/4 cac coriandre en poudre
  • 1/8 cac ail semoule

Pour la garniture

  • 175-200 g feta
  • 4 tranche bacon
  • 6 olive noire dénoyautée
  • 6 rondelle chorizo
  • 1 poignée roquette

Instructions

Préparez la pâte à pizza

  • Délayez la levure dans l'eau.
  • Déposez la farine dans un grand saladier, mélangez la avec le sel et creusez un puits. Versez-y l'eau et l'huile d'olive.
  • Avec une cuillère en bois ou une spatule, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte collante. Filmez et laissez reposer au moins 1h à température jusqu'à 1 nuit au réfrigérateur. La pâte va doubler de volume, se mettre à buller et dégager une odeur un peu fermentée et piquante de bière.

Préparez la sauce

  • Mixez la betterave avec le concassé de tomate. Emincez finement l'échalote.
  • Faites revenir l'échalote et l'ail semoule dans l'huile d'olive à feu moyen.
  • Quand elle est translucide, ajoutez le coulis tomate-betterave et les épices/aromates et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 min. Réservez.

Dressage

  • Préchauffez le four à son maximum (en général 250°C) en laissant la plaque dans le four.
  • Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre plaque à pâtisserie.
  • Farinez cette feuille et versez la pâte dessus (elle doit être devenue un peu plus liquide qu'avant en étant toujours aussi collante) et farinez la à son tour.
  • Travaillez rapidement la pâte à la main pour l'étirer et lui donner une forme circulaire. N'hésitez pas à fariner vos mains régulièrement pour éviter qu'elles ne collent à la pâte.
  • Tartinez la pâte avec la sauce tomate-betterave. Ecrasez la feta à la fourchette pour l'émietter et recouvrez la sauce avec.
  • Ajoutez le bacon effiloché en grosses lanières et répartissez les olives.
  • Sortez la plaque bouillante du four. Faites glisser la pizza dessus et enfournez immédiatement pour 10 à 15 min selon le degré de cuisson qui vous plait.
  • A la sortie du four déposez les rondelles de chorizo sur la pizza et surmontez de roquette. Servez immédiatement.

Raviolis aux légumes du soleil et mozzarella

A l’origine, j’ai préparé ces raviolis pour mon homme. Sachant qu’il adore les pâtes, je pensais lui faire un grand plaisir en lui en préparant. Mais bien décidé à faire une recette relativement légère, j’ai voulu utiliser un concassé de légumes du soleil que m’a offert une amie pour Noël. Manque de chance, ce concassé goûtait (Belgique sort de ma tête !) fort l’olive pour mon chéri… M’en fous…. Je me suis régalée toute seule avec mes raviolis et ma voisine avec! NA ! 

On fait difficilement plus simple en terme de farce. Le concassé de légumes des Ducs de Gascogne est déjà parfaitement assaisonnée. Il n’y a plus qu’à rajouter de la mozzarella hachée et une pointe de parmesan râpé si le coeur vous en dit pour ajouter un peu de piquant à la recette. Pensez bien à égouttez la mozzarella la veille pour éviter qu’elle de dégorge trop d’eau dans la farce.

Pour accentuer le côté soleil, j’ai coloré la pâte à raviolis avec du concentré de tomates. Pour le service, j’ai nappé les raviolis avec de la crème de balsamique et une sauce tomate faite à partir de coulis de tomate, de basilic, d’origan, de coriandre et d’échalote séchée et généreusement recouvert le tout de copeaux de parmesan.

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Raviolis aux légumes du soleil et mozzarella

Des raviolis légers et très parfumés, fait en un clin d'oeil avec une compotée de légumes méditerrannéens déjà toute prête. De quoi mettre du soleil dans votre assiette !
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 2 heures 5 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à raviolis

  • 100 g farine
  • 2 cac concentré de tomate (pour la couleur rouge)
  • 2 cac huile d'olive
  • 1 oeuf

Pour la farce

  • 80 g concassé de légumes
  • 40 g mozzarella

Instructions

Préparez la pâte à raviolis

  • Dans un saladier, versez la farine. Creusez un puits et versez dedans l'oeuf battu avec l'huile d'olive et le concentré de tomate.
  • Mélangez avec une cuillère en bois puis pétrissez avec doigts jusqu'à former une boule homogène et souple. Au besoin rajouter un peu d'eau ou de farine pour avoir la texture adéquate.
  • Enveloppez cette pâte dans du film plastique et laissez reposer 30min.

Préparez la farce

  • LA VEILLE : égouttez la mozzarella (ce n'est pas indispensable mais cela évite qu'elle dégorge trop) et laissez la sécher à l'air libre en la couvrant d'un grillage (ou alors en la laissant dans votre microonde ou votre four pour la protéger des insectes.
  • Hachez la mozzarella pour puis mélangez la avec la concassée de légumes.

Façonnage des raviolis

  • Divisez la boule de pâte en plusieurs portions (3 environ). Prenez en une et gardez les autres emballées (pour éviter qu'elles ne sèchent trop).
  • Etalez cette boule au rouleau puis passez la au laminoire pour l'affiner.
  • A l'aide d'un emporte pièce circulaire (un bouchon d'épices Ducros), découpez des disques de pâtes.
  • Déposez 1/4 cac de farce sur la moitié des disques puis déposez un disque par dessus chaque disque farci.
  • Soudez les bords en appuyant avec vos doigts. Découpez les contours soit à l'aide du même emporte pièce circulaire ou alors avec un emporte-pièce crénelé.
  • Déposez les raviolis une feuille de papier sulfurisé. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
  • Laissez sécher 2h à température ambiante. Vous pouvez congelez les raviolis sur une plaque et les ranger ensuite en vrac dans un sachet.

Cuisson

  • Plongez les raviolis 3 à 5 min dans de l'eau en ébullition. Egouttez et servez avec une sauce tomate simple et classique à l'origan ou au basilic.

Buns à la moutarde

Ces pains ont été une grande surprise pour moi ! Décidément les pains de ce Frédéric Lalos sont vraiment parfaits ! Une croûte toute fine, une texture follement moelleuse et une mie douce et souple, une petite odeur de moutarde adoucie mais rien de la force de la moutarde qui vous monte au nez ! Je les ai réalisé avec la moutarde aux olives et au miel de mon partenaire Nicolas Alziari. C’est très agréable de tomber sur un petit morceau d’olive dans la mie !

Ces petits pains sont parfaits pour faire des burgers ! Ils se conservent d’ailleurs très bien au congélateur. Une fois qu’ils ont refroidi, coupez les deux et congelez les ainsi. Quand une petite envie de burger se présente, sortez les 2-3h à l’avance pour qu’ils aient le temps de décongeler à leur rythme.  J’avais saupoudré le dessus d’un mélange d’épices pour salade qui rendait très bien. Je vous suggérerais bien de rajouter des morceaux d’olives hachées à la pâte pour augmenter le plaisir.

Pour vous montrer leur potentiel en tant que bun à burgers, j’ai fait un petit test avec du jambon à braisé effiloché, du picodon, des tomates et de la mâche, sur une base de confiture de cerises noires.

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Buns à la moutarde

Des pains à burger (ou pas) hyper moelleux, à la mie souple et soyeuse, au goût fin de moutarde au miel et aux olives. Aucune crainte à avoir du piquant de la moutarde, il s'estompe à la cuisson.
Type de plat Boulange, Pain
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 2 heures 50 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 160 g eau
  • 25 g moutarde aux olives et au miel Nicolas Alziari
  • 3 g huile d'olive
  • 3 g levure sèche de boulangerie
  • 3 g sel
  • 1 cac miel
  • 15 g olive noire concassée (facultatif)

Instructions

  • Délayez la levure dans l’eau dans la cuve de votre machine à pain. Ajoutez le miel, la moutarde, l'huile puis la farine mélangée au sel et aux morceaux d'olives. Lancez le programme de pétrissage seul (1h30 = pétrissage + 1er pousse).
  • A la fin du programme, sortez la pâte et dégazez la. Divisez la en 4 pâtons et donnez leur la forme d'une boule. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé dans ces ramequins à crème brûlée ou des cercles à pâtisserie graissés sur les bords.
  • Couvrez de film étirable et laissez reposez 2h à température ambiante.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Versez un verre d'eau bouillante sur la sole de votre four au moment d'enfournez vos petits pains pour 15 à 20 min. Ils doivent prendre une coloration légèrement brune mais pas plus.